中国生姜提取生姜油等有效成分上依然存在的突出问题有什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-07 05:59 标签：

【摘要】：生姜块茎营养丰富主要成分有生姜油、姜油树脂、姜辣素、淀粉、膳食纤维、蛋白质等，但其作为一年一作的栽培作物其市场的均衡供应主要依靠贮藏保鮮，而贮藏过程中易腐烂变质严重影响了生姜的充分利用。如果能够把生姜中的生姜油、淀粉、膳食纤维等主要成分进行提取和合理化利用这对于提升其附加值具有重大的意义。本文旨在研究提取生姜油、淀粉和膳食纤维的最佳工艺并将这些工艺揉和到一起，达到生薑有效成分综合利用的目的实验结果如下： 1.提取生姜有效成分的顺序为：生姜油、生姜淀粉和生姜膳食纤维。所用生姜原料中（干重计）生姜油含量为7.2%淀粉含量为44.5%，膳食纤维含量为29.6% 2.提取生姜油的最佳工艺条件为：石油醚为萃取剂、过80目筛的干姜粉为原料，萃取料液比1:4.5萃取温度40℃，萃取时间30min和0.7kP压力下蒸馏温度45℃ 利用此工艺，生姜油提取率达4.8%占全部生姜油的66.67%。所得生姜油具有纯正的生姜风味色泽淡黄透亮，无异味、无分层现象进一步理化分析表明，所提取生姜油的碘价为170.28g/100g酸价为5.15mg/g，主要成分为6-姜酚、姜烯、姜油酮、α-法尼烯、β-没药烯、α-姜黄烯等符合国家标准。 3.提取生姜淀粉的最佳工艺条件为：碱液pH10料液比1:13，水浴温度45℃水浴时间1.5h，沉降时间为2h在此条件下所得的生姜淀粉的提取率为32.75%，占全部淀粉的73.6% 所提生姜淀粉的透光率为24.69%，冻融2次后淀粉糊的表面有微量的水分析出表现出很好的冻融稳定性。凝沉性表现为前12h生姜淀粉糊基本上呈线性凝沉老化速度快，12h~22h老化速度减慢22h后基本上不再凝沉，趋于平缓在65-90℃，淀粉的溶解度随着温度的升高而升高趋势从2.89%升高到7.2%，表现出很好的溶解性就膨胀度而言，70-85℃的范围内生姜淀粉膨胀较快随后膨胀速度趋于平緩。 4.提取生姜膳食纤维的最佳工艺条件为：碱液浓度0.5%料液比1:16，水浴温度30℃水浴时间50min。在此条件下所得的生姜膳食纤维的提取率为23.15%占铨部膳食纤维的78.21%。所得成分中纤维素占18.65%，半纤维素占14.72%木质素占8.82%，灰分占6%

【学位授予单位】：山东理工大学
【学位授予年份】：2014


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