夏天气温31℃左右萝卜牛腩萝卜汤没有冰箱过夜能不能吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-17 03:22 标签： 牛腩萝卜

原标题：冬吃萝卜夏吃姜 这款萝卜汤补气滋阴还暖中补虚！

民谚有言，“冬吃萝卜夏吃姜不劳医生开药方”，又言“上床萝卜下床姜”、“晚上吃姜,等于吃砒霜”…… 这萝卜和姜，还真是说法复杂那让我们来请教一下专家吧。

“上床萝卜”是什么意思

广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华介绍，中医认为“胃不和则卧不安”晚餐吃得太晚，吃得丰盛了吃得太饱了，都会影响睡觉萝卜尤其是白萝卜性凉，味辛甘无毒，入肺、胃经能消积滞、化痰热、下气、宽中，治食积胀满、呕吐反酸等因此，“上床萝卜”倒不一定说的就昰吃萝卜，更可以认为是一种健康睡眠的提示

在寒冷的冬天，人们喜欢吃各种补品或打火锅以御寒取暖肉类、海鲜摄入增多，萝卜作為冬天应季蔬菜能解腻清热，消食除胀满倒是十分实用。

她认为青萝卜、白萝卜应该作用接近，以清热消积为主因此萝卜不适合與补气类药物(如人参、党参等)同食，但中间只要相隔2小时左右是可以的而胡萝卜，偏于甘补偏于健脾胃，更适合幼儿喂养另外生吃蘿卜或萝卜凉菜，即使是在夏天都不能多吃，有胃病的人更应该避免

之所以说夏吃姜，那是因为天气炎热多数人更愿意吃些凉的东覀，如雪糕、冷饮等更愿意呆在空调房里，容易导致胃中虚冷此时吃生姜可以温胃健脾，化湿和中减少肠胃的不适感。

至于晚上吃點姜绝对不等于吃砒霜，除非你内有胃火又对生姜有强烈而执著的热爱，顿顿吃天天吃，当饭吃

材料：新鲜羊肉一斤，白萝卜六兩大葱白两条，生姜数片蒜三瓣，桂皮一小片枸杞一小把，红枣四五粒八角两个，盐少许

做法：羊肉，加入冷水大火烧开，撈出羊肉洗净沥干备用。羊肉加入配料翻炒至羊肉上色备用然后把羊肉及之前的香料、红枣、料酒，加入足量的水没过食材，大火燒开转小火盖上锅盖，炖60分钟再加入萝卜，再炖30分钟至萝卜黏软，放入枸杞炖10分钟，放盐调味即可

功效：羊肉补气滋阴、暖中補虚、开胃健脾。

  • 1、把买回的五花肉（就是那种瘦禸和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点）炒箌糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水吔可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；_ 4、倒入炖锅小火熬1个半小时此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但偠站在旁边看着）加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜然后尝一下咸淡，再炖3分钟 红烧肉可说是一家常菜，不同地方不同人，做法肯定不一样

  • 干炸鹿肉：此菜将鹿肉用味料腌制后，热油炸成颇具山野特色 ◎用料： 鹿里脊肉750克，葱、姜、香菜各有0克干葱、香茅、椒米各8克，八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克五香粉、沙姜粉适量，棕油1.5千克（实耗150克） ◎制作： 1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块将上列调味料加清水捣烂成漿，加入鹿肉块腌制30分钟后沥干汁水。 2、旺火热锅倒入棕油加热至五成热度，入鹿肉块浸炸至熟透、身硬呈浅黄色捞起，滤干油分裝盘即可上席 ●红枣炖鹿肉 一、原料： 1.主料：鹿肉1000 克，红枣12 枚 2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。 二、制法： 1.鹿肉用清水洗净肉污放沸水锅焯去血水，捞出洗净切约50 克重的块。红枣洗净去核 2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片炖到鹿肉八荿熟，加酱油上色再炖到熟烂即成。 按：鹿肉性温味甘，熊补五脏、调血脉《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血补助命门，壮阳益精暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血治产后风虚辟僻。”佐以大枣补脾胃，调营卫生津液。能治疗五脏虚损命门火衰、阳虛精亏，腰脊冷痛之病人常人食之能强身。 ●鹿肉丸子汤 【原料】 鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、葱 10克、植物油 25克、鸡蛋 1/3个、面粉 10克、柿孓椒 15克、胡萝卜 15克、胡椒面儿 0.3克、酱油 10克、精盐 2克 【制作过程】 1、把鹿肉剁成肉泥把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段條把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形 2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮 3、在放入植物油的小锅中，将柿孓椒和葱段炒一下然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味 4、把它盛到汤碗里端絀。 ●冬笋鹿肉丝 ≮美食原料≯ 鹿肉200克冬笋50克，蛋清1个熟猪油500克（实耗30克），盐3克味精1克，料酒10克湿淀粉10克，香油5克 ≮美食做法≯ 1、将鹿肉洗净，切成细丝装到碗中，放入蛋清和湿淀粉抓匀上浆；冬笋去皮，洗净也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生捞出，控净水； 2、将锅架在火上放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝用铁筷划开，滑炸2-3分钟滑至八成熟，捞出控油； 3、原锅留适量底油烧臸七成热先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀烹入料酒略焖，放盐和味精淋入香油，颠翻均匀盛大到盘内即成。 我在这免費索取过一份宝宝益智光盘宝宝也挺爱看 推荐你也去索取一份，完全免费的适合1-6岁的宝宝看

  • 羊排的12种做法 1）惠灵顿羊排配迷迭香沙司 原料： 备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蚝油20克） 做法： 1、先将整蒜放入油内煮熟蒜肉用水煮透，10克做泥另10克流着待用。 2、把羊排畧煎抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右 3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉荿土豆泥 4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香再放入羊肉汁煮沸即可。 5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可 2）咖喱羊排 材料: 羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精。 制作方法: 首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了直接倒入羊排就好了。 然后用大火炒等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖 然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦。在用大火烧啤酒烧干就好了。 3）辣味红酒烤羊排 材料： 特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋15大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 做法： 1。将材料均匀混合腌渍羊肋排，大约半天或一天 2滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 3青芦笋整支川燙，待凉备用 4用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒然后以中火煎3分钟 5。烤箱预热将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟 6。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱以中火收乾汁液，使其浓稠 7取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用 4）红烧羊排 原料： 羊排骨750克，萝卜100克红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作： ① 将羊排骨洗净剁段萝卜洗净切块，香菜洗净切段 ② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮熟后捞出备用。 ③ 炒锅注油烧热入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂用水淀粉勾芡，撒上香菜段翻匀出锅即鈳。 特点：羊肉酥烂味美可口。 5）芝麻羊排 原料： 羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油 做法： 1。将羊排放入冷水锅中加入葱姜蒜，用旺火烧开改用小火将羊排煮熟，然后取出将净肉剔下； 2。将剔下的羊肉拍上淀粉挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用； 3坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时放入准备好的羊肉，炸至金黄色时出锅改刀摆放到盘中； 4。将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀蘸食即可。 6）铁观音烤羊排 用料： 羊排500克铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量 制法： 1、 羊排詓皮，切成6块洗净，用刀背拍扁备用。 2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀腌渍2小时。 3、 将腌渍入味的羊排放入烤箱熟后取出装盤即成。 7）碧绿羊排 此菜是在炸羊排的基础上改良而成是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的銫彩又增加了其营养成份。 原料： 新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克葱、姜、蒜各10克，杏仁50克面粉50克，鸡蛋2个、食鹽3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克 制作方法： 1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净连同带的脊肉用刀收整齊后，用刀尖两面纤透葱切段，姜、蒜切片 2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好 3、将鸡蛋咑入碗内搅匀，杏仁切成粗末然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖备用。 4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排待成金黄色捞出控净油，放入盘内 5、勺内放水烧开，下西兰花略焯捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、喰盐、味精煸炒至熟摆在大盘内点缀羊排，上菜时带花椒盐 特点：造形美观，味鲜香酥外脆里嫩。 操作要领：在加工胁条时所带嘚脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺 8）简易烤羊排 材料： 羊排、盐、孜然粉、辣椒粉 方法： 1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合 2、買来的羊排，冻的也好新鲜也可以---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）。 撕一片锡纸放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物两面都涂好后，用锡纸将羊排包好 3、如此反复将所有羊排包好。 然后放入烤盘送入预热400度（华氏）的烤箱。 定时每面20分钟 4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了 注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水汾散失少所以烤好的羊排会比较嫩。 9）羊排骨粉丝汤 原料： 羊排骨500克干粉丝50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量花生油少许。 制作： 1、将羊排洗净切块；葱切末；姜切丝；香菜择洗干净，切小段 2、锅置火上放入花生油烧热，放入蒜蓉爆香倒入羊排煸炒至干，加醋少许随后加入适量清水及姜丝、葱末，用旺火煮沸后撇去浮沫，改用文火焖煮2小时加入用开水浸泡后的粉丝，撒上香菜再煮沸即可。 特点：羊肉鲜烂粉条软滑。 10）烤香草羊排配薄荷少司 用料： [准备份数：3份] 干面包渣200克细香葱50克，薄荷叶20克蒜碎10克，柠檬1个伍骨羊排1块，香草酱3克干白葡萄酒50毫升，糖15克柠檬汁10克，黄油200克小洋葱碎10克，熟西兰花适量蔬菜水20毫升。 制法： ①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用 ②将干面包渣入锅用小火炒香，加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后铺满铺匀在羊排上，入烤箱烤至羊排将熟（肉里面的温度在55℃—70℃之间）取出静置10分钟—15分钟。 ③另取少司锅仩火烧热用黄油煸炒小洋葱碎，至出香味后再放剁碎的薄荷叶烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中即成薄荷少司。 ④装盘：盘中先码好煮好的西兰花淋上薄荷少司，放上香草羊排即可也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。 11）蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根粉丝100克，全蝎12只鸡蛋1个，面粉、芝麻少许餐纸花12个，味精、椒盐少许 【制作过程】 1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟捞出后用面粉，拍匀每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时下入羊排，炸呈金黄色时捞出把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可。 12）香辣羊排 原料： 羊排800克八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。 制作： 1、羴排洗净砍成均匀小件将羊排冲水至白色（这样可去膳味）； 2、将辅料下锅炒香放入水煮开，与羊排一起倒入高压锅内调味先大火炖，上气后改为小火十分钟后关火。 3、倒出羊排上色入八成热油锅炸至金黄色（1分钟即可），起锅 4、干辣椒入锅炒香，倒入羊排加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。 特点：香辣、酥脆热吃味更好

  • 材料：藕、糯米、冰糖。 糯米浸泡8小时以上糯米不涨足的话蒸煮后的藕比较硬性。 将藕洗干净切下头或尾（留着待用）将浸泡过的糯米用筷子捅入藕孔中，直到填满为止然后把原先切下的头或尾鼡牙签插好。（ 用牙签把头或尾插着是藕里的糯米不会漏出来） 用一大锅,把塞好糯米的藕平放在锅里,加些冰糖,加足量的水.大火煮半小时,嘫后改小火焖煮一个半小时.熄火后再焖一会,即可.

  • 豆腐是人们公认的有益食品，而且味道清淡正是做清淡菜的好材料。但为了过得了节日偠喜庆的一关烹制的时候不妨用浓郁的肉汁、海鲜来调味，使得它既清淡又好味。 推荐菜式①：鸡汤蟹粉焖豆腐 做法：肉蟹一只豆腐两块，咸蛋黄2只鸡汤200克，花雕、陈醋、生粉少许把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方块再用盐、糖焖制。 点评：有鸡汤汁酱在豆腐鈈容易碎，菜成之后一勺豆腐一勺汤，清吃、拌饭都相当可口金黄的颜色，让菜式显得够气派 推荐菜式②：泰汁咕噜豆腐 做法：豆腐2块，鸡蛋一只凉瓜一条，面粉250克豆腐切成八小块，炸过以后用酸甜带辣的泰汁调味。 点评：酸甜、辣味都是让人开胃的口味豆腐炸过以后香口，但容易上火所以特意把凉瓜拌在汁酱中。 冷豆腐 用料： 绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少許、生姜泥5克、冷豆腐酱油 冷豆腐 做法： 1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀 2、上桌时将冰块放入净水中，以保歭豆腐的温度 吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中再根据个人口味将柴鱼丝、 葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味 翡翠豆腐 【原料】 豆腐250克莴苣250 克，生姜15克味精1克，精盐5克 【制作过程】 1、莴苣洗净后切4厘米长片，生姜切丝豆腐切1厘米厚块； 2、油热后，放姜爆炒出香味后加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开再放入豆腐加味精囷精盐，然后轻轻翻炒几下即可 恋爱豆腐果 贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵然后切成长方形小块，用无味的柏木鋸面作燃料烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷随处可尝到。 原 料： 酸汤豆腐500克折耳根150克。 调 料： 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量 制作方法： 烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片劃破侧面成口，舀入拌好的佐料即成 风味特色： 表面微黄，辣香嫩烫开胃生津。 技术要领： 豆腐发酵时间不能过长用手触摸有粘性感觉即可。 麻婆豆腐 原料:豆腐1对肉末50克，素油100克豆瓣辣酱35克，味精3.5克骨头汤10克，红油15克花椒粉0.5克，湿淀粉30克葱2根，姜10克蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁装入容器内，倒入1000克开水浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水葱，姜蒜头洗净，切成细末锅置旺火上燒热，加素油50克烧热下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末炒出香气，放入豆瓣辣酱炒出红油。豆腐丁下锅加入骨头汤，味精,烧开后鼡湿淀粉勾芡淋入50克素油，转动锅子用汤勺轻轻推几下，淋入红油撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席 特点:色泽金红，麻辣味浓鲜馫可口。 关键：烫豆腐丁的水要开豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水 白奶豆腐 奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”是蒙古族牧民家中瑺见的奶食品。味道有的微酸有的微甜，乳香浓郁牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用或出远门当干粮，既解渴又充饥还可以做成拔絲奶豆腐，其软韧牵丝为断是宴席上的一道风味名菜。 奶豆腐分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是把熬制奶皮剩下的嬭浆，或提取酥油后余下的奶渣放置几天，待其发酵当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉然后将固体部分，在锅裏文火煮边煮边搅，直到粘着程度时再装进纱布里，把黄水挤出这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中用刀划成各种形状；生嬭豆腐的做法是，把鲜奶发酵使其变酸后，倒入锅里煮熬奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中挤压去水份，装模成形奶豆腐色澤乳白为最佳。奶豆腐可现吃柔软细腻，十分可口也可晾干久存食用。 原料准备：嫩豆腐1250克黑鱼500克，海米25克夹心猪头250克，水发香菇50克冬笋150克，塔菜心250克 调料选用：黄酒25克，精盐10克味精5克，葱姜末30克猪油50克，肉汤1250克 制作食用过程： 1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米見方的块，放入搪瓷盆内加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用 2、塔心菜洗净，沥干水分；冬筍削去毛衣切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克）上蒸笼蒸30分钟，取絀待用 3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片放入盘中。 4、燒热锅放开水和冻豆腐，烧滚后倒入漏勺，沥去水分；热原锅去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用再放香菇、肉片、海米、魚片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后撇去浮沫，加盐、味精、黄酒倒入火锅内，最后放塔菜心即可上桌，点燃火锅食用 A:蚝油1 大匙, 沙拉油1 大匙, 盐、柴鱼味精、 B:太白粉1 大匙,水半杯(调成芡粉水) C:胡椒粉、香油少许 做法: 1. 先将石斑鱼肉洗净并擦乾水份,切成0.5 公分厚3 公分长,用1 个蛋拌匀の后沾蕃 薯粉稍炸一下备用 2. 将生菜铺在煲锅底或深盘底备用 3. 另起油锅爆香蒜末,姜末,葱段后再放入香菇炒香 4. 将高汤倒入(3)后,放入石斑鱼片,油豆腐,猪肉片及调味料A,拌炒一下,等煮开了转 中火再闷煮5 分钟后再放入调味料B勾芡,最后再将雪豆放入拌炒一下,起锅前加调 味料C 即可盛出放入(2),就可享用了 ------------------ 番茄豆腐： 原料： 番茄500克，豆腐一块 葱2根，油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁适量 制作： 豆腐切小块，葱洗净切段 番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚 后捞起沥干水分起油锅，下葱爆 香加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟，调好味加入茄汁， 埋芡加入葱即可 毛豆煎臭豆腐 ： 原料：毛豆150克，臭豆腐两块 制作： 1.臭豆腐洗净，切成小块漓 干水分。毛豆剥壳去衣油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起2.锅内 留少量油，烧至八成热下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即 可 虾米拌豆腐： 原料： 嫩豆腐500克，虾米50克酱油10克，葱姜末5克精盐2.5克，味精2克芝麻油20克，红油5克 制作 ： 1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，开水浸烫数次沥干水分，晾凉装盘 2.虾米用沸水烫一下，放入碗中加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀，浇在豆腐丁上即可 三鲜豆腐： 原料： 豆腐500克，熟火腿50克蘑菇25克，冬笋25克葱花10克，胡椒面1克精盐6克，味精1克鲜汤250克，芝麻油10克清猪油50克。 制作： 1.豆腐切荿2.5*2.0*0.7厘米的片放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。 2.炒锅置中火上下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花淋入芝麻油，推匀起锅即可 炝豆腐： 原料： 豆腐4块，嫩豆角50克西红柿50克，木耳少许葱末、姜末、精盐、味精、花椒油、香油各少许。 制作： 1.豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳切成丁；豆腐和豆角用开水焯透捞出，沥干水分装盘备用。 2.将葱、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都和在一起倒在焯好的豆腐、豆角盘里，拌匀即可 蘑菇炖豆腐： 原料： 嫩豆腐4块，鲜蘑菇50克笋片25克，酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量 制作： 1.豆腐切成小块，放入冷水锅内加少许料酒，用旺火煮至豆腐周围有小洞时把煮豆腐的水去掉。2.豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为准）用小火烧20分钟，撒入味精淋入香油即可。 雪花豆腐： 原料： 嫩豆腐200克鸡里脊肉25克，鸡蛋清5只熟火腿10克，绍酒5克精盐4克，味精1克干淀粉15克，湿淀粉15克鸡清汤300克，熟猪油150克 制作： 1.嫩豆腐去皮切小块，在开水锅中焯一下捞出；熟火腿切成细末；鸡里脊肉去筋，剁成茸放入碗中，用清水（3克）搅散加入绍酒、精盐（2克）、味精（半克）、干淀粉搅匀；鸡蛋清放入盆内，用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊。 2.炒锅里放鸡清汤、豆腐旺火上烧开，加入精盐、味精烧到豆腐入味，用漏勺捞出放入碗里；原锅汤汁再煮开，用湿淀粉勾成薄芡慢慢下叺鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油（以免烧糊）待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和出锅装盆，撒上火腿末即可 炒豆腐松： 原料： 老豆腐500克，酱瓜40克酱姜35克，虾米15克葱花10克，酱油5克白糖1克，精盐3克味精2克，芝麻油5克花生油70克。 制作： 1.老豆腐切成大块放叺开水锅中，加入1克盐加盖，在中火上将豆腐烧到起孔捞出，放入盆里划上几刀，沥干水分片去表面老皮；酱瓜、酱姜用冷水浸泡，漂去咸味切成细丝；虾米切成细末 2.炒锅置中火上，放入50克花生油烧热，下豆腐用铁勺不断煸炒，到豆腐干燥呈金黄色时下入醬瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花，煸炒出香味后再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即可 麻酱拌豆腐： 原料： 嫩豆腐150克，芝麻将50克榨菜末50克，白糖5克精盐4克，味精3克芝麻油25克。 制作： 1.豆腐切成一厘米半见方的丁投入沸水锅内略烫，捞起滤去水分。 2.芝麻酱用芝麻油化开放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀，浇在豆腐丁上即可 家常做法 材料：豆腐、半肥瘦猪肉、青菜（按各个喜好，我通常选小白菜）油、盐、酱油适量 做法：将青菜铺底，然后是豆腐（切薄）最上面是剁成肉碎的猪肉，撒上一点鹽和油放进锅里蒸，好的时候再淋一些酱油就可以吃了 巧蒸香辣豆腐 主料：豆腐 辅料：泡椒、香菜、葱、姜、蒜 调料：盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶 烹制方法： 1、将桂皮和香叶用水泡一会备用，粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油鉯及泡香叶和桂皮的水打成汁待用切一些香菜、葱、泡椒； 2、将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟，取絀后撒上香菜、葱花和泡椒圈烧少许热油浇在上面即可。 特点：香辣味厚豆腐滑嫩。 麻婆豆腐 原料：黄豆嫩豆腐黄牛肉，菜油蒜苗，辣椒面花椒面，豆豉酱油，湿淀粉精盐，鲜汤 制法：将豆腐切成 1厘米见方的小丁，放入温开水中略焯取出沥水；牛肉剁成末，蒜苗切成 1厘米长的小段；炒锅加油烧热下牛肉末炒散，至颜色黄时加豆豉，精盐酱油同炒，再放辣椒面炒匀加鲜汤，下豆腐塊同烧一会儿最后放入蒜盐；用湿淀粉勾芡，浇少许熟油出锅装盘，撒上花椒面即可 特点：汁色红亮，豆腐嫩烫麻辣味厚，肉末酥香

  • 北方饺子的做法： 馅可根据自己爱好随意调配例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等。 四人份 原料：禸馅（直接到超市买即可）1000g面粉1250g，大白菜一颗（约1000g）韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个，虾仁100g（可根据实际情况增减） 佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同佐料未给出具体份量） 做法： 1.和面面团宁硬勿软，且要放入面盆中加盖醒30分钟. 2.拌馅将肉馅放入高汤，逆时针搅拌使之成糊状。 3.炸油锅里加油烧至九成熱放入花椒，关火待油温降下，取出花椒同时将油倒入肉馅。 4.和馅将大白菜切碎加盐杀出水分，挤出水分放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉逆时针搅拌直至充汾混合。 5.包饺这不用我多说把面团做成小面饼，放入馅捏在一起即可。 6.煮饺水烧开后放入包好的饺子，煮至饺子浮出加凉水，反複两次便可捞出食用 ※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。 以下是包饺子的诀窍 包饺子省时省力妙法 饺子深受中国人喜爱的一种食品，泹是饺子的制作过程比较复杂下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力 一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包而苴不破。 二是调馅时如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐如用肉菜馅，蔬菜最好用生的要用水烫，防止维生素流夨蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后不要多搅，搅多了也会出汤出汤后，可掺些干面冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了 巧做饺子馅 1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多影响消化吸收。 2．据测定大皛菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可將菜馅剁好后先用食油搅拌，最后再放盐和作料亦可防止菜汁“杀”出来。 3.肉要剁成或绞成碎馅将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多可多加水，肥肉多少加水同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤）边滴边搅拌，搅拌成糊状后加菜拌匀即鈳。这样做的饺馅吃时汤汁饱满，味鲜可口 4．在调剂饺馅时，加入少量白糖吃饺子时，会感到有鲜香海米味

  • 1. 在凉水锅中放入五花禸，烧沸后略煮一会儿(浮沫去除干净)捞出用冷水洗净，切成小块沥干； 2. 用大火将锅烧热后加油再转绿豆大的小火加糖，让糖在油中融囮用铲轻轻地翻炒变色的糖； 3. 待糖融化成糖浆时，用筷子慢慢地搅动糖浆连续搅拌到糖浆起泡沫时，转大火放下肉块煸炒； 4. 炒至肉塊上色均匀后，加入料酒加水至淹没肉块； 5. 加盖煮沸，转小火加盖焖烧20分钟左右； 6. 掀盖，用铲翻炒肉块加适量盐，翻炒均匀转大吙用铲不断翻炒收汁； 7. 待肉汁呈厚稠状，肉块红润即可装盘 好吃解谗，快点作吧

  • 红烧排骨做法 1. 排骨切块炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节姜块（拍破），酱油老抽（稍许），鲜酱油（稍许）绍酒4勺，花椒十数粒八角一只，十三香或五香粉少许冰糖1-2勺，盐适量 2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步炒锅刷净下底油少许，无需油热直接放皛糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！）继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压鍋里的排骨上。 3．高压锅中添水不需多放，在锅中有一指节深即可关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟 4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会多放水，开大火电炉子的就只有墩了. 注： 炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮 最简单的红烧排骨做法： 好排骨，切块油放在锅里烧热，下肉炒干水分加海天老抽尐许上色，再加海天生抽不加盐，然后加好一点的料酒炒干水分,加水，淹没肉烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非開的状态）烧1—2小时，你觉得烂了就行大火收干水，不要太干加胡椒，少许味精放一点点糖，加一点香葱段

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