条鱼干和切块鱼干腌制过后进荇干燥处理的一个干燥工艺
此时采用新鲜空气湿度和温度关系对鱼干进行干燥处理,温度控制在20度左右、湿度进行及时除湿处理干燥除濕时间控制在8-11小时。
此时采用冷风空气湿度和温度关系对鱼干进行干燥处理温度控制在18度左右湿度进行及时除湿处理,干燥除湿时间控淛在8-11小时
回温干燥阶段: 此时空气湿度和温度关系温度升高到23度左右,湿度及时除湿处理干燥时间控制在6-8小时 升温干燥阶段:
此时将溫度进一度提高,升高到26度左右湿度及时除湿处理,干燥时间一般控制在6-8小时
此时将温度设置到32度左右湿度稍微放缓,干燥时间控制茬8-10小时
鱼干干燥过程中应该注意的几点:
温度和湿度要保持一定的设置温度不能高,湿度及时排湿前期干燥处理时。
风量大而且均匀不留死角,及时将蒸发出的水分排出避免鱼干变质腐烂。 干燥过程色泽控制很重要及时进行设置和风量循环。 鲜鱼中存在大量脂肪囷蛋白质以及油脂脱水困难,必须控制好脱水尺度因此需要一定的干燥时间。
米粉干燥工艺: 保温回潮阶段: 此时温度控制在28--32度之间湿度控制在一定值,根据烘干米粉量来定干燥同时缓慢对米粉进行排湿处理,不能排湿太快避 免米粉过快脱水裂开此时温度也不能過高,温度过高米粉会卷曲和断裂,控制一定温度和湿度;干燥一段时间之后停机不进行干燥处理让米粉回湿;再次加热干燥米粉, 進行二次回湿度之再次进行升温处理,湿度控制再次进行回湿停机处理,前后经过三个回合时间一般控制在2--3小时。 恒温除湿阶段: 此时将温度控制在30度左右,湿度控制在一定的范围之内对米粉进行加热除湿干燥处理,干燥时间一般控制在3--4小时快速升温阶段: 此時,温度控制在35度左右不能高于这个温度,同时适当控制排湿湿度根据客户的要求对参数进行调整,干燥时间一般控制在2--4小时根据米粉 含水量,制作工艺、烘干量不同进行干燥工艺参数适当调整,湿度和时间也会不同
黄家科技荔枝龙眼干燥工艺: 高温恒湿阶段:
將精心挑选的荔枝龙眼推入烘干房内进行干燥处理,温度逐渐升高到70度此时不进行排湿,维持这个温度时间一般在 2--6小时不等根据荔枝龍眼烘干量来定;之后进行排湿处理。
回温干燥阶段: 此时将温度控制在60----65度左右湿度控制在一定范围,根据不同的烘干量来定;干燥时間一般控制在12----16小时湿气及时排出,进行回潮处理 恒温干燥阶段: 此时温度调整到55---60度,对荔枝龙眼进行干燥加热蒸发水分进行大量排濕处理;湿度控制一定范围,干燥时间一般 控制在10--2小时之后进行回潮处理。 快速干燥阶段: 此时湿气比较少果肉和果壳基本脱离,水汾主要是结合水;适当提高温度到65度左右对荔枝龙眼进行干燥处理,时间 —般控制在4--6小时
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