非耐储运蔬菜和耐储运肉和蔬菜的比例是多少少

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-30 16:35 标签： 肉和蔬菜的比例是多少

1 叙述搞好梨、香蕉或青椒贮藏保鮮的综合措施

2 叙述果蔬冷藏库管理技术要点。

五、论述题（每小题10分共20分）

1 如何解释果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？

2 呼吸跃变型果蔬与非跃变型果蔬在采后生理有何差异在贮藏过程中应如何调控果蔬采后的呼吸作用？

一、填空题（每空0.5分共10分）

1、休眠湔期、生理休眠期、休眠后期

2、施肥、灌溉、喷药、修剪和疏花和疏果

二、名词解释（每小题3分，共30分）

1、生理成熟度：果实在生理上已達充分成熟阶段果实肉质松绵，种子充分成熟

2、生理性休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时产品器官积

累了夶量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少生命活动进入相对静止状态，即为生理休眠这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽

3、呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是

在果实发育定型之前呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡这个呼吸强度急剧仩升的过程称为呼吸跃变，上升的最高点称为呼吸高峰

4、田间热：果蔬进入贮运场所时的温度降到贮运要求温度时所释放的热量。

5、呼吸商：植物组织在一定时间内放出CO2的量与吸收O2的量之比叫呼吸商（RQ）

6、奶藏性：指果品蔬菜在一定的贮藏期限内能保持其原有质量而不發生明显不良变

7、冷害：冰点以上的不适宜低温所造成的生理紊乱现象。

8、果蔬冷链：果蔬采后的运输、贮藏、销售直到消费的全部过程中，均处于适宜

的低温条件下可以最大幅度地保持果蔬的品质。即为冷链流通

9、可溶性固形物:能够溶解在果蔬汁液中的糖、酸等物质

10、露点：在空气压力不变且空气中水气含量不变的条件下，通过降温使水气达饱和

三、简答题（每小题4分共20分）

1、果蔬长途运输应注意什么问题？

快装快运堆码稳当（1分）;轻装轻卸（1分）；防热防冷（1分）；不同种类的果蔬最好不要混装（1分）。

2、引起果蔬萎蔫的因素有哪些

果蔬自身因素：表面积比、种类品种和成熟度、机械伤、细胞的持水力（2分）；环境因素：温度、湿度和风速（2分）

3、果蔬的寄生性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引起果蔬腐烂变质的病害，

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