卤虾卤水配方到底抽不抽筋

尖、抽筋和开背对烹调而

去头尖、去腮后虽然可以去除小龙虾头部的毒素和污渍但是在长时间的加热过程中,虾头处的黄则会顺势溢出最终影响小龙虾的口味,而且經过剪制后小龙虾的卖相也不好,尤其是腮部向外张开非常难看。所以不太建议大家给小龙虾剪头尖和腮

抽筋最终的结果是导致小龍虾的头和身子在烧制后肉质易散,如果大家要批量烧制小龙虾那么千万不要抽筋。如果小龙虾的个头非常大而且实现烧现上桌的,財可以考虑抽筋

给龙虾开背最主要的目的是方便肉质入味,但是烧制后的小龙虾肉质收缩得非常厉害影响口感。因此我们要根据做法的不同和小龙虾个头的大小,来确定是否要开背如果大家要批量烧制个头小的小龙虾;不建议开背;如果批量烧制个头较大的小龙虾,微微开背比较好千万不能全部开背。

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