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四类茶叶对蒸制牛肉品质的影响
(陝西师范大学 食品工程与营养科学学院,陕西 西安,710062)
摘要 该研究采用四类茶叶对牛肉进行蒸制处理,通过对加工牛肉进行感官评价,测定其质构特性、水分含量、色泽、脂质氧化、还原能力、总抗氧化活性等指标,综合评价了茶叶处理后牛肉的品质结果表明,感官评价方面,以红茶处理犇肉口感风味最佳,评分最高;绿茶、黑茶和红茶处理后的牛肉水分含量显著降低了)
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