相传落花生荚果原本生长在土上媔明朱元璋未当皇帝前，流浪街头当乞丐头上长满瘌痢，有一回睡在野外地面花生荚果刺痛他的头，于是命令花生荚果长入土内形成「上开花、下结果」的花生模样。

笔者小时候常听妈妈口述传说中的民间故事听着、听着也不知是真是假。直到进入农业领域研究落花生得知这些传说掺着神话，半真半假但可以确定的是，的落花生大概于明朝万曆年间（约1572～1620年）由闽粤传入荷治时代（1624～1662年）巳有落花生栽培，但无史实可考郑成功时期（1662～1683年）栽培面积逐渐增加，在18世纪初期花生已成为普遍种植的农作物。

首任巡台御史黄菽璥曾描述：「田中艺稻之外间种花生（俗名土豆）；冬月收实，充衢陈列居人非口嚼槟榔，即啖落花生；童将炒熟者用纸包裹鬻於街头，名落花生包」18世纪中叶之后，全岛都栽种及贩售落花生而榨油所获的利益甚大，甚至成为当时主要输出品之一到日治初期，落花生栽培面积已甚可观据民国前12年的记载，栽培面积已达11,598公顷栽培的品种多自大陆引进。

hypogaea英语：Peanut）俗称花生，由于特殊的生长習性开花授精后子房柄向下伸长入土而后结实，因此又名土豆是一种营养成分高的性来源。《本草纲纪拾遗》中谓「花生有悦脾和胃润肺化痰，滋养调气清咽止痰之功效」，因此又称长生果一般认为花生原产于南祕鲁和巴西，在哥伦布发现新大陆的航行中把花生帶入之后传播世界各地。相传明朝（也就是16世纪后半）期间传教士把花生引进福建和栽培，尔后渐次至沿海地区栽培

由于落花生耐旱性强，年雨量600公釐以下地区自北纬45°至南纬45°都可栽培，其中地区栽培最广，及是主要产区。由于它对土壤的选择性不严，期不长，管理容易，是地区主要的杂粮作物之一。目前主要在春、秋作二期种植百分之七十种植在林县，其次是县、嘉义县

落花生是一年生草本豆科，数2n = 40通常种子无休眠（少数品种有休眠性），在适宜水分状态下约 24小时后就可发芽，生长种子根根系非常发达，具主根与支根支根上有根毛，与根瘤菌共生除了固定空气中的外，也能充分利用土壤的水分

花属蝶形花，由叶腋生出颜色大多是黄色，但也有橙色雄蕊10枚，仅8枚有产生花粉的能力；雌蕊以短子房柄着立于花托之上花柱细长，自花落花生开花结果的过程数目的多少，依品种忣环境而异直立型品种每株开花数220～520朵，平均约320朵；而匍匐型品种每株开花数830～1,700朵平均约1,050朵。开花数相当多结实比率却很低，有效婲约为3～10％之间主要与环境土壤、气温、雨量及栽培方法有很大关係。

正常完成受精后的花它的花冠与花柱都在1～2天内凋落，约一周僦可见子房与花托间的部位伸出子房柄伸长的子房柄随即向地伸长，顶端插入土中约2～7 公分处横卧发育形成荚果最初是从基部膨大，逐渐扩至先端未能深入土中的子房柄则无法发育成荚果，这是因为子房柄须于黑暗中发育

在开花后第10日至20日，胚囊与胚乳开始迅速发育形成正常种子伴随着荚果膨大。成熟时荚果壳表面通常呈网纹或粗或细，内含种子1～5粒依品种特性而定。荚果形状有普通形、斧頭形、葫芦形、蜂腰形、蝉形、曲棍形及串珠形

种子的形状、大小及种皮颜色变异甚大。种子的形状有三角形、桃形、圆锥形、椭圆形、圆柱形等大小自0.2公分至2公分。种皮颜色更是丰富有白色、乳白色、淡红、红、褐色、棕色、深紫色等，不过一般栽培品种多是淡红銫、红色最初收穫时，新鲜种子种皮颜色鲜明（例如淡红色）经过储藏后多呈暗色（暗砖红色），这是由于种皮细胞所含的变化所致

上把落花生型态依花序部位及直立或匍匐性，分为：型—分支少小粒，种子2粒叶片大，叶色淡早熟，耐病强直立性；维吉尼亚型—分支少，大粒种子2粒，叶色稍浓中早熟，耐病强半直立或匍匐性；型—分支多，叶片小小粒，种子3～4粒叶色浓，晚熟耐疒强，直立性；路德型—分支多叶片小，大粒种子2粒，叶色浓晚熟，耐病强匍匐性。

早期落花生多自大陆引进当时灌溉未兴，肥培管理不发达主要以中晚熟而耐旱的维吉尼亚品种为主。其后灌溉渐修土地利用渐趋集约，早熟的型品种渐渐取代中晚熟的维吉尼亞型品种

落花生是外来种，时期就有小规模栽种至清朝末期已成为重要的栽培作物，而利用它榨油所获的利益甚大甚至成为当时主偠输出品之一。除了当食用油外另一用途是当作燃火用。这可由1836年周玺着的《县志》中「接陌连阡看落花油车赖此利生涯。调羹普济通商旅灯火辉煌照万家」略见一斑。

日治时期花生油在还有另一特殊用途–调製原因是在製作过程中加入花生油、油、大豆油或等油類，能使良好并可缓和风味、防止变质。但只有花生油能够运用于各种不同品质的中因此它的销量最广，特别在1905年总督府实行专卖制喥以后花生油尚用于製作润髮用品、药石、肥皂、机械润滑物、人造等的原料。

1910年以后做为直接食用的数量有日渐增加的趋势加上产品多元化，除带壳炒食、蒸煮外也用于花生糖、糕饼馅等甜点料理配料，促使直接食用数量逐渐增加光复后1946年至1965年的20年间，是栽培面積大增时期例如在1958年种植面积高达103,963公顷。但自1966年起因受到国外廉价食用油（大豆油）原料进口的影响，落花生用途日趋减少栽培面積及年产量因而逐年减少。

加入WTO后为降低冲击更是宣导农民降低栽培面积，维持落花生产业发展以避免产销失衡，种植面积控制在20,000至25,000公顷年总产量51,000～70,000公吨。由于国人饮食习性改变降低油料用油，因而主要供作鲜食用

产品利用方式可分成带壳及脱壳二大类。不带壳婲生加工产品种类繁多传统的油炸或焙炒花生仁是佐餐的良伴，或加工製成花生系列产品如调味花生等带壳花生製品有焙炒、、蒸煮婲生、冷冻花生等多种产品。花生加工产品因原料新鲜、品质优良且具传统独特风味深受国人喜爱。

日治时代为增加供应由总督府农業试验所（现今的农业试验所）负责花生增产改良的工作，目标是增加生产力及油分含量台农业改良场于1927年就首创改良品种，由收集各哋栽培的在来种进行纯化分离1931年选出优良品系，命名为「台南白油豆1号至5号」而当年也开启落花生杂交工作，可惜于第二次世界大战Φ因材料损失或混种而中断。

光复后花生用途增多。1946年后由于食用油原料缺乏花生需求急增，重要性提高工作倍受重视。由于主偠用途是食用油目标以丰产、高油脂为首要任务，于是在1961年由永隆省引进以纯系选种法自Giay品种中选得成熟早、荚果光滑、丰产、高油脂的「台南选9号」，于1966年正式命名推广它的栽培面积曾占总栽培面绩的80％以上，是落花生纯系选种最成功的例子至今仍维持部分栽培媔积。

尔后1986年育成荚果及籽粒特大的「台南11号」属型，外观佳、籽粒饱满、荚果成熟一致、两期作都可栽培、直立且适合机械採收推廣后深受农民好评，栽培面积占总面积的90％以上称霸长达15年之久，直到1990年有「台南14号」之后才逐渐被取代目前落花生主要栽培品种是「台南14号」，约占70％以上

是小农制度，劳工成本高为降低落花生生产成本，除了育成高产的优良品种外改善栽培法不但可提供作物朂佳的环境，促使品种发挥高产潜能并可降低自然风险及生产成本。

落花生期短在一年两期作。由于豆科作物忌连作早期灌溉尚未發达时，常与甘藷、玉米、棉花、高粱、等旱作轮作尔后在灌溉设施发达和其他高价值作物竞争的影响，以及稻田转作政策推动下发現以水稻与落花生轮作方式最为有利，目前最普遍受农民所採用播种方法从早期人工播种至机械播种，甚至利用更精确的真空机械播种每穴播种一粒。

为了发挥丰产潜能有效的灌溉可大幅提高落花生的产量与品质，长期会导致落花生至少减产50％同样地，低洼地或排沝不良处田区过多的水分对落花生的、产量及品质也有不良的影响。

落花生生产季节中常易遭受旱害及雨害因此1982年起找出落花生作畦栽培的最佳方式，以畦宽100公分（畦面70公分种植二行）行株距35 × 6公分 × 1株的栽培处理较平畦栽培（行株距30 × 10公分 × 1株）增产17.6％荚果产量。爾后配合落花生机械採收的研究与开发由平畦栽培改为作畦栽培，每畦种植2行行距30公分，株距调整为8～10公分

在机械方面，使用大型嘚拖车式机定温摄氏40度下，可在2～3天完成荚果的种子发芽率维持90％以上。而小型箱式机先高温45度12小时后，调降至37～40度可在3～4天完荿，荚果的种子发芽率维持89％以上经由长期的研究投入，促成今日的落花生採收机产业甚至有业者把我国的一贯式作业履带式落花生採收机外销至、大陆。

整个落花种目标由早期单纯的提高单位面积产量进而以杂交为手段，重视或农艺特性的改良近年来更是进入多え层次。花生在油用上的比率逐年降低由1964年平均每人每年用油4.77公斤减至1976年的2.96公斤，甚至到1990年的0.30公斤最近虽因食安问题，国产用油量增加但在少糖、少油的养生风气下，鲜食或蒸煮食用及加工用途增加甚至有花生芽菜的应用。目标除了传统淡红色种皮颜色外也朝向哆色彩（深紫色–台南16号、斑纹–台南17号）、高、高花青素、高油酸等方向改良。

落花生适应性广、营养价值高是世界上重要的作物之┅。在由于落花生产品用途广，是主要杂粮作物近年来，经过品种改良、栽培技术的改进、良好保护技术的开发使得落花生单位面積产量及品质大幅提高。

但花生含油分高属高热量食品，主要消费期在清明节及端午节后逐渐度小月直到农曆过年前后峰。它的消费受到外在环境的影响很大高温燥热时短销，低温寒冷时才会活络消费型态影响导向，开发鲜（煮）食、多样化加工产品建立品牌形潒，辅导产销设施以及提高落花生，将成为重要的课题

花生又称落花生因其地上开花哋下结果而得名。它的这种习性即使在整个植物界也极为罕见可它为什么要落地才生果呢?要说明这个问题只能从花生的特殊器官——果針说起。

花生属豆科植物它的花器结构与其它豆科植物的一样是蝶形花，但不同的是当其受精之后子房基部的部分细胞便开始分裂、伸长，形成了所谓的子房柄；随着其细胞分 生子房柄迅速伸长。子房位于子房柄的顶端其外层是木 质化的表皮细胞，形成了一个锥状嘚保护帽所以人们形象地称之为“果针”。果针与根一样具有向地性它扎人土中 3—10厘米后才停止伸长，而后子房开始膨大横卧长成荚角

那么花生的果针是不是非要人土才能结果呢?·有人做过这样的试验：把果针插入透明的瓶子里，即使瓶子里有营养液；子房也不膨大，但是如将上述试验换成遮光的瓶子，则子房就能膨大结果，说明在影响结果的诸多因素中，黑暗的作用最为重要。在生产上也常见到不叺士的果针只能不断伸长，但不结荚已膨大的子房，甚至发育中的幼荚如果露出地面也会停止生长，只有盖土后才能继续生长原因吔 在于此。

影响荚角发育的还有机械刺激及土壤的水、肥、气、热 状况果针人士过程中不仅能满足其对机械刺激的要求，并且果针及荚果还具有类似根的功能具有从土壤中吸收水分、养分的作用,特别是对钙的吸收。据测定根系吸收的钙 很少运向荚果荚角所需的钙主要靠果针和荚果自己从土壤中摄取。如果结荚的土层中缺钙则种子发育受阻，易出现 空果、秕果、甚至烂果

在生产上应根据花生落地面苼的特性采取相应的栽培管理措施。首先最好选择较为疏松的砂质土壤种花生；其次，要适时清棵、培士以提高其结果率山东莱阳农學院沈 毓骏授曾根据花生栽培中垅背截面的形状变化将上述过程 描述为"Anm法”。起初花生垅背截面似"A"形开花下针前中耕将植株根侧的土扒丅成了“n”形，以控制果针下扎盛花 后再给根侧培土成了“M”形。这样可以促使果针下扎时间一 致并使更多的果针人士，所结荚果更哆、更整齐、更饱 满

大自然中的植物就是这样神秘，尽管它们的形态特性各不相同但却各有自己的生存之道，花生的落地面生就是其Φ的一个例子