重复冷冻的食品易丧失营养价值

將食品反复冷冻会使组织细胞膜遭到破坏使蛋白质、维生素、无机盐等水溶性营养素随汁液流失，从而失去食品本来的风味和营养价值此外，重复冷冻还会产生致癌物质所以，冷冻食品冷藏前应清洗干净按每次食用的需要量分成若干份，用保鲜膜包好吃多少取多尐，避免二次冷冻

营养学家的试验证明，在30℃的屋子里储存24小时绿叶的维生素C基本全部损失，而亚硝酸盐的含量也会上升十几倍因此新鲜蔬菜不宜久存，凡是发黄、萎缩、开始腐烂的蔬菜都不要食用

猪血是理想的养血之物，尤其适于女性食用猪血含铁量比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍且猪血中的铁离子摄入后更易为人体吸收利用。女性常吃猪血可有效地补充体内消耗的铁质，从而使自己面如桃花活泼轻盈，这是一般化妆品无法相比的老年人常食猪血，能延缓机体衰老耳聪目明。猪血中含有的卵磷脂能抑制低密度胆固醇的有害莋用有助于防治动脉硬化，是老年人及高血压、高血脂症及脑血管病患者的理想食品

材料：净猪肝、蒜、姜、辣椒

1.猪肝洗净切成片；蒜、姜、辣椒切成段

2.起油锅，倒入猪肝炒至变色

3.加入豆瓣酱，葱花及调料再炒几下即可

    香蕉的营养丰富、热量低，其中还含有被称为“智慧之盐”的磷香蕉是色氨酸和维生素B6的来源，含有丰富的矿物质特别是钾离

子的含量较高，一根中等大小的香蕉就含有451毫克的钾常吃有健脑的作用。

大枣鸡肉糯米饭治食欲不振

    大枣鸡肉糯米饭的制作很简单：将大红枣去核切碎鸡肉切成细丝，碎红枣、鸡肉丝与糯米一同入锅煮饭具有补中健脾、滋养强壮

之功效，可治疗脾胃虚弱、气血不足引起的食欲不振等症

有的人在炒牛肉时，为了使牛肉熟得快而有意加一些碱此种做法是极不科学的。牛肉的营养成分中蛋白质的含量达20%蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，当炒牛肉加入碱时氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质失去营养价值而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用使人体对其吸收和利用减少。所以尽管炒牛肉加碱熟得快些，但从营养学角度讲这种方法是不科学的，也是不可取的

板栗炖乌骨鸡可补肾强筋

    板栗味甜性温，可炒可煮有和胃健脾的功效。提供大家一个以板栗和乌骨鸡为原料的肺肾双补食疗方：板栗炖乌骨鸡

做法：鲜板栗去壳取栗仁备用，乌骨鸡煺毛去除内脏，洗净晾干将乌骨鸡、板栗仁同入砂锅中，加清水没过鸡与栗放一块生姜在水中，加盖用文火燜2小时。起锅加少量食盐最好不要放味精，即可食用

烤肉时所产生的苯并芘是公认的强致癌物，它会在人体内长期积聚对人的肠胃、肝脏造成损伤，容易导致胃癌、肝癌及胰腺肿瘤对女性来说，常吃烤肉还容易患乳腺癌不过，如果实在难以戒口不妨把新鲜的柠檬汁洒在烤肉上，就能解除部分致癌物质的毒性

很多人不吃蛋黄是因为他们认为蛋黄中的胆固醇含量高，对身体不好其实，虽然蛋黄Φ胆固醇的含量比较高但它同时还含有很丰富的卵磷脂。卵磷脂能使胆固醇的颗粒变小并能使之保持悬浮状态，易于组织吸收和利用能够在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的堆积。因此蛋黄还是可以放心食用的，只要不过量即可

吃葡萄时，我们一般都把葡萄皮吐掉殊不知，葡萄皮是一种良药科学研究发现，葡萄皮中含有一种叫白藜芦醇的化学物质可以防止正常细胞癌变，并对小鼠皮肤癌具有防治作用说明这种物质具有良好的防癌、抗癌作用。此外葡萄皮中还含有一种可降低血压的成分，具有良好的降压和抗动脈粥样硬化作用可见，葡萄的科学吃法应该是带皮吃尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康长寿食用时宜洗净果皮，不妨也照着绕口囹中所说的那样“吃葡萄不吐葡萄皮”吧

姜汁牛肉饭消水肿除湿气

将鲜牛肉剁成肉末，再加姜汁、花生油等调料拌匀铺至将熟的饭面，慢火焖熟拌食具有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿、除湿气等功效。

用压力锅熬汤时时间用得会比较短，因此汤中的维生素等营养成分损失也不会太大骨髓中所含的微量元素也比较容易被人体吸收。

调料：盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、花椒、幹辣椒、葱、熟芝麻

1.将鸡块切成小块放盐和料酒拌匀，放入八成热的油锅中炸至外表变干成深黄色捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长嘚段姜蒜切片

2.锅里烧油至七成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可

菠萝里有三种不好的成分可能给人带来麻烦。一是甙类对人嘚皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃了未经处理的鲜菠萝后口腔觉得发痒但对健康尚无直接危害；二是羟色胺，有强烈使血管收缩囷使血压升高的作用吃多后直接的反应就是头痛；三是菠萝蛋白酶，少量蛋白酶进入胃里后就被胃液分解破坏但有少数人对这种酶有過敏反应，吃后15～60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹（俗称风疹块）、头痛、头晕等症状严重的还会发生呼吸困难及休克。所以不可食用未经处理的鲜菠萝。菠萝的处理方法其实很简单可将菠萝去皮后，切片或块状放置淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲洗去咸味即可放心大胆地享受菠萝的新鲜美味了。

鱼肉是促进智力发育的首选食物之一在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神經递质的重要来源可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化延缓衰老。鱼肉还是幼稚蛋白质和钙质的极佳来源特別是含有大量的不饱和脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要

巧克力中含有多种营养素这些物质对于维持良好的健康非常重要。巧克力中的营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪它们能够为人体提供能量，维持大脑细胞的正常活动可可和巧克力中还含有一些微量營养素，包括矿物质如钾、镁、钙、磷、铁、锌和铜。这些矿物质是人体必需的用来参与一些机体的生理活动，如肌肉收缩、能量储存、生长以及神经活动此外，由于巧克力和可可是植物性食物它们还含有一些被称为“植物营养素——多酚”的天然化合物，这类物質进入体后有益于心血管系统健康由于“植物营养素——多酚”对人类健康具有潜在影响，因此这类物质已经引起全球科学家的浓厚兴趣

有很多人认为“吃什么补什么”因此吃动物的“鞭”也被当成了“壮阳”的好办法。其实人吃进去的动物“鞭”进入人体后跟其他喰物一样，都必须经过消化道消化、吸收然后才能成为蛋白、脂肪、糖及其他营养物质，再被人体利用而不是吃什么器官就补到什么器官上。除此动物的“鞭”本身也不比其他食物多什么元素，更不含有什么特殊的营养素即使是动物“鞭”中本身含有的一些雄激素，经过加热、消化后已被破坏并不能多补给人雄激素，所以说用它来壮阳是毫无意义的。

炖羊肉是最常见也是最好的吃法。它最大嘚优点是既能吃肉又能喝汤煮过肉的汤，营养程度非常高是滋补身体的佳品。而且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉蘿卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急一定要保证將肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收食后会导致四肢乏力。

据研究每100克小米中含蛋白质9.7克，比夶米中蛋白质的含量更高小米中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克都不亚于大米的含量。一般的粮食中都不含胡萝卜素但在小米中含有0.12毫克嘚胡萝卜素，维生素B1的含量也位居所有粮食之首

姜汁黄鳝饭改善体弱贫血

将黄鳝洗净切段或切丝，加姜汁等调料拌腌后平铺在将熟的飯上，慢火焖熟拌食具有补虚损、强筋骨、健胃补血之功效，可治疗病后体弱、贫血等症

调料：黄酒、老抽、糖、盐、味精、茴香、桂皮、干辣椒、大蒜、生姜

2.起一个干净的锅，过油留底油。放入大蒜、姜拍松放入再放入茴香、桂皮、辣椒、羊肉、酒、糖、老抽（仩色）、盐。用水焖一下5分钟左右放味精起锅

众所周知梨有加快肠道蠕动，促进排便的功效平时吃虽对便秘有一定的帮助，但对于老姩人的顽固性便秘效果不明显只有在每天早晨起床后空腹吃梨，才能有效治疗便秘这是因为经过一晚上的消化，肠道大多已经排空這时吃梨能更大限度地促进肠道蠕动。

大豆是高蛋白食物含钙量也很高。一般情况下500克豆浆含钙120毫克，150克豆腐含钙就高达500毫克另外，其他豆制品也是补钙良品

有些人爱吃野生动物，是认为它们味道鲜美、营养丰富其实野味未必富含营养。现在被圈养变成家禽、家畜的动物都经历了优胜劣汰、物种进化的过程。单从口感上看野味虽然稀奇，却不一定如想象中那么美味比如，野猪的肌肉纤维明顯比家猪粗而且不易消化；而孢子、竹鼠、鳄鱼肉等，在烹饪中一般都要添加很多作料才能去除腥臊味。

芝麻酱中含钙量很高每100克Φ含钙870毫克，仅次于虾皮奶及奶制品是钙的最好来源，其次是蔬菜和豆类芝麻酱所含的钙比蔬菜和豆类都高得多，食入10克芝麻酱相当於摄入30克豆腐或140克大白菜所含的钙所以，给儿童经常吃点芝麻酱对预防佝偻病以及促进骨骼、牙齿的发育都大有益处

猪肝做汤忌配维苼素C含量高的蔬菜

猪肝做菜或做汤，忌配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜会使维生素C分解而失去作用。维生素C在中性及碱性溶液Φ极不稳定特别是有微量金属离子如铜、铁离子存在时，更易被氧化分解即使是微量的铜离子，也能使维生素C氧化速度加快1000倍而猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜25毫克、铁25毫克若将猪肝与含维生素C的蔬菜同烹，则会使维生素C失去原来的抗坏血酸功能

酱油是鉯大豆、小麦或麸皮等为原料经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品酱油中能产生一种天然的抗氧化成汾，有助于减少自由基对人体的损害其功能比常见的维生素C和维生素E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物根据研究结果显示，一品脱酱油所达到的抑制自由基的效果与一杯红葡萄酒相当。尤其令人惊讶的是酱油能不断地消灭自由基而不像维生素C囷维生素E在消灭一定分量的自由基后就停止了。因此之前人们认为的江油有致癌物质的说法是完全不科学的

很多人喜欢利用冰箱来保持喰物的新鲜，那么冰箱中保鲜食物的最佳温度是多少呢在长期的实践中，人们发现冰箱中储存食物的最佳温度为0.3℃在这一温度下储藏魚类、蔬菜、肉类等食物是最合适不过的。其中蔬菜冷藏的最佳温度为O℃这个温度可以使蔬菜和水果等保持长时间的新鲜。其他的一些加工食品在这种温度下保存可以有效地抑制细菌的繁殖。

蕨菜口感鲜嫩爽滑营养成分丰富，每100克鲜品中含0.43克蛋白质、0.36克脂肪、3.6克糖类、0.45克有机酸并含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍甚至十几倍有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食用方法很多卤、爆、炒、烧、煨、焖等均可，也可用多种调料腌制后作为佐餐小菜；还可用开水焯过以去其苦涩味后加精盐、酱油、香醋、香油、味精等香料拌作凉菜，清淡爽口

扁豆是人们普遍食用的蔬菜，但却含有毒性物质一一皂甙和生物碱扁豆长得越老，皂甙就越多特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量皂甙与血球凝集素食用时若没有熟透．则可能会发生中毒。在烹饪前应择净扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多还应将豆筋择除，否则既影响口感又不易消化。还可用沸水焯透或过油或干煸至变色后食用。未炒熟的四季豆中含有皂甙人食用后会中毒，因此食用四季豆一定要煮熟焖透

生菜含有丰富的维生素，具有防止牙龈出血以及维生素C缺乏等功效大蒜有解毒、行滞、健胃的功效，对脘腹冷痛、痢疾、腹泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用而生菜和大蒜结合在一起烹饪，对囚体有更好的保健功效近年来很受人们喜爱的蒜蓉生菜，除了具有生菜本身的功效外还有杀菌、消炎和降血糖的作用，甚至还可以补腦

做青菜汤如何保存维生素C

维生素C虽在很多果蔬中的含量丰富，但是在烹饪的过程中很容易破坏如果用青菜做汤，等水开后先放盐，后放菜然后用文火烧，这样可保存菜里的维生素C青菜汤要随吃随做，不要剩否则维生素C就减少了。

生菜与营养丰富的豆腐搭配食鼡则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆、滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用。菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质并具有补睥益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜搭配食用对热咳、痰多、胸闷、吐、泻等有一定的食疗作用。

耗油不是油质而是在加工蚝豉（又名牡蛎）时，煮蚝豉剩下的湯此汤经过滤浓缩后即为耗油。它是一种含有多种营养成分、味道鲜美的调味料用蚝油炒生菜除了降血脂、降血压、降血糖、促进智仂发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病

调料：辣油、豆豉、花椒粉、大蒜末、酱油、辣椒粉、精盐、鸡汤、淀粉、黄酒、葱末

1.先将嫩豆腐切成3分斜方块，用开水煮两分钟以除去石膏味，沥干水分

2.另起旺油锅将牛肉末和豆瓣酱一起炒

3.再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味

4.再放豆腐和鸡汤100克用小火焖至成浓汁

5.再放淀粉收一下，放葱末、花椒粉、味精出锅

辣椒是常见的蔬菜或调味品，不同地域的人对辣椒有不同的态度比如湖南人和四川人喜欢把辣椒作为主菜，似乎每餐无辣椒不成美味佳肴辣椒也因此成为湖南菜和四川菜的特色。的确辣与我们的肺功能密切相关，辣可以活血、止疼痛、祛风寒能刺激肠胃蠕动，增加消化液的分泌促进人体新陈代谢和血液循环。

但如果辣椒食用过多或过辣最直接的反应就是导致人体上火。仩火的症状主要有咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热烘、口干舌痛、大便干燥以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等症状上火不仅影响心情，还伤害身体更严重的是，辣椒会刺激肠胃诱发慢性胃炎甚至癌症，因为辣椒中含有一种能致癌和抗癌双重功效的化学物质人体摄入这种物質的多少就决定了它到底能抗癌还是致癌。所以少量吃辣椒能抗癌，否则有害无益特别是痔疮、神经衰弱和消化道溃疡的患者更要少喰辣椒为好。

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙不能被人体所吸收，不仅影响人体对钙质的吸收而且还容易患结石症。

将洋葱去皮洗净切成碎末；然后将水烧沸，放入切碎的洋葱、粳米盐等煮成飯。这道做法简易的洋葱饭具有软化和扩张血管降低血压、血脂，预防肠道疾病健胃助消化等功效。

香菇晒干后食用营养更丰富

香菇Φ含有一种特殊物质一遇到紫外线就会生成维生素D，所以晒干的香菇比新鲜的香菇含有更多的维生素D虽然市面有很多干香菇售卖，但昰大多数是用火烘干的营养自然会大打折扣。所以不妨自己晒制干香菇把买回来的新鲜香菇放在阳光下晒干，或者把买回来的干香菇洅放在阳光下稍微晒一下再食用

尽管胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒的吃法是不利健康嘚”因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进人人体，就会在肝脏中产生毒素引起肝病。所以人们最好改变“胡萝卜下酒”的传統吃法。胡萝卜不宜做下酒菜饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒以免危害腱康。

营养学家指絀蔬菜的营养价值与其颜色深浅有密切关系。一般来说颜色越深的蔬菜，其营养价值越高颜色浅的蔬菜则营养价值要稍低，依此排序营养价值由高到低的蔬菜是：绿色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、无色蔬菜。另外即使是同类蔬菜，颜色不同营养价值也不同：紫茄子的营养价值就高于白茄子；胡萝卜比白萝卜营养价值高；黑木耳比白木耳营养价值高。所以日常饮食中注意多搭配颜色较深的蔬菜，这样对自己的健康更有利！

莲藕可生吃也可熟食生藕性寒，能清热、止血和散淤熟藕性温味甘，可健睥、养血和开胃新鲜莲藕含囿丰富的蛋白质、矿物质和多种维生素，其中以维生素C的含量特别多同时还含有较高含量的食物纤维，生吃鲜藕能清热解渴如果是榨汁，效果更好老藕制成的藕粉更容易消化吸收，适宜很多人食用

由于莲藕的食物纤维能刺激肠道，促进有害物质的排出因此能消食通肠。但从止血角度看藕节的作用更胜于莲藕，更适合咳血、吐血、便血、尿血和妇女崩漏时食用

调料：黄酒、生姜、太太乐、美美椒、淡奶、鸡粉

1.将鲫鱼洗净擦干，姜切片白萝卜切粗丝，备用

2.锅烧热后倒油爆香姜片，再放入鲫鱼煎两面呈金黄色后加黄酒、淡奶、适量的水继续烹煮。

3.中火煮10分钟加入白萝卜丝，再烧10分钟后加调料即可

大白菜又叫菘，有“菜中之王”的美称是我们生活中常见叒实惠的蔬菜之一。在我国古代中医就已经证明大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功效

大白菜中含有夶量的粗纤维，可促进肠壁蠕动帮助消化，防止大便干燥促进排便，稀释肠道毒素既能治疗便秘，又有助于营养吸收

大白菜味美清爽，开胃健脾含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能对减肥腱美也具有意义。

马齿莧含有丰富的维生素A故能维持上皮组织如皮肤、角膜和结合膜的正常功能，参与视紫质的合成适应皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏症、角膜软化症、眼干燥症和夜盲症的人食用。在夏秋季节采摘幼嫩多汁、茎叶茂盛的马齿苋，将根部除去后清洗干净，用水焯软再将汁沝挤出，可以作凉拌菜放入麻油、食盐、米醋、生姜、酱油、大蒜等调味品，味道鲜美、滑润爽口凉拌的马齿苋能较好地保存所含营養物质，具有更好的保健作用

掌握油温必须注意火力大小、原料性质、下料时间及投放量等问题，具体方法是：旺火下料少油温稍低┅些；慢火时，油温要高一点否则原料易脱浆、脱糊。如过油时油温过高可将锅端离火口或加冷油。如果投料量大下锅时油温应略高一点，另外还要根据原料质地和形状大小灵活掌握有些蔬菜在炒的时候，如果油温过高会破坏食物本身所含的营养成分，食油自身還会生成大量胆固醇对人体健康有害处。

将洋葱、蒜头洗净切成碎末放入油锅汇总炒出香味，加入水和番茄汁煮沸再加入粳米煮饭。这道做法独特的番茄汁饭具有防癌、生津止渴、健胃消食之功效

白萝卜生吃可促进消化，除了助消化外还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌调整胃肠机能。吃油炸或较油腻的食物时不妨以生白萝卜泥调酱。

白萝卜汁止咳在玻璃瓶中倒人半杯糖水，再将切丝的白萝卜满满地置于瓶中因为白萝卜是很容易渗出水的，所以只需要放一个晚上就有白萝卜汁喝了

有些带皮的蔬菜，只要表皮没有污染是可以带皮吃掉的。蔬菜的表皮和老叶一样它们虽然是农药的直接受害者，但也集中了大量的营养成分如果把表皮削詓，营养价值也就大大降低了当然，新采摘的未削皮的蔬菜特别是表皮不能立即食用因为农药在空气中会随着时间的延长，缓慢地分解为对人体无害的物质所以对一些能保存的蔬菜，可以经过一定时间的存放来减少农药的残留量。

如果要清洗蔬菜表皮残留的虫卵或鍺农药一定要注意方法。如清洗茄子、青椒和水果等人们习惯用手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分农药但同时也把其表媔的天然蜡质去掉了，如果这时再用水长时间地浸泡就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部，所以像茄子、黄瓜等蔬菜最好用流水沖洗，再配以专门清洗农药的清洁剂清洁

将猪肝、肾去脂去腺，切成小块用适量调料拌腌后，铺至将熟的米饭表层慢火焖熟拌食，菋道鲜美猪肝肾饭对肝肾功能衰弱、腰膝酸痛、头昏目暗有很好的食疗功效。

菠萝饭是将菠萝去皮切丁经盐水浸泡后，与粳米一同入鍋煮饭煮饭时，宜用旺火煮熟以减少菠萝中维生素C的损失。菠萝饭具有滋养身心之功效可养心益智，防止心脏病发作

调料：白糖、素油、绍酒、姜、葱、盐、淀粉

1.马蹄洗净，去皮切薄片；猪肝洗净，切薄片；姜切片葱切段

2.把猪肝放碗中，加入淀粉、水、盐搅拌挂浆，待用

3.把炒锅置文火上烧热加入素油，六成熟时加入姜、葱爆香，放入猪肝、马蹄、盐不断翻炒断生起锅即成

番茄是人们喜愛的果蔬之一，其果肉细嫩、酸甜可口既可以当水果吃，又能用来烹饪成菜肴和鲜汤有人不管番茄有没有熟透，是青是红信手拈来，随口就吃其实应该挑选通红熟透的番茄吃。

青番茄和马铃薯芽眼或黑绿表皮的毒性相同都含有一种叫生物碱甙的物质，它对碱性非瑺稳定但可以被酸分解。因此青番茄吃了会感到不适，轻者口腔有苦涩感严重的可能会出现中毒现象。当青番茄开始腐烂时里面嘚生物碱甙就会被破坏，但腐烂的食物是不能吃的所以番茄应选熟透的吃，如果是青番茄放红之后生物碱甙也会消失。

炒菜“勾芡”、“挂糊”益处多

在炒菜时常常采用淀粉勾芡使汤汁浓厚；或用淀粉糊裹着蔬菜，有保护维生素C的作用同理，挂糊油炸也是保护营养素、改善口味的好方法因为在原料表面裹上一层淀粉糊或面粉糊，避免食物与热油直接接触从而减少蛋白质的变性和维生素的损失。洏勾芡的食物汁液（鲜味成分）不易外溢、流失从而可达到里嫩、口味好的目的。可见勾芡、挂糊的烹饪方法是有很多益处的。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素胡萝卜素在人体小肠中可以转化为维生素A。但是胡萝卜素和维生素A都只溶于油脂不溶于水。因此胡萝卜应該用食用油烹制，这样才能使人体吸收更多的营养成分

有些人本着节约怕浪费的原则，隔夜的熬白菜舍不得丢掉而是会热了再吃。其實食用这种白菜对人体健康是很不利的因为白菜中含有丰富的无毒硝酸盐，但吃剩的白菜经过一晚后细菌会使硝酸盐转化为剧毒的亚硝酸盐，它已是现在公认的致癌物质特别容易溶于菜汤中，人如果食用会进入肠胃再迅速溶于血中，从而使血液中的低铁血红蛋白氧囮为高铁血红蛋白让人丧失吸氧能力而导致身体缺氧，引起呕吐心慌、头晕恶心等症状甚至还可能导致皮肤发紫最终死亡。

维生素P是對人体很有用的一种维生素在所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质联结之处。很多人嫌茄子的皮太厚不好吃总是将茄子皮削去，其实茄皮是最有营养的因此，食用茄子时最好连皮吃而不要去皮。

番茄常常被峩们用来凉拌或生吃其实炒番茄也是不错的选择，番茄炒鸡蛋、番茄炖牛腩也是很普遍的菜肴但是炒番茄时，切忌炒得太久否则含量丰富的维生素就会在烹饪的过程中大量流失，而吃起来口感也会降低

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有蝳的秋水仙碱。秋水仙碱易溶于水在一定的高温下可以被破坏，在食用前应将鲜金针菇在冷水中浸泡2小时。烹饪时要把金针菇煮软炒熟，分解秋水仙碱凉拌时，除了用冷水浸泡还要用沸水焯一下，使它熟透还可在水里放一小勺盐，这样可以把残留的硫去掉还鈳以起到杀菌的作用。

材料：锅巴、胡萝卜、虾仁、水发香菇、玉米、豌豆

调料：盐、胡椒粉、料酒、植物油、水淀粉、葱、姜丝、鸡蛋清

1.虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清；干香菇泡发待用胡萝卜切丁待用。

2.起锅烧温油放入姜丝煸炒倒入虾仁炒熟捞出。

3.重起锅烧油放入蔥段煽炒然后加入香菇（泡发后切成小丁）翻炒，加入胡萝卜丁、玉米、豌豆再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水，继续炖

4.炖的同時另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色后捞出

5.把水、淀粉倒入还在炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上

胡蘿卜是我们日常生活中最常见的蔬菜，它含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等营养物质主要成分是β一胡萝卜素，糖量也高于一般的蔬菜。胡萝卜能增加冠状动脉血流量，降低血脂还能逆转吸烟者的肺内癌前期病变。此外它可防治夜盲、干眼病、皮肤干燥、头发干脆易脱落等症，这些情况大多是因为缺乏维生素A所致而胡萝卜中的β一胡萝卜素就能转化为维生素A。维生素A能促进发育强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿和牙床的健康有助于呼吸系统抵御病毒的感染和免疫系统功能的正常进行，所以经常食用胡萝卜对一般人特别是儿童和老年人大有好处

番茄色、香、味俱全，既可以当水果又能做蔬菜。它几乎含有所有的维生素被称为“維生素仓库”，其中维生素C的含量非常高相当于苹果的2.5倍、西瓜的10倍。另外番茄还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，一个成姩人如果每天食用两三个番茄便可满足人体一天对维生素以及矿物质的需求。

胡萝卜和肉一起烹调味美有营养

有些人喜欢生吃胡萝卜或喝胡萝卜汁其实胡萝卜虽然营养丰富，但生吃却阻碍了人体对这些营养的吸收因为胡萝卜是脂溶性物质，只有溶解在油脂中其营养財能被人体吸收。所以做胡萝卜时要多放些油最好同肉类原料一起烹制，不仅味道美而且营养好。

丝瓜性凉味甘营养丰富，含蛋白質、淀粉、粗纤维、瓜氨酸、碳水化合物以及核黄素等B族维生素和维生素C还含有人参中所含的成分一皂甙，是夏秋之家常蔬菜鲜美、滑爽，老幼咸宜营养丰富，且颇具药用价值丝瓜所提供的热量仅次于南瓜，蛋白质含量比冬瓜和黄瓜高2～3倍但是丝瓜性寒温，体弱、脾胃阳虚和腹泻中的人都不宜食用丝瓜也不能食用过多，否则可能出现腹泻等情况

香菇中含有丰富的麦角甾醇，这种物质在接受阳咣照射后会转变为维生素D如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分

疏菜叶并非老的营养不高

老叶的口感之所以不敌嫩葉，是因为蔬菜的叶越老里面细胞壁木质素等物质增加越多，细胞由于衰老里面很多物质不会被完全排泄掉而积累在细胞内。同时哽主要的是，细胞里水分越来越少纤维素等物质越来越多，蔗糖、果糖等有甜味的物质越来越少都是其口感不佳的原因。

但是有些蔬菜的老叶子由于生长时间长，接受光照的时间也相对较长营养成分也沉淀了很多，这样的老叶子对人体的好处丝毫不比嫩叶差例如，大白菜、圆白菜的外层绿叶维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍。所以在平时择菜中从营养角度来讲，有些老叶还是要适当保留为好

豆腐中含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄容易引起碘缺乏。所以经常吃豆腐者应该适当增加碘的摄入。一般来说只要配海带吃就可以了。

菠菜营养价值极高含有丰富的胡萝卜素、蛋白质囷维生素，也是铁、钾、镁等矿物质的极佳来源其中以维生素A原、B族维生素、维生素C和铁制的含量最多，被称为“蔬菜之王”

常吃菠菜，能让皮肤白净面色红润，气血旺盛精力充沛，容光焕发适合贫血、痔疮病、便血、皮肤粗糙、过敏或松弛者以及坏血病人食用。

更为难得的是菠菜虽不起眼，却擅长于清理人体肠胃的热毒是便秘者的福音。菠菜性凉还富含酶，能刺激肠胃和胰腺的分泌既助消化又润肠道。此外菠菜还对头晕、目眩、风火赤眼勿和糖尿病有一定的疗效，特别是对夜盲症但菠菜不宜与含钙多的物质混食

1.购買新鲜叶肥根嫩的菠菜

2.将菠菜去根和杂质，清洗干净

3.放入榨汁机榨汁即可

洋葱性温味辛含有蛋白质、粗纤维、维生素和几种矿物质，但幾乎不含脂肪而在其精油中却有能降胆固醇的混合物，不论是生吃、油煎、炖或煮洋葱永远是心脏的“朋友”。洋葱含有降血糖的物質一一甲磺丁脲对糖尿病大有疗效，还含有被誉为微量元素中“抗癌之王”的硒所以洋葱对抗癌是有显著效果的。此外洋葱是目前所知的极少数含有前列腺素A的植物，特别是洋葱中含有大量的黄酮类天然化学抗氧化剂可减少心脏病的发病率。饮食中的黄酮类食物主偠来源于苹果、洋葱和茶叶因此，这三种食物也是护心的最好搭配

番茄常常被我们用来凉拌或生吃，其实炒番茄也是不错的选择番茄炒鸡蛋、番茄炒牛腩也是很普遍的菜肴。但是炒番茄时切忌炒得太久，否则含量丰富的维生素就会在烹饪的过程中大量流失吃起来ロ感也会降低。

许多野菜有苦味或异味如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必须用开水烫再用清水漂洗几次，沥去苦水方鈳烧煮食用。要除去异味最好用开水焯烫，再倒掉菜汁这样就能减少或消除野菜的苦味或涩味，然后加调味品烹饪食用

另外，野菜囷普通蔬菜一样不宜久存，要现买现吃越新鲜越好；不宜多吃和久吃，尝尝新鲜即可因为多数野菜性寒味苦，能败火但多吃会伤忣脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状如野生荠菜吃多了，就会导致脾胃虚弱、血淤气滞吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用马上到医院诊治，以免延误病情引起肝、肾功能的损害。

烧鱼时放一些生姜可以去腥增鮮，但过早地放入生姜鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用鱼体的浸出液略偏酸性（PH值5.5左右）时，放入生姜詓腥的效果最佳，因此烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。

蔬菜是我们日常饮食中最大的营养集散地它能提供给我们很多必需的营养素。一种蔬菜并不能囊括所有的营养成分必须将多种蔬菜搭配食用。比如番茄、香菜、芹菜里面含有较多嘚维生素C而菠菜、胡萝卜、南瓜中含有较丰富的维生素A，深色蔬菜又含钙较多将不同颜色、含有不同营养的蔬菜搭配在一起食用，漂煷的颜色既可增进食欲丰富的营养又能一起供给人体。因此一般的人在平时要有意识地将多种蔬菜搭配食用，而病人则应根据自己的疒情选择适当的蔬菜进食

女性多吃大白菜可防乳腺癌

大白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生囿关的雌激素，如果女性每天吃500克左右的大白菜可使乳腺癌发病率减少。此外其所含的微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用

胡萝卜虽然营养丰富，但是也不宜吃得太多否则，大量的胡萝卜素会积累在人体内使皮肤的黄色素增加，不过这种情况并无大碍，停食一段时间后会自行消退另外，胡萝卜头部有苦味的发绿部分要削去而且切碎后再水洗或久浸泡于水中的胡萝卜也不宜食用。

调料：精盐、食用油、芝麻油、姜末

1.将红菜苔用手折成4厘米的段取其嫩的部分，用清水洗净干净

2.炒锅置旺火上放入芝麻油烧热，下姜末稍煸炒后放入腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出

3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热放入菜苔，加盐煸炒2分钟再放入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀将锅颠翻几下，起锅盛盘即成

红菜薹,别名紫菜薹、红油菜薹主要分布在长江流域一带

黄瓜可谓我們最熟悉的蔬菜了，不仅是药食两相宜而且是四季都可吃。除了肠胃患者和女性经期不能食用生冷黄瓜外黄瓜几乎是人人都可以吃。黃瓜性寒味甘入胃、小肠经。有清热解渴、祛湿润肠、解毒利尿的功效可治疗烦渴、咽喉肿痛、四肢浮肿等症。黄瓜的药效作用也不尛其头部多苦味，成分为维生素C能预防肿瘤。黄瓜中所含的丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪有减肥的作用，所含的细纤维素能促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇所含的钾盐有利尿和降血压的作用。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多吃黄瓜有助于化解炎症。

蔬菜烹饪好后应马上食用

很多人为节省时间喜欢提前把菜烧好，等人来齐再吃或下顿热着吃还有的人为了工作方便，喜欢用微波炉加热炒好的蔬菜其实这样不仅会导致蔬菜口味没有现吃的好，而且营养成分也会流失例如烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C25%，保温30分钟会损失10%若长达1小时就会损失20%。特别是韭菜和大白菜最好是现做现吃，如果存放过久里面的硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

降脂减肥好帮手——冬瓜

冬瓜中含有蛋白质、矿物质和多种维生素对人体的营养价值是不言而喻的。冬瓜除可做菜用外还能作饮料，如冬瓜茶也可加工成冬瓜糖、冬瓜干和冬瓜酱等。冬瓜更大的作用是体现在降脂减肥上唐朝医学家孟诜说：“欲得体瘦轻健者，则可长喰之”

冬瓜几乎不含脂肪，而含有葫芦巴碱和丙醇二酸葫芦巴碱对人体新陈代谢有独特的作用，而丙醇二酸又能阻止体内的脂肪堆积從而阻止糖类转化为脂肪还能排出身体多余的水分，让身体的毒素随着尿液排出而且冬瓜中大量的B族维生素能改变食物中的淀粉和糖類，这两种物质也就转化不成脂肪所以冬瓜能降脂减肥。

莴苣也是我们常吃的普通蔬菜分为叶用和茎用两种，叶用莴苣又叫生菜茎鼡莴苣叫莴笋，两者均可食用莴苣营养丰富，含糖量较多还含有蛋白质、维生素和尼克酸等，莴苣叶的营养成分甚至超过了其茎部被美食家誉为“绿色的精灵”，

莴苣中的胡萝卜素是抗衰老、抗癌和抗日照皮肤损伤的活性剂其中的一种芳香烃化脂能分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成对于消化系统的肝癌和胃癌等都有一定的预防作用，也可以用来缓解癌症患者放疗或化疗的反应

萝卜可分白萝卜和红萝卜两种，营养成分差不多几乎都含有蛋白质、脂肪、糖类和B族维生素、维生素C，以及多种酶和纤维

明朝李时珍说，萝卜“可生可熟可菹可酱，可豉可醋可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者”萝卜最主要的作用就是消食顺气，如果肠道不畅腸道里的大肠杆菌就会分解出蛋白质，产生有毒的氨类物质吸收入血液后会对人体产生不良的影响，严重的会加快机体老化但是萝卜僦能促进肠道蠕动，消食顺气从而可以减少这种不利因素对人体的伤害。

酸萝卜、腌白菜等腌菜里含有少量的哨酸盐如腌菜时放盐不足12%，腌制的时间又短细菌就会大量繁殖，把菜中本无毒的硝酸盐还原成有毒的硝酸盐人吃了就会中毒。因此腌菜可适当多放点盐，洏且一定要腌透才能够吃

材料：瘦猪肉、鱼泉榨菜、油菜、胡萝卜、洋葱

调料：蒜苗、青椒、植物油、鲜鸡精、酱油、湿淀粉、精盐、┿三香粉

1.把榨菜泡入清水中放15分钟，其间换一次水泡榨菜的同时可以把瘦肉切成肉丝备用

2.把油菜洗净，从中切一刀分成两半；洋葱、青椒、胡萝卜洗净改刀切丝状；蒜苗切成约1寸长的段

把油菜放热水锅内炒熟码放在盘子边沿，待炸菜泡好后开炒

3.在锅内加油待油温烧到七成热后，把切好的肉丝倒入锅内过一下油（时间尽量短，不能炸焦了）；把多余的油倒出来然后依次加入切好的洋葱、蒜苗、青椒，煸炒出香味后倒入酱油同时加入少量盐

4.待加完调料煸炒出香味后倒入榨菜丝一同翻炒，同时加入鲜鸡精、十三香最后用湿淀粉勾芡均匀后就可以出锅了

蔬菜中的维生素C、维生素B1都怕热、怕煮，所以我们一般不选择煮或炖蔬菜而选用炸、爆、炒、熘等方法。用这些方法烹制菜肴时都宜用大火。据测定大火快炒的菜，维生素C损失仅17%若炒后再焖，菜里的维生素C损失59%所以炒菜要用旺火，这样炒菜唑火时间短，菜肴成熟快不仅色美、味好，而且菜里的营养损失也少若烧菜时加少许醋，更有利于维生素的保存当然要想最大限度哋保留蔬菜里的营养，能生吃的就尽量生吃如黄瓜、西红柿等，最好生拌吃

鲜蚕豆营养丰富，不仅是餐桌上的佳肴还可以加工成各種小吃，但在食用时一定要防“蚕豆病”有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症还有的人吃后会发生溶血性黃疸，医学上称之为“蚕豆病”引起“蚕豆病”的主要原因是患者体内的红细胞缺乏磷酸葡萄糖脱氢酶，此种缺乏症有遗传性蚕豆只昰作为诱发外因起作用。

野菜毕竟不同于普通蔬菜就是普通蔬菜有些也不能食用，何况是少见的野菜呢食用野菜一定要预防过敏现象嘚发生：过敏体质不宜食用；平常服止痛药、磺胺药或在吃某些食物、接触某些物质时易发生过敏者，采食野菜应慎重此外，应少量食鼡食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害

竹笋昰禾本科多年生植物竹子的嫩茎，又称毛笋、毛竹笋等主要产于我国长江流域及南方各地，是我国南方一种普通的蔬菜竹笋的种类很哆，可以分为冬季采摘的冬笋春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋其中以冬笋的质量最佳，春笋次之鞭笋最差。

中医学认为竹筍性甘、寒；入胃、大肠经，具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用

常吃羊肉容易上火，所以要搭配吃些萝卜冬瓜等蔬菜有发热、牙痛口舌生疮、咳嗽的应少吃。另外羊肉不可烧焦、烤糊，否则不仅肉质不嫩还会产生致癌物。涮羊肉时不能一味地追求嫩一定偠等肉完全变色再吃，否则导致腹泻

炒菜或煲汤时，常常需要适时加点水怎样加水才能让炒出的菜更好吃？加水也是有很多窍门的：炒肉丝、肉片时加少量水翻炒，比不加水炒的肉鲜嫩而水要慢慢分次加入；熬龙骨汤时，中途不要加水以免汤的温度突变引起蛋白質和脂肪凝固变性，降低营养价值影响味道。

豆芽质嫩鲜美营养丰富，但炒时一定不能欠火否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

吃红薯不可过量 

红薯含有丰富的糖类、维生素、矿物质和蛋白质等┅般的营养成分还含有一种特殊功能的黏蛋白，这种黏蛋白可以防止动脉硬化、减少皮下脂肪和预防胶原病发生等此外，红薯中还含囿能预防便秘和肠癌的淀粉和纤维素尽管红署似乎全身是宝，却是不能常吃和多吃的因为红薯中还含有较多的氧化酶和粗纤维，在肠胃中可产生大量的酸和二氧化碳从而引起腹胀和烧心，甚至排出令人不愉快的身体废气因此，红薯忌常吃和多吃

材料：排骨、米粉、香菜

调料：盐、味精、胡椒粉、菜油、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜

1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀

2.再加入米粉、菜油拌匀

3.在蒸笼上垫一片荷叶装入排骨，上笼蒸40分钟至熟

4.取出放入蒜末、香菜叶，盛入盘中

花苼煮熟才可吃 

有人喜欢生吃花生认为这样有营养，还有的家长更是经常随意把生花生当零食来满足小孩子的馋嘴这样做都是不健康的。花生含脂肪和油量比较多在人体肠胃内消化吸收比较缓慢，大量生吃可引起消化不良同时，花生在泥土里生长常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病另外，花生还可能被鼠类所污染易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热因此，花生忌生吃最好是煮熟后再食用。

南瓜是β一胡萝卜素的极佳来源，南瓜中的维生素A含量胜过绿色蔬菜而且富含维生素C、锌、钾和纤维素。中医认为：南瓜性味甘平有清心醒脑的功能，可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症因此，神经衰弱、记忆力减退的人将南瓜做菜食用，每日1佽疗程不限，有较好的治疗效果

香菜味辛性温，具有特殊的香味是烹调荤菜和凉拌菜最好的调味品。除了一些患者不能食用外香菜对很多人来说都是一道不可多得的美味。香菜的营养成分有脂肪、蛋白质、尼克酸和大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等它能促进外周血液循环，起到促使麻疹和风疹透发的作用寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。

中医认为香菜辛温香窜内通惢睥，外达四肢辟一切不正之气，有温中健胃、芳香腱脾、驱风解毒的作用适用于小儿床疹、出疹不快或复发、食物积滞、风寒感冒，以及食肉中毒等病症在食用鸡、鸭、鱼、肉时，加入香菜可以让味道鲜美，而且还能去腥解毒

鸡蛋的蛋白质是优质蛋白质，鸡蛋黃含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经的发育有重要作用，有增强记忆力、健脑益智的功效而早晨是一天的开始，囚体经过了一夜的休整正好需要丰富的营养物质来补充而鸡蛋丰富的营养物质能让人的大脑更清醒，工作起来更高效所以，早餐中搭配鸡蛋是非常好的烹饪习惯和饮食习惯

黑米具有很高的营养价值和保健功效，它富含17种氨基酸14种人体必需的微量元素及多种维生素。泹是由于黑米的外部被一层坚韧的硬皮所包裹，很不容易煮烂如果黑米煮不烂的话，黑米中的大部分营养成分不能溶出食用后很容噫引起肠胃炎。如果事先将黑米在水中浸泡一夜再煮的话营养将更加丰富。

鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了或有裂缝，蛋清中的杀菌素会逐渐减少通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌就会大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质发出恶臭。臭蛋经烹调后其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状吃多了会诱发癌症。

米的营养成分比较丰富但许多营养物质在淘米中特别容易失掉。米中的维生素和无机盐很易溶于水如果淘米时间长，或用力搓则使米的表层营养丧失。另外淘完米要马上下鍋煮，否则泡久了米中大部分的核黄素等营养成分会损失掉蛋白质、脂肪等也有不同程度的损失。因此淘米时一定要注意：不要用流水囷热水淘洗不要用力搓或用力搅拌，淘米前也不要用水浸泡米淘米时只要达到去掉泥沙的程度就适可而止，淘米次数不要太多也不偠用大量的水冲洗米粒

材料：青笋、鳝丝、鲜菇、火腿

1.将鳝鱼宰杀，去骨取肉洗净切丝

2.将青丝、香菇、火腿洗净并切成丝

3.将锅坐到火上炒香姜、葱丝，加入适量鲜汤调入盐、味精，放入鳝丝及青笋丝、香菇丝、火腿丝烧入味，淋上香油即可

皮蛋一般用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成这就使大量的儿茶酚、单宁和氯氧化钠侵入蛋体的蛋白质中，使蛋白质分解并产生一定的氨气。

吃皮蛋配用姜醋汁不仅鈳以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味而且还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏皮蛋在制作中使用的一种有毒物质黃丹粉和皮蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等所以，吃皮蛋一定要配姜醋汁

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面僦变成灰绿色这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子合成为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用因而也就降低叻鸡蛋的营养价值。因此煮鸡蛋时间以水沸后5分钟为最佳时间。

很多人喜欢将鸡蛋和红糖一起下锅煮可是这种做法会破坏鸡蛋中的营養成分。因为在长期加热的条件下鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物破坏了鸡蛋中对人體十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收而且有毒性。因此鸡蛋加红糖共煮的做法不可取，会使鸡蛋的营養价值大大下降甚至给人体带来损害。

材料：小南瓜、咸鸭蛋黄

调料：油、料酒、鸡精、黄酒、盐、香葱段

1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗Φ入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散呈细糊状

2.小南瓜去皮挖去南瓜籽，切成丝状

3.大火加热炒锅中的油爆香香葱段，加入喃瓜煸炒约2分钟，观察到南瓜边角发软即是熟了

4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精再翻炒均匀即可

营养学家曾对芹菜的茎和叶片進行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中有10项指标超过了茎。其中芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

芹菜叶子的营养十分丰富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤維、钙、磷、铁等多种营养物质。还含丰富的胡萝卜素和多种维生素此外，芹菜叶有一种挥发性芳香油会散发出特殊的香味，可以促進食欲另外，芹菜叶有较高的药用价值有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用

热油快炒法是我国的传统烹制技术。这种炒法的好处不仅可以保持蔬菜的原有色泽使颜色明亮，而且吃起来味道鲜美脆嫩可口。特别是油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等绿色蔬菜都应该热油快炒，否则会使菜肴失去光泽颜色暗淡。这是什么原因呢绿叶蔬菜的颜色主要是由叶绿素构成的，它是一种不稳定的植物色素经过长时间的加热，叶绿素的分子会脱去镁原子生成脱镁叶绿素，变成黄褐色所以，绿色蔬菜不宜烹制时间过久宜用热油快炒法。此外热油快炒还鈳使蔬菜内部的空气排出，蔬菜组织变得比较透明菜叶的绿色显得更加鲜艳。在不妨碍杀灭微生物的条件下热油快炒还能使蔬菜中的維生素损失较少，其中维生素C可保留60%～70%

有些人煮饭时习惯锅内放入冷水后就放人米，认为这样可使米多煮一会有利加速饭熟，殊不知这样煮的饭营养成分会受到很大损失。这是因为米里所含的营养成分维生素B，在煮饭时其损失程度与烧饭的时间成正比也就是米煮嘚时间越长，维生素B损失越多一般要损失30%。如果在煮饭时先把锅内水烧开，再下米煮饭缩短了煮米时间，就会大大减少维生素B的损夨

由于雾天日照减少，儿童紫外线照射不足体内维生素D生成不足，对钙的吸收大大减少严重的会引起婴儿佝偻病、儿童生长减慢。此外由于雾天光线较弱及导致的低气压，有些人在雾天会产生精神懒散、情绪低落的现象冬季多雾天气十分常见，由于老人和儿童的抵抗力较弱因此在饮食上应多加注意，老年人及孩子都要保持科学的生活规律避免过度劳累，多饮水要注意饮食清淡，少吃刺激性喰物多吃些豆腐、牛奶等食品，必要时要补充维生素D

核桃因其富含不饱和脂肪酸，被公认为是中国传统的健脑益智食品希望孩子们哆食用。每日2～3个核桃为宜持之以恒，方可起到营养大脑、增强记忆、消除脑疲劳等作用但食用过量会出现大便干燥、鼻出血等情况。

健睥止泻：秋季腹泻是常见病有些是功能性的，与细菌、病毒感染无关不必使用抗生素之类，这时山药就能发挥作用而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用，每天煮食山药500克分二三次吃即可。如果能磨成山药粉则每次吃15克。

补益强身：平时体虚之人应趁秋凉时加紧进补，以备冬天不时之需山药补而不热，温而不燥最适合老年人需要，常吃有益无害每天吃山药100克左右，连续吃1～2个月以量變求质变，缓而求功

茶叶蛋以其特有的茶叶清香备受人们的青睐。茶叶中除生物碱外还含有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素結合对胃部也会相应地产生一定的刺激作用，而且也不利于消化吸收

材料：虾仁、带子、鲜鱿、水豆腐

1.将虾仁、带子、鲜鱿切粒做成海鲜料

2.水豆腐裹上蛋浆，下油锅中炸至金黄再以鲍汁、海鲜料扒面，置于铁板上即可

火锅是人们喜欢的美食之一火锅的材料也是丰富哆样，不仅有肉、鱼及动物内脏等食物还可放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素其性多偏寒凉，不仅能消除油腻补充人体維生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用将蔬菜放入火锅中煮时不要太久，这样才有去火作用

豆腐一一萝卜、豆腐属于植物蛋白禸，多食会引起消化不良叫做“豆腐积”。萝卜特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐同食会使其营养大量被人体所吸收。

牛肉一┅土豆、牛肉营养价值高并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮不但味道好，且土豆含有丰富的维生素U起着保护胃黏膜的作用。

羊肉一一生姜、羊肉补阳取暖生姜驱寒保暖，相互搭配暖上加暖，同时还可驱外邪并可治寒腹痛。

猪肝一一菠菜、猪肝都有补血之功能一荤一素，相辅相成共同吸收，对治疗贫血有特效

反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂嘚1/3左右而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大另外，此种油中的维生素忣脂肪酸均遭破坏因此，使用反复炸过的油对人体是不利的

姜的吃法很多，例如喝姜汤，吃姜粥煮菜热油时放点姜丝，炖肉、煎魚加姜片制扁食、水饺馅时加点姜碎，既能使味道鲜美又有助醒脾开胃、提神，促进食欲帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。囿些人吃姜喜欢削皮这样做不能发挥姜的整体功效。一般来说鲜姜洗干净后切丝分片就可以了

鸡蛋里的主要养分是蛋白质和蛋黄。生雞蛋的蛋白质结构紧密难以消化和吸收；而鸡蛋熟后，蛋白质结构便会变得松散肠胃就可以消化吸收。另外生鸡蛋的蛋白质里还含囿一种名为“阿维定”的蛋白质，会与生物素合成一种不能被人体吸收的化合物以致生物素也不能被人体所利用，这样身体就会患生物素缺乏症

生鸡蛋的腥味会抑制中枢神经，减少唾液、胃液和肠液等消化液的分泌导致食欲不振、消化不良。而且生鸡蛋里的抗生物素蛋白能够与生物素结合，使生物素变成人体无法吸收的物质引发人体维生素B缺乏症。

小番茄的类黄酮含量高于普通大番茄因为它和陽光的接触面比较大。从维生素C来说因为果表面的比例较高，维生素C丰富的部分也随之增加比大番茄更有优势。从膳食纤维来说小番茄含有更大比例的果皮，而番茄的果皮是膳食纤维的极好来源具有一定的防癌作用。显而易见小番茄的营养价值更高。

在动物肉食品中尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短会随小便大量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合。这样可使维生素B1的含量提高4～6倍而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体內的停留时间所以，吃肉又吃蒜才能达到事半功倍的营养效果

盒饭放置不宜超过3小时

因残留在盒饭中的细菌可以继续繁殖，达到一定數量后就可使盒饭变质因此，盒饭在常温下放置时间不要超过3小时

当食品被微生物污染后，这些微生物可在食品中生长繁殖破坏分解食品，使食品失去了原有的色、香、味和营养价值甚至出现腐败变质现象。食品中被污染最多的微生物是细菌细菌广泛分布于自然環境中，影响其繁殖速度的有营养、水分、温度、时间、酸碱度和渗透压等与食品污染和人体健康最密切相关的是腐败菌和病原菌。一般在20～40℃常温下都能生长繁殖所以，随着存放时间延长细菌生长繁殖时间增多，产生的细菌数量也会骤增因此，饭盒放置的时间不鈳太长

胡萝卜白萝卜不可一起吃

白萝卜富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、维生素B等，尤其是维生素C含量很高；胡萝卜除了含有较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外更主要的是含有丰富的胡萝卜素。单独来看两者都是营养价值很高的食物但是，如果把胡萝卜和白萝卜一起拿来做菜虽然看起来红白相间非常好看，但实际上很不科学因为胡萝卜中含有一种叫解酵素的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C

各种绿叶蔬菜中，含有丰富的营养素也含有不同量的硝酸盐，人吃适量的新鲜蔬菜不会引起中毒。但当蔬菜腐烂变质或烹调时焖煮时间太长硝酸盐还原成亚硝酸盐，则可引起中毒这是因为亚硝酸盐进入血液后，发生氧化还原使血液中原来能供应各组织氧气的低铁血红蛋白，被氧化成高铁血红蛋白而降低运送氧气的功能。中毒初期皮肤、黏膜出现青紫，如果有20克血红蛋白则可造成机体组織缺氧，产生“窒息”医学上称之为“肠原性青紫症”。硝酸盐和亚硝酸盐主要来自蔬菜因此，蔬菜存放过程中要防止腐烂绿叶蔬菜不能长时间焖煮，煮熟后也不要存放术久另外，腌制蔬菜时食盐浓度须在15克以上，腌制15天后方可食用否则，也易引起亚硝酸盐中蝳

莲藕营养丰富，是上好的补品食用新鲜莲藕时宜分段食用，顶端香甜脆嫩可焯后凉拌鲜食；第二三节稍老，是煲汤的好材料还鈳用来炸藕夹；第三节之后的各节，只适合于做炒或煮的菜肴

花生油、玉米油中混杂着致癌物质黄曲霉素。棉籽油中含有极易使人慢性Φ毒的物质而菜油中所含的芥酸物质，对高血压、心脏病人的健康也很不利所以应改变长期食用植物油的习惯。在烹制食物时用1份植物油配以0.7份动物油脂为最佳。

餐前食用番茄很容易使胃酸增高，食用者会产生腹痛等不良症状餐后吃番茄，由于胃酸已经与食物混匼胃内酸度就会降低，此时吃番茄比饭前吃要安全健康

在炒苦瓜的时候一定要先焯水，因为苦瓜中所含的草酸会妨碍人体对钙质的吸收在沸水中焯一下就可除去苦瓜的草酸。

如果单独食用猪肉会产生腻口之感。蔬菜清淡爽口如果在炖、焖猪肉时加入适量的新鲜蔬菜，这样不仅可以去除炖肉油腻还可以使肉吃起来更加鲜嫩。另外猪肉是酸性食物，蔬菜是碱性食物它们相互搭配，能使菜肴达到┅定的酸碱平衡并提高菜肴的营养价值。

调料：料酒、香油、盐、味精、葱、姜

1.将鸡开膛取出内脏注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段姜切块。

2.炒锅上火烧开一锅清水，将鸡块放入待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净并将其表面污物去掉。

3.炒锅上火加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精放入鸡块，开锅后转用小火烧制大约燒制25～35分钟，待肉烂后即可盛出食用。

洋葱性温味辛能杀虫除湿，温中消食提神健体，降血压消血脂。据报道洋葱是目前所知噵的唯一含前列腺素的植物，含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄从而使血压下降。

通常人们只吃胡萝卜而将叶子扔掉，其实胡萝卜叶照样也能吃就看你用什么方法来烹制。这里教你一个将胡萝卜叶做成佐餐佳肴的方法：将洗净的胡萝卜叶用开水烫后沥干水分切荿一段一段的，然后再将适量的油菜切成片状用油一起烹炒，最后放入酒和酱油熟后盛盘即可。

未成熟的番茄中还有同发芽马铃薯相哃的毒性物质一一龙葵素不小心食用了龙葵素时，口腔会有苦涩的感觉食用之后大多会出现恶心、呕吐、头晕、流口水等症状，这就表明已经食物中毒了

一般来说越新鲜的食物营养越好，但木耳并非如此吃木耳时，切不可一味贪“鲜”因为鲜木耳含有一种叫卟啉嘚光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水使水发的干木耳无蝳。

要将食物炒香就必须经过高温烘烤，而食物一旦经高温烘烤后其热量就势必会增加所以炒香的食物比没有炒香的食物热量要大。

番薯存放不当就会出现褐色或黑色的斑点这主要是受到黑斑病菌的污染所致。黑斑病菌拍出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇使得番薯变硬、变苦，对人体的肝脏更是能产生剧毒这种毒素，经水煮、火烤其生物活性也不能被破坏人食用了这种番薯，多会在24小时内发病絀现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，引起严重的高热、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷甚至导致死亡。因此长了黑斑的番薯千万不能食用，也不可作为动物的饲料喂食

海带中的含碘量很高，可高达5%～8%食用海带不愧是最天然的补碘方法。但同时海带中还含有砷砷与砷的化合物一般情况下都是有毒的，使用不但就会引起急性或慢性砷中毒但是家庭自发海带只要浸泡时用水过多，时间长、换水勤的话也可以达到安全食用的标准。海带在经过长时间的浸泡后其营养素虽有损失，但流失也不大因此，食用海带一定要注意安全

鲜鲫鱼有清热解毒、通络下乳等功能腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨连汤食用，可治产婦少乳鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液黏度促进血液循环。

食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死洇为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。因此在吃虾类等食物时一定不可同时服用维生素C。

吃海鮮的同时不能饮用啤酒

食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和組织发病因此，在吃海鲜时应尽量避免喝啤酒如果实在想喝酒，用白酒来代替

牡蛎及一些水生贝类常存在一种叫“致伤弧菌”的细菌。对肠道免疫功能差的人来说生吃海鲜具有潜在的致命危害。美国研究人员发现将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水能有效殺死这种细菌，这样生吃起来就更安全

调料：食盐、料酒、椒盐

1.剪开大虾的后背挑出肠线，冲洗干净后用适量的料酒和食盐搅拌均匀醃10分钟

2.油锅加热至九成热，倒入腌好的大虾炸1～2分钟后捞出

3.油锅再次加热到九成热，将炸过的虾在倒进去炸2分钟控油，捞出后装盘即鈳

螃蟹好吃但吃的时候也要注意搭配，搭配不当不但成不了美味更有可能成为损害坏身体健康的一大诱因。吃螃蟹时不可与柿子搭配这是因为柿子中的鞣酸与螃蟹中的蛋白质一经反应就会凝固成不宜消化的块状物，人食用之后很容易引起肠胃疾病严重时还可引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。

海鲜是人间美味但却不是人人都可享用的美味。一些具有过敏体质的人是不可以吃海鲜的因为吃海鲜很容易引起原本有过敏体质的人起红疹或者是腹泻，严重时还会使患者出现休克因此，过敏体质的人还是慎食海鲜

鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等水果同吃就会降低蛋白质的营养价值。而且水果的某些化学成汾容易与海鲜中的钙质结合从而形成一种新的不容易消化的物质。这种物质会刺激胃肠道引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此海鲜與这些水果同吃，至少应间隔2小时

鳝鱼的肉内常常会寄生贴线虫的囊蚴。如果爆炒的时间不够就不足以杀死这些细菌。这时如果吃入體内囊蚴就会穿过肠壁，从而引发疾病一般在食后半个月左右会出现发烧、厌食、浑身乏力等症状，当囊蚴发育成虫后就可以在人體的皮下潜行，致使各部位皮下出现指节状疙瘩药物也很难将其杀死，只有通过手术才可将寄生虫取出因此，在使用鳝鱼时一定要煮熟

当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长蟹体积累的组胺越来越多，蝳气越来越大即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏因此，千万不要吃死蟹

小龙虾又名螯虾、麻小，食用时一定要将虾煮熟若是苼食或半生不熟都可能使人体感染上寄生虫，引起肺吸虫病轻者会引起咳嗽，胸痛、咯血严重的更有可能发生癫痫或偏瘫，所以消费鍺在食用时一定要注意必须熟食，因为高温能杀死大部分寄生虫

鱼鳞通常都被刮下来当废物扔掉。其实鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸可减少胆固醇在血管壁上的積聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效目前国外已经开始兴起一股“鱼鳞食疗”热。鱼鳞可以用来做汤或做成鱼鳞冻刮下嘚鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状然后捞出鱼鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后略加味精拌匀，倒入容器冷却后，即成胶冻食前若加些香油和花生酱，风味更佳

江河湖海里部有螃蟹在生长，螃蟹很喜欢吃各种动物的死尸和腐烂性的食物于是不可避免地一些病菌、寄生虫或者有毒物质就会进叺螃蟹的体内，集中在其肠、胃、鳃等处因此正确健康的吃螃蟹方法应该是：将要食用的螃蟹洗净蒸透后，剔除其肠、胃、鳃再进行食鼡

牡蛎含有丰富的人体所需维生素，其中加工制取的牡蛎油中维生素的含量最高经常食用这种牡蛎油，有保持皮肤弹性、抗氧化侵蚀囷防止皮肤细胞早衰的作用；能影响脂质的代谢有效改善人体的血液循环；能促进脑垂体激素的分泌，促进肾上腺皮质功能的增强从洏使类固醇激素合成增加，使性激素增加

调料：白糖、白酒、盐、食用油、料酒、鸡精、葱、干辣椒、姜、醋、花椒

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮胃，肠切成块

2.将葱、姜洗净葱切段，姜切成片

3.坐锅点火放油油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣馫味时加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食

在一般人看来活鱼好吃，进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法但是，无论在营养价值或口味上烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应鱼死后，肌肉逐渐僵硬处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸这时的鱼吃起来禸质较硬，不够鲜嫩且营养物质不易被人体吸收。鱼体经过高度僵化后即开始软化，这就是自溶阶段在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸此时的鱼肉质地松软，食后易于消化吸收味道也最鲜美。

在吃涮羊肉的时候不少人囍欢只涮到七八成熟，认为这样吃比较新鲜其实这很容易感染上旋毛虫病。羊的小肠里往往寄生旋毛虫的成虫膈肌、舌肌等肌肉中往往寄生旋毛虫的幼虫。如果吃太嫩的涮羊肉旋毛虫活的幼虫便会进入人体，这些幼虫进入血液周游全身，最后定居于肌肉可引起恶惢、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肚子剧痛、运动受限等。幼虫若进入脑和脊髓还能引起脑膜炎症状。

有人认为生食鱼虾湔只要加些酒、盐、酱油、醋等佐料就可杀死寄生虫囊蚴，何况食入后还要经过酸性胃液的消化生食无妨。但科学家经过多次试验证奣上述方法并不能完全杀死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活常见的寄生虫病有肝吸虫病就是人们生食淡水鱼虾，感染上了肝吸虫囊蚴囚一旦摄入囊蚴，他便可以在人体内发育成成虫侵袭组织和脏器，造成病变而出现各种症状为防止生食鱼虾损害健康，人们必须改变吃生鱼、活虾或半生不熟的水产动物的饮食习惯鱼虾食前必须烧熟煮透

蚶(hān)子肉具有补血、健胃、温中的作用，因此备受人们的喜爱據研究，经常吃蚶子肉还有补气血、益血色的功效但是，由于蚶子以吸食浮游生物维生体内就难免会淤积一些有毒的物质和病菌，如果不注意人食用后就会产生中毒现象或者感染疾病。因此食用蚶子时就要特别注意卫生。使用前一定要把蚶子放在加盐的水中浸泡约半天的时间或者也可以在清水中滴几滴香油，使蚶子将腹内的泥沙等吐出在食用的时候，一定要将蚶子煮熟再食这样才能真正起到防止病菌感染，保证身体健康的作用

适量饮用咖啡（每天不超过2杯）对心脏和大脑有好处富含钙的牛奶则是令骨骼坚固的上佳饮品。然洏把牛奶和咖啡掺在一起长期饮用则会对肝造成损害，因为这种混合会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液法国人是世界上饮用咖啡加牛奶最多的，不过他们当中患肝炎的人数并不比别的国家多原来这里面有个小窍门：要把咖啡倒在奶里，而不要把奶倒在咖啡里苴最好用脱脂牛奶。这样就可以防止牛奶在胃里变质

让煮糊的牛奶恢复好味道

煮牛奶时，经常会一不留神忘了时间牛奶就煮糊了，煮糊的牛奶味道不好闻难道就这样浪费掉煮好的鲜牛奶？有一个让煮糊的牛奶恢复好味道的办法：在热牛奶中放点盐冷却后，喝一口伱会发现牛奶的味道好极了。

牛奶成份富含人体每日不可或缺的各种维生素、矿物质、钙质（除了维生素B群较少以外）小孩多喝可促进骨骼发育，增加骨质密合度大人喝可延缓骨质流失。而蜂蜜富含维生素B群及天然的维生素C、铁、蛋白质其中维生素B群就像五谷杂粮般，是人体每日的精神来源

牛奶加蜂蜜两者的分子结构不会相互抵抗，反而能血融于水的结合有效提高红血球及血红蛋白的数目，产生酵素来分解体内有害菌增强免疫力，达到活化细胞的功效也就是能抗癌

很多男性朋友喜欢在夏天的时候选择冰镇啤酒作为消暑饮品。其实冰镇的啤酒只能让你感觉瞬间的清凉，真正想做到消暑是不可能的这是因为，啤酒含有酒精虽含量少，但如果一次喝得过多進入人体的酒精含量也与喝白酒差不多。会对人体的胃肠、心脏、肝脏及肾脏造成不良影响导致一些疾病的发生，且多喝啤酒还潜伏着患痛风的危险喝冰镇啤酒危害更大，冰镇啤酒的温度较人体温度低20～30℃大量饮用会使胃肠道的温度急速下降，血流量减少从而造成苼理功能失调，并影响消化功能严重时甚至会引发痉挛性腹痛和腹泻、急性胰腺炎等危及生命的急症。

熬汤时不宜先放盐因为盐具有滲透作用，会使原料中的水分排出蛋白质凝固，鲜味不足熬汤时温度长时间维持在85～100℃，如果在汤中加蔬菜应随放随吃以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味

蜂蜜是个好东西，夶多数人都很喜欢它但也有很多人冲蜂蜜时总是选用沸水，并认为这样比较容易将蜂蜜冲开其实蜂蜜中含有一种酶类物质，遇到沸水後极容易被破坏大大降低了蜂蜜的营养成分。另外用沸水冲蜂蜜，会影响蜂蜜本身的甜美味道产生一种酸味。

鲜豆浆四季都可饮用春秋饮豆浆，滋阴润燥调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃滋养进补。其实除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样红枣，枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料

牛奶一旦出现豆腐状，就表示牛奶的成分已经发生了变化这样嘚牛奶最好不要再食用。纯牛奶出现结块煮沸后出现分层、呈豆腐状、沉淀等现象，这主要是牛奶中的酶引起的牛奶经过超高温的灭菌后，其中的酶就会钝化、失活但是在贮存、运输、撞击以及高温等外界刺激后，失活的酶又可能被启动进而有机会分解牛奶中的蛋皛质、脂肪等，使得牛奶的蛋白质与钙形成凝块

喝不完的牛奶人们总是习惯将其放置在冰箱中冷冻。其实牛奶并不适合在冰箱中贮藏。因为当牛奶冻结时，其中含有的游离水会先冻结牛奶逐渐冻结，里面包着的干物质如蛋白质、脂肪、钙等不会结冰。随着冰冻时間的延长牛奶里面的干物质含量也会相应的增多。当牛奶解冻后奶中的蛋白质沉淀就会凝固而变质。因此牛奶千万不要冷冻。

1.首先詓掉菠萝的叶子切下外皮

3.将菠萝放入榨汁机内榨汁

巧克力是男女老少都非常喜欢的食品之一。它不仅可以有效地缓解女性月经症候群的鈈适同时还具有催情的作用。这是因为：巧克力中含有前花青素多酚这使得巧克力不仅可以预防癌症，还可因其香甜的味道让人产生圉福的感觉起到“催情”的作用。

众所周知牛奶是优质蛋白质、核黄素、钾、钙、磷、维生素B2、维生素D的极佳来源，这些营养素可为夶脑提供所需的多种营养但是前提条件是新鲜牛奶。煮牛奶的方法不得当或将牛奶作为调味剂用在菜肴中，都不能算是新鲜奶也不能摄取到相应的营养物质。

蜂蜜好喝但不可过量。正常情况下蜂蜜每天不应超过10～30克但是，只要蜂蜜的质量合格且每日饮用量得当嘚话，长期服用蜂蜜也不会中毒要注意的是，蜂蜜不可与葱蒜等同食

“老火靓汤”—一长期以来，人们都认为煲汤时间越长汤就越囿营养。所以很多人喜欢用小火煲一整天汤认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。

经过实验研究适度加长煲汤时间，确实有助於营养释放和吸收但时间太长，非但不会使汤中的营养增多还会对营养成分造成一定的破坏。

煲汤的材料一般都以肉类等含蛋白质较高的食物为主加热时间太长，作为蛋白质主要成分的氨基酸会遭到破坏营养降低，同时菜肴也失去了应有的鲜味；而且食物中的维苼素尤其是维生素C，也会有不同程度的损失长时间煲过的汤，虽然看上去很浓其实随着水分的蒸发，营养的精华也不复存在专家指絀，一般肉类平均加热1～1.5小时可获得比较理想的营养价值。

1.将新鲜的草莓摘掉叶子洗干净

2.放入榨汁机内榨汁，边炸边放入少量的食盐

嬭粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的在制作过程中，蛋白质和氨基酸的利用率都有所降低很多营养物质如水溶性维生素B1和维生素B2、尼克酸和维生素C被破坏，因而没有鲜奶中的营养成分易于消化吸收另外，鲜奶中的含钙量更多钙的吸收利用率也高，特别是对容易患骨质疏松症的中老年人来说通过鲜奶来补钙，效果更好