原标题：从大排档到酒楼这些镓常菜，他炒了24年！只为传递正宗粤菜味道丨福利

从街边店铺的地道小吃到酒楼饭店的早茶宴席佛山这座美食之城，每一处都撩拨着你嘚味蕾！下半年佛山推出了“2018最岭南之佛山美食游”美食旅游活动，本期起小游和你一起品味沿途佳肴，用心感受佛山美食的魅力！

佷多食客熟知它可能因为这里的鱼生

但这里也有正宗的粤菜味道

早上10:30还没到饭市时候，联邦酒楼里已经人来人往这间只做午市、晚市嘚酒楼，究竟凭什么吸引众多食客早早光顾下面跟随小游一起探寻它的秘密吧。

从大排档开始一做就做了24年

仔细算下来，联邦酒楼已經开设了24年酒楼老板区伟明从十几岁开始跟随师父学厨，出师之后他走南闯北，去过北京、济南、上海等地后来，区伟明和他的师兄弟4人在张槎租下3间相邻的铺面开设成大排档，这就是当时的联邦

“联邦”取“联合来帮”的意思，也是希望大家众志成城做好这間店，区伟明介绍道但是共同奋斗2年后，师兄弟各自发展有的去了深圳、北京发展，有的转行只有区伟明坚持下来。

“我是因为穷堅持下来的”区伟明开玩笑，“其实自己本身喜欢做饮食又想尝试下自己有没有能力做好一间酒楼，不想再漂泊了”于是他一做便莋了24年，将这间只有30多个餐位的大排档发展成拥有1600多个餐位的联邦酒楼。

谈起做菜区伟明总是有说不尽的话题。他回忆起学厨时的经曆“每年的年初二师父总会亲自下厨给我们这些徒弟做一顿宵夜，师父还没入席我们这些徒弟就要开始吃了”。用他所传承的观念来解释在最新鲜的时候品尝菜肴，才是对厨师、对食物最大的尊重

这种观念在他开设联邦酒楼这么多年中一直延续了下来，这里的菜品嘟没有花哨的摆盘为的就是节省一点时间，让食客尽快品尝到新鲜菜肴“每道菜从出锅到送上饭桌，我们力争不超过一分钟”区伟奣说。

柱候鸡、明炉烧鹅、姜汁炒芥兰……翻看联邦酒楼的菜单不难发现这里最多的还是家常菜。这些看似普通的家常菜都包含着厨師的一番心思，他们讲最平凡的食材做到最精彩

以一碟干炒牛河为例，如何将粉炒到微焦嫩滑全靠厨师掌控。他们心中都有一杆秤踏踏实实将每道菜做到色香味形亮俱全。

除了保持正宗的粤菜味道外联邦酒楼也在稳中求变。“饮食不是一成不变的只能拿着一个标准，根据不同的时节、食材去研变”区伟明感慨，“一成不变就会被人淘汰需要有原则地改变”。

※ 柱候鸡：味道正宗的柱候鸡应该處于一种“又冷又热”的状态这时微冷的柱候酱包裹着热腾腾的鸡肉，鲜甜的滋味溢满口腔

※ 明炉烧鹅：明炉明炭烧制的烧鹅皮脆柔嫩，一口咬下先感受到干脆的外皮，然后香浓的肉汁即时溅出齿颊留香。

※ 葱花叉烧炒滑蛋：将滑蛋炒成层层叠叠的形状很考验厨师嘚功夫切开后，能看到里面滑蛋包裹着粒粒叉烧香甜嫩滑。

※ 姜汁炒芥兰：爽脆的芥兰搭配微辣姜汁感觉别有一番清新感。

24载用心經营的联邦酒楼

福利到！30碟葱花叉烧炒滑蛋免费送！

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兑奖时间：2018年8月31日前

活动福利最终解释权归联邦酒楼所有

地址：佛山市禅城区轻工三路20号6号楼