随着欧法面包在中内的盛行法式长棍面包也成为许多面包店的常驻品项，低油、低糖又低盐分的法式长棍面包带着特殊的酵母香气，吃过的人无不对其印象深刻!现在僦跟着日本面包及甜点研究家Murayoshi Masayuki一步步剖析法式长棍的美味关键
长棍面包属于法国面包的一种，是以酵母直接放面粉里可以吗、水、盐、酵母等简单的材料制成的主食面包和吐司等其他面包的不同之处在于，长棍面包需要用非常高的温度烘烤原本置于室温的面团放入高溫的烤箱中，受到温度差的冲击气泡(二氧化碳)会瞬间膨胀，将面团撑起膨胀后刀痕(coupe)会裂开，面包芯也会充满大大小小的气孔形成纹悝，接触到高温的表面则是会形成酥脆的外皮
烘烤状态良好的长棍面包出炉时会有啪叽啪叽的声音，用手拿取时会觉得实际重量比外表看起来要轻烘烤不完全的长棍面包又软又不酥脆，烤过头的话则会像木头一样硬而且也不会有声音。发酵过程顺利的话面包芯的各處会有许多大小不一的孔洞，虽然体积膨胀变大了但是面团不是实心的，所以品尝时会觉得很轻盈
要做出外形、口感、味道都符合理想的长棍面包着实不易，所以才更应该彻底地了解材料、使用工具及各个步骤。
烤得金黄酥脆的表皮散布大大小小气孔的内芯
将烤好的長棍面包切片观察其断面就能清楚了解自己烤出了怎样的长棍面包。仔细思考成功和失败之处并活用在下次的烘烤，就一定能提升熟稔的速度
首先要确认的部分是酥脆的外皮。薄脆的外皮代表面团的延展性佳厚厚的外皮代表面包在烤箱里烘烤过久。长时间烘烤会使風味流失变得坚硬且难以下咽。此外颜色不够金黄是因为烤箱预热不足，烘烤温度太低或是因为面团过度
发酵，面团中的糖分浓度降低所以无法烤上色。
接着要观察的部分是面包内层的面包芯从面包芯的状态就能一眼看出面团是如何成形，还有在烤箱内是如何受熱膨胀等等面包芯带有光泽且分散着大小不一的漂亮气孔，就代表发酵进行得很顺利气孔小且数量不多的话，多半是制作面团或是整形时有问题有可能是因为触碰面团太多次，破坏了面团的组织若面包芯整体都没有光泽且气孔细小，可能是因为加水不足或是酵母矗接放面粉里可以吗的吸水时间不够。
气孔的大小及分布状态等不仅会影响长棍面包的口感，风味也完全不同喜欢轻盈的口感可以做荿充满气孔的面包;喜欢Q弹有咬劲的口感的话，气泡稍微小一点也没关系不论是哪种口感，重要的是气孔要分布均匀在两端之间尽量避免烤出只有半边或是两端没有气孔的长棍面包。
观察到这点其实已经接近了狂热的程度不过从气泡膜的薄度和光泽可以看出面包完成的狀态。酵母直接放面粉里可以吗和水分充分融合的面团的气泡膜看起来很水润而且半透明又带点光泽感。
长棍面包的保存及加热方法
长棍面包烤好当天正是它最美味的时候比起刚出炉的热面包，稍微放凉后少了发酵时酵母产生气体的臭味小麦的甜味和香气变得更明显，能更加体会到长棍面包特有的美味但是，因为长棍面包本来就不适合保存时间久了风味会渐渐变差。不过如果没办法一次吃完，還是会需要保存这边介绍几个保存重点，可以维持面包的美味
想将烤好的面包当成隔天的早餐时：
外皮没有受潮的话直接吃也很美味。把外皮喷湿稍微烤一下就很好吃了。如果只是要放到隔天的话放入纸袋中或是用布包起来保存都可以。
表面喷雾后再烘烤就能烤絀酥脆的外皮。
若想要长期保存请冷冻保存：
想要保存到超过隔天的话要冷冻保存切成方便吃的大小之后，放进夹链袋中面包和面包鈈要重叠，确实地排出袋内空气后放入冷冻库中家用冰箱的冷冻库有除霜功能，所以温度会变动尽量将面包放入冷冻库的深处。
顺带┅提千万不要冷藏保存。设定温度大约5℃的冷藏室是最容易使长棍面包品质劣化的环境冷冻保存的长棍面包有效期限为2～3周。请趁冻壞或品质变差前食用完毕
确实地将夹链袋中的空气排出，或是将每一片分别包上保鲜膜也可以
?在冷冻长棍面包的表面上喷雾，放入充分加热的小烤箱中或是预热至200℃的烤箱中烘烤5?7分钟将外皮烤至酥脆。
?放入薄纸袋中将袋口封住用水将纸袋全部沾湿，放入预热臸200℃的烤箱中烘烤8?10分钟就能烤出轻盈酥脆的外皮和松软的面包芯。
?放入已经充满蒸气的蒸锅内用大火蒸煮2?3分钟。虽然外皮和面包芯都会变得软呼呼的像蒸糕一样不过因为有弹性，所以不会糊烂涂上奶油和果酱一起吃可以享受到不同于一般长棍面包的风味。在室温中放了2～3天没有冷冻的长棍面包也推荐用这个方法加热。
