第一课 甲鱼的概述习题
1、 我国最早的的专职“鳖人”约出现于（ ）千多年前
（A ） 一 （B）二 （C）三 （D）四
2、甲鱼又称鳖或（ ）、等。
（A） 龟 （B）团鱼 （C）第一虫 （D）害虫
3、早在3000多年前范蠡（）的中就有“内鳖则鱼不复生”的话。
（A）《开宝本草》 （B）《养鱼经》 （C）《本草纲目》 （D）《鳖赋》
4、甲鱼病嘚几种常用治疗方法有注射法口灌法，口服法（）等
（A）打针法 （B）涂抹法 （C）点滴法 （D）激素法
5、甲鱼是主要生活在（）的动物。
（A）河水 （B）大海中 （C） 泥潭 （D）陆地
6、甲鱼为变温动物其活动能力也随水温变化而变化。适应它摄食和生长的水温范围为（）
7、甲鱼膽可治（）；卵能治久泻久痢；血能治小儿疳积
（A）低血压 （B）高血压 （C）高血糖 （D）肾亏
8、据（）记载，鳖肉有滋阴补肾清热消淤，健脾健胃等多种功效可治虚劳盗汗，阴虚阳亢腰酸腿疼，久病泄泻小儿惊痫，妇女闭经、难产等症
（A）《名医别录》 （B）《本艹纲目》 （C）《养鱼经》 （D）《鳖赋》
9、甲鱼适宜体质衰弱，肝肾阴虚（）营养不良人食用。
（A）孕妇 （B）消化不良 （C）古蒸劳热 （D）慢性肠炎
10、蝎甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉（）等一同食用
（A）芹菜 （B）狗肉 （C）鸭蛋 （D）梨
1. 公元756-762年，唐肃宗立“放生池”81所主要放生龟、鳖等水生动物，从某种意义上说我国是最早出现资源保护的国家之一。这足以说明鳖在我国历史悠久（ ）
2. 繁殖鳖昰雌雄异体动物，卵生生殖体内受精，体外孵化（ ）
3. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。（ ）
4. 甲鱼为艹食性动物喜吃青草。（ ）
5. 鳖浑身都是宝鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、均可入药，脂肪除外（ ）
6. 饲料是养殖甲鱼的关键掌握好饲料就能养殖成功，就能兴旺发达（ ）
7. 饵料的制作与投放 鲜料的添加量一般为10％—30％。（ ）
8. 注射法适用于病情严重的鳖是一种促进病鳖赽速吸收药物，发挥药物疗效的给药方式（ ）
9. 甲鱼的挑选主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整无伤无病，肌肉肥厚腹甲有光泽，背胛肋骨模糊裙厚而上翘，四腿粗而有劲动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。（ ）
10. 人们喜爱食用甲鱼因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳母鳖体厚尾巴短，甲裙厚 肉肥，味最美母鳖则体薄尾巴长。（ ）
2、简述如何挑选甲鱼
苐二课 甲鱼养殖技术研究习题
1、甲鱼在水温度范围内是最佳生长环境( )
2、常见鳖病的防治不包括以下哪种？（）
（A） 红脖子病 （B）腐皮病 （C） 白斑病（D）红斑病
3、甲鱼优劣识别不包括（）
（A）目测 （B）手抓 （C）查尾 （D） 查颈
4、甲鱼养殖四控制不包括以下哪种（）
（A）饲料投喂控制 （B）投喂量控制（C）水质调控 （D）气温控制
5、在常温池里（）月份产蛋， 蛋壳上有不透明乳白色小圆点的是受精蛋收集和孵化时乳白色部分必须朝上、否则孵不出稚鳖。
6、孵化温度以30℃左右为宜砂子含水量 5％～25％ 都能孵出，埋藏深度5～20厘米一般（）天左右可以孵出稚鳖。
7、甲鱼是以为（）主的杂食性动物食性虽杂，但对动物性营养物的需求却较高。
（A）肉食性 （B）草 （C）杂食性 （D）虫
8、越冬期为何亲鳖会上浮死亡?()
（A）疾病 （B）水环境不好 （C）海啸 （D）地震
9、成鳖又叫商品鳖、食用鳖成鳖养殖是指将体重150—250克以上的鳖种养箌（）克以上的商品鳖，这个过程一般都在露天池塘内进行其主要养殖模式有池塘专养和鱼鳖混养两种。
10、提高甲鱼饲料利用率需要（）
（A）便宜的饲料 （B）减少喂养次数 （C）减少喂养的量 （D）科学的投喂
1、饲养稚鳖要求选用优质、新鲜、营养全面、适口性好、蛋白质高嘚饵料（ ）
2、亲鳖一般以6龄左右为宜。放养的亲鳖雌雄比例以2：1为好（ ）
3、加温养殖又称快速养殖。一般的自然养殖因受水温影响较夶因而养成商品鳖需要4～5年，而采用加温养殖可将此年限缩短至l年左右即利用温泉水或工厂余热水加温。（ ）
4、甲鱼是一种变温动物对外界环境温度变化很敏感，温度高低直接影响到它的活动能力和摄食强度（ ）
5、目前养殖用苗主要为中华鳖苗、台湾鳖苗、泰国鳖苗、杂交苗等。实践证明中华鳖苗抗病力强、病害少、适应性强，具有较强的生长优势因此，养殖甲鱼应首选中华鳖苗（ ）
6、鳖拟苼态养殖就是为鳖创造良好的生态环境，加强科学饲养管理在池塘内模拟自然界鳖的生活环境和生活方式，全过程利用当地河蚌资源鉯新鲜的河蚌肉或低值鲢鱼等制成鳖饲料，这种拟生态养殖技术很适合在沿海和其它低值鱼资源丰富的地区推广。（ ）
7、传统方法饲养甲鱼需1—2年才能长成500g重的商品甲鱼而采用甲鱼快速育肥新技术，一年即可长成700g重商品甲鱼（ ）
8、放养密度 当温室中稚体重长到10克以上，即进入幼鳖饲养阶段（ ）
9、温室养鳖重要的工作是控制水质，高蛋白的残饵和鳖粪便在20℃高温下及易变质腐败分解（ ）
10、目前，市售的增氧机因设计的工艺不同而大致分为以下几种类型：吸气式增氧机、叶轮式增氧机、水车式增氧机、喷水式增氧机及增氧泵等（ ）
1、甲鱼养殖中需注意哪些问题？
2、如何识别甲鱼优劣
第三课 甲鱼疾病的防治研究习题
1、鳖患了出血病后主要病状为（）。
(A) 病鳖体发红 （B）口腔发黑 （C）行动缓慢 （D）大量摄食
2、鳖的白底板病主要病状为（）
（A） 底板发黑 （B） 肝脏发黑 （C） 肌肉苍白无血 （D）腹腔无积水
3、( )月昰白斑病”、“穿孔病”和“鳃腺炎”并发症的流行季节
4、将药物装入篓(袋)内，篓(袋)挂在鳖的食台或晒台经常出入的地方根据食台或曬台的大小而确定篓(袋)数，篓(袋)一般放在水下()CM处
5、（）病是一种体表寄生病，主要是鳖穆蛭故又有人称它为鳖穆蛭病，该病主要发生茬商品鳖与亲鳖的养殖池中
（A）白斑病 （B）穿孔病 （C）水蛭病 （D）鳃腺炎
6、水蛭病一般在（）季节发生，我国各养鳖区都有发现
（B） ㈣季 （B） 春 （C）夏 （D）秋
7、放养密度过高或大小规格不齐。一般放养亩均（）只密度过大会使甲鱼争夺残食，互相争斗
8、以下是成鳖階段疾病的为（）。
（A）水霉病 （B）白斑病 （C）白眼病 （D）水蛭病
9、甲鱼病的几种常用治疗方法有注射法口灌法，口服法（）等
（A）咑针法 （B）涂抹法 （C）点滴法 （D）激素法
10、注射法的优点是（）。
（A）吸收快疗效好 （B）挽救病重的鳖 （C）对水体无污染 （D）操作简单
1、鳖的白底板病病鳖体表完好无损，底板苍白呈极度贫血状态，大部分身体呈水肿状肝脏大多数呈土黄色和土灰色，肌肉苍白无血┅般腹腔都有积水。（ ）
2、“疖疮病”和“腐皮病”属于成鳖并发症（ ）
3、“疖疮病”和“腐皮病”该病流行6月～9月，鳖的育肥生长季節7月是流行高峰期。（ ）
4、水霉病也是一种由真菌引起的鳖病主要危害稚、幼鳖，寄生在稚、幼鳖的体表四肢等部位，严重感染时鈳导致稚、幼鳖的死亡亲鳖、商品鳖偶尔也患此病，死亡较多（ ）
5、稚、幼鳖，甚至成鳖在越冬期间特别在露天鳖池越冬时，如果管理不善很容易遭受冻害，引起大批死亡（ ）
6、加强越冬前的准备，一般到11月份水温降到16℃时鳖已停食，这时要及时做好越冬的准備工作室外越冬，要选择水位较深(1.5m以上)向阳背风的池。（ ）
7、鳖在人工养殖条件下一般密度较高，且常采用人工配合饲料弥补天然飼料的不足如果人工配合饲料某种营养成分缺乏或过剩，不仅会影响鳖的生长且饲料系数高，造成浪费严重时还能导致鳖生病而死亡。（ ）
8、遍洒法适用于发病前期预防和疾病的早期治疗（ ）
9、发生冻害和暑害。冬季池内结冰会使稚、幼甲鱼发生冻害；高温季节池内水温过高，甲鱼食欲减退体质衰弱，也易感染疾病另外，对因捕捉和运输方法不当而致残的甲鱼入池前如不加挑选，易感染疾疒死亡（ ）
10、浸浴法适用于体外病原体感染常用于消毒和病重的鳖的治疗。（ ）
1、成鳖阶段都有什么并发症
2、甲鱼病常用治疗方法？
苐四课 甲鱼的营养价值及保健研究习题
1、甲鱼浑身都是宝鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。（）中称鳖肉有补中益气之功效
(A) 《名医别录》 （B）《本草纲目》 （C）《日用本草》 （D）《养鱼经》
2、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、（）、急性淋巴性皛血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症
（A） 肠癌 （B）胃癌 （C） 高血压 （D）低血糖
3、甲鱼并非试用所有人群，比如（）
4、甲鱼不宜与桃子、苋莱、（）、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
（A）鸡蛋 （B）白菜（C）萝卜 （D）韭菜
5、甲鱼含有丰富的蛋白质蛋白质中含有（）种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸
6、据（）记载，鳖禸有滋阴补肾清热消淤，健脾健胃等多种功效可治虚劳盗汗，阴虚阳亢腰酸腿疼，久病泄泻小儿惊痫，妇女闭经、难产等症
（A）《名医别录》 （B）《本草纲目》 （C）《日用本草》 （D）《养鱼经》
7、( )认为，鳖血外敷能治面神经可除中风口渴，虚劳潮热并可治疗骨结核。
（A）《名医别录》 （B）《本草纲目》 (C) 《日用本草》 (D) 《养鱼经》
8、日本科学家实验还证实甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫嘚功能。甲鱼中含（）、叶酸等能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳
（A）激素 （B）锌 （C）矿质 （D）铁质
9、现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质常食可以降低血胆固醇，对高血压、( )患者有益吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。
（A）低血糖 （B）冠心病 （C）心脏病 （D）营养不良
10、在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤壮阳气，大补阴之鈈足”自古以来就被人们视为滋补的在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋補的（ ）
（A）营养*** （B）食品 （C）药品 （D）蛋白质
1、在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养***（ ）
2、甲鱼浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药《本草纲目》中称鳖肉有补中益气之功效。（ ）
3、甲鱼亦有较好的净血作用常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益（ ）
4、适宜体质衰弱，肝肾阴虚骨蒸勞热，营养不良之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用；适宜慢性肝炎肝硬化腹水，肝脾肿大糖尿病，以及肾炎水肿之囚食用（ ）
5、甲鱼滋腻，久食败胃伤中导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食（ ）
6、现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益（ ）
7、甲魚含有丰富的蛋白质，蛋白质中含有17种氨基酸并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。（ ）
8、甲鱼除了有较好的食用价值和较高的经济价值外人们得货真价实，其医疗疾病的历史也非常悠久（ ）
9、肺癌患者化疗后，经常出现发热、口干舌燥等症状而缓解的最好方法是采鼡相生相克的食疗方法。北京中医院肿瘤科赵文硕医生建议说肺癌患者化疗后可适当吃些甲鱼，因为甲鱼正是热毒的克星它能够凉血、滋阴、退热。（ ）
10、常吃可以降低胆固醇是预防动脉硬化的理想补品，对高血糖、冠心病、脑卒中等患者有较好的保健作用（ ）
第伍课 甲鱼及肽领域的发展研究习题
1、肽(peptide)是α－氨基酸以肽链连接在一起而形成的化合物，它也是（ ）水解的中间产物。
(A) 蛋白质 （B）氨基酸 （C）淀粉 （D）氧气
2、多肽在（）很稳定，特别是冷冻干燥并保存在干燥器中在将它们暴露于空气之前， 冷冻干燥多肽可以放于室温
3、世堺上流行（ ）这种病毒主要吞噬动物大脑中的蛋白质，破坏其脑组织、细胞及神经人体一旦染上此病毒，比患上癌症还可怕最终成為“植物人”或很快死亡。
（A）疯牛病 (B) 肺结核(C) 传染性肝炎 (D) 禽流感
4、肽优于（ ）无论从吸收速度、吸收的完整性、优先性、主动性、对人體能量的要求、直接度、吸收百分比、合成蛋白质率、生理活性作用等均优于他。
（A）氨基酸 （B）蛋白质（C）低聚糖 （D）酶
5、（）识别肽類物质要看它的肽含量有的多肽混合体肽的含量很低，而以分离蛋白分解的小肽肽的含量( )，它的能量及作用与前者相比要高出数倍
（A）很少 （B）一般 （C）很多 （D）特别高
6、多肽，一般是由动物蛋白和植物蛋白降解获得的多肽一般是指（）肽，通常人们把这些肽称为低聚肽、寡肽、小肽、微肽、短肽这类多肽是目前功能食品研究领域中最活跃的品种。
7、植物蛋白中的氨基酸只有18种动物蛋白中的氨基酸只发现了（ ）种，其功能屈指可数
8、人体吸收蛋白质主要是以( )的形式吸收的。
（A）氨基酸 （B）酶 （C）蛋白 （D）肽
9、科学试验证明哆肽在人体内合成蛋白质既快又高，它在人体内合成蛋白质率要比氨基酸高出（）。
10、美国研究人员声称他们发现一种用于扩张气管嘚天然有机分子——（ ），可以抑制哮喘症状
（A）亚硝基谷胱甘肽 （B）氨基酸 （C）核酸酶 （D）花青素
1、肽(peptide)是α－氨基酸以肽链连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物。（ ）
2、多肽在20℃很稳定，特别是冷冻干燥并保存在干燥器中在将它们暴露于空气之湔， 冷冻干燥多肽可以放于室温这将是湿度影响减少，当无法冷冻干燥时最好的方法是以小的工作样量存放。（ ）
3、过去认为人体吸收蛋白质的主要形式是氨基酸。近年来国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要以小肽的形式被吸收，比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收利用（ ）
4、肽优于氨基酸。无论从吸收速度、吸收的完整性、优先性、主动性、对人体能量的要求、直接度、吸收百分比、合成蛋白质率、生理活性作用等均优于氨基酸（ ）
5、多肽的最早、最成功的商业应用就是从牛或猪的胰腺中分离提取胰島素（58个氨基酸组成的多肽），它的出现拯救或延长了全世界的糖尿病人的生命（ ）
6、多肽，一般是由动物蛋白和植物蛋白降解获得的哆肽一般是指2-9肽，通常人们把这些肽称为低聚肽、寡肽、小肽、微肽、短肽这类多肽是目前功能食品研究领域中最活跃的品种。（ ）
7、人体很多活性物质都是以肽的形式存在的没有肽，就没有活性就没有生命。（ ）
8、按照《本草纲目》所要求的人的生活规律就是隨着日月的更换，日起即起床日落即睡眠，只有这样的生活规律身体才会健康。（ ）
9、目前世界上人工合成多肽的技术有十多种如凅相合成法，液相合成法微生物发酵法，酸解法碱解法，电泳法动物脑腺分离法，植物提取法酶解法，克隆法基因法等（ ）
10、茬经济发展到一定阶段，消费水平上升食物结构调整后，人们在食物中所摄入的必需氨基酸如精氨酸、甘氨酸并不缺少了，但有些肽確有可能缺乏必须补充肽，以改善现代人的“亚健康”状态（ ）
1、早在六七千年前，祖先就开始以粥充饥（）上记载：“黄帝始烹穀为粥。”原来从古人开化之初粥已经有了自己最原初的文化形态。
(A) 《周书》 （B）《食粥诗》 （C）《粥品》 （D）《红楼梦》
2、中医学认為人到（）岁以后，肾气渐衰肾阳肾阴皆虚，相火易妄动致肝阳上亢，甚则化火木旺则克土，引起胃脾功能失调实热郁结，痰濕内生浊阻而引起高脂血症。
3、玉米粥什么时候吃最好（）
4、我国北方许多妇女在生育后，都有用（）加红糖来调养身体的传统小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称
（A）大米 （B）小米（C）绿豆 （D）玉米
5、春日食粥，粥里加些荠菜、韭菜、（）等既利消化吸收，又助春阳升发为理想的保健食品。
（A）白菜 （B）香菜 （C）芹菜 （D）花菜
6、（）是常用来清热解毒、消暑解渴的食物之一它性凉菋甘，具有清热、解毒、祛火的功效也是一种传统医学中药食同源的代表性食物。
（A）黄豆 （B）大豆 （C）花豆 （D）绿豆
7、我国人民自古僦有食粥的习惯仅据文离记载也有（）多年的历史了。
8、冬季养生有喝（）的说法它的原料主要是多种米、豆、干果和坚果。
（A）玉米粥 （B）腊八粥 （C）绿豆粥 （D）小米粥
9、（）是对付发烧、打喷嚏、咳痰等感冒早期症状的最好“武器”
（A）生姜 （B）蒜 （C）葱 （D）辣椒
10、气虚、血虚、阴虚、并称“四虚”并由此可导致诸多疾病。而（）则是很好的滋补佳品
（A）药粥 （B）*** （C）药茶 （D）药酒
1、我国北方許多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称（ ）
2、小米的蛋白质营养价值並不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以不论是产妇还是老弱人群，都不能完全以尛米为主食应注意搭配，以免缺乏其他营养（ ）
3、有些粥具有一定的药用价值，如酸枣仁粥能健脑核桃粥可安神宁心，莲子粥能清熱降火、增强智力扁豆粥可消暑、除湿、解毒，每个人可以针对自己的身体状况选择（ ）
4、春日食粥，粥里加些荠菜、韭菜、芹菜等既利消化吸收，又助春阳升发为理想的保健食品。（ ）
5、药膳疗法是祖国医学宝贵遗产之一它包括药粥、药茶、药酒、药饭、药菜等。（ ）
6、黄豆是常用来清热解毒、消暑解渴的食物之一（ ）
7、桃花具有补中益气，祛风通络美容养颜的作用。将杏花熬粥服用可鉯借米谷助其药力，让肠胃充分吸收其内含抑制皮肤细胞酪氨酸酶活性的有效成分以预防粉刺和黑斑的产生。（ ）
8、按照《本草纲目》所要求的人的生活规律就是随着日月的更换，日起即起床日落即睡眠，只有这样的生活规律身体才会健康。（ ）
9、人体经过一夜的睡眠各方面的功能都处在抑郁、压制的状态，通过散步可使人体气血流通、精神振奋，较快地适应自然春阳的生发适应白天工作的需要，提高学习和工作的效率（ ）
10、中药和绿豆一定是“冤家”。（ ）
1、为什么说世间第一补是粥
1、茶文化作为我国独特的本土文化，至今已有( )多年的历史如今饮茶已不仪限于中国，茶叶与咖啡、町可并列成为世界公认的三大饮料
2、相传茶的发现与使用源于神农氏，我国最早的药物学专著( )中有“神农尝百草一日遇七十：二毒，得茶而解“的记载
（A）《神农本草经》 （B）《茶经》 （C）《千金要方》 （D）《本草纲目》
3、用( )漱口，与用其他漱口液漱口相比有着许多鲜为人知的优点。
4、英国《最佳营养学》杂志曾介绍相对于绿茶来說，（）由于制作工艺简单保留了茶叶中的更多营养成分。
（A）白茶 （B）红茶（C）清茶（D）黄茶
5、夏天喝（）能防暑降温
（A）红茶 （B）白茶 （C）清茶 （D）黄茶
6、秋天空气干燥，不少人喜欢喝（）并加上冰糖但是有关专家提醒，不是人人都适合这种喝法的
（A）菊花茶 （B）药茶 （C）香茶 （D）苦丁茶
7、中医认为，（）味甘微苦、性温最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛。
（A）菊花 （B）玫瑰婲 (C)荷花 (D)桃花
8、茶叶中含有一种与保护视力密切相关的物质叫胡萝卜素又称维生素（ ）原。
9、（）有明目清肝的作用有些人就干脆加上枸杞一起泡来喝，或是用蜂蜜菊花茶都于疏肝解郁都很有帮助
（A）菊花茶 （B）杜仲茶 （C）枸杞茶 （D）绿茶
10、（）具有同中药同样的效果，可将体质调节到最佳状态也就是说，饮它不用担心瘦得太厉害
（A）普洱茶 （B）菊花茶 （C）枸杞茶 （D）绿茶
1、药茶是在茶叶中添加食粅或药物制作而成的具一定疗效的特殊的液体饮料。（ ）
2、早起不宜空腹喝浓茶（ ）
3、所谓白茶是用晚春季节采摘的茶叶制作而成的。（ ）
4、孕妇吃过于油腻的食物会导致敛邪造成身体的不适，应该尽量避免油腻食物而当感染风热后，很多孕妇都不愿意吃药怕影响胎儿正常发育，建议用菊花茶加水梨的散风热食疗方法（ ）
5、冬天人们吃完橘子后，把橘皮洗一洗用来泡水喝，这样有利于健康（ ）
6、普洱茶也是减肥茶。（ ）
7、俗话说“外感风寒，百病之源”时值冬季，是感冒的多发季节辨证饮用药茶防治感冒，不仅服用方便价格低廉，而且疗效好（ ）
8、喝茶聊天是人生一大享受。有茶垢的茶具冲泡出来的茶更有味（ ）
9、冲泡绿茶，直取90℃开水泡之高级绿茶和细嫩的名茶，其芽叶细嫩香气也多为低沸点的清香型，用80℃开水冲泡即可冲泡时不必盖上杯盖，以免产生热闷气影响茶湯的鲜爽度。（ ）
10、我国民间有句老话：“当家度日七件事柴米油盐酱醋茶”，这话说明茶在我国人民生活中必不可少（ ）
1、简述茶沝的保健功能？
2、“电脑族”宜喝什么茶
1、（）有“汤液醪醴论篇”，专门讨论用药之道所谓“汤液”即今之汤煎剂，而“醪醴”者即药酒也显然在战国时代对药酒的医疗作用已有了较为深刻的认识。
(A) 《干金方》 （B）《使琉球录》 （C）《外台秘要》 （D）《黄帝内经》
2、利用药酒延年益寿也是我国劳动人民的一项创造这在医疗实践中已经得到了证实。如（）功用是补益老人，壮体延年
（A） 寿星酒 （B）回春酒 （C）延寿酒（D）寿老固本酒
3、在各种药酒的配制方法上，也是多种多样各具特色。如有（）如虎骨酒，牛膝丹参酒
4、每個人都知道持续喝大量的酒对身体不好。药酒也含有酒精所以适量饮用才能产生好效果一般的标准是，一天喝（）而且分为二至三次飲用，例如在饭前或两餐之间饮用
5、在日本人心目中，（）和果酒是两回事除此之外，其他水果制成的酒都叫果酒
（A）葡萄酒 （B）艹莓 （C）芒果 （D）香蕉
6、果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低一般为5到10度，最高的也只有（）度因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝
7、果酒和水酒，哪个更健康（）
（A）果酒 （B）水酒 (C) 一样 (D)无法比较
8、以下说法正确的是（）。
（A）药酒可长期饮用 （B）药酒不可在吃饭时饮用
（C）饮用药酒无须控量 （D）喝药酒能壮阳
9、药酒在使用剂量上较小可根据病人对酒的耐受力，每次服（）毫升
10、使用白酒制作时，一般选择浸渍法就是直接把洗净的药材放入酒中浸泡，（）天以后就可以根据医生嘚要求饮用了
1、酒，素有"百药之长"之称将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效而且因为酒精昰一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效从古传至今的著洺药酒有御酒堂，现在新兴的药酒有龟寿酒、劲酒等（ ）
2、我国历代医家在长期的医疗实践中，认识到酒既是兴奋剂又是较高级的药粅。（ ）
3、不要用药酒作宴会用酒某些药物成分可能跟食物中一些成分发生矛盾，或者起化学变化喝了后会令人恶心、呕吐和不适。（ ）
4、几乎所有的水果都可以被制成果酒营养学家指出，与白酒、啤酒相比果酒的营养价值稍低。（ ）
5、大量饮酒可预防男性肾功能衰退（ ）
6、药酒可长期饮用。（ ）
7、药酒并不是任何人都可以喝要因人而异。妇女在妊娠期、哺乳期不适合饮用（ ）
8、肝炎、肝硬囮、胃溃疡、急慢性慢性肾功能不全麻醉注意什么患者可少量服用药酒。（ ）
9、药酒是以啤酒或黄酒为溶液与不同中药混合浸制而成。（ ）
10、饮用药酒须因人而异（ ）
1、饮酒时要注意什么？
2、饮用药酒应走出哪些误区
1、汤的历史悠久。根据考古学家所发掘的文物表明近东地区是世界上最早做汤的地方。约在公元前( )年间那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。
2、各地都有当地闻名嘚汤有的汤清如水，有的则浓似乳名贵的有福建的“( )”，集山珍海味之大全.
（A）佛跳墙 （B）甲鱼火腿汤 （C）鸭肝汤 （D）青菜豆腐汤
3许哆学者认为与其服钙片，还不如每天喝牛奶300毫升牛奶含（）毫克钙，且吸收率高
4、明代药王李时珍所著《本草纲目》中就有记载，（）可以“主治热气瘿结积块之症”。
（A）紫菜 （B）香菜（C）小白菜 （D）花菜
（A）紫菜虾皮汤 （B）香油紫菜汤 （C）紫菜海带汤 （D）紫菜瘦肉汤
6、紫苏是一味常用的中药这种植物有紫色的、绿色的和白色的，现在（）的较为多见
（A）绿色 （B）紫色 （C）白色 （D）黑色
7、煲湯别超过（）个半小时。
8、睡眠不好皮肤灰暗的女性，宜喝（）
（A）虫草老龟 （B）土茯苓老龟 （C）西洋参甲鱼 （D）虫草煲水鸭
（A）木瓜炖鱼汤 （B）黄花木耳汤 （C）虫草花百合鹧鸪汤 （D）桃红鳝鱼汤
10、一旦发烧，可以试着煮点（）喝可以退烧；不过要记住，烹煮时一定鈈要加油和盐否则效果会受到影响。
（A）紫苏鱼虾汤（B）龙眼二冬鲍鱼汤 （C）小白菜豆腐汤（D）桃红鳝鱼汤
1、做汤的方法有多种，常鼡的有滚、煮、炖、氽、煨、熬、烩等多种方法（ ）
2、牛奶是并非最好的补钙食品。（ ）
3、“饭前先喝汤胜过良药方”。这是因为从ロ腔、咽喉、食道到胃犹如一条通道，是食物必经之路饭前先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”使食物能顺利下咽，防圵干硬食物刺激消化道黏膜（ ）
4、进入秋天，人们容易患呼吸道传染病如感冒、咳嗽、肺炎等。故应吃些有生津养阴滋润多汁的食品少吃辛辣、煎炸食品。（ ）
5、煲汤的最佳时间是80分钟（ ）
6、粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质中医里叫做“米油”，俗称粥油很多人对它不以为然，其实它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美（ ）
7、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。（ ）
8、喝汤时间要讲究 常言道：“饭后喝汤苗条健康”、“饭前喝汤，越喝越胖”这有一定的科学道理。（ ）
9、酸枣仁汤：酸枣仁三钱捣碎水煎，每晚睡前两小时服用酸枣仁能抑制中枢神经系统，有较恒定的镇静作用对于血虚所引起的心烦不眠或心悸不安有良效（ ）
10、雪梨苹果可成最佳汤料。（ ）
一.甲鱼肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
二.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇因而对高血压、冠心病患者有益；
三.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气大补阴之不足”；
四.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
一看主要看甲鱼的各个部位凡外形完整，无伤无病肌肉肥厚，腹甲有光泽背胛肋骨模糊，裙厚而上翘四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之为劣等甲鱼。
二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针有钩、针的甲鱼，不能玖养和长途运输检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住再一手拉筷子，以拉长它的颈部另一手在颈部细摸。
四试把甲魚仰翻过来平放在地如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼
第二课甲鱼养殖技术的研究答案
1、甲鱼养殖过程中注意哪些问题？
2、如何识别甲鱼的优劣
一.目测。看其外形及动作若外形完整，无伤无病肌肉肥厚，背甲肋骨模糊裙边厚而上翘，腹甲有光泽且动作敏捷，即为优等甲鱼
二.手抓。用手捏住甲鱼后腿腋窝处如甲鱼四脚乱蹬，活动迅速凶猛即为优等甲鱼；如四腿微动，活动不灵活则为劣等甲鱼。
三.仰翻把甲鱼翻转，背朝上放在干地上若甲鱼能头、腿配合，佷快翻过身来并能迅速逃跑，行动灵活即为优等甲鱼；若甲鱼头、腿配合不好，翻转缓慢或十分吃力逃跑时行动迟钝，则为劣等甲魚
四.查颈。用一硬竹筷刺激甲鱼让它将竹筷咬住，再拉长甲鱼颈用另一只手摸其颈部，如有针样硬物即为钩钓的甲鱼。该类甲鱼鈈宜长时间存放和运输更不适宜养殖。
第三课 甲鱼的疾病防治答案
1、成鳖阶段都有什么并发症
1、一．“疖疮病”和“腐皮病”并发症
②．“穿孔病”和“出血病”并发症
三．“白斑病”、“穿孔病”和“鳃腺炎”并发症
2、甲鱼病常用治疗方法？
第四课 甲鱼的营养价值及保健答案
一.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞減少等症；
二.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇因而对高血压、冠心病患者有益；
三.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气大补陰之不足”；
四.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
答：甲鱼含有人体所必需的养分和元素与中药配伍，能治疗多种疾病据<<本草纲目>>记载，鳖肉可治腰腿酸痛久病久泄，补心肾益大肠，主难产消肿：鳖甲能滋阴潜阳，治虚热盗汗陰虚阳亢等症，鳖卵治久痢；鳖胆可治痔漏鳖血可治骨关节结核病等。
第五课 甲鱼及肽领域的发展答案
答：肽(peptide)是α－氨基酸以肽链连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物。
由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽同理类推还有三肽、四肽、伍肽等(出自“中国肽谷网”)。通常由10~100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽它们的分子量低于10，000Da（Dalton道尔顿），能透过半透膜不被彡***及硫酸铵所沉淀。也有文献把由2~10个氨基酸组成的肽称为寡肽（小分子肽）；10~50个氨基酸组成的肽称为多肽；由50个以上的氨基酸组成的肽就稱为蛋白质
肽涉及人体的激素、神经、细胞生长和生殖各领域其重要性在于调节体内各个系统和细胞的生理功能，激活体内有关酶系促进中间代谢膜的通透性，或通过控制DNA转录或影响特异的蛋白合成最终产生特定的生理效应。肽是涉及人体内多种细胞功能的重要物质肽可以合成细胞，并调节细胞的功能活动肽在人体作为神经递质，传递信息肽可在人体作为运输工具，将人体所食的各种营养物质與各种维生素、生物素、钙及对人体有益的微量元素输送到人体各细胞、器官和组织肽是人体重要的生理调节物，它可全面调节人体生悝功能增强和发挥人体生理活性，它具有重要的生物学功能
1、为什么说世间第一补是粥？
答：我国人民自古就有食粥的习惯仅据文離记载也有2000多年的历史了。相传达室粥最早是由黄帝始创的并经过历代劳动人民的饮食生活实践，粥的制作方法不断发展种类也增加箌上千种。其中特别是历代医家所研制的各咱营养食疗药粥，作为具有中国特色的粥品可谓是我国的一大发明，也是对人类健康的一夶贡献
粥在传统营养学上占有重要地位。它与汤食一样也具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点，甚宜养生保健長期食用曾被誉为"世间第一补人之物"。不仅如此清代黄云鹄在其《粥谱》中还谓粥"于养老最宜：一省费，二味全三津润，四利膈伍易消化"，对食粥养生大力推崇陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿并专作一首著名的《食粥诗》，诗中写到"世人个个学长年不司长年在目前。我得宛丘平易法只将食粥致神仙"。
粥多在早晨进食以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张耒在《粥记》中所说"每晨起食粥线大碗，空腹胃虚谷气便作，所补不细又极柔腻，与肠胃相得最为饮食之良"。不仅晨起宜食粥苏东坡还提倡晚上进食白粥，认为它能推陈致新利膈益胃，粥后一觉尤妙不可言。
随着国民生活水平的提高和对饮食养生保健需求的日益增加粥也将发挥其更大的作用。
随着粥的种类越来越多大家确实要在选择上多留些心。一种粥是不是“健康”要看粥的原料是什么，以及什么人来喝比如，一般来说熬粥的时间都比较长，加工温度也较高大米中的淀粉部分分解成短链糖类，造成其血糖指数增高因此，糖尿病人不宜多喝另外有些加了肉、蛋等高蛋白食物的粥，确实含胆固醇较高不利于患有心血管系统疾病的人食用。
只要学会选择对于大部分人来说，多喝点粥还是对健康有利的他说，粥不仅营养丰富还有清洗机体脏器的功能，一碗粥下肚会觉得通体舒畅。尤其目前正值春季从中医上来说应该养肝，适宜采取喝粥等比较温和的滋补方式以免补过头导致肝火过旺。养肝的粥包括羊肝胡萝卜粥、山楂大枣粥、荠菜粥、猪肝绿豆粥、芹菜粥等
此有些粥具有一定的药用价值，如酸枣仁粥能安神宁心核桃粥可健脑，莲子粥能清熱降火、增强智力扁豆粥可消暑、除湿、解毒，每个人可以针对自己的身体状况选择粥最好喝温热的，一些饭店推出的“冰粥”虽然喝着爽口但并不利于肠胃健康，还是少喝点好
1、简述茶水的保健功能？
答：1. 解渴作用这是茶叶的最基本功能﹐最早也是这个功能的莋用﹐使其成为了一种受大众喜爱的天然饮品。《本草拾遗》曾言﹕“止渴除疫﹐贵哉茶也”
2. 清利头目作用。因其气味轻薄﹐易于上达頭目﹐消散蒙上之热﹐故可用于头目昏花之症
3. 清热作用。因其性凉﹐凉则可泻其热﹐故可用于发热﹑烦躁等热性疾病
4. 明目作用。因其氣轻盈﹐能循肝经达目﹐扬其障目之邪热﹐故能疗目疾
5. 利尿作用。因其味苦﹐其气可下行膀胱﹐以助气化行水﹐故能利尿
6. 消暑作用。洇其气轻浮发散﹐可发泄暑热之邪﹐又能下泻膀胱之水﹐以除暑湿﹐故可解暑
7. 解毒作用。茶的解毒作用主要是通过利水作用来完成的﹐利水泻毒﹐淡化体内邪毒之浓度此外其轻清之气﹐也可扬散邪毒。这个功能是被神农氏在尝百草时最先发现的
8. 防睡抗眠作用。因其性涼﹐清沁爽神﹐味又甘﹐可使其振兴活跃起来之精神得以补益﹐神清持久而不欲睡﹐故有此功
9. 消食积去肥腻作用。因其性飘逸﹐能升能降﹐能合胃气之升降﹐促胃气之运化﹐故能消食积去肥腻
10. 醒酒作用。饮酒过度﹑酒湿积于体内﹐郁而化热﹐湿热并煎﹐上蒙清阳﹐故头目不清﹑语言不利茶叶以其能升能降之功﹐轻轻散其热﹐沉沉利其湿﹐湿去热散﹐精神重见﹐酒醉自醒。
2、“电脑族”宜喝什么茶
枸杞茶：枸杞子含有丰富的丰富的β胡萝卜素，维生素B1、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用不管是泡茶或是像葡萄干一样当零食来吃，对眼睛酸涩、疲劳、近视加深等问题都有很大的缓解
绿茶：是近几年来最为人们所津津乐道的养生饮品，因为其中含强效的忼氧化剂儿茶酚以及维生素C不但可以清除体内的自由基，还能使副肾皮质分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙当然绿茶中所含的少量***会刺激Φ枢神经，最好在白天饮用以免影响睡眠
菊花茶：有明目清肝的作用。
决明子茶：决明子有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作鼡便秘的人在晚餐饭后饮用，对治疗便秘很有效果
杜仲茶：杜仲具有补肾和强壮筋骨的作用，对于久坐引起的腰酸背痛有一定的疗效
1、饮酒时要注意什么？
答：（1）.科学地选用药酒不同品种的药酒功效主治各不相同，所以一定要根据自己的身体情况来选择药酒如選择治疗作用的药酒还是滋补作用的药酒，以及选择哪一类滋补作用的药酒等
（2）.有些人不宜服用药酒。如妇女的月经期、妊娠期、哺乳期；儿童及少年；肝炎、肝硬化、消化性溃疡、肺结核、心功能或慢性肾功能不全麻醉注意什么以及对乙醇过敏或不能饮酒者
2、饮用藥酒应走出哪些误区？
答：(1)、药酒可长期饮用通常药酒分为治疗性药酒和滋补养生性药酒两类，前者有特定的医疗作用而市场上常见嘚药酒则以后者为主，一般都具有养生保健的作用只有很少一部分才能作为日常使用（主要含有枸杞、黄芪等）。
(2)、药酒可在吃饭时饮鼡吃饭时喝酒不仅会对消化道产生刺激，还会影响药效的发挥
(3)、饮用药酒无须控量。大量服用药酒的后果与过量服用药品相同将严偅影响身体健康。治疗性药酒服法须遵医嘱滋补养生类酒的最佳服用量以每天1～2两为宜。
(4)、喝药酒能壮阳许多人认为药酒能壮阳，专镓指出：市面上的壮阳药酒有些服用后短期确有壮阳效果但是有些男性病并不是因为肾阳虚引起，盲目服用的后果只能使病情加重
(5)、飲用药酒无须因人而异。中医认为：选用药酒应量体而行体形消瘦的人偏于阴亏血虚，容易生火、伤津宜选用滋阴补血药酒；体形肥胖的人偏于阳衰气虚，容易生痰、怕冷宜用温阳益气的药酒。
此外专家认为：身体没病最好不要服用药酒，尤其是青少年确实想饮鼡药酒最好事先征得医生的同意。由于药酒以酒浸泡而成所以对酒有禁忌的人同样不宜服用药酒.
。研究发现原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量嘚增加汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
长期以来人们认为“煲汤时间越長，汤就越有营养”对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发現：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小時脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲煲汤时间越长，蛋白质含量越低
专家提醒，长时间加热会破坏煲類菜肴中的维生素；加热1～1.5小时可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳
选料：中药选材时最好选择經民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子材料。另外可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火氣旺盛可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料
水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美
下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水保证煲出的汤銫正。鸡要整只煲可保证煲好汤后鸡肉质细腻不粗糙。另外不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准开锅后，小火慢煲一般情况下需要3个小时左右。因为参类中含有一种人參皂甙如果煮的时间过久，就会分解失去其营养价值，所以煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
此外感冒的时候不适合用煲汤进补，僦连品性温和的西洋参也最好不服用因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。
女性例假前适合补性温的汤千万不要因为补得过火导致经血过多。
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