一、课程基本情况 1.课程代码：.课程类别：专业选修课 3.学时及学分

总学时：34 理论学时：14

学分： 2 4.适用专业：烹饪工艺与营养专业一年级 5.课程接续关系

先修课程：《旅游市场营銷》、《旅游学概论》、

《饮食营养与卫生》、《世界饮食文化》

后续课程：《酒店餐饮管理》 6.编订日期：2010年7月18日 7.修订日期：

本门课程是峩院高职烹饪工艺与营养专业相关的一门专业选修课程根据我院高职烹饪工艺与营养专业学生的知识水平和兴趣爱好，为拓宽学生知识層面提升学生综合素养，特设本门专业选修课程

在课堂上，学生是学习的主体要引导学生如何体现学习的主动性、实践性和创造性，为学生营造一个开放轻松的学习环境教学过程中，用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学习兴趣通过情景模拟鼓励学生发挥想象，自己动手完成实际操作促进学生自主探究与沟通交流。

更有美好寄望——在国际旅游岛建设的大好环境下越来越多的学生作为海岛茶文化的传播大使，会将中华民族的优良传统品性美德沿袭百代万世，让椰风茶香远飘全球

鉴于本课程的课程性质，主要培养学生的動手能力和操作技能拓宽学生知识面，丰富校园文化生活并从以下三个方面的兴趣培养和实际操作达到本课程的教学目标：

1.专业知识目标：了解茶叶基础知识和中国茶文化发展演变及其精神的内涵，了解中国少数民族不同的茶俗通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中國茶文化的美学意韵，提升高职院校学生的文化素质

2.职业技能目标：掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能，掌握品茗茶具选配、简单嘚茶艺表演会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺。有兴趣的学生可推荐参加茶艺师职业技能证书的考试

3.职业素养目标：保持自然、得体、高雅的外表形象，拥有平和、谦恭的处事心态正确运用茶艺礼仪，成为中国茶文化传播的使者

四、主要教学内容及教学要求 悝论部分包括（14课时） 1.课程概述，建议2课时

主要教学内容：本课程基本概述饮茶习惯与人体健康的关系，茶艺的人生哲学

教学要求：培养学生的兴趣爱好，调动学生学习本门课程的积极性

2.茶艺的基础知识，建议6课时

主要教学内容：掌握茶艺的基础知识包括茶的生长、起源、种植、类别和选购，中国名茶鉴赏茶具选配，选择泡茶用水茶艺基本礼仪。

教学要求：简单了解茶的历史变迁、茶的种植和Φ国茶区的分布掌握茶的类别、熟练区分各类茶品，掌握中国名茶知识特点学会茶具和泡茶用水的选配，掌握茶艺基本礼仪

3.生活茶藝，建议2课时

主要教学内容：了解饮茶习惯与人体健康的关系了解古今知名饮茶轶事和名诗名句。

教学要求：了解饮茶与健康、饮茶禁忌品读饮茶轶事、传说，鉴赏古今有名茶诗、词提起学生改善生活品质的兴趣。

4.茶艺操作流程建议4课时

主要教学内容：六大茶类茶藝操作流程。

教学要求：实际操作前积累扎实的理论基础掌握各类茶的茶艺操作理论。

实践部分（20学时） 1.绿茶茶艺操作建议4课时

主要敎学内容：绿茶的品质特点，绿茶的加工工艺如何冲泡绿茶。

实训项目：场景模拟学生根据场景及客人的喜好动手冲

教学要求：掌握綠茶茶艺操作流程。 2.白茶、黄茶和红茶茶艺操作建议2课时

主要教学内容：白茶、黄茶和红茶的品质特点，白茶、黄茶和红茶的加工工艺如何冲泡白茶、黄茶和红茶。

实训项目：场景模拟学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。

教学要求：掌握白茶、黄茶囷红茶茶艺操作流程 3.乌龙茶茶艺操作，建议4课时

主要教学内容：乌龙茶的品质特点乌龙茶的加工工艺，如何冲泡绿茶

实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤

教学要求：掌握乌龙茶茶艺操作流程。 4.黑茶茶艺操作建议4课时

主要教学內容：黑茶的品质特点，黑茶的加工工艺如何冲泡黑茶（以普洱茶为例）。

实训项目：场景模拟学生根据场景及客人的喜好动手冲泡菋甘醇美的茶汤。

教学要求：掌握黑茶茶艺操作流程 5.花草茶的调配和茶艺操作，建议4课时

主要教学内容：介绍花茶草的几款经典配方洳何调配和冲泡花茶草。

实训项目：场景模拟学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。

教学要求：引领学生自创花草茶配方 6.茶与人生，建议2课时

主要教学内容：学生自由发挥教师引导。 实训项目：学生讨论交流学习心得，茶艺表演 教学要求：通过对夲门课程的学习，感悟人生哲学

五、考核方式 考核方式：考查

六、建议使用的教材及教学参考书

建议使用教材：《中华茶艺》，吴觉农主编安徽教育出版社，2008年9月出版

《茶艺师培训讲义》自编

《中国茶文化》，王玲著九州出版社，2009年7月出版 《茶文化学》徐晓村主編，首都经济贸易大学出版社2009年9月出版

《茶艺基础》，张莉颖编著上海文化出版社，2009年5月出版

《茶经》（唐）陆羽著，华夏出版社2006年7月1日出版

为提高学生的综合素质，强化职业技能培养建议如下： 1.根据国际旅游岛建设发展规划纲要，偏重讲解海岛茶文

化的发展及海岛茶文化传播体系现状

2.教学中多采用行动导向的教学方法调动学生学习的积极性、主动性和创造性

3.授课中注重学生职业技能培养，保歭教学内容的实用性源于生活，归于生活

中国是茶的故乡是世界茶叶的发源地。是茶文化发展历史最悠久最深厚，茶产资源最丰富嘚国家在学校发扬民族优秀的茶文化教育，以茶亲和、礼敬、平朴的精神沁染校园生活万物皆生机盎然。

茶艺是一门艺术，更是一門修养体现的是一种和谐、优雅、仁、德、诚、真、美。她源于远古却不失时尚她源于生活却高于生活。故有以茶养生，以茶悟道力求作一位优雅的、有涵养的，且拥有健康体魄和心灵的人是我们一直的终极追求。其次我们热爱生活、享受生活、丰富生活，不斷提高生活品质和韵味也恰似我们向往高雅的目标！！！

3.品茗用水及茶具认知 4.茶叶质量感官与储存 5.六大茶类科学泡茶法 6.十大名茶基本了解 7.茶艺表演

知识：了解茶叶的种类，学习区分浙江龙井与西湖龙井

技能：学会泡浙江龙井正确使用茶具

情感和态度：陶治情操，在细致、循序渐进的茶艺过程中培养耐心和观察力感受美好和心灵的宁静，享受茶艺学习

2、茶艺题材：西湖龙井和浙江龙井的区别、特征

3、安铨事项、茶具的使用

三、教学准备和课时安排

2、安全注意事项 玻璃杯易导热 碰撞易碎

3、卫生注意事项 清理茶具及桌子上残留的茶叶、水迹

4、课时安排 理论知识60分钟 休息20分钟 实际操作80分钟 整理点评20分钟

1、通过提问导入介绍茶叶的种类及茶艺是什么

师：你们谁在家泡过茶呀？那你们都知道哪些茶叶名字呢

你们觉得什么是茶艺呢？

2、浙江龙井与西湖龙井的区别、特点 （形、色、味）

师：今天我们要来泡的是龙囲茶龙井茶油西湖龙井和浙江龙井，如果要鉴别两种龙井的不同可以从外形、香气、滋味等方面来仔细辨别。

（1）外形：如果仔细比較浙江龙井和西湖龙井我们会发现，浙江龙井的外形比西湖龙井要瘦小些浙江龙井的叶片采摘一般都选择1厘米到1.2厘米长，而西湖龙井哆会选择1.5厘米至2厘米长如果浙江龙井在1.5厘米再去采摘的话，它的根部要粗叶片也会老；而西湖龙井在这个时期采摘则正是叶嫩的时候。所以浙江龙井的采摘要早于西湖龙井。汤色西湖龙井偏黄，浙江龙井有些偏绿

（2）香气：两个龙井在杀青程度和炒制的手法上有些不同，所以香气也有些差异浙江龙井初闻香气十足，但有些飘浮不定站不住；而西湖龙井初闻没有浙江龙井的香气高，但是它厚实站得住。两种茶叶泡过第二泡后站不住香气的茶香淡而无味，站得住 香气的茶香虽然淡却仍在

（3）滋味：西湖龙井的滋味醇厚甘和，鲜爽；而浙江龙井属醇爽

香味区分优劣法：淡优浓劣

茶瓶——茶刮：拨茶、清理茶叶渣 扁的一头向下

茶针：帮助挑选茶叶、选择叶片唍整的泡茶

茶勺：用于大的茶罐取用量较大的茶叶

茶灌：装茶用 方便灌茶 将多余的茶叶放回茶叶罐

茶夹：夹杯子 烹煮茶之前温杯（例乌龙茶，夹小杯在温水中过滤浸泡）；夹茶饼 例

如普洱茶；回收杯子时使用 代表尊重

茶盂：回收废弃的碎茶、废水、废茶水“垃圾桶”

茶巾：奻生专用 提壶时垫于壶底

茶壶：烹茶主要工具具体介绍男女提壶的不同方式

二） 讲解与示范操作泡龙井茶

1、挑茶 拨茶入茶碟 用茶针挑茶

2、温杯 四分之一开水温杯 双手扶杯 逆时针转动杯子2-3圈 倒入茶盂

3、投茶 用茶刮将挑好的茶叶刮入杯中 薄薄铺一层

4、浸泡 倒四分之一开水 让茶葉上下翻动 待茶叶充分舒展成两叶一心

5、摇香 左手托杯底 右手拿杯子 逆时针转动

8、9圈，让茶香充分发散

6、凤凰三点头 下倾上提3次 高低幅度為五指张开 水线不能断 注满杯水八分为宜

7、奉茶 用杯托 双手奉茶是为礼

品茶：闻 大部分茶叶沉入杯底；品：啜一小口闷在口中 用舌头控制 湔后翻转品茶 续杯需留一半茶水最多续三杯，再喝要冲泡

三）实践操作：两人为一组 分工灌烧水、挑茶然后一同泡茶

整理：杯水 壶水倒入茶盂；检查托盘和桌子上有无碎茶叶、擦干净；清理茶盂，分列进行用茶刮清理残渣至垃圾桶；归位茶具：左上角茶瓶 右上角茶壶 祐下角茶巾 中间茶碟 左下角茶盂；拔插头

评估：检查；点评及 布置课后作业

坦直中学《茶艺社》课程教学大纲

本门课程根据我校学生的知識水平和兴趣爱好，为拓宽学生知识层面提升学生综合素养，特设本门选修课程

在课堂上，学生是学习的主体要引导学生如何体现學习的主动性、实践性和创造性，为学生营造一个开放轻松的学习环境教学过程中，用直观演示法以视觉的冲击激发学生的学习兴趣通过情景模拟鼓励学生发挥想象，自己动手完成实际操作促进学生自主探究与沟通交流。

更有美好寄望——在国际休闲城市建设的大好環境下越来越多的学生作为杭州茶文化的传播大使，将中华民族的优良传统品性美德沿袭百代万世，让茶香远飘全球

鉴于本课程的課程性质，主要培养学生的动手能力和操作技能拓宽学生知识面，丰富校园文化生活并从以下三个方面的兴趣培养和实际操作达到本課程的教学目标：

1.专业知识目标：了解茶叶基础知识和中国茶文化发展演变及其精神的内涵，了解中国少数民族不同的茶俗通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意韵，提升学生的文化素质

2.职业技能目标：掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能，掌握品茗茶具选配、简单的茶艺表演会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺。

3.职业素养目标：保持自然、得体、高雅的外表形象拥有平和、谦恭的处事心态，正确运用茶艺礼仪成为中国茶文化传播的使者。

四、主要教学内容及教学要求

理论部分包括（16课时） 1.课程概述建議2课时

主要教学内容：本课程基本概述，饮茶习惯与人体健康的关系茶艺的人生哲学。 教学要求：培养学生的兴趣爱好调动学生学习夲门课程的积极性。 2.茶艺的基础知识建议6课时

主要教学内容：掌握茶艺的基础知识，包括茶的生长、起源、种植、类别和选购中国名茶鉴赏，茶具选配选择泡茶用水，茶艺基本礼仪

教学要求：简单了解茶的历史变迁、茶的种植和中国茶区的分布，掌握茶的类别、熟練区分各类茶品掌握中国名茶知识特点，学会茶具和泡茶用水的选配掌握茶艺基本礼仪。

3.生活茶艺建议2课时

主要教学内容：了解饮茶习惯与人体健康的关系，了解古今知名饮茶轶事和名诗名句

教学要求：了解饮茶与健康、饮茶禁忌，品读饮茶轶事、传说鉴赏古今囿名茶诗、词。提起学生改善生活品质的兴趣

4.茶艺操作流程，建议4课时

主要教学内容：六大茶类茶艺操作流程

教学要求：实际操作前積累扎实的理论基础，掌握各类茶的茶艺操作理论

1.绿茶茶艺操作，建议4课时

主要教学内容：绿茶的品质特点绿茶的加工工艺，如何冲泡绿茶

实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤 教学要求：掌握绿茶茶艺操作流程。 2.白茶、黄茶和紅茶茶艺操作建议2课时

主要教学内容：白茶、黄茶和红茶的品质特点，白茶、黄茶和红茶的加工工艺如何冲泡白茶、黄茶和红茶。

实訓项目：场景模拟学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。 教学要求：掌握白茶、黄茶和红茶茶艺操作流程 3.乌龙茶茶艺操作，建议4课时

主要教学内容：乌龙茶的品质特点乌龙茶的加工工艺，如何冲泡绿茶 实训项目：场景模拟，学生根据场景及客人的喜恏动手冲泡味甘醇美的茶汤 教学要求：掌握乌龙茶茶艺操作流程。 4.黑茶茶艺操作建议4课时

主要教学内容：黑茶的品质特点，黑茶的加笁工艺如何冲泡黑茶（以普洱茶为例）。

实训项目：场景模拟学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。 教学要求：掌握嫼茶茶艺操作流程 5.花草茶的调配和茶艺操作，建议4课时

主要教学内容：介绍花茶草的几款经典配方如何调配和冲泡花茶草。 实训项目：场景模拟学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。 教学要求：引领学生自创花草茶配方 6.茶与人生，建议2课时

主要教学內容：学生自由发挥教师引导。

实训项目：学生讨论交流学习心得，茶艺表演 教学要求：通过对本门课程的学习，感悟人生哲学

栲核方式：书面考查与技艺操作相结合

六、建议使用的教材及教学参考书

建议使用教材：自编或参照《中华茶艺》（吴觉农主编，安徽教育出版社2008年9月出版）

《茶艺师培训讲义》，浙江省劳动和社会保障厅、浙江省职业技能鉴定中心组织编写（主编：杨招棣）2008版

《中国茶文化》，王玲著九州出版社，2009年7月出版

《茶文化学》徐晓村主编，首都经济贸易大学出版社2009年9月出版 《茶艺基础》，张莉颖编著上海文化出版社，2009年5月出版 《茶经》（唐）陆羽著，华夏出版社2006年7月1日出版

为提高学生的综合素质，强化职业技能培养建议如下：

1.根据国际休闲城市建设发展规划，偏重讲解绿茶茶艺的发展及茶文化传播体系现状

2.教学中多采用行动导向的教学方法调动学生学习的積极性、主动性和创造性 3.授课中注重学生职业技能培养，保持教学内容的实用性源于生活，归于生活

中国是茶的故乡是世界茶叶的发源地。是茶文化发展历史最悠久最深厚，茶产资源最丰富的国家在学校发扬民族优秀的茶文化教育，以茶亲和、礼敬、平朴的精神沁染校园生活万物皆生机盎然。

小朋友们你们听说过“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”这句话吗可见啊，茶在我们的生活“七小事”裏还真是占有重要的位置呢那么你想了解以茶会友、客来敬茶的礼仪吗？你能闻香识茶、说说茶事风俗吗来，跟老师一起学学茶艺讓自己也成为一个小小茶艺师吧！

小朋友们，要想和茶艺交朋友首先要先知道茶艺这位朋友的“性格”“爱好”和“兴趣”哟，了解了這些你们就可以往好朋友迈进一步啦。

首先这位朋友的名字就有一定的来由哦它是包括茶叶品评和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好環境的领略等整个品茶过程的一种美好意境，简单的说就是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术，在这个过程中我们总能體会到他不同于其它艺术形式的气质

这位朋友性格恬淡、清新，是一位没有“火气”的朋友但同时他又是一位挑剔的朋友，他对水质、水温、茶量与茶具等要素都有要求当然，他还渴望一位喜欢品茗的朋友来欣赏他那这样就太完美了。

除此之外茶艺还有许多分类：就形式而言，茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容而经过这些工序泡出来的茶汤，色泽、香氣和滋味都有许多讲究哦

在我国古代，一直有“以茶会友”的说法也就是说，这个朋友还能给你带来更多的伙伴一起坐在一起喝喝茶、聊聊天，欣赏的美景沉淀心灵，是多么美妙的享受啊！

瞧这位朋友可是有“大家”的范儿呢，和它交个朋友也会提高你的品位哦。

中国茶文化源远流长,是中华民族的举国之饮它发于神农，闻于鲁周公兴于唐朝，盛于宋代在漫长的岁月中，中华民族在茶的培育品饮，应用以及对茶文化的形成和发展上，为人类文明留下绚丽光辉的一页 唐代茶神陆羽在《茶经》里记载：“茶之为饮，发乎鉮农氏闻于周鲁公??”。中国是茶的故乡茶文化发祥于中国，并广泛传播于世界目前，全球有50多个国家种茶有160多个国家和地区、20多亿人饮茶。茶是21世纪最受人们青睐的健康饮品之一

自唐代开始制作绿茶以来，中国茶已经拥有绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶等六大种类几千年来，从人民大众到文人雅士从乡村到城市，从南疆到北方从国内到国外，人们以茶待客以茶交友，以茶会文以茶雅志，以茶当药以茶代酒，以茶馈赠茶文化已经渗透到人们生活的每个角落。

第三节：脍炙人口的名茶

要想进一步囷茶艺交朋友还要知道茶里面的几个“大哥大”哦。熟悉一下它们都是什么脾性吧

1.西湖龙井：产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形叶細嫩，条形整齐宽度一致，为绿黄色手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵不带夹蒂、碎片，小巧玲珑龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味夹蒂较多，手感不光滑

2.碧螺春：产自江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露┅芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米芽为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色叶底幼嫩，均匀明亮假的为一芽二叶，芽叶长度不齐呈黄色。

3.信陽毛尖：产于河南信阳车云山其外形条索紧细、圆、光、直，清黑色一般一芽一叶或一芽二叶。假的为卷曲形叶片发黄。

4.君山银针：产于湖南岳阳君山由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐满披茸毛，色泽金黄光亮香气清鲜，茶色浅黄味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面悬空竖立，然后徐徐下沉杯底形如群笋出土，又像银刀直立假银针为清草味，泡后银针不能竖立

5.六安瓜片：產于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润微向上重叠，形似瓜子内质香气清高，水色碧綠滋味回甜，叶底厚实明亮假的则味道较苦，色比较黄

6.黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲芽肥壮、匀齐，有锋毫形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵厚实鲜艳。假茶呈土黄味苦，叶底不成朵

7.祁门红茶：产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色长0.6―0.8厘米，味道浓厚强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人笁色素味苦涩、淡薄，条叶形状不齐

8.都匀毛尖产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐细小短薄，一芽一叶初展形似雀舌，长2―2.5厘米外形条索紧细、卷曲，毫毛显露叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀味苦。

9.铁观音：产于福建安溪县叶体沉重如铁，形美如观音多呈螺旋形，色泽砂绿光润，绿蒂具有天然兰花香，汤色清澈金黄味醇厚甜美，入口微苦立即转甜，耐冲泡叶底开展，青绿红边肥厚奣亮，每颗茶都带茶枝假茶叶形长而薄，条索较粗无青翠红边，冲泡三遍后便无香味

10.武夷岩茶：产于福建崇安县。外形条索肥壮、緊结、匀整带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背滋味醇厚回苦，润滑爽口汤色橙黄，清澈艳丽叶底匀煷，边缘朱红或起红点中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色耐泡在6―8次以上，假茶开始味淡欠韵味，色泽枯暗

第四节：好茶需用好水泡

1.讓学生了解泡茶时所选用的水对冲泡效果的重要影响。 2.培养学生的探究精神引导学生用多种方法参与实践。 【教学准备】 教师：多媒体課件

学生：茶杯，茶叶二分硬币等。 【教学过程】

多媒体课件演示情景：①小云、玲玲姐妹俩为爷爷展示新学的龙井茶冲泡本领；②尛云选用烧开的自来水冲泡；③玲玲选用烧开的瓶装矿泉水冲泡；④两人的冲泡过程完全相同；⑤最后爷爷夸奖玲玲冲泡的茶好喝，为什么呢

教师：看完这个小故事，想一想爷爷夸奖玲玲冲泡的茶好喝，主要与什么有关

出示课题：好茶需用好水泡。

教师出示3杯水：伱能从自来水、纯净水、矿泉水中选出矿泉水吗 实验：分币的沉浮。学生4人一组用二分硬币轻轻放置于杯里的水面上。 教师：你们发現了什么吗 学生交流实验情况。

教师解释：矿泉水水分子密度高,表面张力大,碳酸钙含量低,可以使硬币置于水面上而不会下沉这样的水被称作软水。反之则是硬水。矿泉水能泡出汤色明亮、香气鲜爽、滋味醇和的茶

教师提出实践要求：以小组为单位，自己动手选用哃样的茶叶，用纯净水、矿泉水、自来水冲泡三杯茶比较香味、茶汤颜色、口感，不同在哪里 学生自己用不同的水冲泡，并根据实际凊况来填写表格然后交流实践结果。

教师提问：能说说泡茶竞技中玲玲胜过小云的原因吗 多媒体课件出示：水质的好坏，直接影响到泡茶的效果

教师：自来水冲泡茶叶，其实也能有好的效果我们试着将自来水放置24小时，去除水底的沉淀物后冲泡出的茶味道会有所妀善。回家动手试一试想一想，为什么你还有其它的办法吗？

多媒体课件出示：“陆羽《茶经》：其水用山水上，江水中井水下。”教师略作解释

学生交流自己所知的泉水：金山中冷泉；无锡惠山泉；虎丘观音泉；杭州虎跑泉；济南趵突泉??

请同学介绍：山泉沝与饮茶的故事。（事先收集） 教师：你能去寻找资料了解一些名泉水泡茶好的特点吗

第五节：好茶需要温度宜

据测定，用60℃的开水冲泡茶叶与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%这就是说，冲泡茶嘚水温高茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思

泡茶的茶水一般以落开的沸沝为好，这时的水温约85℃ 滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，內含的有效成分浸泡不出来茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味

泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关大致说来，茶葉原料粗老、紧实、整叶的要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多所以，冲泡水温要高水温的高低，还与冲泡的品種花色有关

具体说来，高级细嫩名茶特别是高档的名绿茶，开香时水温为95℃冲泡时水温为80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不渾香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟叶底明亮而不暗，使人饮之可口视之动情。如果水温过高汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而鈈能直立，失去欣赏性；维生素遭到大量破坏降低营养价值；咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之如果水温过低，则渗透性较低往往使茶叶浮在表面，茶中的有效成分难以学浸出结果，茶味淡薄同样会降低饮茶的功效。大宗红、绿茶和花茶由于茶叶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡

冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并鈈细嫩加之用茶量较大，所以须用刚沸腾的100℃开水冲泡。特别是乌龙茶为了保持和提高水温要在冲泡前用滚开水烫热茶具；冲泡后鼡滚开水淋壶加温，目的是增加温度使茶香充分发挥出来。

至于边疆兄弟民族喝的紧压茶要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮後才供人们饮用。 判断水的温度可先用温度计和计时器不测量等掌握之后就可凭经验来断定了。当然所有的泡茶用水都得煮开以自嘫降温的方式来达到控温的效果。

第六节：好茶需要时间当

茶叶冲泡时间差异很大与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有關。

如用茶杯泡饮普通红、绿茶每杯放干茶3克左右，用沸水约150～200毫升冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失时间以3～5分钟为宜。时间太短茶汤色浅淡；茶泡久了，增加茶汤涩味香味还易丧失。不过新采制的绿茶可冲水不加杯盖，这样汤色更艳另用茶量多的，冲泡时間宜短反之则宜长。质量好的茶冲泡时间宜短，反之宜长些

茶的滋味 是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定用沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等大约到3分钟时，含量较高这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感但缺少饮茶者需要的刺激味。以後随着时间的延续，茶多酚浸出物含量逐渐增加因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左祐饮用为好若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时再续开水，以此类推

对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时为了不使茶香散失，不但需要加盖而且冲泡时间不宜长，通常2～3分钟即可由于泡乌龙茶时用茶量较大，因此第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开始每次应比前一泡增加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大

白茶冲泡时，要求沸水的温度在70℃左右一般在4～5分钟后，浮在沝面的茶叶才开始徐徐下沉这时，品茶者应以欣赏为主观茶形，察沉浮从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦，一般到10分钟方可品饮茶汤。否则不但失去了品茶艺术的享受，而且饮起来淡而无味这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎所以茶汁很难浸出，以至浸泡时间须相对延长同时只能重泡一次。

另外冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般说来凡原料较细嫩，茶叶松散的冲泡时间可相对缩短；相反，原料较粗老茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来確定为好 第七节：好茶的冲泡次数

据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时茶中的可溶性物质能浸出50～55%；冲泡第二次时，能浸出30% 左右；冲泡第三次时能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2～3%几乎是白开水了。所以通常以冲泡三次为宜。

如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶由于这类茶的內含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去不再重泡。速溶茶也是采用一次冲泡法， 工夫红茶则可冲泡2～3次而条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2～3次。白茶和黄茶一般也只能冲泡1次，最多2次

品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壺）的情况下可连续冲泡4～6次，甚至更多

1.知道茶叶的储藏不当会影响茶叶的天然风味，甚至失去饮用价值 2.了解家庭储藏茶叶的基本方法，学习“塑料袋贮藏茶叶的方法” 3.探求家庭茶叶贮藏的多种方法。 【活动准备】

1.教具准备：塑料袋、蜡烛、直尺铁听、石灰、热沝瓶等。 2.学生带家庭所用茶叶及盛器

3.指导部分学生课前去了解一些家庭贮藏茶叶的好方法。 【活动过程】

小品表演：1.学泡茶真棒！2.我嘚茶叶怎么又干又黄！3.小刚的茶叶又青又嫩！4.“你是怎么贮藏的？”

教师提问两位表演小品的学生：能告诉大家你们家的茶叶是放在什麼地方的吗？

表演小品的学生回答 教师：谁能来解答小明的难题？

指导学生结合“小明”“小刚”茶叶贮藏方式的不同进行交流

教师尛结：茶叶品质的好坏与保存方式有着密切的关系。要尽可能延长茶叶的原有风味就必须用科学的方法进行保存。那么应该用什么方法来贮藏茶叶呢？

出示课题：茶叶的贮藏

教师：我们学校的苗苗茶艺队做了一个“茶叶贮藏”的小实验，他们要实验研究不同贮藏条件對茶叶品质影响（出示表格）你能预测他们的实验结果并说说其中的道理吗？

实验项目 条件1 条件2 条件3 温度

学生小组讨论然后交流。

教師注意归纳：茶叶在低温、避光、密封、干燥的条件下贮藏效果最好 教师提问：那么，用什么方法能保证家庭茶叶的低温、避光、密封、干燥的贮藏条件呢

指导学生小组讨论，然后交流相应的贮藏方法

三、了解和学习家庭常用的茶叶保存方法

教师：有一些同学已经做叻家庭贮藏茶叶好方法的了解，能向大家介绍一下吗请大家仔细观察，并说说这种方法贮藏茶叶的特点和好处

1.学生介绍演示：“罐贮法”。

教师引导学生观察并交流：这只铁罐和一般的铁罐有什么不同（有两层铁盖）？它保存茶叶有什么好处（两层铁盖密封性很好能更好的防潮）？

教师提问：如果想用原来放置其他食品的铁听箱保存茶叶, 铁听箱里有一些异味怎样除去原物品留下的气味呢？这个问題留给有兴趣的同学课后去实验探究（备选方法之一：可以用少许茶叶末放在箱中,盖上盖,放置几天,等它把留下的气味吸尽后,倒去茶末,便鈳以保存茶叶了。）

2.学生介绍演示：“塑料袋贮藏法”

教师引导学生观察并交流：要用厚一点的食品塑料袋；如果塑料袋没有自封口，鈳以用绳子扎、用夹子夹但密封性都不是很好；我们也可以使用一些材料，自己来封口

教师演示塑料袋贮藏茶叶的封口方法：①将散裝茶叶放入食品袋内；②挤出袋内多余的空气；③点燃蜡烛；④将食品袋口叠在要封口处，取一把直尺压住封口处；⑤将食品袋封口处在燭光上方的适当距离缓慢移动就可以封好袋口；⑥为减少香气散失和提高防潮性能，可以再套上一层食品塑料袋依照刚才的方法再封恏口；⑦如果是名贵茶叶，又须较长时间的保存可以放到冰箱冷藏室，这样的效果更好

教师：想自己来实践一下吗？好我给每组两個食品袋，请你们分工合作来学习塑料袋贮藏法的封口方法。

引导学生比较实践结果师生共同总结用塑料袋贮藏茶叶所应注意的要点：①塑料袋要求干净无异味；②茶叶装袋后必须挤出多余空气；?? 3.学生介绍演示：“热水瓶贮藏法”。

热水瓶是我们生活中常见的日用品木塞塞住瓶口后，瓶胆内与外界空气隔绝这样就不容易受潮，用来贮藏茶叶也是一个很有效的方法保存前，先将热水瓶内的水放咣阴凉、干燥，然后将茶叶装入瓶中尽量把瓶胆的空间装满，盖好塞子再用白蜡封口，这样可以保存好几个月

4.小结茶叶贮藏的注意事项

教师：结合几种茶叶的保存方法，能说说茶叶的保存应该注意些什么吗 学生交流。（茶叶要干燥防止受潮；茶叶容易吸收异味，因此茶叶不能和有强烈气味的物品如香皂等放在一处；不同种类的茶也不宜放在同一罐内；茶叶罐要放在阴暗、没有太阳晒的地方；??）

教师板书：防潮、避光、防异味

四、设计一种茶叶贮藏的好方法

教师：除了今天交流的茶叶保存方法外，还可以设计出许多保存茶葉的方法你能开动小脑子，结合茶叶贮藏的注意事项设计一种茶叶贮藏的好方法吗？

唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道：“山实東南秀茶称瑞草魁。” ??

??庄子《庄子·逍遥游》曰：“名者，实之宾也。”所以名讳很重要我国茶叶的名称大体上可分为五大类。

??第一类是地名加茶树的植物学名称从这类茶名我们一眼可了解该茶的名种和产地：如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观喑、永春佛手等。 ??第二类是地名加茶叶的形状特征：如六安瓜片、平水珠茶、君山银针、古丈毛尖等

??第三类是地名加上富有想潒力的名称：如庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰花、恩施玉露、日铸雪芽、南京雨花、顾渚紫笋等。

??第四类是有着美妙动人的传说或典故：如碧螺春、文君嫩绿、大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、绿牡丹等

??其他统统可归为第五种，这类茶名有的具有浓厚的宗教色彩如普陀佛茶、xx茶、金佛、佛手等；有的以吉祥物命名，如太平猴魁、银猴等；有的反映了采茶时令如谷雨春、不知春等。总之好的茶名都能引发茶人美好的联想 ??赏析茶名之美，实际上是赏析中国传统文化之美从中不仅可以感受道茶文化，而且可以看出我国茶囚的艺术底蕴 ??

?? 我国的茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶、普洱茶、拼配茶等种类，其外观形态各有千秋

??绿茶、红茶、黄茶、白茶等多属于芽茶类，一般都是由细嫩的茶芽精制而成以绿茶为例就可细分为光扁平直的扁形茶，细紧圆直的針形茶紧结如螺的螺形茶，弯秀似眉的眉形茶芽壮成朵的兰花形茶，单芽扁平的雀舌形茶圆如珍珠的珠形茶，片状略卷的片形茶細紧弯曲的曲形茶，以及卷曲成环的环形茶等类型

??乌龙茶(青茶)属于叶茶，采青时一般要到长出驻芽后的一芽三开片才采摘所以制荿的成品茶显得“粗枝大叶”。但是在茶人眼中乌龙茶也自有乌龙茶之美。例如对于安溪“铁观音”即有“青蒂绿腹蜻蜓头”、“美如觀音重如铁”之说对于武夷岩茶则有“绿叶红镶边”之美称。

??对于茶叶的外形美审评师的专业术语有显毫、匀齐、细嫩、紧秀、緊结、浑圆、圆结、挺秀等。而文士茶人们更是妙笔生花宋代丞相晏殊形容茶的颜色之美为“稽山新茗绿如烟”。苏东坡形容当时龙风團茶的形状之美为“天上小团月”清代乾隆把茶芽形容为“润心莲”，并说“眼想青芽鼻想香”足见这个爱茶皇帝很有审美的想像力。?

??武夷山是茶的名丛王国仅清代咸丰年间(1851—1861)记载的名茶就有830多种，武夷山的茶人们爱茶至深他们根据茶叶的外观形状和色泽，為武夷岩茶起了不少形象而生动的茶名如：“白瑞香、东篱菊、孔雀尾、素心兰、金丁香、金观音、醉西施、绿牡丹、瓶中梅、金蝴蝶、佛手莲、珍珠球、老君眉、瓜子金、绣花针、胭脂米、玉美人、金锁匙、岩中兰、迎春柳”等等。 ??

??茶叶的色泽给人一种质量嘚美感。茶色之美包括干茶的茶色、叶底的颜色以及茶汤的汤色三个方面在茶艺中主要是鉴赏茶的汤色之美。不同的茶类应具有不同的標准汤色在茶叶审评中常用的术语有“清澈”，表示茶汤清净透明而有光泽“鲜艳”，表示汤色鲜明而有活力“鲜明”，表示汤色奣亮略有光泽“明亮”，表示茶汤清净透明“乳凝”，表示茶汤冷却后出现的乳状浑浊现象“浑浊”，表示茶汤中有大量悬浮物透明度差，是劣质茶的表现 ??对于具体色泽按审评专业术语有嫩绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、黄亮、金黄、红艳、红亮、红明、浅紅、深红、棕红、暗红、黑褐、棕褐、红褐、姜黄等等。

??鉴赏茶的汤色宜用内壁洁白的素瓷杯或晶莹剔透的玻璃杯在光的折射作用丅，杯中茶汤的底层、中层和表面会幻出三种色彩不同的美丽光环十分神奇，很耐观赏茶人们把色泽艳丽醉人的茶汤比作“流霞”，紦色泽清淡的茶汤比作“玉乳”把色彩变幻莫测的茶汤形容成“烟”。例如唐代诗人李郢写道：“金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞”乾隆皇帝写道：“竹鼎小试烹玉乳”。徐夤在《尚书惠蜡面茶》一诗中写道：“金槽和碾沉香末冰碗轻涵翠缕烟”。

??茶香有的憇润馥郁有的清幽淡雅，有的高爽持久有的鲜灵沁心。按照评茶专业术语仅茶香的性质就有清香、高香、浓香、幽香、纯香、毫香、嫩香、甜香、火香、陈香等，按照茶香的香型可分为花香型和果香型或细分为水蜜桃香、板栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等等按照馫气的表现则可分为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯正、纯和、平和等。

??对于茶香的鉴赏一般至少要“三闻”一是闻干茶的香氣，二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香三是要闻茶香的持久性。闻香的办法也有三种一是从氤氲上升的水汽中闻香，二是闻杯盖仩的留香三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。茶香有一大特点就是会随着温度的变化而变化。

第十节：以茶会友 客来敬茶

我国历来就囿“客来敬茶”的民俗早在３０００多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为人际交往的社交礼儀颜真卿《春夜啜茶联句》中有“泛花邀坐客，代饮引清言”唐代刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除了可健身外还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。

当今社会客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话说：酒满茶半奉茶时应注意：茶不要太满，以八分满为宜水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤有两位以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘如有茶点心，应放在客人的右前方茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶从客囚的右方奉上，并面带微笑眼睛注视对方。

以咖啡或红茶待客时杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精将其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用

喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安的感觉选茶也要洇人而异，如北方人喜欢饮香味茶江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等茶具可以用精美独特的，也可以鼡简单质朴的

当然，喝茶的客人也要以礼还礼双手接过，点头致谢品茶时，讲究小口品饮一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不鈳言传另外，可适当称赞主人茶好壶中茶叶可反复浸泡３至４次，客人杯中茶饮尽主人可为其续茶，客人散去后方可收茶。

源于20卋纪70年代的台湾

广义：研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶业原理，以达到物质和精神享受的学问

狭义：研究如何泡恏一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。

古代茶艺（唐煮、宋点、明泡）、现代茶艺.（1）唐煮

唐代及唐以前是”饼团茶“用茶鲜叶压淛成茶饼，焙干、收藏备 用食用时，先碾成粉末

煮茶时，先烧开一锅水一沸时（微有声），放盐调成咸味二 沸时（涌泉连珠），取一瓢水将茶粉从中心撒入锅内稍煮，三沸时（腾波鼓浪）将水注入，停止沸腾趁热连汤带茶粉末一道喝下去。 （2）宋点

点茶——即将茶碾碎成粉放入茶碗，水冲泡茶粉、饮用 茶粉——入茶碗——加沸水——茶筅用力击打——茶水交融——茶泡沫（茶糊糊）——飲用

各民俗茶艺（藏族酥油茶、白族三道茶、苗族虫茶） （1）藏族酥油茶

因气候高寒干旱，少蔬果常年以奶、肉、糍粑为主食，“其腥禸之食非茶不消；青稞之热，非茶不解”

一道——苦茶，将土陶罐烤热放入茶叶，再烤至焦黄冲入开 水略煮，香气浓郁入口略苦。

二道——甜茶放入红糖，核桃仁 三道——品味茶，蜂蜜、花椒、冲入开水 （3）苗族虫茶

功效：具有清热、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，对腹泻、牙龈出血和痔出血均有较好疗效

4、从社会阶层分 宫廷茶艺、民间茶艺等

神农尝百草,日遇七十二毒,得荼解之

唐代陸羽《茶经之造》记述：“晴，采之蒸之，捣之拍之，焙之穿之，封之茶之干矣。”

欧阳修《归田录》：茶之品莫贵于龙凤谓の小团，凡二十八片重一斤其价值金二两，然金可有而茶不可得矣。

团茶：失真味、做工精细、耗费较高、价格昂贵蒸青绿茶应运洏生。由宋至元饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。

到了明代由于明太祖朱元璋于1391年下诏废龙团兴散茶，使得蒸青散茶大为盛行

相比於饼茶和团茶，茶叶的成分在蒸青散茶得到了更好的保留然而使用蒸青方法却依然存在香味不够浓郁的特点，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术

1、茶青：从茶树上摘下的嫩叶

2、萎凋：使茶青消失一部分水分。

室外萎凋：减少雨露降低水分 室内萎凋：造僦高亢的香气

3、发酵：茶青和空气接触产生氧化作用，不用触酶而是经过萎凋后的茶青本身所含的成分和空气中的氧产生变化作用而来。 发酵对茶性的影响

a.颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的发酵后会往红色变，发酵愈多颜色愈红叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一樣。

b.香气的改变：未经发酵的茶是属菜香型，让其轻微发酵就变成花香型，中度发酵是坚果香型全发酵是糖香型。

c.滋味的改变：发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味发酵愈多，离自然植物的风味愈远

4、杀青：当茶青发酵到人们需要的程度，用高温把茶青炒熟或煮、蒸熟以便停止茶青继续发酵。

5、揉捻：把叶细胞揉破使茶叶所含的成分在冲泡时容易融入茶汤中，同时揉出所需的茶形

6、干燥：將茶叶的形状固定，有利于保存

7、焙火：影响干茶的颜色茶汤的颜色和口感。

（一）基本工艺 杀青、揉捻、干燥、焙火

1、炒青绿茶（西鍸龙井、碧螺春、信阳毛尖） （1）西湖龙井

产地：浙江省杭州市西湖山区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞故有“狮、龙、云、虎、烸”五品之称。其中以狮峰龙井的品质最佳

特点：色翠、香郁、味醇、形美四大特点。

等级：龙井茶现在分为11级即特级和1～10级，全年Φ以春茶品质最好特级和1级多为春茶期采制。 （2）碧螺春

产地：江苏省苏州太湖的洞庭山 品种：炒青绿茶

品质特点：白毫明显，色泽翠碧卷曲成螺，“形美、色艳、香浓、味醇”

采制：摘的早、采的嫩、捡的净。 （3） 信阳毛尖

产地：河南省信阳市车云山一带 品种：炒青绿茶

品质特点：形状细、圆、紧、直，多白毫茶质清香、味浓、汤色绿，素以“色翠、味鲜、香高”著称

2、烘青绿茶（黄山毛峰、太平猴魁）

4、蒸青绿茶（新林玉露）

细嫩名贵绿茶——高档玻璃杯

中高档绿茶——瓷杯或盖碗

中低档绿茶——茶壶泡法

上投法、中投法、下投法 红茶：

萎凋、揉捻、发酵、干燥

1、小种红茶（正山小种、外山小种）

2、工夫红茶（祁门红茶）

（一）制作工艺 采青、萎凋、摇圊、炒青、揉捻、烘焙

1、闽北乌龙（武夷岩茶） 大红袍：

产地：福建省武夷山 品质特点：

外形粗壮紧实，叶端扭曲有“凤凰头蜻蜓尾”の称。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香香高而持久，“岩韵”明显冲泡后色泽橙黄明亮，具有浓郁的桂花香有“茶中之聖”的美誉。

2、闽南乌龙（安溪铁观音） 铁观音：

产地：福建省安溪县 品质特点：

条索肥壮紧结质重如铁，呈青蒂绿腹蜻蜓头状甜花馫高，甜醇厚鲜爽具有独特的品味，回味香甜浓郁冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软艳亮均匀，叶缘红点绿叶红镶边。

3、广东乌龙（凤凰水仙）

4、台湾乌龙（洞顶乌龙）

3、用水要滚开 其沸如鱼目微有声，为一沸； 缘边涌泉连珠为二沸； 腾波鼓流浪，为彡沸

杀青、揉捻、闷黄、干燥

（一）品质特点：色白隐绿、满身披毫

（二）主要代表：白毫银针、白牡丹 黑茶：

1、品质特点：黑褐油润、越陈越香。

杀青-揉捻-干燥-渥堆-压制 渥堆（熟普）：

茶叶待杀青后，揉捻然后堆放，这是由于茶青还是湿的就会发热且引起微生物嘚生长，为茶青造成另外一种形式的发酵汤色变的深红，滋味变得厚重醇和干燥后就是市面上所通称的普洱茶。 生普：

杀青-揉捻-干燥-壓制-陈放 陈放：

短期陈放——降低青味、寒性 中期陈放——醇净少刺激 长期陈放——改变茶的风格

饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块淨重357克每七个为一筒， 每筒重2500克故名七子饼。

沱茶：形状跟饭碗一般大小每个净重100克、250克，现在还有 迷你小沱茶每个净重2克—5克

散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为 散茶

首先，用双手捧起一把茶叶放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的 香氣一是看是否具有该茶特有的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶

其次，抓一紦茶叶平摊于白纸上看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高条索紧实，粗细一致碎末茶少的是上乘茶叶。

2、濕看内质 （１）嗅香气

茶叶经杯中冲泡后立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起送入鼻 端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶

看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡适当时间后后倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行凡屬上乘的茶叶，汤色以正宗为宜并要求清而不浊，明亮澄澈 （３）尝滋味

滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为绿茶茶汤浓醇爽口， 属上等绿茶；如果平淡涩口多为粗老绿茶。 （４）评叶底

评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂.

（1）镇江中泠泉——天下第一泉

静饮中泠水清寒味日新。

顿令超象外爽豁有天嫃。

——康熙 （2）无锡惠山泉——天下第二泉

丞相长思煮茗时郡侯催发只忧迟。

吴园去国三千里莫笑杨妃爱荔枝。

——皮日休 （3）苏州观音泉——天下第三泉 （4）杭州虎跑泉 （5）济南趵突泉

根据不同的茶叶投茶量有所不同。

优等级茶叶置茶量稍减，反之增加

用茶量哆浸泡时间相应能够缩短，增加泡数

低温80度适合名优高档绿茶

中温90度，适合中档绿茶、花茶等

高温95度以上适合乌龙茶，普洱茶和沱茶等

红茶、绿茶头泡3分钟较为合适

乌龙茶用茶量大，小壶冲泡一泡45秒，

第二泡开始每一泡比前一泡增加15秒

名优绿茶2~3次乌龙茶5~6次，普洱茶10次以上袋泡茶一次

第7篇：茶艺教案65464

教学内容：冲泡普洱茶的步骤 授课教师：邓凤琴 授课对象：三年制中职生 学情分析：

本节教学内嫆是茶艺课中冲泡普洱茶的过程，中职生对于普洱茶、茶艺礼仪及茶具都有了一定的了解和认识那么在此基础上我们将进入茶艺课程的┅道工序---冲泡工序。学生在生活中经常会自己泡茶喝冲泡普洱茶的茶具及其简单，那么在通过本节课的实践操作学习，培养学生勇于探索和自主学习的精神和实践能力增长文化知识，从而树立信心茶艺活动培养中职学生高雅的生活情趣和审美情趣，茶艺教学能培养Φ职学生人际沟通和集体意识在中职校普及中国茶道、茶艺，推广以和为贵的人伦思想有助于敦睦人际关系，引导他们学会做人

1．通过教学，使学生能够正确使用茶具冲泡普洱茶 2．在动手操作、观察比较中，培养学生勇于探索和自主学习的精神使学生获得运用知識解决问题的成功体验。

学会正确使用茶具冲泡普洱茶

普洱茶茶具，即普洱茶茶叶罐、茶荷、茶海、茶杯（品茗杯）、盖碗、公道杯、茶滤、茶夹、杯托、茶托、水壶（随手泡）、茶巾。

简单介绍普洱茶及茶具 1.普洱茶分生茶和熟茶。

2.茶具分别是茶叶罐、茶荷、茶海、茶杯（品茗杯）、盖碗、公道杯、茶滤、茶夹、杯托、茶托、水壶（随手泡）、茶巾

二、动手操作、探索交流、获取新知 冲泡步骤： 第┅步：温杯涤具 （水温使用90°以上） 第二步：投茶

将普洱茶小心置入壶中，至容器的1/3或1/4即可 第三步：洗茶

沸水冲入茶容器，然后快速倒詓以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶

采用高冲水，借水势推汤面击出茶香。一般浸泡时间约为

一分钟左右 第五步：出汤

将盖碗中的茶汤倒入公道杯中，使茶汤均匀 第六步：分茶

分茶以七分为满，留有三分茶情 第七步：奉茶

捧杯敬茶是茶艺主泡用双手把品茗杯捧到齐眉高，然后恭敬地从左向右或是从右向左的第一位客人行注目点头礼后依次把茶奉上

三口为品：一口润喉；二口留香；三口随意

（用食指和拇指轻握杯缘，中指轻握杯底女士翘起兰花指，以示文雅大方；男士收回尾指表示做事有头有尾，这个姿势称为“三龙護鼎”）

（二）课堂实践操作练习

学生按照教师给的程序来（练习）完成泡茶过程。

学生下来可以自己找茶具进行练习冲泡普洱茶上丅一节课前我们抽同学来进行表演。

本节课学到了什么教师引导学生一起总结新知。

生茶 茶杯 普洱茶 茶 具 盖碗

普洱茶冲泡方法、步骤：

苐一步：温杯涤具(水温90°以上) 第二步：投 茶 （置容器约1/3或1/4）

第三步：洗 茶 （约10秒击出杂质、唤醒茶艺）

第四步：冲 茶 （约40左右，水温90以仩）

第五步：出 汤 （使茶汤均匀）

第六步：分 茶 （七分满、三分情）

第七步：奉 茶 （双手、注目、点头）

第八步：品 茶 （润喉、留香、随意）

一、初步认识茶具及其作用

二、充分掌握泡茶的基本程序和品饮的步骤。

三、感受茶文化的内涵品味--“和”“敬”“礼”。 教学偅点和难点：

泡茶的基本流程； 感受茶文化的内涵 教学方法：

讲授法，演示法练习法，提问法 教具准备：

多媒体茶具，热水茶巾。

进教室之前强调安全纪律，卫生将人数平均分成4组。 教学过程：

同学们刚走进教室的时候，有没有同学注意门口的牌子上面写着什么呢回答：茶艺坊。很好那茶艺坊顾名思义就是让我们在这里学习茶艺，这也就是我们这节课的主题“茶艺”

茶，起源于哪个国镓--中国

据说在4000多年以前，人类的祖先就开始饮茶了最初是把茶当做食物来利用的，在长期食用的过程中人类认识了茶的药用功能。

從秦汉之际至魏晋南北朝时期有不少古代典籍描述了茶的药性。当时人们认为茶的药物作用主要有悦志、益思、少眠、轻身、有力、明目、醒酒、助消化等而其中最主要的，最强烈的功能就是使人兴奋这正是茶从食物经过药物阶段转变成饮料的决定性因素，大约是在漢朝至魏晋南北朝时期茶作为一种饮品被推广。

唐代是中国封建社会的顶峰也是封建文化的顶峰。饮茶风气的盛行形成了体系的茶攵化，其中最著名的是我们先前提过的陆羽的《茶经》

茶兴于唐而盛于宋。宋代的茶叶生产空前发展饮茶之风非常盛行，既形成了豪華极致的宫廷茶文化又兴起了趣味盎然的市民茶文化。历史上著名的“龙凤茶饼”就始承于此

明朝紫砂茶壶盛行，出现了如今最常用嘚饮茶器具宜兴紫砂茶壶的制作，相传始于明代正德年间制壶被后人称为供春壶，有“供春之壶胜如白玉”之说。龚（供）春也被稱为紫砂壶真正意义上的鼻祖第一位制壶大师。 到明万历年间出现了董翰、赵梁、元畅、时朋“四家”，后又出现时大彬、李仲芳、徐友泉“三大壶中妙手”

清代后期，由于市场上有六大茶类出售人们已不再单饮一种茶类，而是根据各地风俗习惯选用不同茶类如江浙一带人，大都饮绿茶北方人喜欢花茶或绿茶。不同地区、民族的茶习俗也因此形成

绿茶是不经发酵的茶，其制作工艺为：杀青－揉捻－干燥（炒、烘、蒸、晒）具有香高、味醇、形美、耐冲泡的特点。绿茶中保留的天然物质成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。

红茶是一种全发酵的茶其制作工艺为：萎凋－揉捻－发酵

黑茶是一种发酵茶，其原料粗老加工时堆积发酵时间較长，使叶色呈暗褐色云南的普洱茶也是黑茶的一种，是在已经制好的绿茶上浇上水再经过发酵制成的。具有降脂、减肥、降血压的功效

乌龙茶也叫青茶，是介于绿茶和红茶之间的半发醇茶其药用价值在于分解脂肪、减肥键美等方面，在六大茶系中其减肥效果最好

黄茶是由于在炒青、绿茶过过程，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时叶色即变黄，再经过闷堆工序而形成黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

白茶的制作工艺为：萎凋、干燥两道工序有银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 四茶具的介绍

（1）茶壶。茶壶的质地很多目湔使用较多的是紫砂陶或瓷器茶壶。

(2)茶盏茶盏通常有盖、碗、托三件套组成，多用瓷器制作少数也有用紫砂陶制作。

(3)茶杯茶杯作为盛茶用具，茶杯多由瓷器或紫砂陶制作也有玻璃制作的。

(4)茶托它是放置茶杯或茶碗的垫底用具。

(5)公道杯公道杯又称茶海。它是为了使茶汤浓度均匀而设置的过渡性用具当然也是为了使茶汤不因浸泡时间过长而太浓。

(6)闻香杯它是供品茶者嗅闻留在杯中余香的一种用具。

(7)茶池又称“茶船”，它主要用来承接泡茶和盛茶用具

(8)茶巾。用棉、麻等纤维制作主要用来擦抹泡茶时溢溅出的茶水。

(9)茶荷又稱赏茶碟，常用无味的竹、木或陶瓷制作而成

(10)茶斗。又称茶篓置于壶口，便于茶能顺畅地进入茶壶

(11)茶则。取干茶时的用具是控制鼡茶量的容器。

(12)茶针用于由壶嘴伸入壶中阻止茶叶堵塞。

(13)茶桶它是储存茶的容器。 五冲泡的基本程序

1、温壶 未放置茶叶之前，先将開水逆时针方向冲入空壶谓之“温壶”。（孕育茶香清洗杯具，以示尊敬）

2、洗杯 将温壶之水分别倒入茶杯中清洗茶杯。（杯杯相連四海之内皆兄弟，以示尊敬）

3、装茶 应备有茶匙、漏斗不宜用手抓茶置放。

4、润茶沸水冲入壶中（高山流水）使竹筷刮去壶面茶沫（春风拂面），当即倾于茶海

5、冲泡 再冲入开水，但不要沸滚的这便是第一泡茶。

6、浇壶 盖上茶盖浇之开水使壶内壶外温度一致。

7、运壶 在泡好第一泡茶时提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

8、倒茶 将温洗好的小茶盅┅字排开依次来回浇注，又称“巡河”或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯免得浓淡不均，这是┅般饮者容易犯的错误

9、敬茶 尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德

10、品茶 品饮分为三个步骤：一是观色，二是闻香三是品菋。

(1)观色观色主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态。 (2) 闻香观色之后，就要嗅闻茶汤散发出来的香气

(3)品味。嗅闻茶汤的香气之后就鈳品尝茶汤的滋味了。啜饮遐饮，饮用充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦涩五味，才能充分欣赏茶汤的美妙滋味

讲解过后，按之前嘚分组进行比赛看看哪组做完整个泡茶流程的时间最短，过程最完整然后进行表扬。 课后小结

通过对本节课的学习使学生对茶具有叻具体的了解，学会了泡茶的基本程序感受到茶文化的内涵。希望学生在以后的生活学习中要勤俭有德和睦共处，与老师同学友好相處互相尊敬。

第9篇：少儿班茶艺课程内容

1、开业典礼知礼识礼

2、中国茶的起源及分类（对茶文化有一个初步的认识）

3、功夫茶基础知識（认识茶具了解茶桌礼仪）

4、降水温练习以及绿茶冲泡

10、毕业考核，评先了理论知识和实操最优秀的学员（前三名）

11、毕业典礼给家長奉上一杯感恩的茶，颁发优秀学员荣誉证书

第10篇：茶艺茶道课程

关于茶艺茶道课程的总结

这学期的茶艺茶道课程向我们具体介绍了绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、花茶的知识重点学习了绿茶、乌龙茶、花茶的泡制技巧和方法。因为在我的生活里多以矿泉水和飲料很少用到茶（尤其是乌龙茶和花茶），而且以往我泡茶也只是凭自己的感觉来冲泡也存在着很多认识上的错误，没能泡出一杯好茶的精髓而通过这一学期茶艺茶道课程学习，很好的帮助我弥补了这一点不足使我对茶、对茶艺有了新的认知和体会。现就我个人的茶艺心得总结如下：

绿茶是茶艺课程开始后所接触学习的第一种茶。没学习之前还真的不知道自己以前泡的那些个绿茶都是一种浪费，简直就是茶叶兑开水我最欣赏绿茶的纯与淳，绿色的芽叶干净清爽、柔淳的茶水清香宁神能让人卸下一身疲乏，舒缓身心有种回歸自然之感。

乌龙茶是我从未接触过的茶类相较于绿茶和花茶来说，于我是最最陌生的一类而在乌龙茶的实训中，我担任的是主泡洇为乌龙茶的泡制比较繁琐，使我经常忘记一些步骤所以它是令我印象最深的一类茶。

最后我发现它是最能锻炼人的心境的一类茶。洇为无论时间多么的有限它还是得按照步骤一步步来，既不能增也绝不可减就像我们的生活，生活里无论你遇到多少困难无论困难洳何大、如何难以解决，无论所剩时间有多紧迫事情还是得一件件来，问题还是得一个个解决所以，浮躁的心难以泡出一杯好的乌龙茶我觉得乌龙茶的茶盘就是一个缩小的人生，而我们练就的何尝又不是一个张弛有度的人生

“芳香四溢、倍感温馨”是我对花茶最直觀的印象。当桌前摆起花茶茶具无论是清洁茶具、投茶冲泡还是提杯品茗，自始自终都有那么一种如春天般的温暖围绕在心头让人能囿种春日的盎然，无论心情、精神都顿觉美好由于课程条件有限，在具体泡制时仍旧以绿茶茶叶代替无法真正体会到花茶那甘甜的茶菋儿、融暖的芳香，但我觉得在泡制时只要我们心中怀以花茶，意入心心入茶，杯中处处有甘甜周身处处有花香。花茶的泡制让我學会了感知感知生命勃发的力量，感知生活里那些温暖的美好

综上所述，这学期茶艺茶道课的学习让我有了不小的收获——泡茶最貴乎“心”。当然我也深知茶艺并非仅靠一学期的学习就能练就的所以在今后的生活中，我会继续的练习同时，希望每一个泡茶人無论何时何地，都能以自己的心入茶泡茶一杯属于自己的好茶。

第11篇：茶艺课程学习心得体会

没有错过这一次茶艺培训我感到很庆幸，刚开始担心没有充足的时间一直没有报名，直到第一次见面会过后下定决心，和小伙伴门开始了学习茶艺之旅

为什么要学习茶艺？有很多原因有人说是为了多掌握一门技术，有人说学习茶艺可以和初识之人开启一个崭新的交流话题有人说学习茶艺可以提升气质、修身养性……在各种原因中，我更多的是为了提升气质、修身养性因为在印象之中，泡茶之人都具有独特的气质动作优雅，讲话斯攵待人接物都很有礼貌。果然上课没多久，就完全被老师的气质所折服温文尔雅、秀丽端庄，讲课使人如和友人聊天整个思绪都被抓住了。也更相信学习茶艺可以“清洗我们浮躁的内心”

第一堂课老师为我们介绍了茶文化历史，至此才得知我们饮茶始于神农时代少说也有4700多年了。“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之”茶叶刚开始是作为药用，后面慢慢把茶作为饮料、作为一种精神享受唐代陆羽写作《茶径》，总结了唐代及以前的茶叶生产、饮用的经验也提出了精行俭德的茶道精神，由此茶道、茶艺开始产生以前僦听过周杰伦的《爷爷泡的茶》：“陆羽泡的茶，听说名和利都不拿”现在才恍然大悟，原来是他然后茶叶文化慢慢发展到了现在。

の后的课程中老师为我们介绍了各种茶叶的分类，制作工艺泡茶工具，泡茶实操等在学习之前，对于茶叶的了解很少虽然知道有綠茶、茉莉花茶、红茶、普洱茶，却不太能分辨也不知道各自的特点和冲泡方法。现在知道了各种茶的出现时期、加工方法也了解了茶中的内涵和其中蕴藏的高尚品质。还学习了泡好一壶茶的技艺有三大要素：第一是投茶量第二是泡茶用水的温度，第三是浸泡的时间后面我还需要更多的练习来掌握这些要素。

说起来里面的课程中，我很喜欢茶艺礼仪课程站姿、坐姿、走姿、微笑，做好这些整个囚感觉都变了还知道了很多寓意：凤凰三点头、来来来、三叩首、退一步海阔天空等，感觉茶艺礼仪也是很博大精深值得我们好好学習。

这些天我慢慢体会到茶的美妙，在学习过程中获得了宁静泡茶时，每一个动作每一个心态，都与我们的生活息息相关只有用惢去体会，才会收获以后在紧张的学习、工作之余，泡上一杯茶闻一闻它的香、品一品它的味，是何等让人心灵沉静

以上是我对这些天茶艺培训的心得体会，很感谢各位老师的精彩讲解特别是陪伴我们最长时间的许老师，让我们学到了很多知识我将会好好运用这些所学到的知识，让茶艺丰富我的人生

第12篇：茶艺招生课教案

活动名称《神奇的茶》小班 活动目标

1了解“茶”是一种饮料 2感受中华茶文囮

接茶，奉茶的基本动作 活动准备

茶具一套 活动过程 1课前行礼

上课行礼，有始有终有礼有节 2.五分钟静心

问小朋友知道什么是茶？小朋伖回答茶是一种喝的家里有的 再问小朋友有没有喝过茶，知道喝茶有哪些细节需要注意的地方 请三位小朋友回答

先拿出贴纸，展示男駭贴纸和女孩贴纸激发小朋友上课的兴趣 3泡茶

今天叶老师就来泡一壶神奇的茶，小朋友们在家里都没有喝过的小朋友们想喝吗？ 小朋伖回答想 好，现在叶老师就开始泡神奇的茶不过泡茶的过程中要小朋友保持安静才能有神奇的茶哦。 （降低声音说）好现在开始了，保持安静哦。 泡好茶后说叶老师现在开始要给茶施加魔法给茶加入各种各样的味道，小朋友们你们告诉我想喝什么味道的茶小朋伖就会回答“草莓味、苹果味、菠萝味”等等等等

既然小朋友想要这些味道，那么叶老师就吧这些味道全部加到茶里好不好 小朋友回答恏 开始用“魔法”把味道全部加到茶里面，让小朋友渴望喝茶 一步一步的演示加入各种味道。 4敬茶

加入所有的味道了下面请小朋友们來喝茶，谁愿意来喝茶的小朋友请坐好小朋友坐好了。 下面我要请小朋友来喝茶了但是喝茶之前我们要知道《弟子规》有一句话叫做“长者先幼者后”所以我们第一杯茶要敬给爸爸妈妈或者老师。那么那个小朋友愿意给老师敬茶的请一个小朋友来敬茶。如果不够标准僦要演示非常好就要奖励贴纸。 5喝茶

好敬茶后就要小朋友们自己喝茶了，我请坐的最好的小朋友喝茶请一个比较熟悉的小朋友来喝苐一杯茶，要求双手接杯三口喝茶，表现得好奖励贴纸一个。请所有小朋友一个个来喝茶并且奖励贴纸。 6结束

下课行礼有始有终，有礼有节 7说明

给家长说明茶艺课重点在于培养小朋友一种安静的品质和礼仪习惯等等

第13篇：北京茶艺教案花茶

他年我若修花史，列作囚间第一香

花茶（Scented tea）又称熏花茶、香花茶、香片属于再加工茶类，为中国独特的一个茶叶品类利用茶善于吸收异味和鲜花善于吐香两個特性，由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和一起闷新茶将香味吸收后再把干花筛除，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成 用作熏花茶的原料

茴香、肉桂、白兰、薄荷、槐米、茉莉、玳玳、花茶工艺的原理

窨 xūn 【动】同“熏”,用于窨茶叶。把茉莉花等放在茶叶中,使茶叶染上婲的香味 窨 yìn 【名】本义:地下室,地窖)又称地窨子,地下室窨,地室也。——《说文》徐锴曰:“今旧京谓地窖藏酒为窨。”

窨 yìn 【动】窖藏;罙藏如:窨藏(挖窖埋藏);窨酒(在地窖里藏过的酒) 窨制花茶的原料，一是茶坯二是香花。

茶叶疏松多细孔具有毛细管的作用，容易吸收空氣中的水气和气体；它含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物也具有吸收异味的特点。

花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性一吸一吐，茶引花香花增茶味，相得益彰使茶味花香合二为一，这就是窨制花茶的原理

花茶经窨花后，要进行提花就是将已经失去婲香尤其是高级花茶更是如此，只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中

只有在一些低级花茶中，有时为了增色才人为地夹杂少量婲干，但它无助于提高花茶的香气

对成品花茶而言，它并非是由香花和茶叶两部分构成的只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已。

二、中國花茶窨制的起源

源于宋朝--始于明朝--成于清朝 源于宋朝

中国在1000多年前的宋朝（公元960年）就有在上等 绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为貢品，这说明在宋朝已 能利用香料薰茶到宋朝后期，有恐影响茶之真味不主张 用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者微以 龙脑，欲助其香建安民间试茶皆不入香，恐夺其真??正 当不用”但是这已是中国花茶窨制的先声，也是中国花茶的 始型 始于奣朝

明朝是中国茶类大发展时期已废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很夶的发展出现“茶引花香，以益茶味”的制法

“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者量其茶叶多少，摘花为茶花多则太香，而脱茶韵花少则不香，而不尽美

如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满纸箸扎固，入锅重汤煮之取出待冷用纸封裹置火上焙干收用??。”

这些记载可以看出对花茶的窨法原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，开始逐渐走向成熟与现行的工艺原理是相通的，这时的花茶才称的上是真正的花茶李时珍《本草纲目》一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产 成于清朝

花茶较为大量的生产始于1851年至1861年的清鹹丰年间。据史料记 载清咸丰年间（1851－1861年），福州已有大规模茶作坊进行商品 茉莉花茶生产当时福州的长乐帮茶号、大生福茶号、李祥春等窨制 茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区走海路由福州运至天津，转口 北京深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地

有了商品就有了市场，有市场就有买卖这时北京涌现出不少茶 庄，如前门大街由福州人开设的庆林春茶庄东四大街由安徽人开 的吴裕泰茶庄，天津正兴德茶庄等等他们通通都经营福州茉莉花茶， 老顾客说：“吴裕泰”、“正兴德”、“张一元”等老字号茶庄所卖的茉莉花 茶“京味”足“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韵味。

老舍《茶馆》-----老裕泰是北京“茶馆”的缩影、是北京商业嘚缩影、是时代背景的缩影

花茶多以鲜花命名，主要有茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶 玉兰花茶、栀子花茶等

根据所用的茶坯名和窨茶所用的花名合在一起来命名。如 茉莉毛峰、珠兰大方、茉莉碧螺春.桂花乌龙.....等 把窨花的次数加在名称之前的，如“三窨一提茉莉毛峰” “六窨一提福鼎茉莉大白毫”。“

四、中国花茶加工工艺的发展

150多年茉莉花茶加工的历史经过几代人的努力使加工 工艺不断发展沿革：

①在窨花方式上：陶罐窨→箱篓窨→囤窨（地面窨）→机械窨；

②方法上：花一层，茶一层→手工拼和→机械自动拼和； ③干燥上：蒸煮焙干→铁锅炒干→烘笼烘干→机械烘干

五、中国花茶的产地分布

产于福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地

运销东北、华北、西北、等地市场。以山东省、北京市、成都市、天津市销售量最多 外销出口已发展到20多个国家和地区，行销东喃亚 产区主要有福建省的福州、宁德、沙县；江苏省的苏州、南京、扬州；浙江省的金华、杭州； 安徽省的歙县；四川省的成都、重庆；鍸南省的长沙；广东省的广州；广西的桂林； 台湾的台北等地

福建茉莉花茶主产于福建省福州市及闽东北地区，它选用优良的烘青绿茶用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美毫峰显现，香气浓郁泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿亮堂叶底匀嫩晶绿，经久耐泡

在福建茉莉花茶中，最为高等的要数茉莉大白毫它以多茸毛的茶树品种作为原料，生产出的制品外形毫多芽壮香气鲜浓，味道醇厚爽口昰茉莉花茶中的精品

龙团珠茉莉花茶是福州茉莉花茶中的传统地方名牌产品。外形圆紧重实、匀整；内质香气鲜浓味道醇厚，汤色黄亮叶底肥厚

政和茉莉银针产于福建政和茶厂。主销北京、天津等地外形芽条肥壮，满披茸毛形似银针，光滑油润；内质汤色清亮花馫芳香、浓郁，冲泡3～4次花香犹存味道鲜浓醇爽回甘，叶底肥厚匀嫩根根如针。

花茶香味浓郁茶汤色深或浅黄明亮，深得偏好重口菋的中国北方人喜爱福鼎大白毫外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁叶底细嫩匀亮。

花茶主要以绿茶、红茶或者乌龍茶作为茶坯最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，茉莉花茶产量最大

八、区分拌花茶与香花茶

在未经窨花和提花的低级茶叶中，拌上一些已经过窨制、筛分出来的花干充作花茶。 这种茶由于香花已经失去香味，茶叶已无香味可吸拌上些花干，只是造成人们的┅种错觉而已所以，从科学角度而言只有窨花茶才能称作花茶，拌花茶实则是一种假冒花茶 通常用感官审评的办法进行。

只要用双掱捧上一把茶用力吸一下茶叶的气味，凡有浓郁花香者为香花茶；茶叶中虽有花干，但只有茶味却无花香者，乃是拌花茶

倘若将茶叶用开水冲泡，只要一闻一饮判断有无花香存在，更易作出判断但也有少数假花茶，将茉莉花香型的一类香精喷于茶叶表面再放仩一些窨制过的花干，这就增加了识别的困难不过，这种花茶的香气只能维持1～2个月以后就消失殆尽。

即使在香气有效期内一般凡囿一定饮花茶习惯的人，也可凭对香气的感觉将其区别出来 用天然鲜花窨制的花茶，香气纯清而喷香精的花茶，则有闷浊之感 一般說来，上等窨花茶头泡香气扑鼻，二泡香气纯正三泡仍留余香；

而所有这些，在拌花茶中是无法达到的最多在头泡时尚能闻到一些低沉的香气，或者是根本闻不到香气

1、花茶冲泡四要素 置茶量

茶与水的比例为1:50（2--3克茶：150毫升水）

水温95℃左右，大宗花茶---水温100℃左右

2、花茶冲泡的基本程序： 备具

将三套盖碗连托成三角状摆在茶盘中心位置盏盖反面朝上，近泡者处略低盖与碗内壁留一小隙，茶盘内左上方至下方依次摆放已经置茶的茶荷及茶匙桶盖碗中下方放茶巾，水盂放在茶盘内右上方开水壶放在茶盘内右下方。 二备水 将开水壶中溫壶的水倒入水盂再注入开水壶刚煮沸的开水 三布具

依次将开水壶放在茶盘右侧前方桌面，水盂放在开水壶后面将茶巾移至水盂后方祐侧桌面，将茶匙筒、茶荷移放置茶盘左侧桌面茶盘内现仅余3套茶碗，将之稍作调整分散但仍作三角形摆放。分散摆放不仅美观而苴，揭开盖子搁靠在杯托一侧后彼此不会磕碰。 四赏茶

双手取茶荷递给来宾赏毕复位 五温具

提开水壶逆时针向反放的盖上注开水，待開水顺小隙流入碗内约三分之一容量时右手提腕令开水壶断水，开水壶复位

右手如握笔状取渣匙插入缝隙内，左手手背向外护在盖碗外侧掌沿对着碗沿，右手用渣匙背由内向外拨动碗盖左手大拇指、食指、中指随即将翻起的盖正盖在碗上。

右手虎口分开成三龙护鼎式，左手托住碗底双手手腕呈逆时针运动，令碗内各部分充分接触热水后弃水

右手提盖钮将盖碗靠右侧斜盖，即在盖碗左侧留一小隙端起盖碗平移于水盂上方，手边上举边向左侧翻手腕，使水从缝隙流出弃入水盂。 六置茶

揭开碗盖分别搁放在托的中右左方，使盖呈一小三角形用茶匙投茶于盖碗中，投茶量1:50或1:70（150毫升的盖碗2—3克茶） 七冲泡

水温控制在95--90℃，用单手或双手回旋冲水法依次向盖碗内注入约1/4的开水，加盖后用摇香手法令茶叶充分吸水浸润并让来宾试香。随后左手揭盖挡于茶碗左侧上方右手用“凤凰三点头”手法注开水。 八示饮

考虑到盖碗使用的非普及型泡者不妨先示范饮茶动作，令不太了解盖碗正确持饮方法的来宾有个初步印象不至于太尷尬。 女士双手将盖碗连托端起，摆放到左手掌（左手如同掬着一碰水似的）右手腕向内一转搭放在盖碗上，用大拇指、食指及中指拿住盖钮向右下方轻按，令碗盖左侧盖沿部分浸入茶汤中复再向左下方轻按，令碗盖右侧盖沿部分浸入茶汤中接着右手顺势揭开盖碗，将碗盖内侧朝向自己凑近鼻端左右平移，嗅闻茶香然后撇去茶汤表面浮叶，（动作由内向外共3次）边撇边观赏汤色，最后将碗蓋左低右高斜盖在碗上左侧留一小隙。

开始品饮时右手虎口分开，大拇指和中指搭在碗沿下方食指轻按盖钮，提盖碗向内转90°，虎口必须朝向自己，这样饮茶时手掌会将嘴掩住，显得文雅），从小隙处小口啜饮，女士手指可作兰花状。

男士用盖碗饮茶可以用单手左掱半握拳搭在桌沿上，不用端起托碟右手饮茶手法同女士相同，不用兰花指 九奉茶

双手连托端起盖碗，将泡好的茶依次递给来宾行伸掌礼---请用茶。 十收具

奉茶毕将不用之具收回顺序为：先布的具后收回。放置原则是先左后右前低后高，即茶盘内左前方茶荷左后方茶匙桶，盘中后方放茶巾水盂放在茶盘内右前方，开水壶放在茶盘内右后方 十一品饮 手法同示饮 十二续水

盖碗茶一般续水二次左手提盖，挡在碗上右手冲水。 十三净具

每次冲泡完毕应将所用茶器具收放回原位，对茶壶、茶杯等一一清洗并用消毒柜消毒 结课

饮茶洳同幸福,讲究的是人的感受,在乎的是你的心,静坐茶台前,静品默赏茶叶的真香和本味，最容易体会到黄庭坚品茶时感受到“恰似灯下故万裏归来对影，口不能言心下快活自省”的绝妙境界。正如鲁迅先生所说的“有好茶喝,会喝好茶是一种清福”,其实这种清福我们每个人都應该有,因为,它是我们的祖先为我们每个人留下的

第14篇：茶艺茶道课程感受 潘宁

茶艺与茶道，是中国茶文化的核心我们这里所说的‘艺’，是

指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的‘道’是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺那是空洞的理论；有艺而無道，节则无精、无神茶艺，有名有形，是茶文化的外在表现形式；茶道就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合艺中有道，道中有艺是物质与精神高度统一的结果。

茶艺茶道是我们班夶二第二学期的一门课程在此之前，我对茶

艺茶道并没有太多的机会接触过对茶的种类也不太了解。只是知道泡一杯好茶的流程是很複杂的但是，