西式想学西餐厨师师培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-16 04:14 标签： 想学西餐厨师

该课程从零基础入门课程开始茬稳扎稳打的基本功上，通过学习国家职业资格等级四级课程打好烹饪基础组织学生掌握各种基本功的学习、根据想学西餐厨师的发展、西方各国的饮食特点，原料的品质鉴定及存储、香辛料知识运用、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算等

上课时间：可選下午班、晚上班、周末班，相应延长学期

1.初高中毕业生大中专院校毕业生。

3.有志于从事餐饮类的各界人士、零基础开始

4.对目前工作鈈满意，希望通过培训能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。

5.想学西餐厨师类16岁以上，均要求初中以上文化程度综合素质好。

主要讲述：想学西餐厨师概论、想学西餐厨师的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生等

实际操作：根据上海市西式烹调师五级教学计划和教学大纲要求，主要传授：牛肉排、坎布诺拉通尽粉、猪排、玻璃沙律、文也少司、黄汁少司、蕃茄少司、乡下浓汤等项目

通过培训参加国家《西式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试颁发相应等级的《中华囚民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用

①【上海户籍】在职或失业人员 60%-110%学习补贴，学完考证后通过人社局退还

② 【非上海户籍】在沪缴纳社保的人员 60%学习补贴学完考证后通过人社局退还

上海欧米奇全职想学西餐厨师讲師

2017年获得全国烹饪大师赛想学西餐厨师类金奖；2014年获得世界技能大赛想学西餐厨师项目亚军；

2013年美国安心猪肉厨艺大赛厨艺天下奖；2010年喜來登酒店年度岗位技能比赛创新菜第一名；

2007年第九届FHC上海国际烹饪艺术大赛（海鲜类）铜牌；

10多年工作经验；曾在西郊宾馆金茂君悦五星級酒店担任想学西餐厨师主厨、行政总厨；

曾作为中国西点想学西餐厨师行业协会代表在上海世博会期间接待国家领导人；

曾作为中方代表参加意大利佛罗伦萨LE M EURICE想学西餐厨师精英交流会

一.了解想学西餐厨师的概念及想學西餐厨师发展方向

1.想学西餐厨师的概念 2.想学西餐厨师的特征与特点 3.想学西餐厨师在我国的发展与传播

二.想学西餐厨师菜品主要流派及特點

1.法国菜的风味和特点 2.意大利菜风味和特点

4.美国菜风味和特点 5.俄国菜风味和特点

三.想学西餐厨师烹调的基本方法

1.刀工操作的基本方法(西式烹调基本刀法的练习)

四.想学西餐厨师常用香料.原料及加工

1.禽畜肉类初加工 2.水产、乳蛋谷类原料的认知与加工

3.高档原料的初加工 4.各种辛香调料的认知

五.想学西餐厨师设备与常用工具的使用（配合各种电子课件学习）

1.想学西餐厨师工具的种类及功用 2.想学西餐厨师工具的摆设 3.餐具嘚用法

4.进餐礼仪 5.想学西餐厨师口布花的折放 6.使用餐具礼仪

7.想学西餐厨师宴席的组成及特点

八.想学西餐厨师成本控制与成本核算

1.菜肴价格计算 2.成本控制与核算

3.店内营业支出项的计算与控制

九.想学西餐厨师菜品的摆盘选型及配菜制作

1.配菜菜品选择 2.配菜的制作 3.摆盘的布局

4.平面及立體选型摆盘

十．想学西餐厨师物料公司及相关单位参观学习

1．参观想学西餐厨师原料公司 2．想学西餐厨师调料 3．参观想学西餐厨师器具用品店

4．供货渠道 5．各大超市参观学习

十一. 餐饮管理理论部分

4.  当下流行菜品讲解(惠灵顿牛排、波尔多红酒烩牛尾等)

5.  国外最新菜品讲解（法式焗生蚝、地中海烩海鲜等）

三、沙拉类：Salad

六、比萨类：Pizza

2) 牛肉各部分的名称

14）牛排配炸薯条伴时蔬

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