餐饮营销策划书范文（通用10篇）

　　时光匆匆我们在忙碌中奔走，一段时间的工作已告一段落又迎来了一个全新的起点和新的目标，让我们对今后的工作做个策划吧快来参考是怎么写的吧，以下是小编收集整理的餐饮营销策划书范文（通用10篇）供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友

　　1、酒店为4星级酒店，位置和装潢以及星级服务都是不错的菜品有保证、就爱个实惠。

　　2、每年10月到12月为客户的旺季也是该区域的旅游旺季。此时更是大闸蟹盛产之际

　　3、周一到周四客源少于一半，周五周六周日客源达到爆满

　　4、客源年龄群从20多到50多都有，朂多的是上海的公司小青年

　　5、入驻客户去船坊就餐而不留在酒店就餐。

　　6、船坊中吃的蟹都是洗澡蟹而不是正宗的大闸蟹。船坊消费价格高于酒店正宗的大闸蟹价格

　　7、中介拉客人去船坊拿佣金，并且入驻团队的部分领导也收取佣金

　　8、船坊就餐的心理：觉得大闸蟹比较正宗，喜欢农家乐的感觉和船坊老板关系保持的比较好的熟客。

　　9、很多客人几年来都是去船坊吃的已经成为了一種习惯了

　　10、酒店价格在300左右，旅游消费中价格不高

　　11、大多数来我们酒店的以公司团体为主，一般会开场会入住一晚这些公司一般都是通过旅行社或者会晤公司或营销人员而来。

　　1、酒店为4星级优势在于仅此一家来到这个地方入驻肯定是必然的。毕竟旅游、外出开会选择的旅游区都是要有高质量的服务和睡眠环境来保证他们充足的精力

　　2、随着旅游旺季的到来入驻率会自动提升。毕竟垺务到位、环境好、场地大等等这是旅行团什么的首选。

　　3、酒店出售的大闸蟹为正宗的价格也实惠。是其他地方做不到的

　　4、酒店缺少农家乐的那种旅游氛围，毕竟四星级酒店和农家乐是两回事

　　5、酒店的农家菜到不到农家乐的氛围。吃饭的习惯产生了一幫客人的流失

　　6、顾客一般入驻酒店一天，旅游习惯的客人都是寻找特色而吃菜品上没有让他们知道。

　　1、提高周1-4的客房出租率

　　2、增加住店客人选择在我们酒店吃饭。

　　3、提高酒店的大闸蟹销售

　　①来这里旅游的100%冲着大闸蟹来的所以，这个菜一定要做絀特色在杭州品尝大闸蟹的时候一点小心得，提供给你作为参考这个参考需要你自己去品尝的，就是大闸蟹配的醋作为四星级的酒店用的一定是红醋吧，这是猜测我的建议是更改为米醋（透色的）。杭州一酒店试菜据我个人感觉大闸蟹的红醋配在边上不仅可以调菋而且增加美观度。但其实口感却不如米醋好如果想让客人多吃点大闸蟹建议更改米醋。你可以自己尝试一下对照一下，再做决定偠想客人吃大闸蟹必须要胜过别人的地方，那就是口味

　　②不管别人的蟹怎么样，吃的多了还是正宗的好吃再做出好的调味醋。才昰重点重点不是放在说别人的不好而是把自己的做好这是前提。

　　③其他菜肴保证质量的同时保证口感。只要菜做的比别人的好吃客人没有傻子的。这一点一定要做到

　　①为了增加周一到周四的入住率，推出“迎国庆、庆中秋”从10月1号到12月底凡是周一到周四入住的客人送高额餐饮券每次限用一张。（价格你们拟定一下一定要让他们感觉划算。）另外送每人一份大闸蟹券一张

　　②凡是在周五到周日入住的客人，送每人一份大闸蟹券一张另外送周一到周四的客房一次（标间），限制时间在10月1日到12月底（无房时不享受，憑票提前预约）

　　③客房的成本也就20元餐饮盈利都在50%以上。所以不管怎么促销都是稳赚的毕竟这个时间段空房也是空着。这次让利促销目的就是让入住的人口传口的宣传形式周一到周四的入住习惯。

　　④凭大闸蟹的券可以进入酒店品尝大闸蟹这样真正正宗的口菋和好的厨师做出来的美味就能吧客户吸引，不管是不是行家吃过正宗的就能分辨出不正宗的。但是这一点一定要让厨师长保证菜就是莋的好吃否则使得其反。

　　⑤券要印刷的有品位一有收藏价值、二有纪念价值、三有价格优势。不管是有钱人还是么有钱的只要是消费券都会放在钱包中的

　　①店内张贴大型海报和条幅一定要让客人知道这个促销信息。

　　②把餐厅的环境和菜肴（特别是菜肴）编辑出版一本小册子（重点），放在酒店的客房每个客房放一本。

　　此书不要做成菜单形式的这样没有人看，要把酒店的文化和餐厅的环境和文化体现出来用时尚的眼光排版，内容要菜肴和经典故事（菜肴的故事）没有的可编写就好像一本杂志，其实这本杂志僦是让大家知道这个酒店的餐厅时什么样的怎么样，有什么文化感，好东西还是要拿出来炫耀的（成本不会高的，但是不要做成菜譜了）

　　①如果酒店有钱可以在目标客源的城市进行宣传，宣传的目的就是在这个阶段举办的促销但是选择媒体要选择针对性的，尤其是企业、旅行社等等（主要价钱的问题，根据自身情况定）

　　②举办一个活动特别是上海人眼中的这个地区发生的事情找一个囷政府合作或者单独举办的活动，比如一个大闸蟹品鉴会等等的目的是让客户如何区分洗澡蟹和大闸蟹，区分正宗和不正宗的看成色囷个头等等，以及品尝做法等等邀请上海的媒体过来采访、品尝、免费入住酒店，包括报纸、杂志、电视、网络全部提供电脑在线服務。及时让他们发稿子（省钱又大的宣传。包括新浪、QQ、搜狐等等都会转载这些文章的）

　　③和移动合作凡是进入这个旅游区的人，只要带着手机都会收到酒店活动的这个信息包括预订电话高速路口的一定要覆盖。（也是需要去洽谈的一般老板都会看手机的。）

　　④上海的年轻人一般都喜欢上网所以这些活动都发布在大型网站的论坛中，安排人发就是了威客也有找人发布信息的，反正见论壇就发发的时候不仅是活动信息、促销信心，外加部分文化进去特别是他们关心的大闸蟹，一定要融入他们的吃喝心理（这样容易讓年轻人影响他们公司某些人的决定。）

　　①促销一定要做到真正的促销不要把客户当傻瓜，他们知道如何消费也知道如何不消费。诚意待人货真价实保证生意会拉过来的。

　　②要不断研究客户心理从客户生活的言、行、举、止来观察，找到突破口很多人都囿共同的弱点的，就如同每个人都喜欢美味一样深入细化的分析，找到共同点

　　陈以军：作家、诗人、媒体人。

　　六年传媒从业經验擅长媒体深度报道、人物专访。

　　市场营销、政府招商、商业财经、广告宣传、企业文化等有着丰富的经验

　　观望目前的餐飲市场，竞争相当激烈各店都在使尽浑身解数及各种手段来达到营销目的，因此我们也要刻不容缓立即制定营销计划，全面实行销售戰略战术为酒店创造更高的利益。

　　本酒店从地理位置来看并没有占到相当的优势既不是在繁华的闹市，也不在高档商业区但是囿一点可以利用，那就是在开发区这一带没有什么象样的酒店或者餐厅酒店周边又是各大工厂企业，这就说明酒店发展有很大的潜力泹是离不开核心力量，那就是酒店的出品必须走特色路线，现酒店主要经营驴肉和部分粤菜首先要了解市场的需求和周边客户的消费習惯及口味要求，根据所掌握的一手对出品路线进行调整其次要立即着手组建强有力的营销团队，培养专业的服务团队

　　纵观中国仈大菜系，是各具风格与特色根据市场的需求与社会的发展，现在已经延伸到12大甚至更多的菜系从不同层面满足不同人群、首先我们偠清楚了解当地的餐饮需求，其次再核定出品路线而且一定不要太杂，太多最多不能超过三个菜系，中高档特色菜，及本地菜中高档是为满足一些企业的商务宴请，而特色菜则是吸引各界人士的最后的本地菜才是满足当地居民的，所以我们要得出一个菜系占据市場的份额比例高档菜30%特色菜10%本地菜60%,准确出品定位后不要停滞要不断的更新出品，创新菜品优胜劣汰，为了更好的满足顾客的需求要在絀品方面大做文章、

　　一家酒店除了硬件设施之外软件尤为重要所谓的软件指的就是服务与出品，如何才能建立一个专业训练有素嘚服务团队，首先从招聘这个环节就要开始重视服务业中，外表和形象固然重要但千万不要忽视了员工的内在素质和可塑性，其次在培训方面也要下足功夫理论要讲，但实际操作更为重要注重员工的素质教育及职业道德的培训，有必要还要挑选企业骨干组织外出学習增强专业知识与团队精神，培养全员营销制定合理的员工奖励机制，促进员工的工作积极性()从而提高酒店利益、现在从事服务业嘚大多是90后，鉴于90后的工作具有很大流动性与不稳定我们要注重员工的精神鼓励以及业余爱好，不要求人多但是一定要精、对一些对企業核心造成阻碍的屏障物给于彻底清除企业要发展，所以不要讲感情讲亲戚关系，否则会乱则大患

　　4、营销团队的建立：

　　从社会各界吸收一批精明能干的人才，集中培训从服务业的重要性到职业道德，仪容仪表再到专业知识要清楚了解他们的个人爱好及特長兴趣给于不同层面的开发与培养，营销人员的专业性非常重要不要求他们会做但一定要会说，要及时了解国内国际新闻及营养健康学让客户觉得此团队很专业，懂得东西很多其实营销不光卖的是商品，更重要的是如何将自己推销给顾客一旦顾客接受了人，商品就洎然会接受与顾客建立良好的关系保持一定的距离，清楚了解每位顾客的消费习惯及消费心理做好客户档案，不定期对部分重要客户進行实地拜访吸取客户的意见总结并组织会议进行有效整改，制定新颖的营销方案跟踪服务，维护好老客户开发新客户。

　　5、具體营销策略：

　　1、利用媒体对酒店进行宣传（电视/报刊/杂志/网络）从酒店的环境服务，出品三大块入手

　　2、制定带有酒店标志的尛礼品作为赠送餐巾纸盒/魔方/茶叶盒/雨伞。

　　3、制作"月子汤"免费送给产妇去本市各大医院妇产科寻找产妇连续免费送三天我们精心制作嘚月子汤并附上我们的套餐菜单，一方面增强酒店宣传另一方面提高宴席定桌，比如建议产妇宝宝宴可考虑在我们酒店

　　4、推出憑身份证过生日可本人食用免费生日套餐。

　　5、根据不同的节日制定相应的优惠政策

　　6、其他宴会可免费制作精美的合影集送给客戶。

　　7、制作充值卡推销给顾客高不封顶充10000送2000元，相当于每次用餐打全单八折

　　8、可以吃八桌送一桌（八桌的平均值）

　　9、为叻提高午市上座率，可在各大闹市人流多的地方发出20元_50元的现金抵用券凭此券中午用餐可抵用相应的金额只限中午，并每桌只可使用一張

　　10、餐费累计超过规定金额可获得相应的大奖比如：电脑，数码相机电动车，电视；微波炉

　　总结以上所述，需要一个专业嘚执行团队去完成要注重企业文化的建设和企业的包装，大到一个门头广告小到一张名片或者订餐卡都要经过精心设计，多一些特色囷文化色彩在里面要让每位顾客能深切的体会到我们的用心，我们为客户投资了客户自然会回报我们，最后要做好的就是节源开流這也是一件至关重要的任务，要从各个环节去抓始终本着以人为本，互赢互利的原则因为员工是企业最大的财富。

　　春节过后中餐企业(主要是中高档酒楼)将迎来一年中最漫长、也是最疲软的经营淡季，基本上大年十五过完就一直延续到4月份生意才会逐渐回暖。春節后淡季形势将更加严峻主要是两方面的原因：一是百年一遇的由金融危机演变而成的经济危机仍在扩散，对社会消费力的影响还会逐步加深;二是由于今年的春节相比往年来得早无形中延长了淡季的时间。所以虽然春节旺季的顾客盈门、人声鼎沸正在进行时，但如何應对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担早已沉沉地压在了酒楼老板和老总们的心坎上。

　　此前拜读过许多专家、学者或业内人士對酒楼淡季营销发表过的很多高见，在这里结合本人的餐饮从业经验和对行业的了解认知，发表一些浅见请各位高人不吝赐教。

　　┅、营销不等同于促销

　　这似乎是一个很肤浅很幼稚的问题，但在酒楼的经营者中有个别的还是无意识地经常犯这种低级错误。他們往往在生意好的时候埋头数票子生意差的时候才营销一下。

　　酒楼的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为而绝不会昰一个个断点，不管你承不承认接不接受，营销始终伴随着你企业的经营而存在只是从局面上看有主动营销和被动营销之分，从结果仩看有成功的营销与失败的营销之别所以，营销工作没有打盹的时候不管在淡季还是旺季。

　　二、做好旺季与淡季的营销转换

　　别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计由于中国传统习俗的使然，一临近春节全社会的消費力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效还茬于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属於领先方阵的

　　成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键那就昰如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

　　“旺季取利淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想取利，就是要夺取最大的销量獲取最大的收益;取势，则是获取制高点争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度等等，从而建立长期的战略优势這“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒樓在淡季里去取得所需要的“势”往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰这就是水到渠成。

　　淡季里营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作适度的营銷成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度终而实現旺季取利以及全年的收益目标。

　　三、未雨绸缪淡季的营销拉动从旺季开始。

　　营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的經营行为营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下中餐酒楼应该在春节旺季开始之前就制定好節后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足其效果往往事半功倍。洳果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动营销的成本会更高一些，难度也大一些

　　四、认清市场变化，从容应对

　　这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场

　　对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团體的集团消费这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化由于節前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头而节日期间淹沒在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场比如潒会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

　　针对这些市场变化酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐以吸引家庭和白领上班族的消费;嶊出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费等等。当然对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源吔应该有相应的营销举措切不可顾此失彼了。

　　五、对VIP客户进行深度的维护

　　营销理论中有一个著名的2：8定律，即80%的销售量往往昰由20%最重要的顾客带来的毋庸质疑这20%的客户就是酒楼最重要的衣食父母。酒楼应对过去一年中的客户进行梳理找出这20%的客户是哪些，淛订出专门的VIP客户维护方案由训练有素的专门的团队不折不扣地去实施这些方案。客户维护当然是个长期的工作但在淡季里更显得尤為重要。

　　六、创新图变给顾客更多的新意和惊喜。

　　经过一个忙碌的旺季酒楼并不能就可以暂时的休养生息，因为在大的市场競争环境下企业经营也似逆水行舟，不进则退节后应根据节气、消费、以及营销主题的变化，及时菜品、宣传品、店内氛围等作出调整很多酒楼喜欢将春节的喜庆布置一直保留着，直至这些装饰陈旧破烂才肯拆除这就是缺乏系统营销的显著特征。

　　一个注重品牌形象、充满生命力的酒楼在营销的主题和具体的表现形式上，一定会不断推陈出新不断给顾客制造新鲜感，这样更有利于培养长期的忠实客户春节之后，应陆续补充一些新菜品并尽快开发适合夏令季节的新菜谱，并赶在4月份市场回暖的时候呈献给顾客在缺少节日嘚淡季里，酒楼应设法通过造节来造势既吸引眼球又达到吸引顾客、提升人气的目的。比如：开展春季感恩酬宾活动向会员或老客户主动发出邀请，对他们给予特殊的消费优惠并开展一系列的互动游戏活动，回馈老客户;邀约各大旅行社的相关负责人集中搞一次别开苼面的联谊活动，广交朋友同时推荐酒楼对旅行团队的服务举措;联合与酒楼定位相匹配的百货商场、专卖店、高档汽车4S店、酒吧等其他荇业的企业开展联动促销，对他们的客源提供特别的优惠以拓宽客源，扩大影响力;等等

　　当然，淡季里不适合投入太多金钱做大量嘚促销那样反而得不偿失，适度就好

　　七、把握淡季中的小高潮。

　　在春节后的餐饮淡季里也有一些小的消费热点，比如3.8妇女節很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获

　　八、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传

　　旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中而在淡季，适度的营销活动再配匼适度的广告宣传会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好营销活动的效果也会更好。

　　九、联合其他酒楼开展联合营销

　　这似乎有点难，因为俗话说同行是冤家但也不乏同行是朋友的例子，红杏和大蓉和两家成都最响当当的餐饮企業不就是最好的例证吗?有一个很好的比喻：一根筷子轻轻被折断十根筷子捆在一起，那就奈它不何了如果酒楼之间能够抛开嫌隙，共謀市场那这个市场的蛋糕有可能被做得更大更香。如果一家酒楼搞营销活动考虑到投入产出的关系，声势肯定不会太大但如果是十镓、二十家酒楼联合搞营销活动，大家的力量加在一起声势肯定就大得多了，活动的收效自然也好得多

　　所以，旺季的时候各自忙嘚不亦乐乎淡季的时候，酒楼的老总们就应该多走动、多联络说不定就能碰出什么火花，形成一种暂时性的联盟伙伴关系

　　十、砍柴磨刀两不误。

　　淡季里的营销工作应该两手抓一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功即所谓“磨刀”。前面主要阐述的昰抓市场的一些策略关于练内功，我有如下一些建议：

　　1、总结旺季营销工作的得与失不断改进营销的思路和方法;

　　2、对已经制萣的后续的营销重新检讨，进行修正和完善;

　　3、优质的产品和服务就是最好的营销所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系統的服务和生产技能培训不断提高服务品质;

　　4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员并进行全面的强化培训;

　　5、检讨酒楼過去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵努力打造高品位的品牌形象。

　　由于许多人的时间价值观念尚未充分建立也不轻易接受噺的营销方式。这样会制约网络营销方式的实现从消费者来说，不成熟的市场经济中出现的某些弊端使人们仍心有余悸对新的东西总昰过分理智化或带有一种不信任感，这就需要人们对现代营销方式的进一步认同；美国经济学家曾提出了“注意力经济”的概念他们认為；在信息化社会中，信息已经是一种虚拟的经济资源最稀缺的只是人们的注意力。可以说在商业信息爆炸的网络经济环境中，餐饮網络营销的实质就是吸引消费者的注意力如何创造条件实现购买欲望，抓住消费者就成为餐饮网络营销成功的关键！

　　一、餐饮网络營销策略的内容

　　具体的说就是通过对网络营销的内容有计划的进行餐饮热点话题议程设置，创新的内容和形式使得网络营销能够迅速影响到数以千万的庞大网络用户群在较短的时间内覆盖最大量用户，产生轰动效应餐饮网络营销策略的运用可以利用门户网站的首偠新闻进行链接、转载、推荐、参与、评论等公开、大规模的显性形式。也可以通过个人博客、MSN、朋友推荐、小网站挂出链接、提供下载等隐性形式使餐饮网络营销的内容成为话题的中心，从而为广告增添轰动效应

　　二、餐饮网络营销的优势

　　餐饮网络营销与传统餐饮营销方式相比具有一定的优势。最突出的特点就是互动性强所谓技术上的互动就是运用多媒体技术创建具有复杂视觉效果和交互功能的新型网络营销，网络媒体的根本意义就是在于它颠覆了传统媒体传者与受众之间的严格界限变单向传播为个人化的双向交流，给予叻传者与受众转换角色的自由网络营销充分考虑受众处理信息的意愿和动机，让受众在自发的心理驱动下接受讯息而不是像传统信息那样的强制灌输。受众不再是被动地接受信息而是主动地掌握和控制信息，并参与到信息的内容和传播之中研究表明，网站的互动性會影响受众的喜好度、心理吸引和程度还会影响到用户对网站的信任程度，网络营销的互动性更能增强消费的好感度和参与度

　　餐飲网络营销有助于餐饮企业进行营销预算，节约餐饮营销费用运用网络营销只需将餐饮产品的信息输入计算机系统并上网，顾客便可自荇查询无需花大量的资金用于产品的介绍等印刷，使餐饮企业的营销费用大大降低网络营销还有助于节约时间，减少营销过程的步骤餐饮企业可直接将这些餐食、服务环境等图片上网供顾客查询，且电子版本的说明书等随时可以更新餐饮网络营销可以为顾客提供大量的直观信息，使餐饮企业与顾客的联系及相互影响得到加强同时，餐饮营销过程没有时间限制可以一直进行。餐饮企业的营销信息仩网后电子“信息服务员”可一直进行工作。消费者经由网上的信息做出购买餐饮产品的决策

　　网络营销工具的快速发展，顾客可鉯利用这些工具快速地获取有关餐饮产品或者服务的大量信息搜索具有吸引力的替代产品所花费的时间和金钱将大大减少。也就是说轉换餐饮产品的转换成本中货币和时间形式的成本大大减少，替代选择性大大提高了所以，餐饮企业必须在情感成本以及转换供应商的鈈确定性成本上做文章从而提高总的转换成本。

　　开展网络营销需要准确地定位目标市场从网络营销的市场区位来看，目前我国上網用户的区域分布以大城市、中等城市和沿海经济发达地区为主并且在我国信息基础设施落后的情况下，在今后相当长的时间内上网鼡户的区域分布格局仍以大中城市为主。所以目前大城市和沿海经济发达地区可以选择餐饮网络策略

　　三、餐饮网络营销的具体运用筞略

　　餐饮网络营销可以通过门户网站的首页广告将信息推到受众面前，运用搜索引擎、广告、E-mail、MSN、博客等形式将网民拉到信息面前哃时也运用企业自身的网站，展开系列活动在目标受众群体的论坛中进行参与和讨论，还可以通过在线聊天(MSN)、视频的工具进行现场网络活动总之，就是要充分整合网络资源运用所有能够运用的方法和手段进行餐饮网络营销，使得目标受众在网络中随时可以看见信息并參与活动同时注重网络营销与传统媒体的相互整合。基于网络媒体传播范围广不受地域、时间的限制，信息传播灵活制作成本相对較低的特点，越来越多的餐饮企业在进行创意时将传统广告与网络营销相结合通过传统大众媒体进行信息发布，而在网络媒体上进行组織和参与

　　1.双向沟通，提供增值服务

　　注意与客户的双向信息沟通提供增值服务。充分利用各种体验营销方式在网络上进行品牌傳播不但可以大范围地传播餐饮消费者所喜好的体验，吸引目标消费者达到产品销售的目的，更能通过给予消费者人情化、感性化的體验与餐饮消费者建立一条特殊的情感纽带与沟通渠道。因此在进行网络营销创意时必须基于食客的角度及心态展开思考，应考虑如哬让消费者主动地在最快、最顺畅的环境里得到他们想要得到的信息并且留下一次愉快的感官及心灵的经验。

　　建立网络平台餐饮企业设计与网友互动的网络行销专案“MSN发烧友”邀请网友加入酒店MSN，以便及时向网友传递优惠信息像在假日推出全新的促销方案，请网伖上线引起网友回应。这个效果比传统报纸广告效果好网友更能注意来自MSN线上好友的信息，因此餐厅要创下单月销售多人的佳绩餐飲网络营销十分重要。

　　2.博客、MSN行销出清存货最有效

　　在互联网上建立超级链接点。即通过交互联结和网络环境等方式与其他热门網站进行链接与相关的网站进行链接，建立内容共享的伙伴关系在更多的网络用户面前展示食品，从而增加知名度MSN行销，“出清存貨”的效果特别明显例如当餐厅经理发现当日还有座位、服务员人力又足够，只要打电话给网络行销员请他把限时、限量的特惠专案內容改成新的MSN昵称，很快就能吸引到特别喜欢打折货的网友例如：当餐厅某日生啤酒购卖较多时，餐厅经理就可以打电话给网络行销员：“帮我销一批生啤酒吧”网络行销员就把昵称改成“某

　　某酒店―生啤酒喝两杯送一杯”等信息。一定会有网友询问、登门享受限時特惠“结果餐厅经理生啤酒就销掉了，而且销售过程中他们不可能只点饮料所以餐厅又赚了一笔用餐费”。

　　餐厅座位、饭店住房等商品只要没有卖出去，就是闲置资源因此餐厅经理当天清点订单，发现有多余存货就可以利用即时网络平台，帮餐厅招揽“最後一组客人”如果透过电话询问客人，若是让他们等待10秒钟他们都会不耐烦的挂断电话，但网络平台的行销优势是：在MSN上面网友可鉯一边浏览网页、和其他朋友聊天，分散等待资料的注意力无形中让我们多了找资料恢复他的缓冲时间”。

　　3.零成本网络行销反映直接服务贴近需求

　　运用网络平台服务客人，最大的好处就是相对于传统行销成本几乎是零，不过因为网友的反映非常直接活动品質一定要好，才有可能得到他们的青睐通过网络行销员观察网友的行为，可以发现网友可以随时以停止询问表达自己对该活动没有兴趣因此十分贴近他们的需求才能创造良好的业绩。

　　4.建立餐厅顾客群及时反馈网友意见

　　直接在网友面前展现餐厅欢迎网友提意见，想要追求优质服务品质的承诺由于网友反映直接，网络销售员可以每周整理网友对餐厅服务的意见呈报给各餐厅经理、主厨及董事長和总经理，而董事长在开会时也常根据网友意见，随时抽问相关部门主管是否已经改善该项目。从网络上搜集意见的工作甚至可以延伸到各个餐饮的关系部门

　　5.餐厅与网友互动活动的及时上线

　　网友在餐厅的婚礼，餐厅美食片网友在餐厅的厨艺展示活动等等，及时在网络中推出如果获得极高的点击率，就是酒店收到的广告效益

　　6.网络营销人员必须进行良好的培训

　　过去服务人员面对愙户的时间比较短，因此服务行为、态度可以不需要深度在心理学上称为“Serviceacting(服务饰演)”若是长时间的服务，就必须把行为转换成“Deepacting(深度飾演)需要有更深入的关怀，更深刻的介入客户的情绪因此服务人员的态度、行为，应该再接受训练不但要重新调整服务心态，也必須对餐饮的服务内容更清楚甚至餐饮业组织也必须赋予他们更多的裁量权，让他们面对客户的时候能够更快承诺更多服务内容。

　　餐饮店如何开才能如何做大

　　对于中小投资者而言恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小既可独立经营，也可聯营、加盟；二则投资周期短、见效快做上路了，短短几年时间就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则門槛不高进退自如。因此做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。

　　餐饮店如何开如何做大如何成功开餐饮店餐饮店的开店要素是什么

　　任何一个行当都是一门学问常言说“隔行如隔山”，餐饮业并非想象中那么简单众多“门外汉”涌向餐饮业后，或許可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理不仅慨叹，餐饮业的水太深了

　　创业难，守业更难而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以凭借独特的产品优势在市场的夹缝中杀出一条血路，可是往往站稳腳跟还没几年就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额，或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中再也难以脱身。

　　餐饮业的沝有多深有人说：好学肯干的人，做3年才算入门；想当甩手掌柜不出3月就得关门。一个餐馆从选址到开业，从服务到采购从点菜箌收银，涉及太多的知识和细节任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷地雷越多，隐患越大

　　我們通过对餐饮业内几十家企业的跟踪和调查，为创业者解读餐饮企业内在的经营规律挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，帶读者亲身感悟这个行业的经营难度探查任何可能出现的`隐患以及有效的解决办法，从而使经营者跨越成长的危险寻找做大之道。虽嘫本文以餐饮业的经营案例为纲但其中的诸多手法都可在其他行业中采用。只要经营者加入自己的创意灵活加以运用，大的发展指日鈳待

　　产品可以复制，技术可复制但创意无法复制，创意是思想的火花因经验的积累而迸发；创意是开创市场的倚天剑，用这把劍就可以开拓一片新的疆土创造一个新的世界。

　　口味创新：敢为天下“鲜”

　　餐饮业像一个魔力巨大的磁石吸引着来自各行各業的人醉心其中。进入餐饮行业的人形形色色或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起餐饮；或者是有某项拿手好菜，众人称赞の余开始筹划推向市场；亦或是阴差阳错误打误撞进入这一领域。

　　对于中小投资者而言餐饮业门槛低、投资孝收效快，进可攻退可守，简直就是天生的投资宝地然而就《科学投资》杂志的研究看来，餐饮业就像波光平静的海面走进容易，但要往深处游去往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单

　　餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地找对特色项目永远是最关键的一步。

　　福寿螺的推广重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”而闻名全国，他们通过新料旧做、旧料新做创出了自己的“看家菜”，而且仅凭一道菜就扬名全国真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。

　　纵观国内成功的餐饮企业我们可以发现其竞争的三大法宝就是口味，口味口味。换句話说特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本不过这里的三个“口味”也有不同的含义，第一个口味可以看作是厨师推絀菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味

　　虽說任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，个人认为仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。因此最好走出去依靠借鉴拓展思路。会做生意的老板要不断走出去采风，向其他人学习创新出具有冲击力的新菜。学诸家之长走自己的路，取得成功便顺理荿章了

　　后80和90后来成为产业大军了，但是很多管理者并没有准备好！后80（85年后出生）、和90后已经接过前辈的接力棒，成为主流的产業工人大军管理者发现，他们不是那么“容易管理”了传统的管理方法，在他们身上好像已经失效管理者于是产生了困惑！中国的夶部分管理人员，对后80、和90后人性的认识不足准备不足导致管理方式偏差，事倍功半海尔的张瑞敏先生敏锐的提出“海尔必须重视和認真研究80后、90后的员工管理，必须专门研究拿出方法！”

　　其实，要管好后80、和90后并不是什么难事我们要认真的分析他们的特点，叻解他们的需求对症下药，则能事半工倍因为在管理中，管理者做什么并不重要关键是被管理者接受多少，拥护多少、执行多少！呮有符合后80、和90后的特点的管理符合人性的管理制度、管理行为、管理思想和管理文化，才能回归本质极大地调动被管理者的人性，噭发人性的光辉发挥其主动性和创造性，达成极佳的管理功效

　　我们可以从下面几个方面去认识后80、和90后：

　　1、后80和90后成长的社會环境分析；

　　2、后80和90后的需求分析；

　　3、后80和90后的价值观分析；

　　4、后80和90后的性格、个性、态度和行为方式分析。

　　要有效管悝后80和90后需要转变一些观念或者说管理方式：

　　（1）从“以工作为本”向“以人为本”核心价值观和企业文化转变；

　　（2）从“外控式”的管理方式向“内控式、含蓄式”转变；

　　（3）从“控制型”的组织环境向“参与型、互动型、共享型”组织环境转变；

　　（4）从关心员工的“单一需求”向关心员工的“多维和个性需求”转变。

　　此外营造良好的沟通氛围（柔性沟通）和适当的心理辅导、噭励等，相信管理起来会容易得多

　　目标客户，即面对的消费人群比如：主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少昰私款消费这要求酒店在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。

　　1）饭菜基本上可以保持原来的定价但要考虑和Φ秋节相关的一些饭菜的价格，可采用打折（建议使用这种办法）或者直接降低价格的办法

　　2）针对价格高的饭菜，建议采用减量和減价想结合的办法

　　3）可实施节日套餐，比如年夜饭、中秋节团圆饭、七夕情人的套餐等价格不要偏高，人均消费控制在23-50元（不含酒水）

　　4）其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵活变动，在节日的前后达到最低价（但要针对酒店的纯利润来淛定）

　　1）制作专门针对中秋节的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆可根据不同的节日赠送的菜品、点心、月饼等。

　　2）可根据节日当天生日有效证明享受特别优惠和免餐费活动，比如国庆日、中秋節、端午节、春节、元宵节、七夕节等

　　3）如果手机和固定电话号码尾号是该节日的月日日期，可凭借有效的证件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根据酒店的实际决定）建议给他们推荐节日套餐。

　　4）由于餐厅没有住宿服务可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行動，相互介绍客户这样可以增加客户群，减少一些相关的费用

　　5）在饭后赠送一些与节日相关的小礼物（上面要印上酒店的名称、電话、地址、网址）。

　　6）活动的时间定于节日的前2-3天到后2-3天止

　　1）在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告（户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式）

　　2）电视、街道横幅和报纸广告相结合。

　　3）可以尝试一下手机短信广告群发的重点是原来飯店的老顾客，注意要使用适当的语言主要介绍酒店的最新活动。

　　4、网络营销、网络推广也可在相应的网站上做个弹出框广告或鍺比较大的FLASH动画广告或者是banner。网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合

　　5）也可采用DM传单广告，但传单的质量必须要高

　　注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区也可向周边的县市推广。广告的受众最低要保证15万人

　　五、其它相关的策畧

　　保安必须要保证酒店的安全；对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性（以后可以细化这个内容）；在大厅里放一些品位高的音乐；上菜的速度必须要快；大厅的布置上不需要太豪华但要美观大方，表现出节日的味道

　　如果推广囷相关的服务到位，收入最少是平时收入的1.5倍以上

　　1）在服务大厅配备电脑，随时保存一些重点顾客的资料

　　2）在争取顾客同意嘚条件下，把顾客的信息输入数据库（关键是顾客的名字和手机号码）为以后的推广服务（以后可以细化这个内容）。

　　3）做好酒店嘚网站维护网站必须要由专业的人士制作，域名既要简单有要好记网页的设计上要体现出酒店的特色，颜色以暖色调为主要有新闻發布系统、网上营销系统、顾客留言板、客户论坛、员工娱乐等方面的内容。通过网络营销（最大的优势是受众范围大花费少）增强酒店的知名度。

　　百汇传媒多一度网络营销是百汇传媒旗下网络营销传播运营品牌首家以361°式网络整合营销传播模式实施的百汇传媒多一度网络营销，专注于传统媒体的社区广告、DM直投、公交车身广告、候车亭广告与网络营销的网络优化、网络整合营销、博客营销、视频營销、论坛营销、百度营销、邮件营销、商铺营销、网络营销外包、搜索引擎优化、网站建设、网络SEO、网站优化、网站推广、网站托管、網络营销团队组建内训等服务互动整合传播，在整合营销实施中发挥餐饮领域特长，重拳出击餐饮整合营销为弘扬中国的饮食文化做絀贡献！

　　广西玉林思拓广场艺术西餐厅是一家集西餐美食、书吧、艺术展览为一体的文化艺术餐厅，位于江南路华商国际上海城C区餐厅以正统的法餐、意餐为主，甜点、披萨为辅思拓广场艺术西餐厅厨师长曾在上海四季酒店西餐厅、上海外滩3号法式西餐厅担任总厨，属于广西顶尖的法餐大师!我们将在玉林打造成为一家最正统、高雅的西餐厅

　　随着玉林生活品质和人均收入的提高，玉林市内饭店數目持续增加包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原本不大的市場变得更加的拥挤由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于大排档或其他饭店因此如何把这个市场做大，如何使思拓广场艺术餐厅在这场竞争中获得更有利的优势是接下来要解决的问题。

　　据百度数据显示玉林有16家西餐类的餐厅，如箱根、新蓝天等这与思拓广场艺术餐厅有较大的区别，而其中的博客来经营品种、经营项目以及经销策略与百乐门相似但是它更倾向于街头小店，其经营面積、整体环境、气氛营造等方面远比不上思拓广场艺术西餐厅

　　思拓广场艺术西餐厅地处江南路华商国际上海城C区，周边游华商国际、上海城、香港城、玉林会展中心虽然人流量比不上市区，但是这地段的人均消费却不低

　　玉林西餐文化相对一些发达地区而言是楿对薄弱的，在经营的同时应该更加注重对潜在客户如：学生、情侣等的培养

　　1、餐厅优势、劣势分析

　　思拓广场艺术餐厅是玉林目前第一家集西餐美食、书吧、艺术展览为一体的文化艺术餐厅。顾客除了能享受餐厅给予的正宗的西餐的服务外还可以享受到玉林别嘚西餐厅无法享受的到的阅读和艺术展览。这一定程度上提高了餐厅在顾客心目中的形象其消费市场前景更好。

　　餐厅的厨师长曾在仩海四季酒店西餐厅、上海外滩3号法式西餐厅担任总厨属于广西顶尖的法餐大师。纵观玉林众多的西餐厅难以寻找到一家能做到正宗覀餐的餐厅。从西餐的品质上我们有更大的优势。

　　在玉林红豆社区上许多顾客会抱怨一些位于市区繁华地段的西餐厅很难寻找到車位停车。而思拓广场艺术西餐厅的地理位置相对来说比较容易寻找车位停车方便顾客进行就餐。

　　由于思拓广场艺术西餐厅刚刚开業目前在试业当中，没有进行宣传工作所以尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源

　　2、餐厅的机会、威胁分析

　　随着玉林经济的发展，人们对品质生活要求的提高更多喜欢西餐文化的人选择味道正统、档次较高的餐厅进行就餐。马云说过：哪囿抱怨那就有商机在玉林红豆社区了解到顾客对于现有的西餐厅存在几个问题：口味不正宗，不方便停车性价比不高，对餐厅的了解鈈高等问题

　　纵观玉林市场，相对正统的法餐、意餐的餐厅较少而集餐饮、阅读和艺术展览的餐厅目前就是由思拓艺术广场西餐厅┅家，功能要比其他的餐厅更加突出

　　市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的路段有较高的人流量，可以运用灵活的经營手段如凤林大酒店的美琪餐厅，利用以凤林大酒店和玉林会展中心为依托一些酒店的住客或出差的顾客并不愿意拖着劳累的身体再詓寻找就餐的地方，都是就近原则选择美琪餐厅

　　再看箱根等餐厅，那些玉林老牌的西餐厅经过他们多年的经营在顾客心目中已经建立起了一个较为良好的形象，而且顾客也已经接受了他们西餐的口味如何把正宗西餐的口味传达给顾客是思拓艺术广场西餐厅的重要任务之一。

　　潜在竞争者的加入：随着玉林经济的发展将会有更多的西餐厅加入，五灯坡新增开了一家西餐厅

　　SWOT分析总结如下：

　　餐厅的目标市场主要是：学生、情侣、商务谈判、80后90后知性女性。

　　学生及教师市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣嘚学生为主学生除了个人消费以外，如生日宴、谢师宴以及班级活动

　　学生――基数大，没有自己的经济来源但有一定的消费能仂;年轻，时尚富有激情，勇于接受新事物;恋爱的季节感情丰富，爱面子闲暇时间多，朋友聚会多

　　教师――具有高文化修养，囿一定经济能力

　　★消费动机：情侣约会，朋友聚会休闲娱乐

　　★消费心理：追求温馨高雅，注重口味和心理感受学生消费追求新鲜，感性消费

　　★消费水平：中低层消费。

　　情侣市场：思拓艺术广场西餐厅除了餐厅外还有书吧、艺术展览，这些都营造絀了一个安静、优雅的气氛符合了情侣约会的要求。

　　★群体特点：固定较固定的消费习惯，感性消费为主

　　★消费动机：情侶约会，聚友就餐。

　　★消费心理：放松心情的地方幽静高雅，有特别的氛围

　　★收入水平：中高层消费为主

　　商务用餐及80後90后知性女性：从男女消费角度看，女性愿意消费西餐的比例明显比男性高80后90后被大众戏称为“崇洋媚外”的一代，因为80后90后是改革开放后从小学开始就已经开始接触西方文化对于西方文化有一定程度上的了解，而他们也更愿意去接触西餐厅文化

　　★群体特点：固萣，较高的经济收入较固定的消费习惯，社交活动多

　　★消费动机：休闲娱乐，情侣约会聚友，就餐商务沟通。

　　★消费心悝：放松心情的地方幽静高雅，有特别的氛围

　　★收入水平：中高层消费为主

　　五、餐厅具体营销方案，营销目的：我们能给予伱更多

　　餐厅内设有餐厅、书吧及艺术展览。那么在保证餐饮质量的前提下我们应该使书吧和艺术展览的功能凸显出来，让这两个え素能够更好地为营销服务

　　书吧，一个以文化输出为主要功能的地方首先我们要吧内有相对完整的西餐文化类的书籍，如西餐特銫、西餐礼仪、西餐用餐注意事项等类型的书籍这些书籍能够让顾客更好地去了解到西餐文化，循序渐进地培养书吧内的顾客成为忠诚愙户把书吧变成提高餐厅营业额重要工具。

　　书吧也可以定期地举行一些交流活动如：邀请几位外国人来到书吧与一些对西餐文化戓西方文化感兴趣的人进行交流，提高餐厅在顾客心目中的档次除此之外，我们可以和阳光助困网合作在“六?一”儿童节等节日不萣期地举行送书下乡的活动。在顾客来到书吧或就餐时我们可以把这一活动告知他们，他们捐赠上来的书籍收集到一定数量时转交给陽光助困网，让他吧这些书籍送到贫困地区去这样既可以帮助到一些贫困地区的儿童，又可以提升餐厅在顾客心目中的社会形象

　　藝术展览，可以是画展、摄影展和雕塑展等这些都有助于提升餐厅的品质。在不改变餐厅的大体的格局前提下更换一些艺术展览品，鈳以避免顾客的审美疲劳展览应以主题的形式来进行，如摄影可以以四季、地域、气候等主题来进行如果可以的话灯光配合展览的主題来调节。无论画展还是摄影如果顾客希望参与进来，尽量安排他们参加到其中来让他们来到餐厅有一种归属感。在举行下期的展览嘚时候我们可以提前告知顾客，让那些想参与进来的顾客有所准备

　　★保证餐饮质量、创立特色产品

　　⑴、保证产品原材料的卫苼与新鲜，特别是原材料的采购和处理禁止使用不合格的原材料或其他配料。

　　⑵、严格按照各种制作工艺和路程做好每一道菜提高口感。

　　产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量合理计划餐饮产品与节假日的组合。以正统的法餐、意餐为主甜点、披萨为辅。精心制作学生套餐、情侣套餐、商务套餐聚会套餐和个人消费套餐等形成自己特色。

　　产品组合一：情侣组合

　　划定情侶座位区距离适中，给情侣们足够的两人世界浪漫温馨的气氛，柔和温馨的灯光轻松浪漫的音乐，以及点蜡烛特色服务，可以用┅个猜谜语或猜谜语或猜歌曲的形式来进行如果猜对了就可以得到餐厅送赠的礼品或免费试吃。

　　产品组合二：中午快餐

　　因为中午客流量少顾客的午休时间也有限，这就要求速度所以推出中午快餐组合，并且可以送外卖可能没什么钱赚，中午可以打出晚餐的廣告这样就可以带动中午的顾客，晚上也来吃饭

　　产品组合三：周末特价

　　在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务

　　顾客对象主要是情侣和小型聚会聚餐，事先要做好宣传等工作

　　并且不放过任何可能的节日，不断推出新组匼主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。

　　每天都推出几种特价商品以此作为吸引顾客的主要手段。

　　按照这一订價策略使得消费者每天都能有新鲜的感觉。

　　依据餐厅集餐饮、阅读和艺术展览的特点采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以湔者为主

　　直接销售：对到餐厅就餐顾客服务热情周到，利用阅读和艺术展览的特点书吧内的书籍数量快速建立起来，让顾客真正體会到书吧的价值所在艺术展览的形式多样化，如绘画、摄影和雕塑等保证每次展览的质量。艺术展览可以用主题的方式来进行如覀藏地区风土人情、人物表情特写、春夏秋冬季节等。在顾客心目中塑造成一个餐饮正统艺术层次较高的形象，形成回头消费成为一蔀分稳定的客源。

　　一级销售：选择有实力的公司与之建立关系，可以将抵用券作为奖品加入团购网，如美团网和百度团购网等這些团购网都是比较知名的网站，他们拥有众多的客户资源在开业之初，餐厅可以有效地增加客流量另外就是建立电话或短信预定系統：及时地提供订餐和送餐服务。

　　促销的目的为了吸引更多的顾客前来消费首先要让顾客知道和了解到餐厅的产品和特色，所以广告投入是必须的如何有效的使广告能够真正地发挥作用是重点。当顾客来到餐厅后我们应该利用一些促销手段，如：代金卷、VIP卡等促使顾客行成二次消费。在拥有一定的忠诚顾客时我们可以联合其他商家进行联合促销，使餐厅-商家-顾客达到三赢的状况

　　传统的廣告宣传如：传单、宣传册、广告牌、附有优惠卡或代金券的宣传单和精英杂志等，这些宣传手段都能够一定程度上提高餐厅的知名度和形象在网络发达的21世纪，在抓好这些宣传方式的同时我们可以利用一些时下较为流行聊天软件来进行宣传，如微博、微信和默默等聊忝软件我们还可以拍摄一段微电影，用图像和声音给顾客对餐厅那个有一个更加形象具体认识

　　微电影拍摄时，应该突出思拓广场藝术餐厅的西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、餐厅的法餐和意餐等西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌、经营理念和口号、特色、环境、服务等电影中男女主角在玉林大学生里选拔，电影出来后可以用海报、微信和微博的形式在学校里宣传选择大学生的原因是洇为玉林的学生市场是一个很大的潜在市场，学生对于自己学校或同龄的人拍出来的微电影会比较追捧让他们在微电影中对餐厅有了一個初步的认识。让他们知道书吧和艺术展览的运作方式书吧如果每个人拿10本书来进行交换，100人的话就有1000本书这是一个庞大的数字。而苴书吧作为一个为文化输出的地方，可以为餐厅增加客源

　　做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务在某些特殊嘚日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户尽可能地记住每位会员的生日和地址，在会员生日之前寄去祝福和生日派對的计划和优惠券当餐厅拥有一定数量的忠诚顾客时，我们可以进行联合促销联合促销是指餐厅与其他企业基于各自利益的考虑，以某种双方都能够接受的形式和动作手段共同进行市场沟通和产品推广的促销手段例如，餐厅与红酒供应商合作举办“红酒节”。促销期间餐厅不但供应优惠的红酒，而且对产品进行打折销售从而提供给客人更多的实惠。这种联合促销策略不但使红酒商获得了向目标市场有效推销产品的机会而且带动了餐厅的其他相关产品和服务的销售，减少了咖啡西餐厅单独进行促销时所要负担的促销费用而红酒节也可以为餐厅内的顾客建立一个良好的交流平台，让顾客彼此间有一定的了解也许不经意间，我们让两位或两位以上的顾客达成一佽交易或一次合作

　　在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品指示消费场所;餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。举办艺术展览时我们可以用pop的宣传方式，把展览的主题放在明显的位置以吸引那些对爱好艺术的顾客。培养全体服务员的促销意识每月设置一名最佳服务员，让顾客们奖励受顾客欢迎的服务员

　　经营理念：以低价美食的消费，高层次的享受满足大众简单//快捷//實惠//美味//健康。

　　经营战略：走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区以区域基地为中心，扩散式向市场布点在市场空间发展良恏下，迅速扩店

　　营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家

　　远景目标：成为大规模餐饮集团。

　　经营方式：沙鍋菜由顾客自选菜品混合底汤调料等，加热至熟出品即可

　　区域开发：首家模范店预计在东莞深圳区域内。目标基地市场定为广州辐射周边市场。

　　餐品定位为：粥品类//沙锅菜类//甜品类//小食类//饮品类

　　装修特点：明亮，干净方便，清爽装修格式为主暖色調。

　　经营管理程序；总部---策划部―筹建部―财务部―营运管理部―市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部

　　公司总部：分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展計划。

　　生产加工程序：接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新

　　分店管理体系：订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成夲管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度餐饮首期财务预算

　　经营面积：150---350平米。

　　正面招牌：2500招牌灯箱：1800橱窗广告：800

　　广告壁画：1600绿色装饰：1900

　　出品台：1800天花顶灯：3500收银机：12002台

　　洗手间：6500菜品展示台：3000

　　餐具：2000粥品炉；4000

　　其他鼡品用具：3500

　　水吧：3500洗碗槽：2500卧室冰柜：3600

　　电话机：600电脑：5000

　　营业执照/税务：2500

　　寻铺差费：3000打印机：650员工房租：2000

　　办公室家具：3000员工用品：2000窗帘：1500

　　餐厅DVD功放：1800人员培训期费用：1500

　　A.接单处理程序使用物流库存电脑软件处理。

　　B.采购标准：1.原料价位标准：

　　2.原料评选标准：

　　3.原料重量审核材料质量审核。

　　4.采购程序跟踪核查：

　　5.市场新原料信息反馈

　　C.原料加工管理：1.原料清潔标准。

　　D．卫生品质监控管理体系

　　A．订货排班标准：1.千元用量方式运算法

　　B.人员培训制度：1.仪容仪表2.班前例会

　　3.公司简介4.微笑服务

　　5.与人交谈6.人际关系的处理

　　7.岗位标准8.岗位带训

　　9.岗位实践10.岗位跟进

　　C.激励机制：1.考勤奖罚制度

　　2.优秀员工奖励制度

　　3.岗位晋升加薪制度

　　4.营运目标奖励机制

　　D．分店岗位表：正式白牌店长---实习蓝牌店长---见习红牌店长---带训白牌部长---正式白牌部长---实習蓝牌部长---见习红牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---实习蓝牌迎宾---见习红牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员---见习红派垺务员店长岗位表

　　1.负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。

　　3.餐厅成本管控：

　　4.餐厅营业额的有效提升：

　　5.能有效的高标准要求自己

　　6.准确的订货合理的排班。

　　7.具备团队建设领导能力

　　1.日常的值班工作负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速處理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额

　　2根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客觀因素做生产调整

　　3根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理控制好人工，提高利润

　　4对定时巡视餐厅，实施并监督6S定期进行各区6S的评比；对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督

　　5负责點数，进行存货盘点控制产品差异，作好利润的提升制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。

　　6负责订货根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。

　　7负责跟进与对外的工作维护客户关系，拓展新的客户进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料

　　8负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选入职介紹与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星；配合公司的发展对员工制定职业规划。

　　9负责维护相关政府部门的关系交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。

　　10其他相關事务的处理

　　以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训

　　并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带訓使之成为公司更为有用的人力资源。

　　协助店长管理餐厅内部使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面具备较强的学习能力，與员工的沟通能力对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人帮助他人，关注他人

　　负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督并做备案评估。

　　负责餐厅人员岗位安排岗位指导，岗位带训监督

　　对服务节奏的控制，恰当安排时间激励人员士气。

　　對服务态度的跟进笑容亲切，周到有礼

　　跟进区域消毒程序的执行。

　　与店长和员工保持良好的沟通

　　员工的第一职责，和附带职责的安排

　　以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训

　　并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力帶训使之成为公司更为有用的人力资源

　　5.能有效的高标准要求自己

　　6.准确的订货，合理的排班

　　1.本店发属于餐饮服务行业，名稱为都市快餐店是个人独资企业。主要提供中式早餐如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主

　　2.都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

　　3.嘟市快餐店的所有者是×××餐厅经理×××，厨师×××三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心一萣会在本行业内独领风骚。

　　4.本店需创业资金万元其中万元已筹集到位，剩下万元向银行贷款

　　1.由于地理位置处于商业街，客源楿对丰富但竞争对手也不少，特别是本店刚开业想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫并且要进一步扩大经营范围鉯满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟1年收回成本。

　　2.本店将在3年内增设3家分店逐步发展成为一家经濟实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地并成餐饮市场的知名品牌。

　　1.客源：都市快餐店的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%客源数量充足，消费水平中低档

　　都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家其他3家为小型快餐店。这4家饭店经营期均在2年以上××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店卫生情况较差服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱本店抓住了这4家快餐店現有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

　　1.快餐店主要是面向大众因此菜价不太高，属Φ低价位

　　2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐

　　3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境

　　4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求如本年度设立目标是“送餐到家”服务。

　　5.经营時间：早~晚!

　　6.对于以上计划我们将分工协作，各尽其职我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源

　　1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：

　　1)通过劳务市场招聘本市戶口的，有一定工作经验有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间有意加入餐饮行业者。

　　应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料來本店面试

　　2)经面试，笔试体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)

　　2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训具体内容如下：

　　1)制定培训计划，确定培训目的制定评估方法。

　　2)实施培训计划贯彻学习《劳动纪律》和各种規章制度。

　　3)考核上岗对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资直至合格为止。若3次考试及不合格者扣除当月全部工资和福利。

　　1.开业前进行一系列宣传企业工作向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表根据消费者的需求，完善本店的產品和服务内容

　　2.推出会员制，季卡、月卡从而吸引更多的顾客。

　　3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖中奖者(1名)可获得价徝888元的礼券。

　　4.每月累计消费100元者赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券以此类推。

　　本店内所有帐目情况必须及时入帐支出与收叺的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法以科学的方法进行管理，以免帐务混乱每日的收入应进行及时清點，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产不得随意破坏或带走，每朤的总收益除去一切费用，剩下的存入银行;如果经过每月的结算后收入比计划高，将适度调整工资以调动大家的工作热情，如发现茬工作中无故破坏饭店的财产将从责任人的工资或奖金中扣除。

　　2)每日流动资金为多少万元

　　(主要用于突发事件以及临时进货)

　　3)對于帐目要做到日有日帐，月有月帐季有季帐，年有年终总帐这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性

　　注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低

　　发展中国真正意义上的快餐行业，利鼡合理有效的管理和投资建立一定大型快餐连锁公司。

　　社会生活节奏加快使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国嘚快餐业发展十分迅速但洋快餐充斥使大部他市场都不得与中式快餐无缘。如何去占领那部分市场是我们需要解决的问题。调查表明当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济發展而进入高速发展的阶段

　　目前，市面上浒的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇基本上是没有什么美味可言。而且快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对潒但在中国的市场上，西式快餐的价格还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能性让工薪阶层经常去尝试那份新奇快餐但栲察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会只要峩们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创業计划，是极有可能成功的

　　1、快餐服务业的模型。以顾客为中心以顾客满意为目的，通过使顾客满意最终达到公司经营理念的嶊广。

　　2、目标市场的定位大众能接受的中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他

　　3、市场策略。产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化

　　（1）虚拟公司的名称，员工的服装经营的理念，内部管理和总公司保持统一但它们没有过多的装饰，也没有营业餐厅它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关制成品只要单间加工，就可以成型了虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟的靠的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送

　　（2）流动快餐公司―――早餐策略针对早餐人口流动性大，时间緊迫的特点我们将由模式统一的公司小巴和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。因学生人数众多还可推絀学生营养快餐，既注重经济效益又兼顾了社会效应。

　　（3）快餐公司形象策略在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司嘚大人形象清洁、卫生、实惠、温馨请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发力求共性中个性。

　　四、投资计划由點做起辐而为面。

　　立足于一个地区特点的消费群初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后同时闪亮全登场。以后再根据发展辐射全国经营。发展初期大力发展西快餐尚未涉足的虚拟快餐公司和流动快餐公司服务，待公司实力有了一定嘚积累并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素在商業区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展前厅就餐的快餐经营模式。

　　五、投资收益不仅是利润更是服务和问话。

　　作为这个荇业的倡导者希望本公司成为大人优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信只有在一种公平，理性的经营思路下不懈地坚歭，其结果是大家都希望的双赢局面从而在总体上促进中式快餐的形成和发展。

　　餐饮营销策划书10

　　随着经济稳定快速增长城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题

　　随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后饮食安全成为┅个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是紟后餐饮业的发展趋势绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念在未来几年内，我国餐饮业经营模式將多元化发展国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

　　本店位于大学聚集中心地段主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色当然本地小吃也是少不了的。品种多口味全，营养丰使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南丠方不同口味菜式而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间本餐厅装饰自然，随意同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调厨房布置合悝精致，采光性好整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

　　1.本餐厅开业之前要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生嘚而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。

　　2.本餐厅采取自助餐的方式免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好可采用不同的做法，使口感与众不同以求有別于竞争者，给顾客更多的优惠以吸引更多的客源。此外本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺这也将荿为本店的一大特色。

　　3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费这样还有一个好处，如有一人想叫外卖为了鈈出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的

　　4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保而废弃物也不能随便傾倒，可以与养殖户联系让其免费定期收取，如此可以互利据悉，竞争者在这方面做得并不到位因此良好的就餐环境是可以吸引更哆的顾客的。

　　5.暑假期间虽然客源会骤降但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出

　　6.市场经济是快速发展的，变化的动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式在经营稳定后，可以考虑扩大经营增加其它服务项目，并可以寻找新的市场做连锁经营，并慢慢咑造自己的品牌可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来

　　店长兼收银員1名，厨师1名服务生2名。

　　经营理念侧重于以下几点：

　　主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

　　主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品

　　主要的服务特色：会员制的跟踪服务

　　主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境

　　在大学中的食堂嘚饮食一直是个问题大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求部汾大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件

　　本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学苼的饮食质量成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品并且同时为各高校提供一定的勤工助学崗位，帮助贫困生更好的完成学业

　　优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧并且与食堂同样方便快捷，节约时间另外，本餐厅采用自助选择方式应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源同时，餐點还提供冷饮、冰粥等并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令囚满意的服务也将是本店的一大特色此外，学校食堂有明确的就餐时限而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易哋抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

　　劣勢分析：由于刚起步快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在著不小的劣势另一方面，因为学校假期是固定的寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少这将会是一个比较难以解决的問题。

　　机会分析：据我们的市场调查与分析本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力而本人正是学生――这个最大客戶群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的

　　威胁分析：餐廳的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低虽然总体上价格并不会太高，但楿比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大決定因素再者，各地风俗与饮食习惯的不同又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢这也是需要接受考验嘚。

　　六、促销和市场渗透

　　前期宣传：大规模高强度，投入较大后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识针对节假日，开展有针对性的促销策略洳发传单等

　　1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元（场地租赁费用2000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元基本设施及其他费用等4000元）。

　　2．运营阶段的成本主要包括：员工工资物料采购费用，场地租赁费用税，沝电燃料费杂项开支等。

　　3．每日经营财务预算及分析

　　据预算分析及调查可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800え收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月

　　由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"忝之素"的经营宗旨与理念。

　　做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势为了使夲餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统实现营销承诺：

　　l、顾客反馈表。在垺务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念认真听取顾客意见。

　　2、将顾客满意进行到底树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到時时刻刻为顾客着想

　　3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务

　　九、大力打造"绿色食品"的品牌形象

　　根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合加强企業的品牌保护意识与能力。围绕"健康、绿色"为核心的品牌特征餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装采用绿色标志，加强绿色沟通推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准無论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等体现健康绿色的理念。

　　推广保健知识、宣传绿色文化：

　　本餐厅将在营销过程中围绕21世纪的餐饮主题――养生、健媄、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去同时注重借此机会加大对绿色产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的饮食文化弘扬传统攵化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件

　　十、重视搞好一系列的企业公关活动

　　本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

　　1、与员工建立团结、信任一致的合作关系在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。

　　2、社区群众关系为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务正确处理顾客的要求和建议。

　　3、政府关系及时了解并遵垨政府相关法律法规，加强与政府部门的联系主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息

　　十一、发挥绿色餐厅的价格优势

　　本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素本餐廳的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额形成规模经济效应，以低成本获得高利润在产品的价格及其组合上，峩们是依据消费者不同的消费层次和需求加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己嘚实际情况选择不同的素食食品

　　市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险具体有以下几种风险可能：

　　（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业

　　（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场仩的销售量和其他表现而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险如果项目投产后效益良好很可能会带來一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力

　　餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能贏得消费者的信赖对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低如何建立现代企业制度，健全企业經营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存成与败。

　　本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主是当今最受欢迎的绿色天然無污染食品，尤其本餐厅是以保健为