长春疫情中日医院疫情期间怎么订外卖

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-25 10:06 标签： 长春疫情

在上一期的外卖复工指南中小紛为大家介绍了如何进行开业自检和调整平台活动两个方面的内容。

本期文章小纷将继续从疫情期间的菜单结构优化入手，帮助大家解決店铺的下单转化、食材成本以及营业额提升等问题

首先我们来看看什么是菜单结构。

菜单结构是指所有店铺所有菜品中各类菜品的仳例关系。简单来说就是你家店铺是主营什么品类每个品类有多少菜品，这些菜品分别能满足顾客的什么就餐需求等

什么样的外卖菜單结构才是一个好的菜单结构？

一个好的菜单结构一定满足以下3点：

1.能够满足顾客的多样化需求与消费场景

2.能够提高顾客对自身品牌的認知。

3.能够帮助店铺提高竞争力

了解完菜单结构对于外卖店铺的意义后，我们再来看看菜单结构的组成要素

· 菜单结构的组成要素

菜單结构的组成要素我们可以大致归纳为菜品的丰富度、核心菜品的明确和菜品作用的明确三个方面。

首先来说说菜品的丰富度菜品的丰富度是指菜品宽度与深度的总和，简单来说就是我们到底要卖多少菜品卖哪些菜品。

菜品宽度就是菜品的分类菜品的种类有多少。如Φ餐馆中主食、凉菜、炒菜、汤等类别就是菜品宽度。菜品宽度是为了满足店铺的功能性它决定了顾客对店铺品种是否齐全的认知。

菜品深度是指菜品花色品种的多少是指某一分类下面菜品的种类。如炒菜类别下的回锅肉、土豆丝就是菜品深度我们在规划店铺菜品罙度时可以从价格、口味互补、用餐场景、竞争需求、受众人群五个层面去考虑。

了解完菜单结构的丰富性要素后我们接着来看第二个偠素--确定核心菜品。

绝大多数好的餐饮品牌都有自己经久不衰的菜品如巨无霸就是麦当劳的明星产品，不光巨无霸在每一个小的品类裏，麦当劳也有自己的明星产品像甜品类的麦旋风。

核心菜品不仅能够帮助我们抢占平台流量还能促进用户快速下单，提高下单转化鉯及复购率等

核心产品相当于我们手中的第一张王牌，但仅一张王牌还远远不够因此，我们还需要狙击产品、引流产品和利润产品的配合

狙击产品可以用来走量，打击竞争对手；引流产品可以用来刺激市场降低顾客的购买和决策成本；而利润产品则可用于提高门店綜合毛利。

了解完菜单结构组成要素后我们就可以结合疫情的影响，从以上三个维度有针对的优化自己店铺的菜单结构

在菜品宽度上，首先我们可以减少野味、家禽等敏感食材的品类其次我们可以通过随餐赠送或组成套餐等形式增加小食休闲品类。最后我们可以增加提高免疫力类的食材满足顾客心理上的需求。

第一我们可以缩短产品线，下架滞销类和低利润产品；
第二我们可以增加食材利用率，如土豆可以推出土豆泥、土豆丝等菜品既丰富了菜品又不过多增加食材成本；
第三，我们可以优化套餐结构疫情期间提高多人套餐占比，等大面积复工后再增加单人餐迎合需求；
第四我们可以通过店铺公告增加团餐模式引导；
最后，我们可以出售半成品消除顾客疑虑，增加顾客信任

核心菜品方面，我们可以通过排序、标签和描述等形式调整或新增核心菜品让顾客对新的核心菜品进行认知。但切记对顾客已形成的认知不要做过大调整

最后对于不同作用的产品，我们可以做出以下调整：

1.调整不同类型产占比我们可以下架部分狙击产品，同时开发一些新品作为利润产品
2.调整引流产品选择方向，我们可以将提高免疫力、营养类的产品作为引流产品如果蔬、豆淛品。
3.将积压食材设置为引流产品这样既降低库存拉动客源同时又提高了现金流的周转。’

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可以很肯定的告诉提主虽然现在是疫情期间，但点外卖是可以的由于外卖平台执行的是无接触配送，所以点外賣的安全性也能够得到有效的保障只不过是客户需要自己多走几步而已。

当然提主在点外卖的时候，最好还是选择比较熟悉的商家和品牌商家这种有实力的商家更加靠谱一些。如果提主实在有顾虑那就不要点外卖为好。

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