粉哥导读：由于婴儿胃肠道功能发育尚未完善，消化吸收不好、奶瓣、不长肉等一直是宝妈们所头疼的问题，而随着奶粉的高端趋势化，不少品牌已在奶粉的基础营养——蛋白质、脂肪等方面进行了深入研究。最近，不少宝妈在讨论“小分子奶粉”，也有人提出疑问：什么是小分子奶粉，真的好吸收吗？话不多说，直奔主题，我们一起来了解一下“小分子奶粉”。
在奶粉中，碳水化合物、蛋白质、脂肪作为主要的营养物质，与宝宝的消化吸收情况有很大联系。脂肪消化不好是绿便的原因之一，这种情况下未完全乳化的胆汁就会转化成胆绿素随大便排出，形成较油亮的便便。而蛋白质消化不良则容易出现积食、胀气、奶瓣等现象。
“小分子”的概念，主要指的是蛋白质分子更小，或者脂肪球颗粒更小，脂肪球颗粒更小主要体现在羊奶粉上，而小分子蛋白质在奶粉中主要有这几种体现：乳清蛋白，水解蛋白，α-乳白蛋白、特配粉。
此前，奶粉智库已有文章《羊奶好处这么多，我们该如何选羊奶粉？》阐述过羊奶与牛奶的区别：山羊奶中脂肪含量高于牛奶和母乳，但山羊奶的脂肪球颗粒直径小于牛奶，其中小于5μm 的颗粒占到80％，而牛奶中仅60％，脂肪球颗粒直径越小，可能会更有利于消化和吸收。
山羊奶与牛奶中的酪蛋白占比差距不大，但是在αS1—酪蛋白这一比例上，山羊奶占18.92g/100g，而牛奶中占了30.8g/100g，αS1—酪蛋白是牛乳和羊乳中重要的过敏原蛋白，而且αS1—酪蛋白很难消化，所以从蛋白质的构成上来讲，山羊奶的致敏性的确要低于牛奶，而且比牛奶更易消化，尤其是纯羊乳蛋白。
（图片来源于佳贝艾特宣传图）
乳蛋白主要分为乳清蛋白和酪蛋白，乳清蛋白具有很多生物学功能，比如对心血管、消化系统、内分泌系统、免疫系统和神经系统都有积极的影响，与酪蛋白相比，乳清蛋白在酸或凝乳酶存在的条件下仍然是溶解状态，这一特点使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝块较小，更容易被婴儿消化吸收[1]。
目前，现行国家标准只有1段奶粉规定了乳清蛋白含量应≥60%，2、3段并未做要求。而在2018年9月发布的《食品安全国家标准 较大幼儿配方食品（征求意见稿）》中，对2段奶粉中的乳清蛋白含量做了进一步规定，要求乳清蛋白含量≥40%，3段未做要求。
由于没有强制规定奶粉配料表中标注乳清蛋白含量，所以大部分1段奶粉的乳清蛋白与酪蛋白比例为6∶4满足国标要求即可，而2、3段会相对更低。
所以一般来说乳清蛋白比例含量高的奶粉，比较适合消化吸收不好的宝宝，如优博瑞慕、超启能恩3段（1段属于特配粉）等。
（图片来源于优博瑞慕产品详情页及官网）
奶粉中添加水解蛋白作为原料，主要是为了更好消化吸收。有研究显示，乳清蛋白的许多生物活性在它们的天然蛋白质序列内被加密，因此可以仅通过蛋白质片段化，即通过酶水解[2]而被释放。乳清蛋白经蛋白酶水解后，不仅溶解性、乳化性、起泡性等功能特性得到改善，也会产生一些有益于身体健康的生物活性肽。
此外，有研究在体外模拟肠道环境对蛋白进行消化率测定时，发现乳清蛋白经水解后消化率会有显著提升，且与水解程度呈正相关关系[3]。因为其水解后会成为一种“预消化”的肽段形式，介于蛋白质和氨基酸之间，更容易被机体吸收利用。
目前添加水解蛋白的品牌很多，比如海普诺凯1897荷致、蓝河姆阿普、高培臻爱、君乐宝优萃、旗帜帜亲等。由于不同品牌添加的水解蛋白含量并无具体标注，生产企业采用的工艺也有区别，所以具体的效果是有差异的。同样的，这种以帮助消化吸收为出发点而添加水解蛋白的奶粉，并不属于特殊医学用途配方奶粉，如果是过敏的宝宝应在医生指导下选择特配粉。
（图片来源于海普诺凯1897荷致宣传图）
（图片来源于蓝河姆阿普产品详情页）
（图片来源于高培臻爱产品详情页）
（图片来源于君乐宝优萃产品详情页）
4、α-乳白蛋白小分子
除了水解乳清蛋白，部分品牌还有将α-乳白蛋白作为卖点，如星飞帆、雅培双贝吸、坦图思慕尔等。α-乳白蛋白是一种结构紧密的钙结合蛋白，属于乳清蛋白的组分之一，约占乳清蛋白的20%，在乳糖的生物合成上作为辅酶参与作用，另外，α-乳白蛋白也是必需氨基酸色氨酸和半胱氨酸的良好供体[4]。多项研究表明，富含α-乳白蛋白的婴儿配方乳粉提高了蛋白质的利用率，减少了婴幼儿胃肠道不适的发生率，可降低婴儿的肾脏负担[5]。
但是与添加水解蛋白有一个同样的问题：虽然额外添加α-乳白蛋白，但在配料表中并不能单独看到这类蛋白的含量（因为配方注册制要求统一标注为乳清蛋白），如果要对比，我们也只能简单地看下乳清蛋白在配料表中的排名顺序。
（图片来源于飞鹤官网）
据资料显示，近20年来儿科疾病谱发生改变[6]。过敏性疾病与自身免疫性疾病持续增加，其中过敏性疾病累积约25%的儿童。
由于牛乳中的大分子蛋白具有一定的致敏性，机体免疫系统可能会将外源性蛋白识别成入侵的抗原，从而引发过敏反应，过敏的宝宝可通过饮食上回避过敏原来缓解，所以根据过敏程度不同，特配粉也分为部分水解、深度水解、氨基酸奶粉，其致敏性依次降低至不具备致敏性。
（1）乳蛋白部分水解配方奶粉：通过利用酶解法对牛奶蛋白质进行适度的水解，将大分子乳蛋白酶解为小分子乳蛋白、肽段和氨基酸，以降低乳蛋白的致敏性，易消化，其平均分子量约为完整牛奶蛋白的1/15，适用于过敏高风险的宝宝。目前市面上常见的乳蛋白部分水解的特医食品有优博敏佳、雅培亲护、雀巢超启能恩、美赞臣亲舒等。
（图片来源于优博敏佳产品详情页）
（2）乳蛋白深度水解配方奶粉：将完整牛奶蛋白通过水解工艺，将致敏性高的大分子牛奶蛋白分解为小分子的短肽和氨基酸，平均分子量仅为完整蛋白的1/50，显著降低牛奶蛋白致敏性。目前市面上常见的乳蛋白深度水解的特医食品有肽敏舒、蔼儿舒、优博深度水解等。
（3）氨基酸配方奶粉：完全水解配方奶粉将牛奶蛋白通过水解、加热、超滤等工艺，将蛋白质完全水解为游离的氨基酸，完全失去了蛋白质的致敏性，适用于牛奶蛋白严重过敏的宝宝。目前市面上常见的氨基酸特医食品有纽康特、恩敏舒、优博氨基酸等。
对于选择奶粉，无论是消化吸收还是预防、缓解过敏，首先应考虑的是宝宝是否适合。而“小分子奶粉”主要有两种作用：一种是通过提升乳清蛋白比例及添加水解蛋白等方式，使其更好消化吸收。而另外一种就是特配粉，主要是针对过敏高风险和已经出现过敏症状的宝宝，在使用上最好是做过敏检查和遵循医生指导。
随着奶粉的配方一直在升级，各大乳企不断在研发上努力突破创新，“小分子奶粉”的概念也逐渐深入消费者的内心，并被更多人所讨论和认同。同时，在特配粉领域，我们也希望各乳企能用更先进和成熟的技术，帮助更多特殊体质的宝宝获得更好的营养和恢复健康。
[1]张红梅,赖建强.乳清蛋白对婴幼儿生长发育影响的研究进展[J].中国食物与营养,):67-71.
[3]李雪晴. 乳清蛋白水解物的消化性评价及热稳定性研究[D].天津科技大学,2018.
[4]田荣荣,白沙沙,徐佳佳,孔凡华,郑晓玮,顾海华,吕品鑫,赵玥,李东,崔亚娟.不同来源乳中α乳白蛋白、β乳球蛋白和乳铁蛋白含量分析[J].食品工业科技,):311-315+321.
[5]陈文亮,苏米亚,贾宏信,齐晓彦.α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用[J].乳业科学与技术,):33-38.
