为什么生完孩子腋下有味道宝宝后闻不了羊膻味是怎么回事？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-26 12:55 标签： 为什么生完孩子腋下有味道
我们评价一款食物时，往往会从它的色香味出发去判断，但是在选择一款奶粉时，我们当然不能那么片面，需要综合了各方面因素，才选择出适合的那款。可是，当你千挑万选，满怀期待地打开奶粉罐，却闻到一股腥味，慎重的你还是选择冲调后尝一尝味道......发现更腥！不由得怀疑是不是奶源、工艺、新鲜程度等环节的问题。那么，是什么让奶粉这么腥呢？今天就来和您一起探究奶粉的腥味的问题。牛奶粉腥味其实生牛乳并没有太大的腥味，接受度比较高。那为什么很多奶粉会有较强的腥味呢？这就不得不提到奶粉中添加的成分了。1、乳清蛋白乳清蛋白是从牛乳中采用先进工艺分离提取出来的蛋白质，由于其必需氨基酸种类含量齐全、易消化吸收等特点，被誉为“蛋白之王”。资料显示：牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。母乳中乳清蛋白和酪蛋白比例是6∶4，羊乳中为3∶7；牛乳中为2∶8。虽然乳清蛋白很营养价值很高，但是本身具有较大的腥味，而为了尽可能地接近母乳中蛋白质的比例，奶粉中会适当添加乳清蛋白，所以相对于牛乳而言，奶粉是要更腥的，而且主要原因在乳清蛋白。2、DHADHA被誉为“脑黄金”，能促进宝宝智力、视力发育。而DHA是从深海鱼油或者藻油里提取出来的，所以即便添加量很少，奶粉中的腥味，也是有它的“功劳”。3、植物油母乳中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例为1∶1，而牛乳中的比例为1∶8，植物油的添加为了更接近母乳中脂肪酸的种类和比例。奶粉中添加的植物油种类很多，如：葵花籽油、大豆油、椰子油、玉米油、核桃油、棕榈油等等。在这其中，有些植物油如大豆油就有较强的豆腥味。并且由于温度、接触空气、光线照射等原因，油脂发生氧化，进而产生腥味。羊奶粉膻味羊和牛一样是哺乳动物，原料经过调配后，也含有腥味成分：乳清蛋白、DHA、植物油等。除此之外，羊奶粉还有一样牛奶粉不具有的“独特气质”——膻味。牛奶粉的腥味各有千秋，羊奶粉的膻味却始终如一。喝过羊奶粉的朋友表示：“我怎么感觉我在吃羊肉汤锅？”确实，跟羊搭上边的，都脱离不开膻味的问题，羊肉还好，中华料理各种去腥佐料、食材、烹饪方法等能方便有效地解决这个问题。而羊奶粉的膻味要想全部去除，在工艺上确实要很多功夫了。膻味来源：现已证实4－甲基辛酸、4－甲基壬酸和4－乙基辛酸等4－烷基支链脂肪酸是羊肉及羊奶膻味的主要来源，并且由这些支链脂肪酸引发的膻味会因牧草衍生的3－甲基吲哚和4－甲基苯酚而加剧，同时醛类、酮类、内酯类等脂肪酸氧化产物和硬脂酸同样对羊肉风味产生不良影响。加上乳品极易吸收异味，而公羊的腺体会分泌强烈刺鼻的膻味，在与母山羊近距离接触时，膻味容易被乳汁吸收。山羊乳的脂肪也有特殊气味，这些气味混合在一起即形成了不为人们所接受的膻味。目前，许多厂家纷纷就膻味这个问题，采取了各种优化方案。如在饲养上将公羊与乳山羊分开，避免公羊腺体的气味被羊乳吸附，其次在工艺上去除羊乳脂肪中的挥发性气味等。为什么有些奶粉腥味不重？部分奶粉腥味是较重的，而奶粉中添加了香精香料，可以遮挡一些腥味，让奶粉口感和味道更好，但《婴幼儿配方食品和谷类食品中香料使用规定》中指明：凡适用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料，较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为5mg／100ml、5mg／100ml和按照生产需要适量使用。虽然香精香料能改口感，却没有任何营养，还会使宝宝对此类味道产生依赖性，容易产生偏食挑食。好了，本期文章就到这里结束了，知道了腥味和膻味的来源，家长们也不用担心是否是质量问题了，并且婴幼儿的感官与成人有一定差异，宝宝不排斥奶粉的味道，那就是适合的，重要的还是营养哦。如果您还有任何问题可以在文章末尾给我们留言或关注我们公众号给我们发消息哦，我们将尽力解决您的问题~参考文献：[1]刘旺景,敖长金.羊膻味物质的合成机理及影响因素研究进展[J/OL].动物营养学报:1-10[2019-12-06].

2023-01-31 15:39
来源:
科普中国网发布于：北京市
大多数北方人过年的饭桌上
总会摆着一道炖羊肉
热乎又滋补
而爱羊肉的谓之鲜
不爱的谓之膻
虽然羊也是家畜
但人们对羊肉的态度却两极分化...
你爱吃羊肉吗
羊肉又为什么会有膻味呢？
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01
羊肉有膻味，猪牛肉却没有？
羊肉有膻味，是因为羊肉的脂肪组织中含有一种远高于猪牛肉的物质。
由于羊肉脂肪组织中含有特征风味物质——挥发性支链脂肪酸（BCFAs），其中C8-C10支链脂肪酸对羊膻味的“贡献”最大，如4-甲基辛酸和4-甲基壬酸，而猪肉牛肉中此类物质的含量远小于羊肉。
另外，硬脂酸、酚类、吲哚、羟基化合物、含硫化合物、醛类、萜类等物质都和羊膻味有关。
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02
影响羊肉膻味的因素有哪些？
科学研究表明，羊肉膻味受品种、性别、年龄、饲养方式、营养、部位等因素的影响。
1.品种
羊的品种不同，其膻味大小也不同。比如山羊的膻味较大，而藏羊不仅肉质鲜嫩，膻味也很小。
成年细毛羊的膻味比肉用品种羊更强烈，且膻味程度和羊毛的也密切相关，这主要是因为细毛羊的生长过程中需要硫元素来供给，而当饲料中的硫元素不足的时候，与硫元素结合的蛋白质降解物羰基类化合物剩余过多，从而导致羊肉膻味更浓重。
2.性别
一般来讲，公羊的羊肉膻味大于母羊和羯羊（阉割羊），这可能是因为不同性别的羊体内激素水平和能量代谢有所不同。
3.年龄
通常情况下，羊羔和青年羊的膻味远小于老年羊。
研究发现随着年龄的增长，苏尼特肉羊的肌肉和脂肪中硬脂酸含量随之增加，且成年羊体内的4-甲基辛酸和4-甲基壬酸含量比羊羔高得多。
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4.饲养方式与营养
脂肪氧化的产物主要有烷烃、醛、酮、醇等，羊膻味和这些物质息息相关。
而维生素E能减少此类物质的产生，从而能够降低羊肉的膻味。
因此科研人员在饲料中添加一定水平的维生素E来饲养羔羊，结果发现其肌肉中硬脂酸等含量降低，羊膻味更小。
另一方面，大量经验表明：用谷物如玉米作为主要饲料喂养羊，挥发性风味物质的浓度较低，羊肉的膻味会更弱。别的国家利用向日葵籽、棉籽等原料发明了一种新型羊饲料，可以使羊肉增加体重，提高瘦肉成分，且没有肉膻味。
5.部位
在羊的不同部位，羊膻味相关物质4-烷基支链脂肪酸等的合成也不同，因此羊膻味还与羊的组织部位有关，比如皮下脂肪的膻味高于内脏脂肪。
03
为什么有人对膻味很敏感？
现代食品风味学研究表明，食物的风味与除了与风味物质本身有关以外，还和人们复杂的生理、心理因素有关。
对同一气味的嗅觉敏感度因人而异，即使同一个人，他的嗅觉灵敏度波动范围也是较大的。
人们的嗅阈值（嗅阈值是指人的嗅觉器官对某种风味物质的最低检出量或者能感受到的最小浓度）受先天因素影响，也可通过后天训练提升，因此每个人的嗅阈值不同，对食物风味物质的感受也有一定的差异。
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另一方面，不同人的嗅觉受体基因不同，不同的嗅觉受体对气味分子的反应范围也不同，这也是有的人对羊膻味很敏感或无法接受，有的人却闻不到或更容易接受的原因。
04
怎样去除羊膻味？
羊肉营养价值高，肉质鲜嫩，同时可以滋阴补气，如果能有效去除膻味，将获得更多人的喜爱。
在食品工业中，可通过高温加热、化学包埋和微生物发酵的方法来去除羊膻味。
而在日常生活中，最方便快捷的方法就是漂洗和预煮，以及在烹饪羊肉过程中，添加料酒、葱、姜、八角等调味料或者板栗、山楂、砂仁等中草药来减小或遮盖膻味。
比如炖羊肉时，可以将羊肉和白萝卜、大蒜一同炖制，保留原有鲜味的同时，也能够减少营养成分的流失。
煮羊肉时，可以向开水锅中倒入一定的米醋或者咖喱粉。
炒羊肉时，可用蒜末、姜炝锅，后续加入大葱、料酒等调料，起锅时倒入香油。
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羊肉脱膻机理较为复杂，还在进一步研究当中。
但概括来讲，生物脱膻剂通过微生物在代谢过程中合成的多种生物酶，来改变膻味物质的化学构型，从而达到去除膻味的目的。
也有学者研究出一种用于山羊奶去膻的环醚型脱膻剂，可与羊奶中的低级脂肪酸发生酯化反应，改变了原具有膻味的游离脂肪酸结构，将其转变成带有香味的酯类化合物，从而去除膻味。返回搜狐，查看更多
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