这个是什么菜，潮汕话与普通话对照词典叫百合，普通话叫做什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-27 12:45 标签： 潮汕话与普通话对照词典
我们熟知的粤菜讲究原汁原味，中国人身上仿佛离不开“种菜”二字，阳台上的小花盆里都能种上几棵青菜，但是家里种的菜远远不能满足中国胃，清明前后又是野菜疯狂生长的时节，勤劳的惠州人也把它们搬上了餐桌。我们经常能看到北方人民对野菜爱得深沉，朝阳大爷大妈挖野菜的热情，已经深深刻进他们的DNA里。但要在全国范围内论吃的，就算是野菜，广东队的基因也绝不认输！其实大家之所以觉得「广东人不爱吃野菜」，可能是因为广东人把野菜吃成了普通蔬菜了！野菜从「野」走向家常餐桌，我们惠州人根本就习以为常、见惯不怪，有些野菜甚至已经需要人工种植来供应。譬如番薯叶、马齿苋、枸杞叶、西洋菜等等，据说“隔壁老深”还有专门为野菜举办的美食节。*深圳观澜野菜节今天给大家介绍几种清明限定野菜，不少是很多惠州人小时候记忆里的味道，现在有些野菜的价格一度和波龙媲美。苦刺苦刺一直被认为是潮汕独有的野菜。每到清明前后，民间都采摘苦刺与鱼丸、肉燥和鸡汤一起煲汤喝。客家擂茶中，苦刺芯也是重要成分。味苦有刺，采其嫩芽，故名叫苦刺心，民间食俗认为，苦刺心是寒苦之物，吃之可以清血解毒。苦刺的吃法还很多，还可以与猪肉做成苦刺丸，和鸡蛋一起煎成苦刺蛋......都是独属于潮州人的味觉享受。汕头东虹丸家鼠曲草又叫清明菜，学名拟鼠麴草，客家人爱用它来做好吃的米粿（清明粿）。每到清明节期间，田间路边都会见到这个开黄花的毛绒绒的野菜，生得一蓬蓬、一簇簇的，隐约有清香气。对于广东的客家人来说，看见它就看见了清明节的美味——清明粿。台湾、福建、广东汕尾海陆丰、潮汕地区的清明粿就是用鼠曲草做的，几乎潮菜馆都会讹写成「鼠壳粿」（潮汕话中“麴”与“壳”同音）。苋菜没想到吧！惠州人餐桌上常见的苋菜竟然也是野菜的一种，苋菜就是属于被广东人驯化的野菜之一。苋菜其实夏季吃得较多，但在惠州人的调教下，一年四季基本都能吃到，尤其清明时节还要抢先吃。通常来会说，每年在夏至前后，尤其是雨后，在田间地头会出现苋菜，长势非常的旺盛。苋菜有两种，一种是纯绿色的，叫绿苋菜（白苋菜），还有一种是绿中带红的，叫红苋菜。虽然绿苋菜和红苋菜相差不多，但不知道为什么，小编更喜欢吃红苋菜，有一样的朋友吗蕨菜不知道大家有没有吃过凉拌蕨菜，蕨菜也是野菜的一种。蕨，全株均可入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂，根茎可以提取淀粉（蕨粉）食用，纤维可以做绳缆，嫩叶就是我们常吃的蕨菜。每年清明前后，就有不少惠州人踏青的时候，顺手摘一些山上刚抽芽的蕨菜，洗净浸泡焯水后凉拌吃。塘葛菜3月底的时候，惠州的市场上就已经有塘葛菜的身影，这种长在屋前屋后的野菜，经常会被人误认为是野草。塘葛菜学名蔊菜，全草入药，内服有解表健胃、止咳化痰、平喘、清热解毒、散热消肿等效；外用治痈肿疮毒及烫火伤。惠州人经常拿塘葛菜来煲汤，可以煲生鱼，或者煲猪骨，味道特别鲜。白花菜白花菜，也有人叫龙葵，是村边、道旁、荒地或田野间常见野菜。性喜向阳温暖，耐热性强，味清香鲜美。烹调的方式也多种多样，上汤白花菜、白花菜炒蛋、凉拌白花菜、白花菜烧鲫鱼......是不少惠州师奶的最爱。马齿苋马齿苋，又称野苋菜、瓜子菜。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见植物。吃法也很多，可以凉拌、清炒、煲粥、包饺子、煎饼，但是孕妇、腹泻、脾胃虚的人最好就不要吃。荞菜荞菜属于百合科葱属，很多人会误认为荞菜就是葱。不过荞菜确实是葱属植物之一，又名“薤”，汪曾祺先生在文中也过，多生于长江流域及以南各省，但基本就是只有老惠州人吃它。荞菜的味道比葱含蓄，类似葱的小辛辣，吃就是吃它脆生生的口感，最常见的是荞菜炒烧肉、荞菜炒虾。荞菜的头就是我们说的藠头，长得像大蒜，常被腌制成酸藠[jiào]头，惠州人还喜欢切丝作佐料，吃手撕盐煽鸡、客家鱼生时一定少不了。香椿芽阳春四月万象新，正是采食香椿的季节。香椿芽是近几年火起来的春菜之一，时令性非常强。香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。食用香椿一定要选最嫩的部分，经过焯水处理也可大大降低香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，小编喜欢香椿和蛋一起煎，非常好吃。惠州春季的野菜还有很多，比如车前草、益母草、积雪草、老鼠耳、艾草、地皮菜、荠菜......数都数不清。不过还是要提醒，野外的天然野菜有风险，大家要谨慎食用。来源：东江传媒网编辑：卢晓蔚

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