&img src=&/99d72756afbe9d4d573e9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/99d72756afbe9d4d573e9_r.jpg&&&br&谢邀。这部电影我很喜欢，里面的很多菜做起来也不难，我之前做了&a href=&/question//answer/& class=&internal&&乔恩·费儒给斯嘉丽·约翰逊做的&/a&面，这两天抽空把这里面的古巴三明治也做了一遍。以后有机会要把其它的菜品也复制一下。&br&&br&首先要说，如果按照电影里面的做法来做是做不出来的，最主要是烤猪肩肉那一段，是要隔夜腌才行的。&br&做法我参考了这部电影的厨艺指导Roy Choi给的菜谱&a href=&///?target=http%3A///recipes/mojo-marinated-pork-shoulder& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Mojo-Marinated Pork Shoulder
Recipe&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，同时参考了其它的一些古巴三明治的做法。做法和食材上面因为采购和家庭厨房的限制，略有改动。&br&&br&首先拿一个玻璃杯，放进冰块，等到杯子外面起雾的时候说明杯子凉了。&br&&img src=&/fcb63a7cb81_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/fcb63a7cb81_r.jpg&&&br&&br&按照1:1的比例倒进琴酒和汤利水，切点青柠做装饰。这就是杯简单的Gin and Tonic了。这个和三明治没什么关系，纯粹是我做饭时候喜欢一边做一边喝酒罢了(　??ω??)ノ? &br&&img src=&/2be10869dd79bba6d1efbb76_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/2be10869dd79bba6d1efbb76_r.jpg&&&br&&br&买猪肩肉，这边大概两斤多，肥瘦都要有，这样汁水足。一整块最好，两块拼起来也行。&br&&img src=&/d4b760bb4a_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/d4b760bb4a_r.jpg&&&br&&br&最重要的一步是做猪肉的腌料。和之前那个意面一样，要以“我家的橄榄油和自来水一样便宜”的气势倒特级初榨橄榄油，然后加入同样体积的橙汁。&br&&img src=&/bd52ae1deab56c3bf6bc9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/bd52ae1deab56c3bf6bc9_r.jpg&&&br&&br&香菜和薄荷叶，切碎&br&&img src=&/52cc0e1573c_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/52cc0e1573c_r.jpg&&&img src=&/e7591b3eff45d0baf82b45d_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/e7591b3eff45d0baf82b45d_r.jpg&&&br&&br&大蒜也切碎&br&&img src=&/73f8f5f24e1aaf2f0979_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/73f8f5f24e1aaf2f0979_r.jpg&&&br&&br&一整只青柠，切开然后把汁全部挤进腌料里。柠檬皮切成末。&br&&img src=&/ed57fddb1d5_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/ed57fddb1d5_r.jpg&&&img src=&/a15442cdb6f256718deef9864f28fcab_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/a15442cdb6f256718deef9864f28fcab_r.jpg&&&br&&br&然后加入一勺盐一勺黑胡椒一勺孜然粉还有点干香草，拌匀&br&&img src=&/6fa4d049fbbc_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/6fa4d049fbbc_r.jpg&&&br&&br&猪肩肉放进去，放进冰箱过夜入味。&br&&img src=&/54dba6ec4e9c9f00b40c18_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/54dba6ec4e9c9f00b40c18_r.jpg&&&br&&br&做到这一步的时候一开始的Gin and Tonic应该喝完了，然后洗洗睡了。&br&&br&&br&Dear Tim, 把猪肩肉放到烤架上。烤箱预热到220度烤半小时，然后转190度烤1-1.5小时。我这块两斤多，烤了75分钟。有肉类温度计的可以用肉类温度计看里面是否熟了。&br&&img src=&/dc72bb319b1cf059adac7f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/dc72bb319b1cf059adac7f_r.jpg&&&br&&br&肉快烤完的时候准备三明治。Roy给的&a href=&///?target=http%3A///recipes/mojo-pork-cubanos& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Mojo Pork Cubanos
Recipe&i class=&icon-external&&&/i&&/a&里面提到可以用法棍代替。面包从中间切开，腌黄瓜切片，黄油拿出来放软。&br&&img src=&/caeceacca33a025bae5d1_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/caeceacca33a025bae5d1_r.jpg&&&br&&br&兔子君已经迫不及待了~(～o￣▽￣)～o&br&&img src=&/eb485dff9b3_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/eb485dff9b3_r.jpg&&&br&肉烤好好拿出来在旁边放着，不要急着切，不然汁水就全流走了。&br&&img src=&/58bc7feceacc4_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/58bc7feceacc4_r.jpg&&&br&&br&下锅煎培根。其实这一步应该是用火腿的，但是我觉得培根比火腿好吃，所以用了培根。&br&&img src=&/859ecbbadd411b92710aee3afe426d67_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/859ecbbadd411b92710aee3afe426d67_r.jpg&&&br&&br&正经的古巴三明治面包是加猪油的，为了达到类似的脆脆的效果，面包外面要涂很多黄油。&br&&img src=&/1c30b5e4ee8faaa36f34_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/1c30b5e4ee8faaa36f34_r.jpg&&&br&如果有电饼铛的话把面包夹着料就能放进去压了。我没有电饼铛，所以那个铸铁锅隔着锡纸压。把面包压扁，切面朝上，煎到面包外面金黄脆。&br&&img src=&/0ccdcf8ad1796daef6a3ee2c_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/0ccdcf8ad1796daef6a3ee2c_r.jpg&&&br&&br&把面包压扁后切面涂黄芥。&br&&img src=&/15d98b7fea723ebf7230bcf_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/15d98b7fea723ebf7230bcf_r.jpg&&&br&&br&先放芝士，再放腌黄瓜。&br&&img src=&/dbb415fae2e_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/dbb415fae2e_r.jpg&&&br&&br&这个腌料腌出来的猪肉风格独特，我偷吃了很多。&br&&img src=&/34f160e1f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/34f160e1f_r.jpg&&&br&&br&放猪肉。&br&&img src=&/99d72756afbe9d4d573e9_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/99d72756afbe9d4d573e9_r.jpg&&&br&&br&然后放培根。&br&&img src=&/22fdff24e8d166fde3cc1_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/22fdff24e8d166fde3cc1_r.jpg&&&br&&br&稍微放进烤箱里让芝士化一下就能吃了。如果有电饼铛的话更方便。&br&&img src=&/34fc6ba1ae31d08a3978_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/34fc6ba1ae31d08a3978_r.jpg&&&br&&br&一切二，和兔子君一人一个。一点都不寂寞呢?(????)&br&&img src=&/ee217c73bb3cdb6b0ecd57e_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/ee217c73bb3cdb6b0ecd57e_r.jpg&&&img src=&/2f72c9cf00b67ae55dd222_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/2f72c9cf00b67ae55dd222_r.jpg&&&br&&br&&br&===============&br&为了防止有让人无语的留言，我先回答一些可能会出现的问题：&br&1. 不喜欢吃香菜/培根/… 怎么办？&br&别放&br&&br&2. 用什么芝士？&br&Roy说瑞士干酪，其实用什么都行&br&&br&3. 没有青柠怎么办？&br&柠檬汁也可以&br&&br&4.
橙汁用怎样的？&br&最好用鲜榨的，实在不行超市买的也行&br&&br&5. 没有烤箱用微波炉行不行？&br&滚&br&&br&===============&br&&a data-hash=&399b94be7a2cbde38ac588d& href=&///people/399b94be7a2cbde38ac588d& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@若目修远& data-tip=&p$b$399b94be7a2cbde38ac588d& data-hovercard=&p$b$399b94be7a2cbde38ac588d&&@若目修远&/a& 专门批评了一下我做的方法不对，批评的精神很好。批评的对的地方是要虚心接受的，批评的不对的地方我稍微指正一下，免得误导。&br&&br&&u&&b&先说批评的对的地方，这些批评的很好，要虚心接受，大家在学做的时候也要参考：&/b&&/u&&br&&blockquote&首先不用ham的就肯定不是cuban sandwich&/blockquote&这个说法是完全正确的，确实应该用火腿。&br&我在我的做法中也提到了&i&“&b&其实这一步应该是用火腿的&/b&，但是我觉得培根比火腿好吃，所以用了培根。” &/i&&br&我初接触ham这个词的时候就是英文，专门查过字典才知道ham的翻译原来是火腿。&br&但是为什么我要用比较贵的培根，而不是用又便宜又正宗的火腿呢？因为“&i&我觉得培根比火腿好吃&/i&”.&br&&br&&blockquote&其次不用sandwich press的也不是cuban sandwich&/blockquote&这个说法也是完全正确的，确实应该用电饼铛。&br&我在我的做法中也提到了&i&“&b&如果有电饼铛的话把面包夹着料就能放进去压了&/b&。我没有电饼铛，所以拿个铸铁锅隔着锡纸压。”&/i&&br&和ham一样，我初接触sandwich press的时候确实不知道中文译名是什么，直到几个月前我才知道叫电饼铛。家里有电饼铛的记得要用，这个东西很好用，除了三明治还能做很多别的东西&br&&br&&blockquote&你自己看看你的pickle切成了什么样子&/blockquote&这里的小黄瓜（gerkin）确实没切好，而且主要责任在我，没买对gerkin，切的时候也不用心。gerkin这个东西最好买直的，不然弯弯的gerkin切起来不好看，自己切过都知道。&br&&br&&br&&br&&br&&u&&b&再来说说批评的不对的地方，这些批评的精神是好的，但是没说到点上，我就虚心的不接受了：&/b&&/u&&br&&blockquote&还有你那猪肉切片，你以为那是熏肉大饼吗？居然切那么厚&/blockquote&这个就是少见多怪了。Roy的菜谱（&a href=&///?target=http%3A///recipes/mojo-pork-cubanos& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Mojo Pork Cubanos
Recipe&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）里专门说到ham要切得薄，但是对于猪肉的切片要求没有提，因为这里的切片确实就是很随意的，喜欢吃肉多切点，不喜欢吃少切点，无非这样。我参考的不同的做法中，切的比我厚的比我薄的都有，下两张图这种猪肉切得我有我两倍厚的，也是有的。&br&&img src=&/dfa79f76414ceccaa50f86_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&774& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/dfa79f76414ceccaa50f86_r.jpg&&&img src=&/ecc7ea777011_b.jpg& data-rawwidth=&254& data-rawheight=&198& class=&content_image& width=&254&&&br&&br&&blockquote&bacon是要中小火煎到两面冒泡，然后吸油，最后应该是脆的好吗？&br&你那个满是脂肪的，还切成小片的是什么东西？回锅肉吗？&/blockquote&这个也是少见多怪了。我的做法中煎培根那张图片是煎到一半的时候还没煎完呢。最后摆上三明治的时候才是煎完得样子。而且培根煎法本就多样，不是只有煎到干脆面那种程度一种煎法。&br&而且培根种类也不一样，北美常见的是streaky bacon，这种卖的时候一般薄切。英国这边back bacon比较多，在北美也有管这个叫Canadian bacon，但传统的back bacon是英国的切法，一般卖的时候厚切比较多。两种bacon部位不一样，但是都叫培根，馄饨也分南北大小嘛。&br&我用的就是back bacon，而且整片没切过，就是这个样子的，不是回锅肉。&br&&img data-rawheight=&480& data-rawwidth=&640& src=&/018c84d0c0ff22471a71_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/018c84d0c0ff22471a71_r.jpg&&&br&&br&&blockquote&你的猪肉明显烤的太干了，我完全可以想象你咬一口三明治&br&然后把整块肉都给带出来，还塞在牙缝里的状态&/blockquote&哦。&br&&img src=&/34f160e1f_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/34f160e1f_r.jpg&&
谢邀。这部电影我很喜欢，里面的很多菜做起来也不难，我之前做了面，这两天抽空把这里面的古巴三明治也做了一遍。以后有机会要把其它的菜品也复制一下。首先要说，如果按照电影里面的做法来做是做不出来的，最主要是烤猪肩肉…
什么黑椒汁……？还没吃腻呢……？&br&说几个我比较喜欢的酱汁吧，味道不错，也算是快手酱汁，随便弄弄几分钟就能出锅。除了牛排之外有些还能搭配其他肉排，排名不分先后。&br&&b&参考图基本都是网上找的，会有其他非牛排的肉出现，但是影响应该不大……&/b&&br&==========分割线==========&br&&b&味道比较浓厚，会盖过牛排原味；适合不是那么高档的牛排，或者对保持牛排原味这一点没太大要求的酱汁，属于下饭型的：&/b&&br&&img src=&/62aebb7f08eacf922e8c_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&669& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&/62aebb7f08eacf922e8c_r.jpg&&【图片来源于网络】&br&&b&蘑菇酱汁&/b&&br&煎牛排剩下的汤汁里加一些橄榄油或者无味油，倒入蟹味菇炒软之后淋一些酱油和葡萄酒出锅。浇在牛排上，配白饭也很不错。&br&我一般用的是蟹味菇，当然也可以用其他菌类。香菇尤其是干香菇就算了。。&br&&img src=&/b0c2e237db46c_b.jpg& data-rawwidth=&281& data-rawheight=&211& class=&content_image& width=&281&&【图片来源于网络】&br&&b&酱油黄油酱汁&/b&&br&在煎剩下的汤汁里放一两瓣切片的蒜（如果煎的时候没放的话），放入一块黄油，融化后淋一点酱油和葡萄酒，撒上一小撮黑胡椒，等大蒜变软之后出锅。&br&&br&&b&酸辣酱汁&/b&&br&（这是我曾经乱做的东西，没找到图……）&br&酱油料酒白醋糖按自己喜欢的比例混合，然后放切成末的辣椒，再来点蒜茸和姜茸还有葱花，要是有炒香的芝麻就更好了。点一些香油挺配的。注意一定要是像泥一样的茸不能是末。&br&&br&嗯，你没看错我的确写了这些酱汁是下饭型的。&br&作为一个碳水化合物中毒者，嘴馋的时候会买一块不是很贵的牛排好吧主要原因是穷，做蘸汁或者酱汁，然后配上一碗热气腾腾、粒粒弹牙颗颗饱满的新越光米，真的超级满足！&br&&b&——牛排配饭有什么错！！！！！&/b&_(:з」∠)_&br&==========分割线==========&br&&b&味道清爽适口，&/b&&b&适合脂肪含量比较多的牛排，&/b&&b&比较解腻的酱汁（然而还是会盖过牛排原味）。：&/b&&br&&img src=&/fd1a5e67af4c55b772df4ae_b.jpg& data-rawwidth=&669& data-rawheight=&1004& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&669& data-original=&/fd1a5e67af4c55b772df4ae_r.jpg&&白萝卜泥&br&白萝卜去皮磨泥，然后淋一些日本柚子醋（酱油也可以），撒上葱花。吃的时候夹一小块放在牛排上一起吃。图里是鸡腿肉。&br&&img src=&/f00d87208ffd7ab163a1ec_b.jpg& data-rawwidth=&540& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&540& data-original=&/f00d87208ffd7ab163a1ec_r.jpg&&【图片来源于网络】&br&白萝卜泥+鸡蛋蘸汁&br&依旧白萝卜泥去皮磨泥，配合蘸面条的鲣鱼汁或者酱油，再加一个生鸡蛋（我比较喜欢只加蛋黄），吃的时候牛排切块蘸食。&br&&img src=&/a716ce6d0aa612b829aeeda2f5a8d14b_b.jpg& data-rawwidth=&524& data-rawheight=&305& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&524& data-original=&/a716ce6d0aa612b829aeeda2f5a8d14b_r.jpg&&洋葱泥&br&这个跟白萝卜泥差不多，一般用的是酱油，可以撒一小撮胡椒。另外尽量用不辣、比较甜的洋葱磨泥会比较好吃。（图里中间那一坨黄色的是日式黄芥末）&br&&img src=&/89a716dced8aaf10c5ab4_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/89a716dced8aaf10c5ab4_r.jpg&&清酒先放锅里烧一烧，等酒精挥发完毕之后加入酱油、番茄酱以及稍稍碾过的黄芥末籽。配合切成丝的大葱白一起蘸着吃。&br&==========分割线==========&br&&b&比较经典的酱汁（或者说吃法）：&/b&&br&&img src=&/c5afc221db217ad640c67_b.jpg& data-rawwidth=&360& data-rawheight=&540& class=&content_image& width=&360&&&br&【图片来源于网络】&br&牛排煎好，锅里剩下的汤汁挤小半个柠檬，淋在牛排上就好。&br&&img src=&/3d656b7eb42d_b.jpg& data-rawwidth=&522& data-rawheight=&346& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&522& data-original=&/3d656b7eb42d_r.jpg&&煎出来撒盐和黑胡椒，其余什么都没有。&br&这块牛肉一看就知道属于脂肪含量比较高的，我做的时候本来是想配合一些柠檬汁或者做一碗白萝卜泥的蘸汁来着，奈何家里没有白萝卜也没有柠檬我又忘记买……就只好这样了。&br&==========分割线==========&br&暂时先写这么多吧，之后想到的话再更新。&br&&br&下厨房ID同知乎：伊斯特艾格&br&（新申请没多久，没多少菜谱，之后会慢慢经营的……）
什么黑椒汁……？还没吃腻呢……？说几个我比较喜欢的酱汁吧，味道不错，也算是快手酱汁，随便弄弄几分钟就能出锅。除了牛排之外有些还能搭配其他肉排，排名不分先后。参考图基本都是网上找的，会有其他非牛排的肉出现，但是影响应该不大……==========分割…
日本是一个温和的民族，这份温柔更多的体现在当地的料理中，比如生鱼片，比如烤活鱼，比如亲子饭……把作为父母的鸡肉和作为孩子的鸡蛋一起吃下去，这种一口灭门的快感想想都让人浑身战栗欲罢不能呢。&br&&img src=&/a362a8a10ac6db2b9ed9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&654& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/a362a8a10ac6db2b9ed9_r.jpg&&&p&上周的时候我的好友@王端端 先生在他的公众号【一吃就胖】里分享了一家在筑地市场的亲子饭专卖店。知乎的专栏也发了同样的内容&/p&&p&&a href=&/foodie/& class=&internal&&筑地市场里的一碗亲子饭 - 一吃就胖 - 知乎专栏&/a&&br&&/p&&br&&p&在原文中他请朋友翻译了这家亲子饭的做法，并让我也试一下。&br&&/p&&blockquote&南原亭の炙り親子丼&p&炙烤亲子饭的材料（1人份）&/p&&p&鸡腿肉 50g&/p&&p&洋葱 适量（切成一厘米大小的小碎块儿）&/p&&p&葱 适量&/p&&p&鸡蛋 1个（可生食的鸡蛋）&/p&&p&调味料：&/p&&p&橄榄油 适量&/p&&p&出汁 100cc&/p&&p&酱油 100cc&/p&&p&赤酒 180cc&/p&&br&&p&做法：&/p&&p&1. 将出汁/酱油/赤酒混合之后过火煮沸，冷却后放置一整天。&/p&&p&2. 鸡肉略微烤过，烤的程度是鸡皮不能卷起，再放入已经热油(橄榄油)的炒锅里炒。&/p&&p&3. 在丼锅（就是那种专门煮丼的扁平锅）里放入洋葱碎，切好的鸡肉块与50cc步骤1里放了一整天的混合酱汁煮到沸腾，离火加入葱， 再放入打散的鸡蛋，稍微搅拌后就可以放到米饭上了。完成&/p&&/blockquote&&br&第一次看到这个菜谱的时候说实话我有点儿蒙，按照正常的做法出汁，酱油和味淋的比例绝对不会是这样1:1:1.8的，如果家里有量杯的同学可以试试看100cc的量是多少，真这么放酱油的话这碗饭可就没法要了。而且赤酒的味道也不确定，无法等比的兑换成其他酒类也是很重要的问题之一。&br&&img src=&/0f6efe1ead_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&359& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/0f6efe1ead_r.jpg&&&p&于是我选择了最先进也是最实际的策略，&strong&尝&/strong&（此处请为我的机智鼓掌）&/p&&br&&p&在调汁之前我也搜了一些常见的亲子饭做法，真是不搜不知道，一搜吓一跳，随便google一下就能发现不下几十种做法，有用鸡肉的，有用鸡肉末的，有用赤酒的有用味淋的有用清酒的，总之各家不止在酱汁的配比上有区别，在烹饪顺序上也有很多的出入，想题主要的“正宗的”亲子饭更是无从考究了，并且还有人丧心病狂的加了香菜，真是糟糕的很。因为在日本料理中用香菜的地方真的是凤毛菱角，偶有见到也是鸭儿芹或者法香这种西方的材料。&/p&&br&&p&其实越是这种家常的料理版本反而越多，10个人做番茄意面估计能做出10几种不同的方子，那么我个人喜欢的親子丼大概是什么样的呢？&/p&&img src=&/2bb028bde5ccf31deb622_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&300&&&br&雨前羽街の親子丼&p&雨前羽街の親子丼的材料（2人份）&/p&&p&鸡腿肉 2个&/p&&p&洋葱 半个（切成一厘米大小的小碎块儿）&/p&&p&小葱 一根（切葱花）&/p&&p&鸡蛋 2个（可生食的鸡蛋）&/p&&p&调味料：&/p&&p&橄榄油 适量&/p&&p&出汁 120cc&/p&&p&酱油 2 tbsp（每tbsp约15ml）&/p&&p&味淋 3 tbsp（每tbsp约15ml）&/p&&br&&p&做法：&/p&&p&1. 将出汁/酱油/味淋混合之后过火煮沸，冷却后放置一整天。&/p&&p&2. 鸡腿肉去骨，鸡皮朝下用平底锅将鸡皮煎变色，不用翻面，取出切块。（这个时候的鸡肉应该处在半生状态）&/p&&p&3. 锅内放洋葱，炒香之后加入鸡肉块&/p&&p&&img src=&/f8de73aeec525a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/f8de73aeec525a_r.jpg&&倒入1&br&&/p&&p&&img src=&/12d015a28eb404b6ceeee0e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/12d015a28eb404b6ceeee0e_r.jpg&&煮开&br&&/p&&p&&img src=&/9d8b00a247b4d77bddb4ef0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/9d8b00a247b4d77bddb4ef0_r.jpg&&离火加入葱花&br&&/p&&img src=&/53cf8feb55fbec0336492e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/53cf8feb55fbec0336492e_r.jpg&&&p&再煮开，关火倒入打好的蛋液，用余温把鸡蛋烫至半熟。&/p&&br&&br&&img src=&/0c8b4d3eccbdb5e58736_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/0c8b4d3eccbdb5e58736_r.jpg&&&br&&p&以上内容，照片都出自本人之手，并且也发布于我的公众号【雨前羽街】所以未经许可不得使用，小心吃你全家哟~&/p&
日本是一个温和的民族，这份温柔更多的体现在当地的料理中，比如生鱼片，比如烤活鱼，比如亲子饭……把作为父母的鸡肉和作为孩子的鸡蛋一起吃下去，这种一口灭门的快感想想都让人浑身战栗欲罢不能呢。上周的时候我的好友@王端端 先生在他的公众号【一吃就胖…
来说说川菜厨子煲汤的法子吧，按美食家石光华先生的说法，讲究的是 &u&“&b&一煮，二扫，三堕&/b&”。&/u&以下主要是简要归纳了石先生在《我的川菜生活》一书中关于煲汤的描述。&br&&br&&p&先是&u&&b&煮汤&/b&&/u&。排骨要&u&&b&用清水反复漂洗后&/b&&/u&再&u&&b&冷水下锅&/b&&/u&，&u&&b&一次性把水加足，中途不能再加水&/b&&/u&。可以同时加入&u&&b&菌类提鲜&/b&&/u&，例如香菇鸡腿菇等。&u&&b&先用中火煮，沸腾之后改为小火，并撇去汤上的浮沫&/b&&/u&。这时候可以加入一点&u&&b&料酒去膻味&/b&&/u&。&/p&&br&&p&再来是&b&&u&扫汤&/u&&/b&。在文火熬制一段时间，原料已经充分成熟，鲜香也最大程度地溢溶在汤里后，还必须扫两次汤。需要用到两种肉茸子：红茸子（精瘦猪肉）和白茸子（鸡脯肉），都要用清水反复漂洗两三次的肉类，捶茸剁细，直到用手指抵散，无粗粒感为止，然后再用姜葱水、鲜汤调成糊泥状。第一次是将红茸子加进保持微微开沸的汤中，改为中火加热，慢慢升温，同时用勺子沿一个方向缓缓地不断搅动，等到汤水将要重新开沸时，又立即转为文火，当肉茸粘连着汤中的所有浮悬颗粒浮上汤面时，用漏勺把肉茸及时捞出来，漏勺的网眼要细，才能把肉茸及颗粒彻底捞干净，捞出的肉茸团成坨子，挤干汤汁，留待后用。等到汤水温度下降，又成微微开沸状态时，就可进行第二次扫汤。这一次是用白茸子，扫汤的方法与第一次相同，捞起的鸡茸也要挤干后待用。&/p&&br&&p&最后是&b&&u&堕汤&/u&&/b&，&b&&u&又称吊汤&/u&&/b&。扫汤后的肉茸、鸡茸，挤干汤汁，用清水漂洗去粘附的污粒血沫，以干净的纱布包好，再将罐中汤汁用绢筛过滤，待汤汁微沸时，把包好的肉坨子放在汤中堕起，微火慢熬，让肉茸中的鲜香在细煨中充分渗出，溶于汤中。堕汤一般要两三个小时。&/p&&p&--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&/p&&p&看到这里是不是觉得很麻烦。。所以石先生也说了：&/p&&br&“ 虽然好汤的得来都有些太费工夫，但是，这个人世上珍贵美好的东西，大多出自辛苦，天上掉下的馅饼最不费事，只是每个人都需要想想，自己有没有一双能接住它的手。所以，即使是家里做菜，也不妨在招待亲朋好友或者良日佳节之时，起上性子，熬它一罐。如果你觉得实在太麻烦，本身又不是什么大厨师，也不想闹个什么美食家的虚名，再说，咱劳动人民的嘴巴和胃口都是粗放型的，吃得太精致，惯坏了它们，没那份花销，也耽误不起那份工夫，那么，扫汤，咱们把它省了，堕汤，咱们把它忘了，只要用点心思，依然会有一锅好汤。好吃是人的天性，你会发现，人其实什么都不怕缺，就怕缺感受，从食物中多得到一点体验和感受，人的天性就会多得到一些自由和快乐。 ” &br&-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&另外，如果遇到所选的原材料质量不够好，或者因为品种、数量不够等状况，需要在后期制作中进一步去腥加鲜的，“ &u&可以用胡椒粉泡温水，然后用细纱布过滤，把胡椒水倒入汤中烹煨，并且，适度加一点盐&/u&，盐为味之王，食物中大多数鲜味物质，只有在和盐中的钠离子形成钠盐后，才能淋漓尽致地呈现出鲜味来。“
来说说川菜厨子煲汤的法子吧，按美食家石光华先生的说法，讲究的是 “一煮，二扫，三堕”。以下主要是简要归纳了石先生在《我的川菜生活》一书中关于煲汤的描述。先是煮汤。排骨要用清水反复漂洗后再冷水下锅，一次性把水加足，中途不能再加水。可以同时加入…
原创作法&br&&br&先把牛肉糜和猪肉糜放一起，比例其实可以随意，想要肉丸紧实一点就多放猪肉，想要牛肉味重点就多放点牛肉 。有忌口的话也可以用鸡肉糜。&br&&br&&img src=&/133ad05ca5df_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/133ad05ca5df_r.jpg&&&br&放盐和面包屑，面包屑是为了让肉黏合在一起，可以用生粉代替 &br&&img src=&/3ada1e7cc2_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/3ada1e7cc2_r.jpg&&&br&揉匀后加蛋黄酱，按照自己的口味可以用塔塔酱或者黄芥末等代替 &img src=&/c452e81b94b0_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/c452e81b94b0_r.jpg&&&br&揉匀后放香料，这里放了罗勒和牛至叶，可以按照自己口味加香料、调料粉等 &br&&img src=&/ab7d4232eff8c5a39722a_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/ab7d4232eff8c5a39722a_r.jpg&&&br&揉匀之后就变成了这样 &br&&img src=&/0c8deaf03181_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/0c8deaf03181_r.jpg&&&br&用手掌揉成大小相似的丸子，如果肉粘手的话可以在手心沾点水 &br&&img src=&/939eef00bee956d6a1531fcefb14d89b_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/939eef00bee956d6a1531fcefb14d89b_r.jpg&&&br&锅放油，大火烧热，转中火，放丸子进去煎 &br&&img src=&/a047cb27fee2_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/a047cb27fee2_r.jpg&&&br&注意翻面 &br&&img src=&/dab74fff01c_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/dab74fff01c_r.jpg&&&br&熟了之后就出锅，换下一批。因为煎肉丸的时候会有油熬出来，所以不需要再加油 &img src=&/e6ee9ae4cc9d99c293e8_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/e6ee9ae4cc9d99c293e8_r.jpg&&&br&熬出来的油可以用来炒菜。吃不完的肉丸可以冷藏，下次吃的时候热一下就好了 &br&&img src=&/947fd8cbed90fc261c42_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/947fd8cbed90fc261c42_r.jpg&&
原创作法先把牛肉糜和猪肉糜放一起，比例其实可以随意，想要肉丸紧实一点就多放猪肉，想要牛肉味重点就多放点牛肉 。有忌口的话也可以用鸡肉糜。放盐和面包屑，面包屑是为了让肉黏合在一起，可以用生粉代替 揉匀后加蛋黄酱，按照自己的口味可以用塔塔酱或者…
色香味什么的我是不管的，好吃就是王道。&br&&br&我每种美食都尽量注明是哪里吃的，或者是产地；因为同样的美食，不同地方的出品水准可以相差非常非常远！&br&&br&下列美食排名不分先后，但全部符合第一次吃我感到惊艳的的要求，不惊艳的我不说：&br&&img src=&/7da95ea6e0ae_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/7da95ea6e0ae_r.jpg&&薯泥，世纪名厨Joel Robuchon的成名菜，在新加坡圣淘沙他的餐馆里吃的。不解释，反正我厚着脸皮在这种高大上的餐馆里面连吃了三份。一份大概小几十人民币吧，但去这种馆子，没法光吃薯泥就是。关于这土豆泥的做法请参考
&a data-hash=&1b1d735be88ab7& href=&///people/1b1d735be88ab7& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@默识先生& data-hovercard=&p$b$1b1d735be88ab7&&@默识先生&/a&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&怎样做好吃的土豆泥？&/a&这答案。&br&&br&&img src=&/dfeb5af484f6626cda07be9_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/dfeb5af484f6626cda07be9_r.jpg&&地中海红虾，新加坡catalunya餐馆。这是世界上最好吃的虾，虾一般大只的话肉质以及滋味反倒会差写，但这货不会口感好虾肉极其鲜美，而最最重要的，是那如梦似幻的虾膏！一只大概100软妹币，这货大陆还少人知道，据说只有一个供销商在供应给餐馆，并且要求所有餐馆售价必须订在700一只以上。&br&&br&&img src=&/b073ae3bf102c2d2ae815_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/b073ae3bf102c2d2ae815_r.jpg&&&img src=&/67c73de94b9f944a09dc138a24e2c1c5_b.jpg& data-rawwidth=&649& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&649& data-original=&/67c73de94b9f944a09dc138a24e2c1c5_r.jpg&&日本草莓、蜜瓜，超市买的。日本的水果极其贵，上面蜜瓜的价格是新币，换人民币乘5，我只能说物有所值，贵个十倍以上，但好吃个20%左右，但要这20%，价格就得贵那么多，几乎所有的美食都这样。&br&&br&&img src=&/16ced8bfdb0e5d0fc1f9e2df38d5b68b_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/16ced8bfdb0e5d0fc1f9e2df38d5b68b_r.jpg&&老鼠斑，新加坡新发餐室。大概750到1000软妹币，新加坡这价格要比大陆便宜得多，这货传统上一直被认为是最好的石斑鱼。我大概有半辈子因畏惧鱼腥而不吃鱼，老鼠斑彻底扫清了我的心理阴影。&img src=&/a0f790bf8b6e802cc013_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/a0f790bf8b6e802cc013_r.jpg&&河豚白子，东京山本河豚店。看过《失恋33天》、《入殓师》的童鞋，里面说的白子就是这货了。冬季超肥美。白子是精囊，不是精子，其实也不能算是被口爆。套餐来着，不算酒的话，这辈子吃过最贵的饭就是这顿了，人均大概四五千软妹币吧。&br&&br&&img src=&/31da64cea2e_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/31da64cea2e_r.jpg&&鲸鱼刺身，东京捕鲸船居酒屋。算了，这个我就不说；还是不要吃的好。&br&&br&&img src=&/6cbff51df7aadf7f6f27de_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/6cbff51df7aadf7f6f27de_r.jpg&&海胆，东京数寄屋桥次郎寿司，六本木分店。数寄屋桥次郎就是寿司之神小野二郎的店，老头子的店订不到，便去了他二儿子开的分店，一般吃海胆寿司，给的分量没它这么大。马粪海胆这种妙物，吃过的都懂吧。一顿饭20个寿司下来大概千多两千软妹币，单个寿司算百多两百？&br&&br&&img src=&/aa9c260e1f428a43f9ef_b.jpg& data-rawwidth=&672& data-rawheight=&928& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&672& data-original=&/aa9c260e1f428a43f9ef_r.jpg&&宫崎和牛，东京大山饭店山里怀石料理。这是我吃过和牛最好的料理方式，大片薄片，锅里稍微煎熟，再打上生鸡蛋，味道与口感均达极致。小几百软妹币吧，不是很记得。&br&&br&&img src=&/64dda45a9be7ad47fe0a6fe_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/64dda45a9be7ad47fe0a6fe_r.jpg&&伊比利亚猪排，新加坡金沙Cut。利比里亚火腿的名声现在很大了，但是，那样好的猪肉，拿来做猪排更是好吃得令人落泪。吃过这货，我才理解为什么猪肉被古人叫做香肉。然后，看到木有，中间还微微红，好猪肉才能这样吃。大概300软妹币+。&br&&br&&img src=&/fc9bceb1e2b41c211c6a_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/fc9bceb1e2b41c211c6a_r.jpg&&白松露，柏林Grill Royal。白松露risotto，香气浓郁得令人窒息，这份玩意加牛肉大概一千软妹币。&br&&br&&img src=&/bb4e376c5a35f3a66a89_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/bb4e376c5a35f3a66a89_r.jpg&&番茄，一般是超市买，这张正好是在馆子里吃的。我超级喜欢吃番茄，好的所谓有机（其实我不关系是否有机，我只关心是否好吃）番茄一粒可以卖到5人民币，个头介乎上图两种番茄之间。&br&&br&&img src=&/288e592d576f3b96e73b_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/288e592d576f3b96e73b_r.jpg&&太湖大闸蟹，这张随便拍的，最好的是在成隆行吃的。成隆行的螃蟹五两公大概近200人民币。&br&&br&&img src=&/0dcbcd08ca8_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/0dcbcd08ca8_r.jpg&&叉烧，深圳万象城利苑。利苑各家店的出品都很稳定，一个叉烧例牌好像是50块？&br&&br&&img src=&/f9edcb16bf2d89e159e7c_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/f9edcb16bf2d89e159e7c_r.jpg&&美国雷尼尔樱桃，路边摊买的。樱桃的好吃程度是可以救命的：&a href=&///?target=http%3A///review/5674704/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&樱桃的滋味 (樱桃的滋味 影评)&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&img src=&/8df7e8c8cec86e_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/8df7e8c8cec86e_r.jpg&&卤水鹅肝，汕头斌记澄海苏南卤鹅。我觉得比法国鹅肝更加好吃！更加重要的是可以整个整个的吃！爽死人不偿命~淘宝有代购：&a href=&///?target=http%3A///item.htm%3Fspm%3Da1z10.1.w261.8.pvBEdb%26id%3D& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/item.ht&/span&&span class=&invisible&&m?spm=a1z10.1.w261.8.pvBEdb&id=&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&img src=&/df288f6f4c1a895dfe8abcf9d1f029d4_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/df288f6f4c1a895dfe8abcf9d1f029d4_r.jpg&&朥粕粥，汕头鸥汀亚岳。一碗好像8块钱，简单的说就是猪油渣+辣椒油+白粥。毫无节操的美食，我觉得我可以打飞的回汕头去吃。&br&&br&&img src=&/2ff516d548eee26a6e9cb090f3a915d8_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/2ff516d548eee26a6e9cb090f3a915d8_r.jpg&&白切鸡，汕头大自然美食馆。在新加坡吃多了养殖鸡，出奇的怀念汕头好鸡肉的味道。十几块吧，忘记了。&br&&br&&img src=&/be7d3b242cae05d51d7f6d_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/be7d3b242cae05d51d7f6d_r.jpg&&牛肉丸，汕头细弟手拍牛肉丸。汕头最好吃的牛肉丸。在汕头牛肉丸吃得多了，第一次吃到细弟的还是被其口感以及味道惊艳到。这碗好像是10块钱+。嗯，他家还有淘宝店：&a href=&///?target=http%3A///%3Fspm%3Da1z10.1.0.0.52T5EC& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&首页-汕头细弟手拍牛肉丸&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&img src=&/659cfe93913bcd3670a33fdb2ee5ea7e_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/659cfe93913bcd3670a33fdb2ee5ea7e_r.jpg&&卤鹅，汕头蓬发路乌弟鹅肉店。跟细弟牛肉丸一样，这家的鹅肉也是秒杀其它家的牛逼。春梅里弱爆了。一盘几十近百块吧~&br&&br&&img src=&/dab968d1bcce4f95c815d_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/dab968d1bcce4f95c815d_r.jpg&&烤鸡翅，汕头这张照片也是拿来充数的。气派吧？^_^ 不过只是一般好吃。让我惊艳的烤鸡翅是马来西亚吉隆坡的黄亚华：&a href=&///?target=http%3A///shop/3014845& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&黄亚华小食店 Restoran W.A.W电话,地址,价格,营业时间(图)-吉隆坡&i class=&icon-external&&&/i&&/a& 一只鸡翅不到10块钱人民币吧？忘记了。&br&&br&&img src=&/9a3a87c68bba6fc76f2130_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/9a3a87c68bba6fc76f2130_r.jpg&&肠粉，汕头人都懂，而我认为汕头最好吃的是朝阳肠粉店，一盘好像是6还是8块钱？&br&&br&&img src=&/ebb_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/ebb_r.jpg&&香煎金蚝王，深圳举人爷。生蚝自然是妙物，但蚝爷想出拿蚝王去晒干，煎后的香味不是生蚝能有的。一粒好像是60人民币。我要吃10粒。&br&&br&&img src=&/92f60b384baadc44dbf91_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/92f60b384baadc44dbf91_r.jpg&&Biscotti意大利饼干，饼屋。就我家楼下卖的，一盒大概80人民币。严格的说这不能算惊艳，但是是一种“有魔力”的饼干，会让人一块接一块的吃个不停，越吃越觉得好吃。我大概跟它家买了好几十盒吧。。。&br&&br&&img src=&/862ae0fb5f058f1ceab77_b.jpg& data-rawwidth=&896& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&896& data-original=&/862ae0fb5f058f1ceab77_r.jpg&&溏心干鲍，新加坡发记潮州酒楼。10头的南非干鲍大概千多人民币吧。有钱人不是笨蛋，干鲍贵自然有它道理。说溏心干鲍是“中菜至尊”也不为过；我是吃完舔盘子的。&br&&br&&img src=&/bbb05a92e1dab811f064fdd_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&/bbb05a92e1dab811f064fdd_r.jpg&&溏心鸡蛋，各日本拉面店。最早是在新加坡的新札幌拉面店；从此以后我吃日本拉面都必定加此鸡蛋。一个两块钱新币？目前吃过最好的应该是在一风堂。&br&&br&&img src=&/87d25b223a33a93aa5f974b2f8c043e8_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/87d25b223a33a93aa5f974b2f8c043e8_r.jpg&&&img src=&/72b64ecae64e94e8db50beb7_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/72b64ecae64e94e8db50beb7_r.jpg&&&br&担担面+冰醉豆花，成都小谭豆花。1两4块钱。我之前这么写：“小小一碗担担面，上桌并不起眼。先不伴匀，试口纯面条，弹牙带香，点赞；伴面料好后，香气扑鼻，细嚼之下辣香，肉味，麻感等交替出现，瞬间内牛满面。有小说写过说某人企图在樱桃树上吊，自杀前顺手摘了颗樱桃吃，瞬间就被人世间的美味所感动从而打消了轻生的念头。我猜想，小谭豆花的担担面也能有类似感动人心的功效。吃完担担面，再来一碗冰醉豆花。如果说担担面其实还有带辣味的话，则也会被冰醉豆花给带走。冰凉，香醇，酸甜；与担担面截然不同的味道。这，是舌尖上的三温暖。”&br&&br&&img src=&/650a037a7af696e35259c_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/650a037a7af696e35259c_r.jpg&&生腌大闸蟹，汕头潮菜研究会。这是被美食们戏称为“毒药”的绝味。爱上了这种销魂的生鲜食物后，见到大闸蟹是不想吃熟的咯~&br&&br&&b&牛排，巴西圣保罗Baby Beef Rubaiyat。当时手机没电没拍照片，大概几百人民币一客，这辈子到目前为止吃过最赞的牛排！其味道之丰满超越我吃过的其它所有牛排。&br&&/b&&br&其实还有很多很多。。。惊艳的美食到处都有，亦不分贵贱，只需有心去发掘、去欣赏。&br&&br&PS：所有照片都是我拍的。
色香味什么的我是不管的，好吃就是王道。我每种美食都尽量注明是哪里吃的，或者是产地；因为同样的美食，不同地方的出品水准可以相差非常非常远！下列美食排名不分先后，但全部符合第一次吃我感到惊艳的的要求，不惊艳的我不说：薯泥，世纪名厨Joel Robucho…
&img src=&/cc61ca0d180_b.jpg& data-rawwidth=&390& data-rawheight=&396& class=&content_image& width=&390&&&br&谢邀！&br&&br&私人图片请勿转载，谢谢。&br&&br&我妈很爱教我做饭，在她的观念里，不会做饭是会被婆家扫地出门的，好怕怕。&br&某年寒假在家，拍了这组教程，其实自己没怎么做过。&br&今年开始觉得确实还是会做点什么比较好，于是先从抓饭练起，目前已小有所成，不信问@顾惜朝。&br&&br&抓饭很简单，羊肉/鸡肉，胡萝卜，洋葱，大米，有这些，足足够了，其他都是点缀。&br&&br&点缀有：葡萄干（惜朝最爱），豌豆（好久木有吃到了嘤嘤），土豆，鸡蛋；还有些听说过没吃过的：无花果，杏干，总之各类干果 blahblah 。&br&&br&以下，图片是&b&羊排咸抓饭&/b&，我会顺便夹带&b&鸡肉甜抓饭&/b&做法+心得。&br&&br&&img src=&/4cb0e00ea03be9c4ac5cd706f2e08243_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/4cb0e00ea03be9c4ac5cd706f2e08243_r.jpg&&当当当当！首先准备好刷新三观的黄色胡萝卜……&br&红色的自然也没问题，另外，我们发现初秋的胡萝卜做抓饭太好吃太好吃了，非常甜，不要错过亲。&br&&br&&img src=&/038d72e0f1_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/038d72e0f1_r.jpg&&&img src=&/df2ea0b90c6_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/df2ea0b90c6_r.jpg&&&img src=&/d50f89dbcbeeb526bed9e8_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/d50f89dbcbeeb526bed9e8_r.jpg&&抓饭他喵的，最耗费时间的就是切胡萝卜，不是「丝」，不是「条」，基本上参照麦肯薯条的粗细来。&br&&br&&img src=&/ac_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/ac_r.jpg&&这是很多人份的肉和油的量，肉呢，合理范围内可以灵活掌握；&br&油要比平时炒菜多，但也还是，可以灵活掌握，有人做成油泡饭，正常人类就不要尝试了。&br&&br&鸡肉饭的话，猛烈推荐琵琶腿，超市有售，自己剔骨。做 4 杯米饭的量，用过两只和三只琵琶腿，感觉差不多。&br&&br&&img src=&/36cb0d0f86ee852a1cad8b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&512& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/36cb0d0f86ee852a1cad8b_r.jpg&&我不爱吃洋葱，不会切这么细，我会切大块丢进去，然后炒胡萝卜的时候顺便捡出来。&br&&br&&img src=&/a48ba19de160e2481276_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/a48ba19de160e2481276_r.jpg&&肉要完全变色，羊肉鸡肉都一样，羊肉炒久一点，鸡肉不用。&br&然后丢洋葱进去，炒软。&br&&br&&img src=&/91b1fd646a7e9adeecf69c0cfef632c6_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/91b1fd646a7e9adeecf69c0cfef632c6_r.jpg&&胡萝卜分几次下，翻炒，不厌其烦地翻炒，翻炒，继续翻炒。&br&彻彻底底炒软，之后米粒才能入味。&br&&br&&img src=&/15baf2a16c5ff3046e2adb_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/15baf2a16c5ff3046e2adb_r.jpg&&我不知道有多少人，是没细看就收藏了这个回答，然后正式做的时候，一边闷上米饭，一边看教程。&br&肯定有那么一个两个吧……&br&恭喜你哦，米饭留着明天炒蛋好了。&br&&br&胡萝卜炒软后，加水，基本上，用 4 杯米的时候，加 6 杯水，大概是这么个比例。&br&煮开，加盐、糖，关火。&br&&br&把锅里的菜们全部倒进电饭锅，再在菜们上边铺上大米，生的大米昂，不是米饭。&br&完美的比例是，铺好后，大米将将被淹没，染上了美美的金黄。&br&&br&然后是加点缀时间，把洗好的葡萄干铺在大米表面，其他东西也一样。&br&&br&煮饭模式，等。&br&&br&好香啊，饿了。
谢邀！私人图片请勿转载，谢谢。我妈很爱教我做饭，在她的观念里，不会做饭是会被婆家扫地出门的，好怕怕。某年寒假在家，拍了这组教程，其实自己没怎么做过。今年开始觉得确实还是会做点什么比较好，于是先从抓饭练起，目前已小有所成，不信问@顾惜朝。抓…
部分材料&br&&br&&img src=&/fe6b1f9e57e87993fbb9b3fb_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/fe6b1f9e57e87993fbb9b3fb_r.jpg&&&br&要用猪肩肉哦亲&br&&img src=&/15dcca467dac0fcb363c65a_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/15dcca467dac0fcb363c65a_r.jpg&&&br&腌料，一个柠檬，柠檬皮刨丝，柠檬汁挤出来，按照柠檬汁橄榄油1:3的比例加橄榄油，放入海盐、现磨黑椒、蒜头碎、花椒、小茴香籽、孜然籽、罗勒、百里香和王守义十三香粉，一点老抽上色用。手边香料不全的话不要太过于纠结，少几味就少几味吧。&br&&img src=&/b831dc2e0e250717bccd29_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/b831dc2e0e250717bccd29_r.jpg&&&br&肉切成块，然后用竹签在肉上面戳几个洞，取几个台湾小香肠，也戳几个洞，把肉和香肠放到腌料里面拌匀，腌制半个小时。没香肠也行，不影响肉的味道。&br&&img src=&/10d915bf3c5ad_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/10d915bf3c5ad_r.jpg&&&img src=&/772c023d662de3f864ecde_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/772c023d662de3f864ecde_r.jpg&&&br&&br&各种颜色甜椒去籽切片，洋葱去皮切块&br&&img src=&/312fd71e719c5485baf2_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/312fd71e719c5485baf2_r.jpg&&&br&&br&串起来&br&&img src=&/db1f2b7ef18c9c71bfb196d3c52de477_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/db1f2b7ef18c9c71bfb196d3c52de477_r.jpg&&&br&&img src=&/ebef0b3317ecb6243ace_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/ebef0b3317ecb6243ace_r.jpg&&&br&&br&&br&放进预热的烤箱里面（最好用烤架），200摄氏度，烤30-40分钟，熟了就能吃&br&&img src=&/c79d5fc4d9fab4aa6df9_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/c79d5fc4d9fab4aa6df9_r.jpg&&&img src=&/eb_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/eb_r.jpg&&&img src=&/f1a8e9ebc4e2_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&435& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/f1a8e9ebc4e2_r.jpg&&
部分材料要用猪肩肉哦亲腌料，一个柠檬，柠檬皮刨丝，柠檬汁挤出来，按照柠檬汁橄榄油1:3的比例加橄榄油，放入海盐、现磨黑椒、蒜头碎、花椒、小茴香籽、孜然籽、罗勒、百里香和王守义十三香粉，一点老抽上色用。手边香料不全的话不要太过于纠结，少几味就…
强烈推荐：超简单超朴实口感超华丽的&a href=&///?target=http%3A///recipe/1026335/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&蕾丝边土豆煎饼的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&img src=&/545a8f8c294f86f569acd5_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/545a8f8c294f86f569acd5_r.jpg&&&br&这是一道把薯条的销魂和饼的朴实结合得无比完美的家常土豆饼 &br&面包可以去掉，胡椒粉可以换成咖喱粉。。。。。和各种粉，任你喜欢。 &br&----------------- &br&男盆友有一次做得特别脆，我问了一下他操作的过程，原来是：把土豆削成片之后撒盐，静置出水后把水倒掉再下鸡蛋等物，这样煎的时候会特别特别脆！！&br&&b&做法：&/b&&br&土豆削皮，用筷子插到中央，左手拿筷子右手拿水果刨，把土豆刨成薄薄的带着纹理的薄片。&br&把剩面包撕成碎片，心情不好的时候可以一边撕一边诅咒得罪你的人。&br&撒盐、黑胡椒粉，打入三个鸡蛋搅啊搅。&br&平底锅倒上少许油，震荡一下让锅底布满油，把土豆面包糊摊到油锅里。&br&中小火慢煎，可以看到边缘的土豆片开始膨化。&br&轻轻抖动平底锅，等到整块饼可以完整滑动时，一边抖动一边把锅铲快速探入饼的裙底~（好邪恶啊好邪恶）锅铲完全没入饼底之后，平底锅倾斜30°左右，锅铲快速抬起饼，快速把土豆饼翻个身，哦也~完美完整翻身~&br&然后再中大火快煎，边缘的土豆薄片迅速膨化，有时候有的还会出现中空气泡，吃起来口感相当好。最后煎完可以发现土豆饼的周边好像现在流行的不规则蕾丝边一样销魂~&br&土豆片的纹理，点缀着黑胡椒粉的黑点，看起来就特别有食欲。&br&&br&&a href=&///?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&沙拉汁拌蟹味菇牛油果吞拿鱼螺旋意粉的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&img src=&/e25cd42f0df_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/e25cd42f0df_r.jpg&&最近在看厨王争霸赛，有了一些食物上的启发，就做了这一道菜。 &br&原来名字也想跟着争霸赛取一个一看就知道食材是什么的菜谱，可惜名称有字数限制——白芝麻煎焙沙拉汁拌蟹味菇牛油果吞拿鱼螺旋意粉点蔓越莓干…… &br&回来回来，这道菜很适合冷盘吃，牛油果柔嫩，与其他食材一起送入口中的时候起到一个调和的作用，蔓越莓干的存在使得整道菜有个俏皮的新鲜感。整体营养丰富，口味也好，也是10分钟就能搞定的快手菜。&br&&br&&a href=&///?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&葱油蒜粒蒸扇贝的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&img src=&/dbe3f22dd3c28f_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/dbe3f22dd3c28f_r.jpg&&&br&这是配料短缺、物尽其用发明的一个菜谱，结果聚餐的人们吃得很是爽～给大家分享一下。 &br&里面用到的葱油甜酱的做法见&a href=&///?target=http%3A///recipe/1065936/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&葱油瑶柱面的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，还是那句话，好吃的酱常常备着，总有惊喜给你！&br&&br&&br&&a href=&///?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&沙口炸土豆的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&img src=&/e0deb64f06d_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/e0deb64f06d_r.jpg&&&br&&br&&a href=&///?target=http%3A///recipe/1090679/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&茉莉蜜茶的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&img src=&/3fee6d20dcc323895fcae23_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&1800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/3fee6d20dcc323895fcae23_r.jpg&&&br&夏天来了，大家都爱喝些冰凉的饮料，不过化学制品喝多了总是对身体不好的。还记得中学时期（我是88年的）风靡的茉莉蜜茶和茉莉清茶么？现在倒是很少见了，我按着记忆里的味道，炮制一番，竟然可以还原当初的味道。做法也很简单，大家不妨一试。 &br&&br&干花经过了滚烫开水的历练，重新丰盈了自己，花瓣展开，水色氤出，岁月没有让她失色，反而去了新摘下的涩味，与蜜的结合，喝一口更是熨到了心肺里。&br&&br&&br&&a href=&///?target=http%3A///recipe/1072130/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&翡翠玉屑朱五花/芦笋百合五花肉的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&img src=&/8ada745b782ac50c56399_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&1800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/8ada745b782ac50c56399_r.jpg&&&br&五花肉的多种吃法系列：&a href=&///?target=http%3A///recipe_list/90837/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&五花肉的多种吃法
(下厨房)&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。 &br&百合球根性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。 &br&这道菜利用猪五花本身丰富的油脂，来带香芦笋和百合，荤素搭配得当，色香味俱全，口感层次丰富，是一道可以宴客的快手菜。&br&&br&&br&&a href=&///?target=http%3A///recipe/1064344/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&蒜香沙茶排骨的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&img src=&/9a031fd87c000ddfaf1a1fdf18bfe0a5_b.jpg& data-rawwidth=&1800& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1800& data-original=&/9a031fd87c000ddfaf1a1fdf18bfe0a5_r.jpg&&&br&又是一道典型的潮汕家常快手菜，来自某位男童鞋的妈妈。男童鞋留恋这道菜的味道，就在离家工作前来把妈妈的秘方给问了过来。 &br&所以说这道菜是百发百中，不怕不成功哦~连男生都会做到，女生们还怕什么呢~ &br&&br&配上香香的米饭和潮州凤凰单枞茶，特别有味道哦~ &br&秘制沙茶酱在这里&a href=&///?target=http%3A///item.htm%3Fid%3D& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【潮汕特产】私厨调制 飘香沙茶酱 牛肉丸锅必备蘸料 非超市包装&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&br&&a href=&///?target=http%3A///recipe/1044501/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&烤卤肉的做法_琉森
(下厨房)&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&img src=&/e67e585da7502fbaedeb7e15bb982685_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&1800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/e67e585da7502fbaedeb7e15bb982685_r.jpg&&&br&依然是烤箱快手中式菜的典范，把所有调料混合在一起，微笑地送进烤箱，转身就可以到客厅跟客人谈天说地，等到“叮”的一声之后，只需要切一切，端出来，就变成了出得厅堂入得厨房新一代典范~&br&&br&--------------邂逅美食与它们的做法-----------------&br&双林记：&a href=&///?target=http%3A///& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&.&br&微信号：iluzern&br&&img src=&/278fcadaa48c32c1754c68b_b.jpg& data-rawwidth=&146& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&146&&
强烈推荐：超简单超朴实口感超华丽的这是一道把薯条的销魂和饼的朴实结合得无比完美的家常土豆饼 面包可以去掉，胡椒粉可以换成咖喱粉。。。。。和各种粉，任你喜欢。 ----------------- 男盆友有一次做得特别脆，我问了一下他操作的过…
三年前的八月，纽约出奇的热。站在喷射炉灶旁的我汗流浃背，一边炸鱿鱼，一边听法国大厨讲解毕业考试要求。&br&笔试部分就是个笑话。咱们勤劳勇敢的中国人民什么考试没有经历过，还怕它区区25道单项选择？刀功、指定菜都没问题。唯手熟尔。&br&&br&自创菜部分却是我永远的痛。这次轮到甜品自创、且具有浪漫主义情怀的大厨要求自创菜反映自己的文化背景。当场石化。中餐甜品我真心不懂，更别说要和法国甜品相结合了。二号灶位上，马修向我做了个痛苦的表情。他也知道我麻烦大了。&br&&br&下课。坐地铁。回到暂住的哈林区。因为杀了一天鱿鱼而被某喵星人跟踪到门口。一路思考，决定去法拉盛做调研。第二天，我很嚣张的把某茶餐厅的甜点一样点了一份，摆了一桌。服务员还很贴心的提醒吃太多不健康。鼓捣了半天，心中渐渐有了大方向。&br&&br&我决定做红豆沙苏芙莱（Red Bean Soufflé）。&br&&br&苏芙莱是一种蓬松，细腻的蛋糕。制作难点在于确保高膨胀，而且出炉后1分钟内必需送到客户手上。否则就萎缩了。苏芙莱是法国人引以为傲的甜品，选它也是投法国大厨所好。红豆在美国指的是美洲红豆，个子特别大。在墨西哥烹调中一般和米饭一起煮。美国人是不会把红豆做成甜品的。受到中式甜点启发，我决定将红豆沙馅与苏芙莱结合，让大家知道红豆也可以吃甜的。&br&&br&结果这个概念根本没有想像的那么简单。红豆沙传统做法不去皮。口感不够细腻、爽滑。另外红豆馅加太多或位置不对，苏芙莱会坍塌。中间的失败品太多了，一把把都是泪。马修自愿吃了好多畸形苏芙莱。这小子也刻薄的很，什么小毛病都挑。逼的我折腾了一个多星期。&br&&br&考试当天苏芙莱顺利出炉了。法国大厨吃啊吃，吃啊吃，一直没说话。最后来一句：给我你的红豆馅食谱。大成功！&br&&br&有图有真相。看看当天的苏芙莱：&br&&img src=&/9da86a12dc15cab31cb7cbd4f217ddcf_b.jpg& data-rawheight=&699& data-rawwidth=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/9da86a12dc15cab31cb7cbd4f217ddcf_r.jpg&&&br&&br&高高的个头，胖乎乎的腰 / 所谓“爱的把手” (Love Handle)，是不是有想咬一口的冲动！！（背景中是悲摧的备胎）。&br&&br&后来，马修时不时来当小白鼠吃试验菜。再后来变成天天来。所以啊，&br&&br&红豆生南国，春来发几枝。&br&愿君多采撷，此物最相思。&br&&br&王维就是预言帝。&br&&br&没有胡子的照片ヽ(#`Д?)?：&br&&img src=&/600b9fc655d4f359ffe8ccd_b.jpg& data-rawheight=&1007& data-rawwidth=&945& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&945& data-original=&/600b9fc655d4f359ffe8ccd_r.jpg&&&br&&strong&菜谱和做法 （December 16, 2013更新）&/strong&&br&&br&工作忙，更新迟了。不好意思。&br&&br&Soufflé材料简单，但需要很多工具，且工序繁杂。没有法式烹饪基础的请自觉搬小板凳做笔记。&br&&u&理论基础&/u&&br&&br&法式烹饪膨松化(Leavening)分化学、生物、和物理膨化三种。&br&&br&化学膨化利用各式苏打遇热遇酸时释放的二氧化碳。生物膨胀同样利用二氧化碳，但依靠的是酵母代谢碳水化合物时产生的气体。物理膨胀利用的是烘烤前材料中已有的空气气泡。&br& 苏芙莱&strong&依靠物理膨胀&/strong&。其主要成分包括&br&&ul&&li&甜品酱 （Crème Patisserie）；&/li&&li&蛋清泡沫（Meringue）；和&/li&&li&味料（例如红豆沙）；&/li&&/ul& 甜品酱内含麸质(Gluten), 为苏芙莱的骨架。味料根据食谱调整，即可以是柑曼怡(Grand Marnier), 也可以是水果原浆。蛋清泡沫内的稠密的气泡受热时膨胀，对苏芙莱成败起关键作用。苏芙莱的高、大、直取决于蛋白泡沫能不能与甜品酱均匀调和的同时留存大量气泡。&br&&u&1. 材料&/u&&br&&br&&ul&&li&4个小型苏芙莱盅(Ramekins)，或大小相若的直壁耐热容器（玻璃，金属等）；&/li&&li&250毫升全脂牛奶；&/li&&li&45克面粉(All Purpose)；&/li&&li&120克白砂糖，分为60克、30克、30克三份；&/li&&li&4个蛋黄&/li&&li&5个蛋白&/li&&li&60克红豆沙&/li&&li&20克室温牛油&/li&&/ul&&u&2. 准备苏芙莱盅&/u&&br&为使苏芙莱受热后顺利膨胀上升，苏芙莱盅的内壁和底需要润滑层。&br&&ul&&li&将20克室温牛油刷在4个盅的内壁和底上；&/li&&li&向盅A中置入30克白沙糖，并握与手中倾斜旋转，直到盅A的内壁和盅底均匀沾上白砂糖。剩余白砂糖倒入盅B，重复操作，直到4个盅的内壁和盅底都由白砂糖均匀覆盖；&/li&&li&将苏芙莱盅置入冰箱，以硬化牛油及加固附着的白砂糖。见下图。&img src=&/f2b411b352b7b158f402ad22d5add653_b.jpg& data-rawheight=&600& data-rawwidth=&619& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&619& data-original=&/f2b411b352b7b158f402ad22d5add653_r.jpg&&&/li&&/ul&&u&3. 烤箱调至 华氏&strong&375&/strong&度 或 摄氏&strong&190&/strong&度&/u&&br&&br&&ul&&li&使用对流烤箱的，将烤箱架调到对流风扇不直接吹拂苏芙莱的高度。&/li&&/ul&&u&4. 置备甜品酱(Cème Patisserie)&/u&&br&&br&&ul&&li&使用受热均匀的厚底锅煮沸牛奶，熄火冷却。期间，&/li&&li&将30克白砂糖与蛋黄混合，直至蛋黄颜色变淡、体积增大一倍为止。见下图。&img src=&/c1c35516_b.jpg& data-rawheight=&600& data-rawwidth=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/c1c35516_r.jpg&&&/li&&br&&li&&strong&&u&Tip&/u&:&/strong& 白砂糖与蛋黄不能提前放置在同一器皿中。蔗糖分子极为亲水(hydrophilic)，将致蛋黄脱水变性(denature)，沦为惨不忍睹的膏状物质。这个一个不可逆的化学过程。无法挽救。&/li&&br&&li&将面粉筛入蛋黄-白砂糖混合物中，搅拌至所有小面粉团消失。见下图。&img src=&/8cbadb431b1c745a98cf4369_b.jpg& data-rawheight=&600& data-rawwidth=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/8cbadb431b1c745a98cf4369_r.jpg&&&br&&/li&&li&将热牛奶的1/3倒入面粉-蛋黄-白砂糖混合物中，迅速搅拌，并将拌匀的混合物倒回仍有2/3热牛奶的的厚底锅中。 一边拌匀，一边用中火加热，混合物会从锅底开始不断变稠，直到打蛋器能在混合物中残留带状痕迹为止（所谓带状阶段
- Ribbon Stage）。见下图。&img src=&/bec3b969e7d9aa88597abb89eac113f2_b.jpg& data-rawheight=&600& data-rawwidth=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/bec3b969e7d9aa88597abb89eac113f2_r.jpg&&&/li&&/ul&&br&&ul&&li&&strong&&u&Tip&/u&:&/strong& 切忌将热牛奶一次性倒入面粉-蛋黄-白砂糖混合物。受热过度的蛋黄会变成炒鸡蛋。无法挽救。另外，中火加热时需不停搅拌。稠化过程将从锅底开始，并且可以发生的很快。&/li&&li&到此甜品酱置好。&/li&&/ul&&u&5. 置备蛋白泡沫(Meringue)&/u&&br&&br&&br&&ul&&li&将60克白砂糖与蛋清放入搅拌机, 中低速2分钟，中速2分钟、高速1分钟 (或者请蓝朋友打。。)，到蛋清呈软峰状态(Soft Peak Stage)为止。软峰指搅拌头从蛋清泡沫中提起时形成的耷拉的头。见下图。&img src=&/b15240aecff3f_b.jpg& data-rawheight=&450& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/b15240aecff3f_r.jpg&&&/li&&/ul&&br&&ul&&li&&strong&&u&Tip&/u&:&/strong& 蛋清内任何一丝蛋黄，或者打蛋清的容器上的任何脂肪，都会极大地妨碍蛋清泡沫的形成。开始打蛋清前一定要确认蛋清没有被任何脂肪污染。&/li&&li&到此蛋白泡沫置好。&/li&&/ul&&u&6. 混合甜品酱及蛋白泡沫(Meringue)&/u&&br&&ul&&li&将甜品酱倒入搅拌器皿，拌入1/3的蛋白泡沫，直到均匀；&/li&&li&拌入剩下的蛋白泡沫，直到均匀；见下图&/li&&li&&strong&&u&Tip&/u&:&/strong& 搅拌时要避免按压动作，防止过多蛋白泡沫被压破，导致苏芙莱不膨胀。但如果搅拌不均匀，苏芙莱会出现由不均匀膨胀而引发的爆炸头。&img src=&/db284ad2f780c2d3f3edcc_b.jpg& data-rawheight=&450& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/db284ad2f780c2d3f3edcc_r.jpg&&&/li&&/ul&&u&7. 置备红豆沙馅料&/u&&br&&br&&ul&&li&取混合好的糊(Batter)的1/5，拌入红豆沙中，直到均匀。见下图：&img src=&/b76af35fcc9bb26aff9e3a6d_b.jpg& data-rawheight=&450& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/b76af35fcc9bb26aff9e3a6d_r.jpg&&&/li&&li&&strong&&u&Tip&/u&:&/strong& 高密度的红豆沙如果直接放入苏芙莱将在烘烤过程中下沉、撕破内部结构、导致坍塌。解决方法为利用少量苏芙莱糊稀释红豆沙，使红豆馅与周围苏芙莱糊的密度相近。&/li&&/ul&&u&8. 苏芙莱糊入盅&/u&&br&&ul&&li&填满每盅的1/3， 并在中心放置稀释后的红豆沙。&img src=&/f34d135639acbc799c0b_b.jpg& data-rawheight=&450& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/f34d135639acbc799c0b_r.jpg&&&/li&&li&填满，并刮平。&img src=&/409064dfb9eee0b0a9edd6_b.jpg& data-rawheight=&450& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/409064dfb9eee0b0a9edd6_r.jpg&&&/li&&li&清理外壁上的残留（会烤焦），并用大拇指沿边缘划出一道沟壑。&img src=&/cffd544c677b613ee370_b.jpg& data-rawheight=&450& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/cffd544c677b613ee370_r.jpg&&&/li&&li&&strong&&u&Tip&/u&:&/strong& 如果沟壑“hold”不住形状，意味着蛋白要不是没打够，就是搅拌过分了。下次努力吧。&/li&&/ul&&u&9. 烘烤&/u&&br&放入烤箱烤15分钟左右，直到苏芙莱完全膨化、顶部金黄。&br&&br&&u&10. 出炉&/u&&br&&br&出炉后，传统苏芙莱撒粉糖。&br&&br&&img src=&/c3b221d67e3cdbc9afcd06ae42cd7b01_b.jpg& data-rawheight=&416& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/c3b221d67e3cdbc9afcd06ae42cd7b01_r.jpg&&&br&&br&来个特写：&br&&br&&img src=&/2d5b4cac5b2b5b04d3a003eec8bd7f2c_b.jpg& data-rawheight=&600& data-rawwidth=&555& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&555& data-original=&/2d5b4cac5b2b5b04d3a003eec8bd7f2c_r.jpg&&&br&&br&1分钟之内见客啊。坍塌后再拿出去会被客人鄙视。。见下图：&img src=&/fe4710bfd79bb7c42eef_b.jpg& data-rawheight=&600& data-rawwidth=&566& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&566& data-original=&/fe4710bfd79bb7c42eef_r.jpg&&&br&11. 红豆沙&br&&br&我的红豆沙食谱很简单。 基本上是重量比为5：4的红豆和白砂糖，另加些许盐和糖蜜（Molasses）&br&&br&&ul&&li&250克红豆（美国的Red Kidney Bean和亚洲的Azuki Bean都可以。Azuki Bean的皮肉比更大，做出的馅会更红）&/li&&li&200克白砂糖&/li&&li&10克糖蜜（无硫化）&/li&&li&3克食盐&/li&&br&&li&红豆洗净，加水，加3克食盐，小火加盖煮到一撮就烂，豆中无白芯的程度 -- 约两小时。期间不时补水。盐里的钠离子会置换出豆皮中的镁和钙，加速豆皮软化。&/li&&li&豆煮烂后，先将过多的水分蒸腾去处，再均匀拌入白砂糖和糖蜜。&/li&&li&使用大功率搅拌器处理煮好的豆子，粉碎豆皮。&img src=&/d672b7ede70b6ed4a37b2_b.jpg& data-rawheight=&600& data-rawwidth=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&450& data-original=&/d672b7ede70b6ed4a37b2_r.jpg&&&/li&&/ul&&br&&ul&&li&将处理过的豆沙压过鼓筛(Tamis)。&br&&/li&&li&制成。低温保存一个星期，冷冻保存一个月。&/li&&/ul&
三年前的八月，纽约出奇的热。站在喷射炉灶旁的我汗流浃背，一边炸鱿鱼，一边听法国大厨讲解毕业考试要求。笔试部分就是个笑话。咱们勤劳勇敢的中国人民什么考试没有经历过，还怕它区区25道单项选择？刀功、指定菜都没问题。唯手熟尔。自创菜部分却是我永远…
&p&之前写过一篇关于黄油啤酒的文章，就直接搬过来吧——&/p&&br&&p&
小时候，班上有一个头很大，个子很矮的男孩子，家境略差，喜欢吹牛。他家里有五千个指头大小的外星人，被他豢养在大大的浴池里，他跟我说那些外星人长什么样子，帮他做作业，帮他做家务。他们的飞船失事，暂时不能回到自己的星球。我羡慕极了，那时候正是希望有一个哆啦A梦或者是叮当猫的年纪。&/p&&p&
大学的时候，我和闺蜜，和一个喜欢喝衡水老白干，抽红塔山的男孩子在隔壁学校后花园的草坪上喝酒。我们看着还能看到的星空，说小时候的梦。假如我有三个愿望，假如我有七色花，假如……那时候没想过要嫁富二代，没想过要如何迂回的跟老板讨薪水。&/p&&p&
那个大头的男孩子，真是个英雄般的存在。坚信童话的人，都是英雄。&/p&&p&
直到后来有个人写了哈利波特。美到让我愿意相信是真的。&/p&&p&
像皱皱巴巴小孩子一样的曼德拉草被拽出来的时候会一直尖叫，人鱼在水草间游荡吟唱，只有见到过死亡的人才能看到的夜骐，妈妈寄来了
尖叫的红色信封提醒罗恩忘记了怪物书，投一根对方的头发到绿色粘稠的复方汤剂让你变成他的样子，家养小精灵把满桌的点心和肉变出来。这是个把你正在经历的困难都变轻松的世界，这是个比你正处在的空间更简单的世界，至少看上去是这样。&/p&&p&
书里面写到黄油啤酒，是在他们三年级，霍格莫德村的三把扫帚酒吧，哈利第一次喝到的时候，说“这是他喝过的味道最好的饮料，而且这就似乎让他从内而外的暖和起来了。”系列电影的最后，有这么一段，颠沛流离在外面寻找魂器的三人组，罗恩离队的那晚，听着白色恐怖下收音机里的老音乐，哈利笨拙的牵着赫敏的手，两人慢慢的，悲伤的，摇摆跳舞，像是一对经历了一辈子的老伴侣。那是整个故事里最感动我的镜头之一，即使故事早就远离童话一万里了。&/p&&p&
生活在别处，并不是因为别处的风景总是美的，是因为“别处”承担的是某个单纯的目的和念想，所以不复杂，也不会有可以牵绊你，困惑你的东西。也正是如此，我们才会如此留恋霍格沃茨，兔子洞，衣橱和中土世界。&/p&&p&做法：&/p&&p&1.
准备一只小奶锅，一块黄油，一瓶淡奶油和一瓶麦香味比较重的啤酒（我选用的是舒弗或者莉雪）。&/p&&p&2.
倒入啤酒，即将沸腾的时候加入黄油，泡会慢慢不见，加入奶油，持续搅拌。&/p&&p&3.
沸腾时起锅，倒出。&/p&&p&4.
通常，我会再加入一些榛果、焦糖、巧克力口味的糖浆或利口酒，补充甜味，丰富口感。&/p&&p&
不太像酒，麦香味和黄油的清香都非常重，其他的材料如果不易获得，加个姜汁，巧克力酱，也不失为一种选择。是……很冬天很早餐的一个热饮。&/p&&img src=&/4e42b4c151d192eb051e20e8ab68099b_b.jpg& data-rawwidth=&399& data-rawheight=&480& class=&content_image& width=&399&&&br&&p&微信订阅号：deepdrink(食酒)&/p&&img src=&/b1fede80a189df680fdcc3_b.jpg& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&/b1fede80a189df680fdcc3_r.jpg&&
之前写过一篇关于黄油啤酒的文章，就直接搬过来吧—— 小时候，班上有一个头很大，个子很矮的男孩子，家境略差，喜欢吹牛。他家里有五千个指头大小的外星人，被他豢养在大大的浴池里，他跟我说那些外星人长什么样子，帮他做作业，帮他做家务。他们的飞船失…
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