大花马齿苋苋如何保鲜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-12-04 14:30 标签： 大花马齿苋
怎么用马齿苋肉包子做法大全(组图)
以下将分24个步骤图片详细说明这个非常好吃的做法，请直接忽视包子的造型，没有打根基的人表示能做出完美包子馒头是一件任重而道远的事情，努力练习中....
1.原料：干的马齿苋90g，猪前腿肉肥瘦四六分的450g，普通面粉750g，大葱30g，老姜30g，料酒10ml,盐8g，酵母5g，食用油20ml,清水380ml。以上量可做24个包子。
2.干的马齿苋在清水中浸泡12小时直至完全泡软，夏天需要放在冰箱里。
3.面粉和酵母放在盆子里，加入清水。
4.用手揉成面团，成团即可。盖上保鲜膜或者盖上比放面团容器更大口径的盆子进行发酵。
5.将泡发的马齿苋捞出来用清水冲洗两三遍，攥干，切碎。葱洗干净姜去皮洗干净切碎。
6.猪腿肉去皮，肥瘦肉分开切石榴粒大小的丁。
7.炒锅里倒入食用油，小火加热。
8.加入肥肉丁，小火慢慢煸炒。
9.当猪油被炒出来，肥肉丁开始变的焦黄的时候倒入葱姜碎，翻炒到葱姜香味出来。
10.加入瘦肉丁翻炒到瘦肉丁变色。
11.倒入料酒，继续翻炒均匀。
12.加入马齿苋，搅拌均匀。
13.关火，将馅放在一个大容器里，加入盐，用筷子搅拌均匀。
14.面团发酵到两倍大之后从容器中拿出来。
15.在硅胶垫上撒少许面粉，将发酵好的面团揉光滑。
16.将面团分成两份，一份可以放在冰箱冷藏室待用，一份从中间抠一个小孔。
17.如图以小孔为圆环中心，把面团拉伸成一个圆环。
18.将圆环切成十二等份。撒上面粉，把小的面团放在上面，盖上保鲜膜防止表面风干。
19.取其中一份按扁。
&20.擀圆，中间厚四周薄。
&21.左手托起面皮，放上馅。
&22.左手大拇指推，右手拇指和食指捏，边推边捏将包子的褶子捏出来。
&23.捏好的包子。
24.蒸锅的蒸架上放上蒸笼纸或者湿的垫布，把包子放在上面，盖上锅盖醒半个小时，冷水中火加热30分钟，闷3分钟即可掀开锅盖，包子出锅。
野生马齿苋肉包子后记：
1.野生马齿苋可以网购，选信誉好的店家，马齿苋里面的泥沙会非常少，清水冲洗两三遍就干净了。
2.马齿苋吸油，所以要先把肥肉炒出油来，这样马齿苋吸收了油变得很滋润，肥肉的油脂出来之后就不会腻人了。
3.蒸包子需要全程中火，有利于包子的膨胀。如果是开水蒸包子那么包子要先发酵好后再蒸，不然开水温度很高会把包子里的酵母菌烫死，包子就不会膨胀的很厉害。
4.不需要其它味道特别重的调料，马齿苋本身的味道很清香，调料加的多就把马齿苋本身的味道给掩盖住了。但是去腥的料酒需要加一些。
5.用先发酵后揉面的方式面团会变的柔软，容易揉光滑。
6.如果用白萝卜先切细条再焯水稍微挤干切碎之后，再用同样的炒馅法可以做出非常美味的肉包，比包子铺里的好吃多了！
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四季养生：
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　卷心菜做包子馅是第一次尝试，这货也叫疙瘩白，富含大量维生素c，百分之九十的成分是水，搭配少量韭菜、鸡蛋和虾皮，...1057 浏览 |
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马齿苋菜包子
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老公发小一家人来玩，家里也没有什么食材。想起冰箱里还有冷冻马齿苋，不如就做些菜包子，饭菜都有了。主要是不喜欢吃大白菜，北方的冬天你们懂得！
难度：掌勺(高级)
时间：30–60分钟
冷冻马齿苋（新鲜的用沸水烫熟亦可，把水分沥干）一小保鲜袋
王守义十三香适量
老抽适量（上色）
花生油（食用油）一大勺
酵母适量（根据面粉多少）
泡打粉适量
马齿苋菜包子的做法步骤
1. 牛奶倒入大碗，兑入少量温水（牛奶直接微微加热也行），放入酵母和泡打粉，搅拌到面粉中，揉成面团放到温暖处进行发酵。我是放到电褥子上进行发酵的^O^
2. 肉馅中放盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，香油，花生油，王守义十三香，鸡蛋，虾皮，拌匀待用
3. 马齿苋化好切碎，韭菜洗净切好一起放入肉馅拌匀
4. 发好的面团揪成大小均匀的小团，擀皮包馅。包子全部包好之后。蒸锅里放水上灶烧开，这时包子已经醒的差不多了，挨个将包子放入蒸屉，中间留出一定空隙，以免粘连。因为包子是发面的，蒸熟后会彭大。继续大火蒸二十分钟关火闷五分钟。哦了！白白胖胖的大包子出锅了！味道绝对超赞的！
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河北 唐山市
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韭菜的营养价值与功效
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京公网安备33号 京网文[4号马齿苋的营养功能与加工利用---安徽农网农业科技
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马齿苋的营养功能与加工利用
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齿苋，又名马齿菜、瓜子菜、长寿菜，属马齿苋科一年生草本植物。茎匍匐或披散，肉质，长10~50cm，常呈淡红色。叶互生或对生，近无柄，肥厚，倒卵形或匙形，长1~3cm，宽0.5~1.4cm，全缘。马齿苋的分布几乎遍及全国，常生长于园地或荒地&。它生长期长，且很少受病虫的侵害，因此在一年中有几个月都可采摘到鲜嫩的马齿苋。马齿苋属我国卫生部划定的78种药食同源野生植物之一&。在中医学中，它被列为清热解毒药类，具有清热止痢，解毒疗疮&、收敛止血等功效。据资料报道，马齿苋茎叶含皂甙、鞣质、尿素&、草酸氢钾、硝酸钾、硫酸钾及其它钾盐，鲜菜钾的总含量约为0.8%&，尚含有约0.25%的肾上腺素及丰富的苹果酸、柠檬酸和烟酸。此外，每百克鲜重的可食部分含蛋白质2.3g、脂肪0.5g、碳水化合物3g、Ca85mg、P56mg、Fe1.5mg、Vc23mg、核黄素1.11mg、胡萝卜素2.23mg。体外实验表明，马齿苋的有效成分有广谱抗菌作用，特别是对各型痢疾杆菌有抑制和杀灭作用。对百日咳、伤寒、肺结核也有较好的治疗效果，并对某些致病真菌也有不同程度的抑制作用，固有“天然抗生素”之美称。民间常用鲜马齿苋120g、粳米60&g煮粥，治疗湿热腹泻、急性肠炎、痢疾等。也有用于马齿苋30g，鲜大蓟1把、白木樘花1g，水煎服，治疗红白痢疗效可靠。&&&&近年来，美国农业部科学家发现，马齿苋含有大量对心血管疾病具有防治效果的有效成分，主要是含有一种被称为&а-亚麻酸的ω-3脂肪酸。&用野生马齿苋饲喂高脂膳食的家兔的试验结果表明，野生马齿苋可明显降低血清总胆固醇，甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇，同时可降低全血低切表观粘度和血浆中切表观粘度，对全血中切表观粘度也有降低趋势。电镜显示，野生马齿苋能有效地减轻主动脉壁脂质沉积，并有抑制动脉粥样硬化斑形成的作用。&&&&马齿苋富含钾元素&，而钾是人体代谢过程中不可缺少的元素之一。资料表明，钾是细胞内的主要阳离子&，用以维持细胞内液的渗透压；钾和细胞外纳合作，激活钠一钾―ATP酶，产生能量，维持细胞内外钾钠离子的浓度梯度；钾可营养肌肉组织&，尤其是心肌，它协同钙和镁维持心脏正常功能&；钾参与细胞的新陈代谢和许多酶促反应，如在葡萄糖变为糖原储存于肝、氨基酸合成肌肉蛋白、ADP转化为ATP、血中糖和乳酸的消长中，钾均起催化作用。此外，钾对轻症高血压有降压作用。人体中的钾主要来自食物，香蕉&、橘子、柠檬等水果含钾丰富，但马齿苋的钾含量比香蕉高约1.7倍。&&&&马齿苋作为一种“药用同源”的野生资源，具有良好的开发利用前景，我们应像目前加工利用蕨菜苦菜等野生植物资源那样，重视马齿苋的研究和开发利用。鲜嫩马齿苋的盛产期是每年的春、夏季，为了满足消费需求，就应进行马齿苋的保鲜和加工。北京农学院等单位曾研制了马齿苋软罐头，并提出如下的加工工艺流程：原料采收→清洗→&漂烫→冷却→护色→脆化→漂洗&→计量包装→封口→常压杀菌→成品。&&&&笔者将采后的马齿苋用沸水漂烫1.5min，75&℃下人工烘干后，将茎、叶分开，分别制成100目的茎粉和叶粉，并以5%、10%、15%的添加量加入特二粉中，制成马齿苋挂面，经煮熟品评发现，与对照面(不加马齿苋粉)相比，无论添加马齿苋茎粉还是叶粉，随添加量增加，筋度增加，且添加5&%叶粉对筋度的影响与添加15%的杆粉相当，说明马齿苋粉作为面食餐添加剂即可增加营养素和保健疗效&成分，又可改善面粉的加工特性。另对烘干但未粉碎的马齿苋茎、叶的水浸液电导率与绿茶、红果薄片(干)水浸液电导率进行比较研究，发现马齿苋茎，叶的电导率差异不大，但它们的电导率是绿茶、红果干片水浸液电导率的7倍，这说明马齿苋中可溶于水的矿质营养相当丰富。&&&&但是，在开发利用马齿苋时不可忽视的一个问题是马齿苋中含有较多的硝酸盐。据邱报道，马齿苋的硝酸盐含量为3606mg/kgFW。因此加工利用时，一定要采取有效的方法降低其硝酸盐的含量。另据唐晓伟等报道，未经处理的新鲜菠菜中硝酸盐含量也可高达5007.3mg/kgFW，但经5min的漂烫后，切断菠菜中硝酸盐含量减低68.&5%，整株菠菜中硝酸盐含量减低47.6%。看来加工食用马齿苋时&，也应在漂烫，漂洗等过程中倍加认真，并应研究其它减低硝酸盐含量的物理和化学方法，以达到世界卫生组织和联合国粮农组织规定的硝酸盐的日充许量(ADI)值为3.6mg/kg体重的标准。&&&&
责任编辑：牛肉保鲜技巧_原料处理-美食城
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牛肉保鲜技巧
‖ 来源：&&&& 10:52:38
新鲜保鲜有以下几种方法：
(1)冷藏和冷冻：将肉块切成2厘米厚的片，放入浅盘内并用保鲜膜封好，放于冰箱冷藏室可以保存3~4天，若放于冷冻室可保存1个月。
(2)调味冷藏：将牛肉厚片用洋葱调味后，倒入食用油，放于冷藏室可保存1周，肉质保持柔软不涩。
(3)用白酒冷蘸：将牛肉用高浓度的白酒涂抹均匀，放于冰箱中冷藏，可保存3~4天，因白酒有杀菌防腐作用。延伸阅读
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