小笼包3斤加一斤肥肉出多少猪油油咋和

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-06-14 05:05 标签： 猪油多少钱一斤
做小笼包的面怎样发？_百度知道
做小笼包的面怎样发？
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原料：特级面粉500克 老酵面50克 小苏打4克 白糖25克 化猪油25克 清水250克
调制：将老酵面、清水放入盆内，用手调散，再加入面粉和匀，用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时，将面团用湿纱布盖上，静置饧发春夏季约2～3小时，秋冬季约5～6小时　。待面团发酵膨胀即抓一把但见起蜂窝眼　后，将其倒在案板上，撒上少许扑粉干面粉　，再加入小苏打最好用水溶化　和白糖、化猪油，然后反复揉匀，再静置约10分钟，即成发酵面团。
将上述面团的饧发时间缩短为30分钟春夏季　或15小时秋冬季　，即成仔发面团。
制作上述两种面团时，除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外，还要掌握好面团加碱扎碱　的多少，并能正确地识别面团是正碱、伤碱还是缺碱。常用的一...
晚上用温水发上面，早上再把发的面跟面粉再和~~小笼包要软面，不能硬了，酵母是没有什么标准的 基本上与做馒头的做法一样
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出门在外也不愁老师傅传授的小笼包，皮薄多汁分外鲜
老师傅传授的小笼包，皮薄多汁分外鲜
刚上桌的小笼包冒着热气，用筷子小心翼翼的夹出来，蘸一点醋，轻咬一下那鲜甜的汁水便充盈口腔。特色鲜明的江南包点，面皮薄而有嚼劲，肉馅咸香带点甜。而最令人着迷的是那汤汁，汁水满满，味足不腻。如今，自己在家也能蒸出这样一笼极品小笼包哦，还不快来试试。-- 老师傅传授的小笼包 --By 无敌的没停停-- 用料--【猪皮冻】生猪皮 750 克水 1.5 升料酒 2 大匙【鲜肉馅】（约做 30 个小笼包）猪绞肉 250 克葱姜水 100ml盐 4 克糖 7 克鸡精 3 克酱油 10ml胡椒粉 半茶匙香油 1 茶匙猪油 1 大匙猪皮冻 250g【包子皮】中筋面粉 250 克温水 135 毫升-- 做法--? 猪肉皮切成巴掌大的块，下开水锅煮沸，加入料酒，一分钟关火，静置 30 分钟。? 将肉皮捞出用刀将内侧的肥油全部剔除，外侧再来回刮几下去掉表面的油腻。? 将处理完的肉皮切成 3-5 毫米左右的细条，重新加水（水是处理好的猪皮重量的 6 倍），大火烧开，中小火煮 1-1.5 小时直到水呈白色，猪皮不成形变胶状，滤掉猪皮留汁，自然放凉后放冰箱冷藏即成猪皮冻。? 猪绞肉剁成泥状，加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉拌匀。分次加入葱姜水，顺着同一方向搅匀，直到肉浆吃足水分，起黏性，再加入适量麻油拌匀即可。? 将皮冻加适量凝固的猪油拌匀，加入肉馅中，搅拌均匀即成鲜肉小笼馅。? 将中筋面粉加入温水搅拌成团，揉成柔润的面团，搓成粗长条，盘起来盖上湿布静置 30-45 分钟。? 将醒好的面进一步拉抻揉搓成细长条，分割成 10g 一个大小的小面团，将每个小面团擀至约 8 厘米直径的中间厚周围薄的包子皮。? 每个包子皮放 20g 左右的馅儿包成小笼包，一般小笼包的褶数为 20 个左右。? 蒸笼里铺上湿布（或者烫软的白菜叶），将小笼包摆好，中间留出间隙，开水上锅，旺火蒸 5 分钟即好。做好的小笼包可配姜丝加香醋食用。-- 小贴士--? 葱姜水做法：将姜 10g 和葱 5g 拍烂加 100ml 水，用水揉捏直至葱姜汁液融入水中，滤掉姜葱即可。? 如果做蟹粉小笼，可用猪油加姜和蟹黄炒出蟹油，再加蟹肉、盐、鸡精炒成蟹粉。按照蟹粉和鲜肉小笼馅 2:8 的比例做成蟹粉小笼馅。? 如果做鲜虾小笼，可将虾仁加盐、小苏打和水搅洗到虾仁变白发亮，擦干水分，加蛋白、鸡精、盐、胡椒粉调入再加入太白粉搅拌至有粘性，将上过浆的虾仁拍烂剁成泥，按虾泥河鲜肉小笼馅 3:7 的比例做成鲜虾小笼馅。原网页已经由 ZAKER 转码以便在移动设备上查看
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小笼包的简便制作方法
小笼包的制作方法：1、把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎的生姜，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时。2、把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。3、用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。4、把活好的面团分成4等份，每次取一份，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子。5、把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。6、把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央，从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶。7、逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了。8、把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气。9、等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。10、一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分钟就可以取出食用了。
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工艺：其他 虾肉小笼包的制作材料：主料：小麦面粉250克,虾籽250克
辅料：面肥75克,猪肋条肉（五花肉）250克,肉皮清冻100克,芝麻5克,碱1克
调料：香油10克,酱油10克,盐3克,味精1克,姜5克 虾肉小笼包的特色：包子皮薄暄软，虾肉馅鲜香嫩滑，营养丰富。 教您虾肉小笼包怎么做，如何做虾肉小笼包才好吃 1.将面肥弄碎、加温水调匀，加面粉，和成面团，放温热处发酵。
2.将发好的面团放适量的碱面或碱水揉匀放置待用。
3.将猪肉剁成泥状，将虾仁切碎。
4.将猪肉泥、虾仁细粒混合，加入酱油、盐、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮冻，一同拌匀，即成包子馅。
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包子馅需要用到的葱姜
包子馅要选猪后腿的部位 就是 肥瘦均匀即可 将葱姜剁碎
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将摔打好的面团儿下成小面劲儿(偶是用刀切滴,手头功夫好的话可以不用刀)擀皮,皮可以擀的薄一些 包好的包子入笼了,比起专业的包包子的实在是差的太远了.专业的不仅包的大小均匀,而且包子的摺数绝对不可低...
我觉得不要过多去追求利润高，只要你的是好吃的，顾客多，你还还怕挣不到钱。老想着挣多点钱还不如想想怎样做才是最好吃的。
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