翻糖蛋糕之惜别的做法_翻糖蛋糕之惜别怎么做【图文】_天天美食网
功能性调理
您的位置：&&&&&&翻糖蛋糕之惜别的做法翻糖蛋糕之惜别的做法详细介绍
&美食分享，让更多人知道
翻糖蛋糕之惜别的简介及特色
我们先来学学翻糖的基本知识：
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
为了完成我...的翻糖蛋糕， 我在网上直接购买: 1、翻糖糖膏/糖皮：一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。2、甘佩斯：质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。3. 翻糖工具，主要是塑造不同造型时用。4. 翻糖染色要用专用的翻糖色素， 以你喜欢的颜色就行（颜色太多了， 也没必要， 按照网上介绍的经验， 可以就选了基本的三色： 红，黄，蓝）。
还有一些在家里可以准备的：　(1) 蛋白糖霜：一般我们可以在家里自己制作，原料和过程都比较简单；(2) 粉扑。用糖粉和玉米粉按1:1的比例， 自己制作一个粉扑，做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。（3）粘胶： 用蜂蜜， 白兰地等烈性酒都可以， 有的还说可以用清水（但我没试过）；
在网上学习，发觉可以借鉴的经验， 1. 通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些。2. 翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。3，操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。　　
这款蛋糕之所以叫它?惜别?，是因为三个老友在短暂的相聚后又要面临着分离，特地做了三朵花（希望我们也能像它们常开不败）；在摆放的时候就很纠结，我是不是不应该把它们分离呢？是不是太伤感了，最后我还是决定跟着感觉走，毕竟分离过后就是相聚，也希望下次我的主题是团圆。&
分类标签：菜品口味,所需时间制作难度&
食材明细200克甘佩斯50克340克170克170克140克100克&适量&
教您翻糖蛋糕之惜别怎么做，如何做翻糖蛋糕之惜别才好吃
1、所需要的基本翻糖工具：不粘擀面杖
五瓣花叶模具
尖头工具 圆头工具
海绵垫2、用糖粉和玉米淀粉（我将玉米淀粉用微波炉转了两分钟）按1:1的比例混合， 自制个粉扑；3、用甘佩斯和糖膏按1:1混合，揉均匀， 成糖花的制作的基本原料； 用牙签将紫罗兰色素调入糖花原料中，每次一点点的加，每次加都要搓揉均匀；4、调成自己想要的颜色就好， 放入保鲜盒中备用（记得要扣盖）；5、取一个小圆做成花芯的形状， 花芯做成后用牙签从下部穿入；6、三个花芯做好摆在一边待用；7、再取出一小块原料擀成园片准备做花瓣， 先用最小的花瓣模具在园片上按压出形状；8、将旁边多余的材料除去；9、用小刀将花瓣间连接部分切开； 将暂时不用的花瓣用保鲜膜覆在上面放在一边；10、将准备制作的花瓣移到海绵垫上，用圆头工具延着每一花瓣边缘擀压；11、将花瓣翻一面，用圆头工具从每一花瓣中心向花瓣外拉伸；12、再将花瓣翻过来， 用小圆头在花中心按个点；13、在每一花瓣上粘上胶水（我先用的朗姆酒， 但发现不好， 后改用蜂蜜就粘的牢一些）；14、将穿了花芯的牙签从小圆点穿过去；15、将第一片粘在花芯上， 再将第三片， 第五片分别贴上去；16、剩余的片贴到刚固定好的叶片的两片之间；17、将贴好的花瓣倒立起来放着；18、再拿一小块， 擀成圆皮后再用稍大一点的模具按压成花瓣，将按压好的花瓣按刚才相同的步骤处理；19、将花瓣穿入后每一片都先将第一片粘在其他两片的花瓣之间；将做好的花朵放在有凹进去的工具中（我是用到几个瓶盖）；20、再取一块用甘佩斯和糖糕按1:1混合均匀的白色原料，用牙签将绿色素调入其中；21、每次一点点的加，每次加都要搓均匀， 调成你想要的绿色；22、将绿色的糖花原料用不粘面杖擀成皮， 用树叶托的模具刻出小叶，23、刷上蜂蜜胶水，把它粘在每朵花的下面；24、再找到大树叶的模具， 压成树叶形， 用尖头的工具先压上一条树直的主树干；25、在用小尖压个旁边的分支杆，这是成型后的树叶的模样；26、重新拿了点已调好色的紫色的糖花材料， 擀成大圆片后，用小花模具按压成花。 我按压了两种， 有大有小；27、在稍微大点的花的中央按压下去， 沾上糖珠；28、所有的糖花就准备好了， 放上一段时间（我是头天晚上做的， 第二天再用）；29、将蛋黄打入盆中；30、分次加入糖 高速的搅拌全蛋液，待到搅拌的发白后就降低点速度继续搅拌；31、将搅拌好的蛋液加入面粉混合，注意从下向上挑；32、搅拌均匀后再加入油搅拌；33、将搅拌均匀的混合液的小部分倒入牛奶中搅拌；34、搅拌好的混合液再倒回到全蛋液中搅拌均匀；35、将搅拌均匀后的混合液倒入模具中， 预热180度， 中下层40分钟。36、将做好的海绵蛋糕放凉备用；37、用面包刀去除蛋糕上面突出的部分；38、将蛋糕表面整理成平面待用（我想着翻糖蛋糕都很甜， 就不再做中间夹心层了）；39、将软化的黄油用搅拌器搅拌均匀；
57. 取出一小部分放在挤花袋中待用；
58. 将其他所有的奶油糖霜均匀的涂抹在蛋糕的表面及四周；40、将入糖粉；41、再加入蛋清；42、用搅拌器搅拌均匀；43、取出一小部分放在挤花袋中待用；44、将其他所有的奶油糖霜均匀的涂抹在蛋糕的表面及四周；45、取出一部分糖膏揉捏到软（手上可以适当的用些白油）。用上面所交方法加入橙色色素进去， 直到你想要的颜色；46、在案板上用粉扑洒点粉， 用不粘擀面杖擀成圆形；（粉最好多洒点， 我第一次就洒少了没把皮完整的揭起来）47、将圆皮擀成大于整个圆加两个高度的直径（最好用尺测量一下，如小了覆盖上去就很麻烦）；48、将蛋糕下垫起了， 使它下面有部分悬空， 好按照高度将多余部分剪下来，用平整器将表面和四周都磨平；49、移到最后的包装底座上；50、准备好小花；51、将刚才留下的奶油糖霜涂抹在花朵的底部， 用于粘连；52、将所有的花朵按你要求摆放。53、来点细节吧；54、再来一张。
翻糖蛋糕之惜别的做法小贴士
1. 关于花朵：本想做玫瑰花来， 由于初次做造型与玫瑰还是有一定的差距， 所以只能称为花朵， 但这是熟能生巧的过程， 因此也不必太在意， 多练习就好。我的失败之处在于：
1）玫瑰花的最初的花芯大了一些， 影响了花叶的包裹；
2）要注意花瓣的按压， 一定要先压第一片， 再压第三，四片， 其他翻过来再按压：
3）注意每帖一片花瓣应在前一层两片之间；
4）刚我使用的粘胶用的朗姆酒， 发现还是固定的不算太好， 最后改用蜂蜜就好些；
5）每一花瓣还可以擀得再薄一些；
2. 蛋白糖霜： 我使用的是奶油， 蛋白， 糖粉混合搅拌，吃过以后觉得有点腻， 下次直接使用蛋白和糖粉搅拌试试， 会不会好些，，而且热量也低一些；
3. 蛋糕体：
1） 传统的翻糖蛋糕使用的海绵蛋糕，这种蛋糕的承受力比戚风蛋糕大， 但如果你不准备加层（就是说是单层）或在上面加很多的装饰的话， 我建议还是用戚风蛋糕， 这样口感好些；
2）其实海绵蛋糕我也是第一做，在网上找的方子，就是全蛋：面粉：油：糖=2：1：1：1，牛奶可以适量加点。事实上我减少了糖的用量，也觉得不错；
3） 朋友一起吃时， 也有人就喜欢海绵蛋糕稍硬的感觉， 所以蛋糕体还是因人而异了；
1） 擀糖皮时可以多撒上糖粉在垫上， 免得糖皮粘在面板上不容易揭起；
2） 糖皮尽量擀得薄一点， 那么甜度就会好些；
3）铺糖皮时可以借用不沾面杖托起糖皮移动到蛋糕体上。
上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
猜你还喜欢，相关食材菜谱
翻糖蛋糕之惜别评论内容
美食菜谱推荐
高筋面粉400克,低筋面粉100克,酵母口味：甜味
高粉100g,盐1g,糖10g
无盐动物黄油125克,低筋面粉25口味：香味┊工艺：烤
面包坯,培根,西红柿,黄瓜,青椒口味：香味
高粉（金像）175克,全麦粉85口味：甜味┊工艺：烤
&粽子叶适量,糯米适量
&面粉3小杯约200g左右,油条1小
&澳洲无骨小羊颈肉500克
&面粉,老面,阿胶蜜枣
&奶油奶酪250克,牛奶2大勺（约1
&银耳适量,椰奶适量,小西米适量
&面粉（标准粉）,小葱
&面粉适量,鸡蛋适量,老南瓜适量,白糖适
&黑猪腿肉馅适量,小麦面粉适量,马兰
&高粉200克,全麦粉50克,全脂奶
&红枣30克,桂圆干10克,枸杞子
&凤梨馅的配料：菠萝1个(每个连皮重约75
食友最常做的菜肴
新鲜出炉的美食我去医院检查是糖耐量异常，现在一直坚持锻炼，饮食控制，现在餐后正常，可是空腹一直都是6.5~6.8,怎么办_百度知道
我去医院检查是糖耐量异常，现在一直坚持锻炼，饮食控制，现在餐后正常，可是空腹一直都是6.5~6.8,怎么办
由于我要每天晚上照顾孩子,基本每天都睡眠不足
　　希望可以帮助到您　　糖尿病人的饮食原则　　现代医学证明，正常人在饮食以后，随着血糖升高，胰岛素分泌也增多，从而使血糖下降并维持在正常范围，因此，不会发生糖尿病。而糖尿病患者，由于胰岛功能减退，胰岛素分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食后随血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，于是血糖就超过正常范围。此时，若再像正常人那样饮食，不进行饮食控制，甚至过度饮食，就会使血糖升得过高，并且会对本来就分泌不足的胰岛组织产生不利影响，使胰岛功能更加减退，胰岛素的分泌更加减少，从而使病情进一步加重。所以，对糖尿病人要合理地进行饮食控制。　　饮食疗法是各型糖懒洋洋现的治疗基础，是糖尿病最根本的治疗方法之一。不论糖尿病属何种类型，病情轻重或有无并发症，是否用胰岛素或口服降糖药治疗，都应该严格进行和长期坚持饮食控制。对肥胖的Ⅱ型糖尿病患者或老年轻型病例，可以把饮食疗法做为主要的治疗方法，适当地配合口服降糖药，就能达到有效地控制病情的目的。对Ⅰ型糖尿病及重症病例，变应在胰岛素等药治疗的基础由，积极控制饮食，才能使血糖得到有效控制并防止病情的恶化。所以，饮食疗法为糖尿病的基础疗法，必须严格遵守。　　1.饮食治疗的目的　　(1)减轻胰岛负担，使血糖、血脂达到或接近正常值，并防止或延缓心血管等并发症的发生与发展。　　(2)维持健康，使成人能从事各种正常的活动，儿童能正常地生长发育。　　(3)维持正常的体重。肥胖者减少能摄入，可以改善受体对胰岛素的敏感性。消瘦者双可使体重增加，以增强对种传染的抵抗力。　　2.饮食疗法应用要点　　(1)饮食治疗是治疗糖尿病的基础疗法，是一切治疗方法的前题，适用于各型糖尿病病人。轻型病例以食疗为主即可收到好的效果，中、重型病人，也必须在饮食疗法的基础上，合理应用体疗和药物疗法。只有饮食控制得好，口服降糖药或胰岛胰才能发挥好疗效。否则，一味依赖所谓新药良药而忽略食疗，临床很难取得好的效果。　　(2)饮食疗法应根据病情随时调整、灵活掌握。消瘦病人可适当放宽，保证总热量。肥胖病人必须严格控制饮食，以低热量脂肪饮食为主，减轻体重。对于用胰岛素治疗者，应注意酌情在上午9～10点，下午3～4点或睡前加餐，防止发生低血糖。体力劳动或活动多时也应注意适当增加主食或加餐。　　(3)饮食疗法应科学合理，不可太过与不及。即不能主观随意，也不能限制过严，一点碳水化合物也不敢吃，反而加重病情，甚至出现酮症。应根据自己的病情、体重、身高，严格地进行计算，在控制总热量的前提下科学地、合理地安排好饮食，达到既满足人体最低需要，又能控制总热量的目的。　　(4)科学地安排好主食与副食，不可只注意主食而轻视副食。虽然主食是血糖的主要来源，应予以控制，但是副食中的蛋白质、脂肪进入体内照样有一部分也可变成血糖，成为血糖的来源。蛋白持和脂肪在代谢中分别有58%和10%变成葡萄糖。这类副食过多，也可使体重增加，对病情不利，因此，除合理控制主食外，副食也应合理搭配，否则照样不能取得预期效果。　　(5)选择好适宜糖尿病病人的食物，对糖尿病的控制也是非常重要的。应注意以下两点：　　① 不宜吃的食物有：　　Ⅰ。易于使血糖迅速升高的食物：白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。　　Ⅱ。易使血脂升高的食物：牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉，对富含胆固醇的食物，更应特别注意，应该不用或少用，防止动脉硬化性心脏病的发生。　　Ⅲ。不宜饮酒。因为酒中所含的酒精不含其他营养素只供热能，每克酒精产热约7千卡(294焦)，长期饮用对肝脏不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。少数服磺脲类降糖药的病人，饮酒后易出现心慌、气短、面颊红燥等反应。注意，胰岛素的患者空腹饮酒易引起低血糖，所以，为了病人的安全还是不饮酒为佳。　　② 适宜吃的食物：主要是可延缓血糖、血脂升高的食物。　　Ⅰ。大豆及其制品：这类食品除富含蛋白质、无机盐、维生素之外，在豆油中还有较多的不饱和脂肪酸，既能降低血胆固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。　　Ⅱ。粗杂糖：如莜麦面、荞麦面、热麦片、玉米面含多种微量元素，维生素B和食用纤维。实验证明，它们有延缓血糖升高的作用。可用玉米面、豆面、白面按2：2：1的比例做成三合面馒头、烙饼、面条，长期停用，既有利于降糖降脂，又能减少饥饿感。　　(6)糖尿现人应少吃或不吃水果。因水果中含有较多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉。食后消化吸收的速度快，可迅速导致血糖升高，对糖尿病病人不利。所以糖尿病一般不宜多吃水果。但是由于水果中含有较多的果胶，果胶有延缓葡萄糖吸收的作用，因此，在病情稳定时可以少吃一些水果。　　吃水果时，要以含糖量低为选择原则。同时，还要根据其含糖量，计算其热能。换算成主食，减少或扣除主食的量，以保持总热量不变。不宜每餐都吃水果，一般认为在两餐之间(血糖下降时)少量服用较为合适。有考营养成分表，根据病情酌情选用。　　(7)糖尿病病人还应限制饮食中胆固醇的含量。因糖尿病病人病情控制不好时，易使血清胆固醇升高，造成糖尿病血管并发症，不病性冠心病等。所以糖尿病病人饮食中要限制胆固醇的进量，一般主张胆固醇的限量为每日低于300毫克。故临床应不用或少用肥肉和动物内脏，如心、肝、肾、脑等，因这类食物都富含较高的胆固醇。而就多吃瘦肉和鱼虾等，此属高蛋白低脂肪食物。　　严格控制饮食是治疗糖尿病的先决条件，也是最重要的一环。医生在临床实践中发现，患者往往因为饮食控制不好而药物不能发挥应有的疗效。饮食控制原则如下：　　1.打破“多吃降糖药可以多吃饭”的错误观念。　　2.少吃多餐。既保证了热量和营养的供给，又可避免餐后血糖高峰。　　3.碳水化合物食物要按规定吃，不能少吃也不能多吃，要均匀地吃（碳水化合物是指粮食、蔬菜、奶、水果、豆制品、硬果类食物中的糖分）。　　4.吃甜点心和咸点心没有区别，均会引起血糖升高。　　5.吃“糖尿病食品”的量与吃普通食品的量要相等。“糖尿病食品”是指用高膳食纤维的粮食做的，如：荞麦、燕麦。尽管这些食物消化吸收的时间较长，但最终还是会变成葡萄糖。　　6.所谓“无糖食品”实质上是未加蔗糖的食品，某些食品是用甜味剂代替蔗糖，仍然不能随便吃。　　7.以淀粉为主要成分的蔬菜应算在主食的量中。这些蔬菜为土豆、白薯、藕、山药、菱角、芋头、百合、荸荠、慈姑等。　　8.除黄豆以外的豆类，如红小豆、绿豆、蚕豆、芸豆、豌豆，它们的主要成分也是淀粉，所以也要算作主食的量。　　9.吃副食也要适量。　　10.不能用花生米、瓜子、核桃、杏仁、松子等硬果类食物充饥。　　11.多吃含膳食纤维的食物。　　12.少吃盐。　　13.少吃含胆固醇的食物。　　14.关于吃水果的问题。血糖控制较好的病人，可以吃含糖量低的水果，如苹果、梨子、橘子、橙子、草莓等，但量不宜多。吃水果的时间应在两餐之间血糖低的时候。如果后吃水果就等于加餐了，血糖会马上高起来。另外，西瓜吃了以后，糖吸收很快，故尽量不吃。香蕉中淀粉含量很高，应算主食的量。　　15.甜味剂不会转化为葡萄糖，不会影响血糖的变化，不能作为低血糖症的自救食品。　　16.糖尿病人千万不要限制喝水。
其他类似问题
糖耐量的相关知识
您可能关注的推广回答者：回答者：回答者：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁[联系妈妈帮] QQ:
>>猜你喜欢...