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法律顾问：山东鑫士铭律师事务所 曲雯律师 于滨晓律师食物中毒应该怎么办_新浪健康_新浪网
食物中毒应该怎么办
　　眼下天气湿热利于细菌繁殖，就餐前要多留意食物性状，发现异常应果断弃用&
　　进食河豚、毒蘑菇等有毒动植物风险大，“以身试毒”可毁健康甚至丧命&
　　专家介绍，在各类食物中毒事件中，细菌性食物中毒最为常见，占到一半以上，多与人们误食感染了沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、葡萄球菌等细菌的食物有关。眼下进入夏天，气温逐渐升高，湿度逐渐增大，细菌繁殖更快，食物受感染腐变的几率增高。建议市民无论在家或外出就餐，要多留意食物的性状，一旦发现异常要果断弃食。另外，进食河豚、毒蘑菇等有毒动植物风险大，切莫图新鲜好奇“以身试毒”，以免毁了健康甚至丢了性命。
　　文/记者翁淑贤 通讯员胡琼珍
　　医学指导／南方医科大学珠江医院急诊科主任 蔡学全 教授
　　专家提醒：湿热天利于细菌繁殖 感染性中毒风险增大
　　“从临床的观察来看，因误吃感染细菌的食物中毒的案例确实占了大半。”蔡学全介绍说，食物中毒主要有四类：细菌性食物中毒、动植物性食物中毒、真菌性食物中毒和化学性食物中毒。其中，细菌性食物中毒病例最为常见，占到50%以上，主要是由沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠埃希氏菌、葡萄球菌等引起的。特别是每年进入夏天，温度、湿度逐渐升高，20多摄氏度至30多摄氏度的湿热环境对多种细菌的滋长尤为有利。在这种条件下，食物加工或储存不当，病菌很容易感染其中，在短短两三个小时内就能大量繁殖，埋下致病祸患。
　　“多起群体性的食物中毒多因细菌性感染所致。”蔡学全称，出现中毒事件的企业或学校的饭堂事后调查多存在卫生状况不良、食品加工和储存不当的现象。比如，处理生熟食品时使用的刀、砧板、容器不分，也不洗手，导致熟食或凉拌食物不知不觉交叉感染上致病菌；再如，有些饭堂上一顿的剩菜来不及妥善保存，放了几个小时重新拿出来卖，导致菌群超标甚至完全变质。
　　预防支招：多留意食物性状 发现异常者应弃食
　　“无论在家或外出就餐，要多留意食物的性状，一旦发现异常要果断弃食。”蔡学全结合临床最常见的细菌性食物中毒和动植物性食物中毒的“祸因”，从预防的角度支招如下：
　　防细菌性食物中毒――生熟食物防交叉感染，冷藏食物吃前要热透：认清食品保质期，不购买出现异味、包装受损或过期食品；在处理生、熟食品时要分别洗干净，不要用同一把刀、砧板及容器，以免引起交叉感染；烹饪食品不求多，以每餐能吃完为宜；煮熟后尽量在两小时内食完；剩菜应及时放冰箱冷藏，一般不要超过24小时，重新食用前要彻底加热灭菌，有异味坚决丢弃。&
　　防动植物性食物中毒――远离鱼胆河豚，煮熟扁豆四季豆：临床最常见的动物性食物中毒是食用河豚或是鱼胆引起的中毒，建议远离这些“毒源”，不要擅自捕捞或捡食沿海不认识或未吃过的海产品。而最常见的植物性食物中毒是食用毒蘑菇或未煮熟的扁豆、四季豆、黄花菜、生豆浆或是发芽马铃薯等引起的中毒，建议不要随意采食不认识的菌类等野生植物，莫生吃上述多种蔬菜，烹饪时一定要煮熟煮透，使其所含的有害物质完全被破坏去除后再食用。
　　严防病从口入：不买不吃不新鲜和腐败变质的过期食品。买回来的蔬菜要在清水里浸泡半小时或更长时间，要洗得干净，以防农药对身体危害。餐具要卫生，个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。服药要遵医嘱，要按说明书服用。服药前要仔细辨认，还要注意有关药物的禁忌事项。家中不宜放农药等毒品，储存要远离厨房和食品柜。
　　应急处理：
　　服用黄连素藿香正气丸 腹泻呕吐不止及时就医
　　一旦不慎吃了被细菌感染的食物，出现恶心、呕吐、腹泻等不适怎么办？
　　蔡学全建议除了多喝淡盐水及时补充因呕吐腹泻导致的脱水症状之外，可服用黄连素或藿香正气丸来帮助缓解胃肠道的不适症状。但这种做法只适合处于早期、症状不太严重的食物中毒者。如果腹泻呕吐不止，特别是有高血压、心脏病、糖尿病等基础病的人群，建议还是及时就医，在医护人员的指导下进行消炎、补液、补充电解质，以免因脱水引起低血容量、休克甚至引起心源性猝死。
　　对于误食有毒动植物者，如果吃进去的时间不长，估计毒性不大，马上服用思密达散可助于吸附进入肠内的毒素排出体外或服鸡蛋清和泻药辅助排便，促进毒物排出体外。毒性大反应烈者，如食物吃下去的时间在一至两小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下，并用筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。建议一刻都不要耽误马上送医院，进行规范催吐和洗胃，解毒、补液等处理，以免出现意外。
　　总之，控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生和养成良好饮食习惯，防止“病从口入”。
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电话：010-&&|&&&&|&&食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、。
食物中毒的特点是短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的，并和食用某种食物有明显关系。由引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。食用有毒动植物也可引起。如食入未经妥善加工的鱼可使和中枢，最后因和运动麻痹而死亡。一些含一定量硝酸盐的，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使中低铁氧化成，失去输氧能力，造成组织。严重时，可因而死亡。发霉的、花生、玉米中含有黄曲霉的产物黄曲霉素，其很大，它会损害，诱发，因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等毒品污染的食品可引起中毒。在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善，对人有利。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，存放食物，食前严格彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
（1）由于没有个人与个人之间的，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
（2）中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现、、、等症状
（3）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。
（4）食物中毒病人对健康人不具有。　　
按病原物质分类可分为:　　
是指人们摄入含有细菌或的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；
2、刀具、砧板及用具不洁，生熟；
3、卫生状况差，蚊蝇滋生；
4、食品从业人员带菌污染食物。
并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。
细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，最多；日本喜食生鱼片，最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门茵、、、、等。这些细菌、可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。　　
在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。　　
河豚美味而有毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是。　　
发芽土豆是常见食物中毒因素
主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如、油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如、等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒中毒、；可引起死亡的有毒蘑菇、、曼陀罗、、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。　　
主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。
食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如、河豚等引起的性疾病。变质食品、污染水源是主要，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要。
此病的潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有、，严重吐泻可引起、和。本病处理主要是对症和支持治疗，重症可用。及时纠正水、和酸中毒。者可及早给予肉毒抗毒。　　
为查找病原菌，应根据实际情况从多方面：如、呕吐物、粪便剩余食物、用具等。
临床上引起食物中毒的细菌很多，如沙门氏菌、、葡萄球菌、、大肠杆菌、肉毒梭菌、耶尔森菌等。
沙门菌是引起食物中毒的主要病原菌之一，亦是最常见的食物中毒的原因，一般从病人的粪便或呕吐物中分离出沙门菌。
引起的食物中毒：主要通过对食物或粪便中的来进行诊断，因为被污染的食物经加热后葡萄球菌已被杀死若培养则出现阴性结果，而在加热的情况下并不被破坏。
副溶血性弧菌引起的食物中毒：主要是摄入被副溶血性弧菌污染的水产品和腌菜所致该菌引起的食物中毒主要靠细菌学检测确诊。
空肠弯曲菌引起的食物中毒是由于食入弯曲菌污染的肉类或牛奶所致。该病的确诊主要依据细菌学检测。
小肠结肠炎耶尔森菌引起的食物中毒：采集食物或粪便的进行。
肉毒梭菌引起的食物中毒：主要是由肉毒梭菌产生的所引起，通常应在现场采集可疑食物做细菌学检测或。
的肉毒梭菌中毒则主要是通过粪便的检测来确诊，粪便培养结果多为阴性。　　
1、食物中毒的诊断机构：在《食物中毒诊断标准及技术处理总则》中明确规定食物中毒患 者的诊断由食品卫生医师以上(含食品卫生医师)诊断确定；食物中毒事件的确定由食品卫生监督检验机构根据食物中毒诊断标准及技术处理总则确定。
2、食物中毒的诊断依据：食物中毒诊断基础在食物中毒调查所占有的资料，把这些资料进行整理，用的方法进行分析，结合各类各种食物中毒的特点进行综合判断。其判定依据在GB14938-34的第4部分有详尽的要求。归纳起来有以下几个方面：
(1)与进食的关系：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发 病，发病者均是食用者，停止食用该种中毒食品后，发病很快停止。
(2)食物中毒特征性的临床表现：发病急剧，潜伏期短，病程亦较短，同一起食物中毒的病 人在很短的时间内同时发病，很快形成发病高峰、相同的潜伏期，并且临床表现基本相似(或相同)，一般无人与人之间直接传染，其发病曲线没有尾峰。
(3)食物中毒的确定应尽可能有实验室资料：从不同病人和中毒食品中检出相同的病原，但由于报告的延误可造成采样不及时或采不到剩余中毒食品或者病人已用过药，或其他原因未能得到检验资料的阳性结果，通过流行病学的分析，可判定为原因不明的食物中毒。
对原因不明的食物中毒，流行病学的分析报告至关重要，该报告必须满足食物中毒流行病学 特征性的要求，必要时可由三名以上的食品卫生专家进行评定。
对各类不同的食物中毒诊断标准略有不同，要作出明确的诊断和鉴别，食品卫生医师应具有 一定业务技术水平。　　
对食物中毒的处理可分为技术处理和行政处理。前者如救治中毒病人，对中毒场所的清洁、 消毒；后者如行政控制措施(强制措施)和行政处罚。处理对象可包括中毒病人、中毒食品和造成中毒责任人等：
1、食物中毒行政控制措施要求及时、有效。这对控制食物中毒的发展具有重要意义，必须 按法定的程序使用法定的形式。对于已售出或外流的中毒食品及原料也当然封存。故在封存之前应当责令追回，然后进行封存。责令追回也应有书面的责令追回通知书。
2、在行政处罚中责令停产停业是一种较为严厉的罚种，《行政处罚法》规定作出责令停产停业，当事人有要求听证的权利。然而每当发生食物中毒时情况非常紧急，为了尽快控制食物中毒的事态，有利于社会的稳定，保护人民的健康权不受侵害，责令肇事的食品生产经营者停业可疑中毒食品的生产经营活动，具有很强的即时性，作为一种临时控制措施必需立即得到执行。
3、《》第三十九条规定了造成严重食物中毒事故，对人体健康造成严重危害的 ，依法追究刑事责任。何谓“严重”?应当注重食物中毒事故造成的后果。如中毒人数多，造成重大社会影响的，致死致残的，造成国家财产重大损失的。在调查重大食物中毒案时应按最高人民检察院、、公安部发布的《关于查处违反食品卫生案件的暂行规定》及时与司法机关联系。　
4、在卫生部颁布《食品卫生行政处罚办法》中将食物中毒按发病人数将罚款的数额进行了 较为合理的裁量，分为10人以下；11人至30人；31人至100人，101人以上四种情形，但在具体适用时还应参考其他情况，如中毒病人的严重程度，肇事单位主动消除影响的态度等。
5、《食品卫生法》第四十八条规定造成食物中毒的还应当承担民事赔偿(损害赔偿)的责任 。民事赔偿责任的追究适用民法。应由受损害人提起，并适用调解，可由司法机关裁决。民事赔偿的提起，往往是以行政责任的追究为前提的，因此在作出食物中毒案的行政处罚决定时，可能会跟随着一起民事赔偿案的发生。　　
食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。据统计，食物中毒绝大多数发生在七、八、九三个月份。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的症状，严重者可因脱水、休克、而危及生命。因此一旦发生食物中毒，千万不能惊慌失措，应冷静的分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及服用的时间长短，及时采取如下应急措施：
一、:如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜100g捣碎取汁用200ml温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、或等刺激咽喉，引发呕吐。
二、导泻:如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
三、:如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。此外，还可采用30g、10g一次煎服。若是误食了变质的饮料或，最好的方法是用鲜牛奶或其他含的饮料灌服。
如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。
控制食物中毒关键在预防，搞好饮食卫生，严把“病从口入”关。　　
一般的食物中毒，多数是由，少数由含有毒物质(、砷剂、)的食物，以及食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒鱼)等引起。发病一般在就餐后数小时，呕吐、腹泻次数频繁。如在家中发病，就视呕吐、腹泻、腹痛的程度适当处理。
主要急救方法有：
补充液体，尤其是凉开水或其它透明的液体；
补充因所流失的电解质，如钾、钠及；
先别，让排出之后再向医生咨询；
毋须催吐；
饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
需强调的是，呕吐与腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，故不应立即用止泻药如等。特别对有、及粘液脓血便的病人应避免使用，以免加重中毒症状。
由于呕吐、腹泻造成体液的大量损失，会引起多种状，直接威胁病人的生命。这时，应大量饮用清水，可以促进致病菌及其产生的肠毒素的排除，减轻中毒症状。
腹痛程度严重的病人可适量给予解紊剂，如或。
如无缓解迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，极度衰竭，，大汗，，说胡话或，以至休克，应立即送医院救治，否则会有生命危险。　　
1．冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。
2．腌腊罐头食品，食前应煮沸6～10分钟。
3．禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。
4．防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企业的卫生管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检验和管理。禁止使用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。食品加工、销售部门及食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从业人员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发现及应及时调离。炊事员、保育员有沙门菌或带菌者，应调离工作，待3次大便培养阴性后才可返回原工作岗位。
5．控制。主要措施是冷藏、。温度控制在2C—8C，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。
6．高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定。　　
部分学者认为根据中医“”“生、克”规律的学说，有些食物是不能同时吃的。若吃，最好要间隔2小时以上。 食物相克究竟是否存在，存在较大的争议。有人认为不存在所谓的食物相克，这只是中医的一个说法而已，并不科学。事实上某两种食物一同使用可能发生一些化学反应，但这与五行等玄论是没有关系的，因为大部分所谓的食物相克的食物都未能证明其确切“相克”。但鉴于有部分学者执意认为食物相生相克存在，所以也把相关资料显示如下：
蟹- - -鸭蛋 红薯- 脚鱼-莱 -
蟹- 田螺-玉米 李子-雀肉 -香蕉 脚鱼-芹莱 黄瓜-花生米
蟹-桔子 田螺-冰 李子-鲭鱼
- 免肉-芹莱 -
蟹-冰 田螺-蛤 虾- 黄鳝- 皮蛋 -艽莱 蜂蜜-
蟹-花生米 田螺-面食 虾- -桃子 牛奶-生鱼 -
蟹-香瓜 -头 皮蛋- 甘草- 牛奶-酸醋食物
蟹- 狗肉- 鸡蛋- 鸡蛋-糖精
- 》伤 -木耳 》生
牛肉-粟子 》会呕吐 -豆腐 》不宜
羊肉- 》互侵 -白萝卜 》相冲
柿子-红薯 》生结石 番茄-黄瓜 》不共食
猪肉- 》肝疼 萝卜-水果 》不利
-鸡蛋 》损脾胃 香蕉-芋艿 》胃酸胀痛
洋葱-蜂蜜 》伤眼睛 香蕉-马铃薯 》面起斑
豆浆冲鸡蛋 》不宜 甲鱼或黄鳝-蟹 》孕妇忌
一、蔬菜类：
1、箩卜：严禁与桔子同食，同食易患。忌与胡萝卜、同食；忌、；服人参时忌食。
2、胡萝卜：不宜与西红柿、、石榴、、等同食，最好单独吃或和肉类烹调。
3、（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。
4、黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调。
5、茄子：不宜与、蟹同食。
6、：不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻。
7、小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃。
8、菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜。
9、：不宜与含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则会引起和。
10、香菜：不可与补药同食；忌、。
11、：不可与蜂蜜同食。
12、辣椒：忌与、南瓜同食。
13、芹菜：不宜与黄瓜同食。
14、花生：不宜与、毛蟹、黄瓜同食。
15、豆腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与同食。
二、肉禽蛋类：
1、：忌黄豆、地黄、何首乌。
2、：忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。
3、猪肉：忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、、、、、大黄、、牛肉、驴肉、羊肝等同食；
3、羊肉：忌与豆腐、面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、。
4、髓：不可与酒、盐同食，影响男子。
5、鸡肉：老鸡头有毒不能吃。忌与、芥末、、李子、大蒜、鲤鱼、、虾、同食。
6、牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与、、蜂蜜同食；不可与韭菜、白酒、生姜同食。
7、：不宜与含维生素C的食物同食；忌鲍鱼、鲇鱼。
8、鸭肉：忌木耳、；不宜与鳖肉同食。
9、狗肉：忌与绿豆、、菱角、鲤鱼、同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。
10、鹅肉：不宜与鸭梨同食。
11、鸡蛋：忌与柿子同食；同食可引起腹痛腹泻、易形成柿结石；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食；
三、水产类：
1、海鳗鱼：不宜与、甘草同食。
2、鲤鱼：忌、狗肉。
3、：忌狗肉、、芥末；青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有毒鳝鱼一次食用250克，可致死。
4、海带；不宜与甘草同食。
5、泥鳅：不宜与狗肉同食。
6、：忌用牛、羊油煎炸；忌与芥末、白术、同食。
7、、黄花鱼：禁忌用牛、羊油煎炸；凡海味都禁甘草。
8、虾：禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷、能致死。不宜与猪肉同食，损精；忌与狗、鸡肉同食；忌糖。
四、水果类：
1、枣：不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；不可与葱同食，否则令人不合，头胀。
2、桃子：不宜与鳖肉、龟肉同食。
3、芒果：不宜与大蒜等辛物同食。
4、鸭梨：忌鹅肉、蟹；忌多吃；忌与油腻、冷热之物杂食。
5、：不宜与海鲜、鱼类同食；
6、石榴：服人参时忌用。
7、：忌与四环素同食；
8、：不宜与海味同食。
9、香蕉：不宜与白薯同食。
10、柿子：禁与蟹、肉同食；同食腹痛、；忌与红薯、酒同食。
11、：忌生葱；不宜与、鳗鱼同食，
12、柑子：忌与蟹同食。
13、杏：忌与小米同食、否则令人呕吐。
14、桔子：忌与箩卜同食，同食诱发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。
15、银杏：严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命，三、五岁小儿吃30--40颗可致命；不可与鱼同食。同食则产生不利于人体的、小儿尤忌。
五、谷物类：
1、黄豆：不宜与猪血、蕨菜同食；服四环素时忌用。
2、大米（梗米）：不可与同食；不可与同食。
3、小米：不可与杏同食，同食易使人呕吐、；者忌用。
4、绿豆：不宜与狗肉、同食。
5、黑豆：忌与、籽、四环素同食。
6、红豆：忌与米同煮，食之发；不宜与羊肉同食；，百日内忌食；者忌用。
六、调料饮品类：
1、蒜：一般不与补药同食；忌蜂蜜、地黄、何首乌、牡丹皮。
2、葱：不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅；忌枣、、地黄。
3、酒：忌与汽水、啤酒、、奶、茶、糖同饮，不然对、肝、器官有严重的损害；不宜与牛肉、柿同食。
4、醋：忌、、不宜与海参、羊肉、奶粉同食；忌，可致命。
5、糖、忌虾，不可与竹笋同煮；不宜与牛奶、含铜食物同食。
6、蜜、不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食，不然易引起腹泻；忌地黄、何首乌。
7、茶：病人服用铁剂时，忌饮茶；不宜与狗肉同食；服人参等滋补药品时忌用。
9、：忌、、款冬。
8、牛奶：⑴忌牛奶中放钙粉；⑵勿用牛奶冲鸡蛋；⑶不宜与酸性饮料同食；⑷不宜与糖同食；⑸不宜与巧克力、四环素同食。
上述不宜同时食的食物，可以分开进食，最好相隔3～4小时吃，以防其相克。　　
　　鲜木耳
常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做“”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起、，严重可致。若水肿出现在咽喉，还能导致。
应对方法：
新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分“卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。
　鲜海蜇：常见问题：新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，海蜇含有四氨络物、5-及类物质，有较强的反应，引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。
应对方法：只有经过食盐加盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。“三矾”海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。
海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感。因此凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上，就能消灭全部“”。这时候，你可以放心大胆地吃凉拌海蜇了。
鲜黄花菜：常见问题：含有毒成分“”，如果未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能导致、、腹泻，甚至改变、四肢麻木。
应对方法：想尝尝新鲜黄花菜的滋味，应去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度溶于水中。建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干，若需要食用，取一部分加水泡开，再进一步烹调。
如果出现中毒症状，不妨喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液，以稀释毒素，加快。症状较重者，立刻去医院救治。
　变质蔬：常见问题：在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、四肢或屈曲，进而。
应对方法：如果病情严重，一定要送院治疗。而轻微中毒的情况下，可食用富含维生素C或等抗氧化物质的食品加以缓解。大蒜能阻断有毒物的合成进程，所以民间说大蒜可杀菌是有道理的。
需要提醒的是，蔬菜当天买当天吃完最好。有些市民习惯将大白菜、青椒等用报纸包裹着放在冰箱里，这也是不可取的。
变质生姜：常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以12℃￣15℃为宜。如果存贮温度过高，腐烂也很严重。变质生姜含毒性很强的物质“”，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起中毒变性。人们常说“烂姜不烂味”，这种观点是错误的。
　霉变甘蔗
常见问题：霉变的甘蔗“毒性十足”。霉变甘蔗的外观无正常光泽、质地变软，成浅黄或暗红、灰黑色，有时还发现霉斑。如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质。误食后，可引起受损，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、障碍等。严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。
如何应对：观其色、闻其味之后，如果发现有可疑，请一定不要食用。因为霉变甘蔗中含有，而且目前还没有特效的。儿童的较弱，要特别注意。
长斑红薯：常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌（一种霉菌）污染，排出的毒素有剧毒，不仅使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响很大。这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏。因此，有黑斑病的红薯，不论生吃或熟吃，均可引起中毒。
　生豆浆：常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质，不仅难以消化，还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。
应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。当豆浆煮至85℃￣90℃时，皂素容易受热，产生大量泡沫，让人误以为已经煮熟。家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。
还需注意，别往豆浆里加红糖。否则红糖所含、等有机酸，与豆浆中的钙结合，产生、等块状物，不仅降低豆浆的营养价值，而且影响营养素吸收。此外，豆浆中的嘌呤含量较高，人不宜饮用。
生四季豆：常见问题：四季豆又名、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起性，并对有溶解作用。
此外，豆粒中还含素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过5小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和等。病程一般为数小时或1￣2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。
应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
　青番 ：常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质－－碱。人体吸收后会造成头晕恶心、呕吐等症状，严重者发生抽搐，对生命威胁很大。
应对方法：关键要选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带。其次，熟番茄酸味正常，无涩味。第三，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。有时青番茄因存放时间久，外观虽然变红，但茄肉仍保持青色，此种番茄同样对人体有害，需仔细分辨。购买时，应看一看其根蒂，若采摘时为青番茄，蒂部常被强行拔下，皱缩不平。　　
（1） 如果发生的是中毒，就必须立即设法让食物从胃里吐出来，办法是给中毒者喝5-6杯加了盐苦口婆心的水，然后救护者用两个指头伸到其嘴里，抵住进行催吐，再服些药片。如果病情不重，经催吐后即会好转。民间也有这样的办法：取大蒜15克，捣碎后用冷开水浸泡去渣，加红糖25克，一次喝下，再隔1小时喝1次，连喝3-4次，有一定效果。
（2） 如果是，发现较早者，应立即催吐，洗胃液可用1：00的（即pp粉）溶液。洗胃催吐完毕，可给病人灌一点烤焦的馒头粒，借以吸收残留在胃内的毒物。经过如此护理后，应迅速将病人送往医院。
（3） 如果明确是误食发了芽的马铃薯中毒，若食后不久，应立即采取洗胃催吐，吐尽胃内毒物，及时将病人送往医院。
（4） 如果误食腐败变质食物而引起的细菌性食物中毒，除催吐洗胃外，在急送中毒者去医院的同时，应随带这些食物及吐泻物，以便迅速查明中毒原因，采取相应的急救措施。
根据香港法例第599章 《》食物中毒(Food poisoning)为。
出自A+医学百科 “食物中毒”条目
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