酵素_百度百科
[jiào sù]
酵素（enzyme），实际上是的旧译。酶是具有生物催化功能的，即生物，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说酶只能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。
酵素是什么？
酵素就是“”，只不过是过去称作酵素而已，叫法不同的同种物质。
酵素的形态与组成
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的功能物质。因为它的分子结构非常小，单凭肉眼根本无法看得见，必须在电子显微镜下才能看清，约为一厘米的亿分之一（一毫米的千万分之一）。在电镜下酵素呈水晶状，无色透明，大都为四边形、五角形、多边形，其中也有圆形水晶体，所以形容酵素如。
绝大多数酵素是由蛋白质组成的，只有少量酵素是核糖核酸RNA。所以酵素的蛋白质木质并没有改变，同其他蛋白质一样，也具有两性电解质的性质，并有一、二、三、四级结构，同时受某些物理因素或者化学因索的作用而变性，甚至失活。
不同种类的酵素有不同的氨基序列，包括20种人体必需氨基酸在内。蛋白质一般是由50多个氨基酸分子结合在一起连接而成。而酵素是一种具有催化功能的特殊蛋白质，它是由200或300个氨基酸连接而成的，有的还是非常大的高分子构造，因此酵素被称为具有活性的生物大分子。[1]
肠皱褶结构，和牙缝一样，是食物残留积聚的地方，在未被吸收也未被排出体外，超过24小时过度腐败则形成毒素，肠毒被重吸收，进入血液可危及全身细胞。因此，肠毒是万病之源，经常清理肠毒是健康的基本保证。综合蔬果酵素是全方面的，专门清理肠毒，大量减少肝胆解毒压力，而提升肝功能8倍以上。
酵素俗称“酶”，是一种具有催化活性的蛋白质。无论动物还是植物，一切的活动都需要酶的参与。人体也不例外，不仅每天所摄取食物的消化吸收、体内各的运作、的新陈代谢离不开酶，而且分解进入体内的任何物质也需要酶的活动才能够完成。人们常认为“我们的食物决定我们的健康状况”，其实准确地讲，应该是我们体内能够消化、分解和吸收的食物决定了我们的健康状况。食物只有首先被分解成为身体可以吸收的成分，才能为我们提供营养成分。而这过程正是由酶来完成的，可消化食物并将大块食物分解为小块的化合物。在酵素的作用下，蛋白质被分解为氨基酸，被分解为，脂肪被分解为和甘油……如果酶量不足，活性不够，这过程就难以进行，食物无法被分解，人体也就无法吸收到所需养分。可见，酶对现代人的健康有着多么重大的影响。目前，随着社会的不断进步，人们的健康越来越强，最直接有效的酵素补充方法，多数人都采用通过服用纯天然蔬果萃取的酵素来全面补充人体所必需的酶。
目前的问题是现代人体内缺酶的现象普遍严重，人群中十有六七的体中酶量不足。有三个内在的根本原因：一是肠毒，二是脾虚气血不足，三是自由基攻击。此外，
原因一：生食
生食物中含有必需的，但酶在高温烹调下或加工储运过程中容易丧失活性，由于人们大都以熟食为主，使得食物有的酶遭受破坏，而不得不消耗体内天然的酶储备。另外，有些水果中酶含量最高的部位却是在人们所不吃的果皮和果茎中，以及在未成熟的苦涩的中，这也是造成人体酶量缺乏的因素所在。
原因二：老化
人的一生当中体内生成的酶是有限的，随着年龄的增长，体内分泌的酶从旺盛变得不足。人体摄入的养料不容易消化吸收，依靠摄取养料来的能力下降，从而酶缺乏加剧，形成体内酶量递减的恶性循环。
原因三：现代污染
随着工业的快速发展和汽车的大量增加，导致废气大量排放，环境受到污染；农药的残留和食品中合成的化学添加剂的滥用；生活方式的快节奏、工作压力的增大以及看电视多运动少等文明社会的弊端增多……上述种种都会增加身体中酶的大量消耗，以致体内的天然酶无法保存。
人缺酶后果
体内缺酶会给身体带来沉重的负担，因为酶在一系列生化反应中起着独特的催化、分解作用，酶类的缺乏必然会损害身体的新陈代谢，出现机能减退、降低，造成消化不良、不适、体力不济、营养吸收不良等问题，、老化早衰、、内分泌失调、肥胖、便秘、心脏血管等等也会趁虚而入。
就以消化酶为例，酵素主要有蛋白质分解酶（）、碳水化合物分解酶、脂酶及核糖核酸酶等1000多种。酵素不足则身体对蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质的消化和吸收就不足，造成低蛋白血症、脂肪性腹泻、脂溶性维生素缺乏、等疾病；同时，营养物质因不能被分解吸收而集中在结肠里腐败形成毒素，还容易引起广泛的，如胃肠胀气、胃饱胀、腹痛、腹泻、恶心、厌食等诸多症状。
人缺酶就像灯泡没电，对生命的威胁后果不堪设想。
补充酵素的途径
除有针对性的补充酵素外，多吃新鲜的水果蔬菜也有益于人体补充酶量。酶分为在体内合成的酶和从外界食物当中摄取的酶两种。、酪梨、、芒果及红萝卜、、菠菜等富含酶的食物可以减轻体内合成酶的负担。而选择水果蔬菜补充酶时，一定要注意“当地、当季和盛产”三大原则。
其次，养成健康的饮食、生活习惯对改善人体缺酶有很大帮助。必须记住，酗酒、吸烟、大鱼大肉、食品添加剂、滥用医药用品等不良习惯，都会无谓地消耗人体大量的储备酶，而且由此引起的体的分解都会造成酶的浪费。所以，我们要认清这些“元凶”，最大限度地避免由不良的饮食、生活习惯造成的酶的过量消耗，以维持身体的健康。
另外，适当服用酶的补充品也是解决人体缺酶的不二法则。酶补充品可以促进消化器官和的运作，减少消耗身体内有限的酶，让体内的天然酶保存更久。优质的酶补充品一般由多种酶组成，从天然的动植物中经高新技术提炼而成，适用于缺酶或需要补酶的人群。
适用什么人群
遵循根据需要来选择的酵素（酶），为纯天然提取的纯正酵素，没有添加剂及副作用等原则。
推荐人群：如需美容瘦身者，当选纤体酵素；如需解决顽固性便秘，皮肤粗糙，酸性体质，口臭，内分泌失调，需排毒者则当选肠毒清酵素；台湾酵素全面调理，则适合其它更多亚健康人群，如月经不调，过度吸烟饮酒，失眠，更年期综合症，宿酒，经常感冒，易疲劳，秃顶生发等。
不适用什么人群
液体酵素含量较低，腐败却较高，因此不适合饮用。由于饮用液体酵素，导致了荨麻疹等免疫性疾病者，应及时治疗，并配合酵素，及一清二补健康组合，全面调理，恢复正常免疫力。纯正酵素并不存在过敏，接受治疗的严重糖尿病者，孕妇（酵素改善肠道，提高大肠蠕动，造成流产，患重症正在治疗中的患者。）等，更需要大量服用。
水果酵素是指通过大量的新鲜水果，对水果进行天然的发酵，然后提取发酵后的精华进行过滤，提纯等处理。
．酵素百科网[引用日期]1、酵母是酵素吗?不是，酵母是真菌，酵素是酶。2、人体为什么会缺乏酵素?1)年龄增长，内源性酵素会逐渐减少。2)偏食(只吃酸性或碱性食品)，造成酸碱不平衡。3)吃烹饪和加工的食品。4)长期患慢性病(如肝病，中风或糖尿病)。3、获得酵素有哪些途径?补充酵素有两大途径：一是生食，二是直接补充酵素。4、酵素缺乏身体有哪些信号?1)消化道疾病2)衰老加快3)慢性病困扰。5、酵素能够降低胆固醇吗?酵素不足使胆固醇粘在动脉内壁，年龄愈大，血液中脂肪酶含量越少，小肠的脂肪吸收也越慢，而且有些被吸收的脂肪还是属于未被水解的，野生动物不得动脉硬化病，因为它们生食中含有酵素，对动脉及心脏有益。熟食破坏了脂肪分解酶使胆固醇粘在动脉内壁，生食或服用酵素，可以降低胆固醇而预防心脏病。6、酵素能改善失眠吗?导致失眠状况有很多因素，由于内分泌系统中的激素分泌不平衡而导致的失眠，酵素疗法很有效。缺乏代谢酵素肯定会影响脑垂体分泌物的产生，因而导致失眠。生食或服用酵素补充剂可以改善你的失眠状况。7、酵素怎么样消除炎症?一 般而言，发炎反应是指人体对于入侵的感染病原体以及抗原所产生的一种反应。就是体内组织或器官，系统受到伤害，或是异物侵入，可能会伤害到人体的健康，因此体内的防御机制设法将入侵的物质消减，因此产生一连串的过程，就是发炎反应。当身体生病发烧时，免疫系统需要大量的酵素来帮助身体排除异物或病菌。因为 酵素具有直接消炎作用(减缓发炎)，去除自由基作用(减轻细胞的毒性作用)。因此是最佳的抗炎圣品。8、酵素怎样帮助身体抵抗癌症?第一：癌细胞的产生是由于正常的DNA发生突变，引起组成DNA的 四种核疳酸(腺嘌呤，鸟嘌呤，胞嘧啶，胸腺嘧啶)发生化学反应，导致细胞合成错误的蛋白质，体内一旦开始合成错误的蛋白质，那么就再也无法停止这种子合成。合成错误蛋白质的细胞会不断进行扩散，并破坏其他正常细胞，但幸运的是，人体内含有一种天然修复酵素。这种酵素来回穿梭于DNA组织，可以将这些错误合成的蛋白质修复过来，我们食用了消化酵素补充剂后，新陈代谢酵素就可以不用负责消化工作，而是制造更多的修复酵素来预防癌细胞的产 生，第二;癌细胞的表层覆盖了一层蛋白质，这层蛋白质可以阻止白细胞攻击癌细胞，白细胞识别不出癌细胞，误认为这些癌细胞是自己的朋友而不对其进行攻击。但是酵素的补充剂(尤其是蛋白酶)可以消化和分解癌细胞表层的蛋白质，这样癌细胞就会暴露出来，被白细胞消灭。9、酵素可以治疗糖尿病吗?II型糖尿病的治疗效果要好于I型糖尿病。研究表明：如果体内缺少淀粉酶，血糖就会高于正常值此时如果补充淀粉酶制剂，血糖会大幅度的降下来。实验表明：80%的糖尿病患难与共者食用酵素后发现：曾经需要靠补充胰岛素来降血糖的患难与共者中，有50%的人不用胰岛素血糖也会降下来。淀粉酶可以帮助身体储存和利用血液中的糖。食 物经过烹饪后，淀粉酶和其他种类的酶都被破坏了，因此人们食用这些食物后一个半小时，血糖含量会急剧升高，大约两小时后，血糖又会急剧下降。这种巨大的血糖波动会导致身体疲劳，焦虑。动作缓慢。如果一些糖尿病患者吃些生食或补充酵素补充剂，那么就可以降低身体对胰岛素的需求量。10、循环系统疾病与酵素的关系在中国传统医学里，有许多补品，具有高度的清血功能，这种清血的目的不外乎就是改善循环系统。简单地说，当血中的血小板凝结时，血液中的黏稠度自然会增加，此时会使得血液流速变慢，甚至会形成血栓，造成心脑血管疾病的产生。而食用此类清血功能的补品，只是使血液黏稠降低，使血液顺畅运行，促进新陈代谢功能。 而酵素具有抗发炎作用，抗血小板凝结作用，促进血栓溶解，溶解胆固醇斑块，具有改善心绞痛，改善血栓静脉炎，减少血管疾病及中风机会，因此，酵素对人体的循环系统具有高度功效。11、酵素对治疗关节炎有帮助吗?一些研究指出风湿性关节炎可能由于小肠无法完美的处理蛋白消化而形成的一种代谢失衡疾病。从小肠黏膜萃取的酵素给予700位风湿性疾病的病人，发现对类风湿性关节炎，退化性关节及脂肪纤维炎，有良好的效果，但要继续使用6--9星期才会看到明显的效果，病史愈久成效愈慢。12、酵素可以降低血压，那么低血压者是否禁用?酵素可以把造成血栓的胆固醇分解，排泄使身体成弱碱性，促进血液循环畅通，因此可以降血压。酵素可以促进新陈代谢，活性细胞，使受伤细胞新生，对低血压者有补血功效，所以说酵素可自动调节血压。13、酵素可以排毒吗?我们居住环境中，水，空气，土壤，农作物，食物，到处受到如汞，镉，铅，铜。。。。。这些重金属元素的污染，每天在不知不觉中吸收了许多重金属元素，如果它含量不高，我们体内有机能可以把它排除体外，对健康无害;假如某一种重金属含量过高，我们无法把它排除体外时，它就累积残留在血液中，久而久之莫名其妙的 严重病症就出来了，受害者几乎无药可治。我们第一个人几乎都有机会变成受害者，可是酵素很神秘的分解能力，能把血液中的重金属元素与毒素分解及分离，快速地清除而排出体外。药害就是使用药物之后，毒素残留在体内，毒害了其他的器官的细胞而引发其他器官的疾病，等病害发生之后再用其他药物，又出现了其他不同疾病，恶性循环的结果，将使你集百病于一身，这是长期使用药物的人共有的现象，使用药物要能够对症下药而收到药到病除的效果，否则将受其害无穷，其实很多的病根本就是体内缺 乏某种酵素，而引起严重的新陈代谢障碍所致，若一味地使用药物治疗，非但无益，病情还会加重，只要你补充酵素，便可轻而易举地把病治好，将残留在血液中的残余毒素逐一分解清除，这是最根本最有效的保持健康的方法。所以说酵素是公害病与药害病时代的救星!14、酵素可以与药物同用吗?一般来说是可以的，抗生素，类固醇药物需要错过时间。植物酵素，美国食品药物管理局(FDA)定为食品，因此并不会影响其他药物的治疗效果，酵素同中药一同服用可增强其药效。15、酵素与疾病的关系酵素具有增强免疫力的作用：1)可以促进自然杀手细胞与巨噬细胞的功能;2)加强白血球及细胞吞噬作用;3)调节T细胞与自然杀手细胞作用;4)能够激发细胞制造细胞因子。因此，疾病发生几率与免疫力的强弱是成高度反比关系，同时免疫力的强弱与体内的酵素库存量的多寡是成正比的，也就是说，酵素贮存量越大的人就越健康。科研表明，外来食物酵素的补给是避免体内库存酵素消耗的最佳方式。16、酵素能治疗那些疾病?根据国外临床资料最新统计如下：消化：便秘，腹泻，食欲不振，胃下垂，胃炎，胃溃疡，十二指肠溃疡，痔疮，肠炎，肝炎，肝功能不良，脂肪肝，肝硬化，宿醉，糖尿病，口腔炎，牙周病，偏瘦，肥胖。呼吸：鼻窦炎，气管炎，气喘，肺疾，感冒，扁桃腺炎。循环：心脏病，心肌梗塞，心绞痛，血管硬化，血压异常，手足冰冷，中风，脑出血引起半身不遂，头晕，晕眩，容易疲劳，身体虚弱，贫血。体质过敏。经：自律神经失调，失眠，神经质，头痛，肩痛，脖子痛，腰疼，神经痛，痛风，风湿痛，关节炎，神经过敏，坐骨神经痛，羊角风。泌尿：肾炎，肾功能不全，尿蛋白，水肿，高尿酸，膀胱炎，结石(肝，胆，膀胱)。内分泌：内分泌失调，阳痿，手脚凉，不孕症，甲状腺。妇科：生理不顺，经痛，习惯性流产，更年期，赤白带，子宫下垂。骨科：骨质疏松症。肿瘤：子宫肌瘤，卵巢囊肿，前列腺肥大，脂肪瘤，淋巴瘤。癌症：肝癌，直肠癌，乳癌及各种癌症。皮肤：脚气，湿疹，刀伤，烫伤，撞伤，红肿，瘀血，皮肤病，化脓，褥疮，红斑狼疮。美容：黑斑，肝斑，老人斑，妊娠斑，青春痘，粉刺，皮肤粗糙。17、酵素改善一般有关症状所需大约的时间多久?---外痔消炎止痛2--3天;---便秘，下痢3--5天;---更年期症状7--10天;---气喘20天;---皮肤炎，日光湿疹1个月;---过敏鼻炎一个月;---关节炎，风湿痛2--6个月;---血压异常3个月;---自律神经失调3个月;---心脏病1年;---甲状腺机能低下1年。18、为什么成长中的小孩更需服用补充酵素?1)先天体质不好者，需服用酵素改变体质。2)小孩发烧，得病和运动时会消耗大量酵素。3)现今小孩吃的食物大都缺乏消化酵素。会造成过敏，超重，便秘，疲倦等症状。19、哪些人更应该补充酵素?1)年龄大者，病患者，运动员;2)希望改善体质，增进健康及恢复健康的人;3)免疫力差，容易感染疾病的人;4)手术前后的病人;5)产前产后的妇女;6)糖尿病患者因胰岛素分泌异常的人;7)肝脏功能不良，容易疲劳的人;8)神经衰弱，性功能失调的人;9)精神不振，经常性昏昏沉沉的人;10)先天性肠胃不好的人;11)未老先衰，体弱多病的人;12)患难与共有各种不明疾病，又查不出来的人;13)喜欢吃食肉。不喜欢吃蔬菜水果的人;14)想调整体重的人;15)成长中的小孩;16)患急，慢性病，老化及循环系统疾病的人。20、酵素既然这么重要，为什么很多医生都不知道呢?酵素是上世纪80年代生命，生物科学重大的发现，近十年来，它成为国外发达国家科研的热点，健康的新概念。到目前为止，国内还没有任何这方面的介绍，所以医生和老百姓都不知道也就不足为奇了。21、酵素有没有副作用?酵素是原生态的生物制剂，它是经过美国FDA认定肯定有治疗作用的安全健康食品。它没有任何副作用，但个别人服用酵素会有好转反应，就是中医说的眩瞑反应。22、酵素与药品有何区别?见下表(日本医学博士森田义雄的报告)：Reperfe LALA酵素招代理商产国：日本电话：080-微信：JP注：中国、日本供货可2月2日10点时刻日元汇率:10,000円=532.5437元人民币
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分享到朋友圈中国网8月17日讯（记者赵春晓）近几年，自制酵素开始在民间流行，而酵素在学术界的正确认识却更晚。一个重要原因是，1946年过姆纳博士发表了“酵素的本质就是蛋白质”的学术成果，并因此获得诺贝尔奖，结果就产生了“摄取蛋白质就可以摄取到酵素的误解”，扭曲了酵素的本质；更有了后来巴布金教授的“酵素可以无限制造出来”错误理论，进一步推迟人类对酵素的正确认识。
直到美国医学博士艾德华·贺威尔用了50年时间研究酵素，并出版了名著《酵素营养学》，提出了酵素营养、食物酵素、消化酵素适应性分泌法则等完整的系统理论，才彻底推翻了上述观点，进而酵素营养才被广大学者、专业人士重新认识。艾德华·贺威尔也被后人誉为“酵素之父”，基于此，贺威尔博士说，“人类对酵素的认识晚了至少50年”。
什么是酵素？
酵素首先是一种营养产品。这种营养一是来自于原材料当中的微生物转化和增值；二是微生物利用了蔬果里含有的维生素、氨基酸、矿物质、低聚糖等物质，进行了代谢转化。第二，酵素作为营养品，同时也是一种不用消化可以吸收的小分子营养品。因为在发酵过程中，酵母菌为首的益生菌，细胞内酵素充分地参与、充分地运动，所以不需人体消化可以直接吸收。第三，酵素的代谢产物中含有低聚糖。第四，酵素里含有微量的酶，以两种酶居多，分别是是糖化酶（淀粉酶）和蛋白酶。酵素里含的糖化酶较多，这些酶可以把糖转化后被细胞利用。
针对酵素功效一直存在的争论，大高酵素张佐政董事长在接受记者采访时讲到，由于医生、学者、营养专家等学术界代表，一直从“酶”的角度阐释酵素，但是对于酵素产品却没有详细的研究。酵素的形态首先是食品，是食品就具有相应的营养功能。基础营养学里面提到，人体的细胞、生命体里的物质和元素，一切都来源于食品。
人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）七大类，1992年世界卫生组织将膳食纤维推荐为“人群膳食营养目标”，由于现在饮食结构的变化，营养过剩不利于肠道健康，特别是肠道的菌群不平衡，同时缺少纤维素。而且，有统计数据表明，中国人的疾病80%是代谢疾病，代谢疾病当中的85%又是肠道菌群失衡带来的。
而酵素里含有可溶纤维，天然的膳食纤维能增强胃肠道的蠕动，有助于正常生理活动；同时，服用酵素能获得饱腹感，还能把产生疾病的毒素经消化系统排出体外；酵素还能缩短食物在肠道停留时间，使大便顺畅，所以纤维素的作用不可低估。如果肠道菌群平衡，它可以帮助身体合成很多的维生素；如果肠道菌群失衡，它就不能合成维生素。再加上日常食物中又缺少某种维生素，所以人体就会缺乏这种营养。
正因为酵素中含有维生素、氨基酸、矿物质、有机酸、低聚糖，在这些物质综合作用下，就能迅速的补充人体营养。
自制酵素安全吗？
对于现在越来越火的家庭自制酵素，张佐政也表达了自己的看法。他说，现在国内正流行制作酵素非常好的现象，说明大家对酵素开始认可，并且生活富裕后开始注重养生，这是应该鼓励和提倡的。但是由于原材料选择、发酵条件、条件控制程度以及检验手段的缺乏，首先会产生很多的细菌和杂菌；第二，就是在发酵过程中会产生一些杂醇，比如剧毒甲醇。
为此，记者也采访了首都保健营养美食学会执行会长王旭峰。他说，自己在家制造酵素虽然方便，但是有安全风险的，所以不倡导自己在家里做酵素。
如何正确选购酵素？
王会长谈到，“酵素实际是一种以蔬菜水果为原料的发酵食物。‘酵素’一词实际上来自日本，本来意思指‘酶’，或者特指在蔬菜水果当中含有的天然酶类。现在社会上存在对酵素夸大的宣传，尤其很多机构过分强调酵素里含有酶，与此同时，还有一部分人认为酵素对人体毫无积极作用，但事实上，酵素对人体确实具有一定功效。”
“从酶本身的化学结构来讲，酶的本质是蛋白质。酶只要经过我们的胃，遇到胃酸，在胃酸的PH值作用下（PH值可以达到0.9到1.5），就已经韧性失活了，会被人体消化分解掉。所以这些酶即使还存在一些功效，进入身体之后，这些功效也不具备了。过分夸大酵素当中的酶的活性和价值，这种营销实际上是错误的，也没有相关的理论依据。”
首都保健营养美食学会执行会长王旭峰温馨提示，因为现在酵素市场鱼龙混杂，如果大家须服用酵素，建议大家要买放心厂家生产的。
王旭峰说，正规厂家的整体生产环境、工艺条件、工艺过程、控制温湿度等方面都有科学的控制系统，保证其代谢产物安全；后期处理还会由先进装置去除酒精、浓缩灭菌，最后，厂家还会出具检验数据，不能出现有害物质，所以工艺生产流程更安全、更有效。做酵素要控制环境、控制发酵条件，如果做不到宁可不做，而现代化工业生产具有严格的工艺流程，生产的酵素就相对安全。