中文学名：
(Eumycota)
(Ascomycotion)
(Hemiascomycetes)
（Endomycetales）
（Saccharomycetaceae）
认领机构：
电子显微镜下放大2500倍的酵母 酵母是微生物。它属于高等微生物的真菌类。它和人类的细胞一样，有、、、、相同的和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中体内都存在酵母。有氧气、或者无氧气都能生存。 酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的，含70%左右的水分叫，含10%左右水分的叫。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。
认领机构：
生理酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。C6H12O6（）→2C2H5OH（）+2CO2↑在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而则挥发。 化学元素组分
酵母的化学组成与培养基、培养条件和酵母本身所处的生理状态有关。一般情况下：酵母细胞的平均元素组成（%）如下：碳-47氢-6.5氧-31氮-7.5~10磷-1.6~3.5。其他元素的含量很少（%）-0.3~0.8-1.5-2.5镁--0.1~0.4-0.06-0.2-0.2在酵母中发现的微量元素（mg/kg）铁--90-350铜：20-135锌：100-160钴：15-65。
认领机构：
酵母多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（、、桃等）或者植物分泌物（如的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。水分：象细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。 酸度：酵母菌能在pH值为3-7.5的范围内生长，最适pH值为pH4.5-5.0。温度：在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃之间。氧气：酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。
认领机构：
酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念，Candida）不能进行。
认领机构：
酵母菌同其它活的一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小物质。
认领机构：
酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和等。（一）面包酵母（又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母）食用干酵母粉1、压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73％的块状产品。呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力。在4℃可保藏1个月左右，在0℃能保藏2～3个月产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。发面时，其用量为面粉量的1～2％，发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含量等因素而异，一般为1～3小时。2、活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分8％左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体（如氮气或）的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到1年。与压榨酵母相比，它具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点。3、快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品。水分含量为4～6％。它是在活性干酵母的基础上，采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。与活性干酵母相同，采用真空或充惰气体保藏，货架寿命为1年以上。与活性干酵母相比，颗粒较小，发酵力高，使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品。该产品在本世纪70年代才在市场上出现，深受消费者的欢迎。研究发现，安琪酵母的活力是最高的。（二）食品酵母酵母食品酵母不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、及一些国家在普通的粮食制品如面包、、饼干和烤饼中掺入5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵母可作为肉类、果酱、汤类、、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。从中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。（三）药用酵母药用酵母制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗和，并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。（四）饲料酵母饲料酵母通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成是不具有发酵力,细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。它含有丰富的蛋白质（30～40％左右）、B族、等物质,广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼的抗病能力。
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酵母酵母的种类约有350种。1种酵母中又存在无数的各种酵母，因此酵母的种类可以说上千万。人们在生活上利用的只不过是其中的几种。如用酵母制作酒类、酱料、、、面包、、、、醋等。这些酵母在发酵过程中会逐渐消失的，在食品中尚留有酵母的只有几种食物，如面包、豆瓣酱、酒酿、。 酵母还可以作为饲料添加剂，被广泛运用于养殖业中。例如可直接饲喂动物；饲料酵母含有多种营养元素，可促进畜禽生长，增强抵抗疾病的能力；富微量元素酵母可广泛补充各种动物必需的微量元素，是一种无公害的绿色微量元素添加剂；酵母细胞壁是免疫增强剂，它可以改善动物肠道微生态环境。这些都提高了动物产品的品质，促进了人类的食品安全和营养健康。在世界各国越来越重视食品安全的今天，酵母成为了时代的宠儿。酵母还被用于更多的生物药品的制取。由于酵母具有营养皮肤、抗氧化、抗老化、改善皮肤炎症、保持皮肤水分、促进人体的新陈代谢、消除斑点等作用，所以酵母也成为许多美容化妆品的天然原料。
认领机构：
有些酵母菌对生物或用具是有害的，例如（Rhodotorula）会生长在浴帘等潮湿的上；白色假丝酵母（或称白色念珠菌）（Candidaalbicans）会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。
认领机构：
酵母一般被指认为条件性致病菌,&特别容易对低下的病人造成感染.&酵母菌感染属于中的一种形式.白色念珠菌&Candida&albicans&能够引起鹅口疮以及尿道炎等感染疾病.&白色念珠菌在人类身上主要出现在口腔,&肠道,&尿道等部位的粘膜上,&小部分生活在皮肤表面.&正常情况下,&念珠菌以酵母细胞型存在,&没有致病性;&在一些因素的诱导下,&比如免疫力缺陷,&过量使用抗生素等,&白色念珠菌大量转化为菌丝生长型,&并大量繁殖,&入侵患者粘膜系统,&引起炎症而发病.&在怀孕晚期服用避孕药的妇女中,&极易感染尿道炎,&其中一个可能的诱因便是身体上的激素出现了失衡. 白色隐球菌&Cryptococcus&albidus&是一种一般对人类无害的出芽型酵母菌.&但在免疫系统缺陷者身上,&可能感染病人引起一种名为隐球菌病(cryptococcosis)的疾病. 另外,&有案例显示,&一位进行免疫抑制治疗的病人肺部受到白色隐球菌的感染后,&导致出现急性呼吸窘迫综合症(ARDS)的病症. 酿酒酵母&Saccharomyces&sereviciae&一般不被认为是条件性致病菌,&但是也有少量的报告显示出酿酒酵母具有致病的能力.
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酵母中国的(约3500年前)，古人利用酵母酿造白酒，而酵母馒头、饼等开始于汉朝时期。 公元前3000多年，古埃及人就利用酵母制作一种叫“Bozah”的酸啤酒。公元前600年，希腊人发明了利用酵母发酵制作烘焙面包的方法。“尚书—说命篇”-“若作酒醴，尔为曲蘖”说明中国人民很早就掌握了酵母做酒的技术。三国时期，相传诸葛亮利用酵母发明了中国最传统的发酵食品——馒头。1680年，列文虎克第一次观察到完整的酵母细胞。十九世纪法国科学家巴斯德（Pasteur）揭示出酒精发酵的原理就是由于酵母的生命活动——发酵作用产生的，德国人柯赫创建了微生物的纯粹培养和分离技术。[4]&1868年第一代商品酵母－－鲜酵母&Yeast&Cake&取得专利。&1900年第二代商品酵母－－活性干酵母&Active&dry&yeast&取得专利。&1984年第三代商品酵母－－速效酵母&Quick-Rise&Yeast&取得专利。&1993年第四代商品酵母－－面包机酵母&Bread&Machine&Yeast.&取得专利。
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海韦力双效馒头改良剂
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& 一般温度发酵要多少时间？室温25度.
一般温度发酵要多少时间？室温25度.
我第一次做面包啊
已经发酵3小时了
面团才变大一点
其中面团移动过地方？
如果温度过高是不是发酵的也不好啊？
帖子: 1999
积分: 59531
温度在28度，湿度控制在75%，发酵时间为60分钟到80分钟.
有很多因素影响发酵时间。
看体积大小2.5-3倍，内部是都是细密的蜂窝眼。这个是标准的发酵程度。
为了健康远离反式脂肪酸,远离氢化植物油,远离外卖面包、蛋糕等. 远离身边的毒素。
看食品制作也是一种享受和阅历。
积分: 7315
记得喷水+盖子
积分: 5145
室温25度,不可能三小时还发酵不到位啊,看你是酵母太少/失效还是面没揉好.
积分: 1873
酵母在27度左右繁殖最快
但是在38度产气能力才最大
所以面包第一次发酵一般在27度
让酵母充分繁殖
最后发酵是38度
让酵母产气
面包快速膨胀~~~~~~~~~~```
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您不能发布新主题您不能在这个论坛回复主题您不能在这个论坛编辑自己的帖子您不能在这个论坛删除自己的帖子您不能在这个论坛发表投票您 无法 在这个版面附加图片您 可以 在这个版面下载图片探究酵母菌发酵的最佳温度94
上亿文档资料，等你来发现
探究酵母菌发酵的最佳温度94
酵母菌发酵的最佳温度；发酵前发酵后做好的馒；蒸好的馒头；平时,包和馒头,软的,而多小洞,是怎样产；来是酵母菌做的好事,于是我就根据从课堂上学到的知；酵母菌在什么温度下对面粉的发酵效果最好？二、作出；酵母菌在20-45℃下发酵得最好；假设的依据是：平时面包店做面包和馒头时，面粉发酵；（一）因为酵母菌多数用于制作面包与馒头，所以我就；大小相同的4个小烧杯，刀、尺
酵母菌发酵的最佳温度发酵前
做好的馒 头 蒸好的馒头 平时,包和馒头,软的,而多小洞,是怎样产来是酵母菌做的好事,于是我就根据从课堂上学到的知识做了一个实验. 一、提出问题：酵母菌在什么温度下对面粉的发酵效果最好？ 二、作出假设：酵母菌在20-45℃下发酵得最好。假设的依据是：平时面包店做面包和馒头时，面粉发酵都是在室温下进行的。 三、制定计划：（一） 因为酵母菌多数用于制作面包与馒头，所以我就选择了一个制作馒头的实验。 （二） 材料用具：大小相同的4个小烧杯，刀、尺、温度计、面粉、干酵母、恒温箱、热水、清水、冰箱、自动酸奶机等。 （三） 方法步骤及实施：1、取酵母菌少许与面粉和适量清水充分搅拌成面团，然后把面团分成等量的4小块。 2、在4个容器上分别贴上1、2、3、4号4个标签，将4小块面团分别放置在4个小烧杯中，我们所吃的面口感都是很松且里面还有很那么这些效果生的呢?噢!原记录好面团在小烧杯内所占的体积（大约在20ml处），然后盖上盖。
3、为了容易方更控制温度，我将1、2、3、4这4个小烧杯分别放在冰箱（7℃），室温（25℃），自动酸奶机（42℃），恒温箱（60℃），经3～4h后，观察面团的变化。4、观察。主要观察面团体积是否有变化，面团是否有弹性，面团内部有什么变化，并记录在实验记录表中。 1号
发酵前的四个装有面团的烧杯 1号
发酵后的四个装有面团的烧杯表1
酵母菌发酵与温度的关系记录表记录者：XXX
日四、结果分析：1、 归纳结果得出酵母菌发酵的最适温度是42℃。酵母菌在7℃下的发酵效果不明显。酵母菌在25℃下发酵体积是原先的两倍，弹性好，内部孔隙小而多，适合做馒头。 酵母菌在42℃下发酵的速度最快，内部孔隙最多且大，但是弹性不好，有时按下去会粘住手，所以不适合做馒头。酵母菌在60℃下发酵，有一定的弹性，但弹性不够强，另外在面团的表面有一小块地方变成一层浅黄的有点硬面，可能是温度高了，杀死了酵母菌。 2、 酵母菌是单细胞真菌，营腐生生活，酵母菌的无氧呼吸即发酵，而这项生理活动必须在酶的参与下进行。酶的催化作用与温度有密切关系。在低温的条件下，反应进行十分缓慢，较高温度下反应进行迅速，但超过60℃时，多数酶将失去活性。因此酶只有在一定温度范围内反应速度才能与温度成正比关系。3、 这个实验是探究了酵母菌发酵的最适温度，只说明了酵母菌的发酵情况，但是对于日常的馒头、面包等食品的制作42℃就不适合了，25℃会比较适合；同时，面团的发酵效果与时间、酵母菌的数量都是有很大关系的，所以平常做馒头、面包的时候可以在室温下进行，通过控制使用的酵母的数量和发酵的时间来完成。4、 这个实验也有一个不足之处，酵母菌在42℃下发酵得最好，但我所设计的温度相差太大了，因而，再设置一个温度从25-42℃的梯度实验，找出一个更准确的温度。 五、收获与体会：1、通过这次实验使我知道了其实真菌对我们人类是在很多益处，真菌与人类共存，我们应该善于发现它们的优点，让它们为人类造福！2、知识是最宝贵的一种财富。我们把多出来的面团做成了馒头,不仅品尝到了劳动的果实,还品尝出了劳动人们在长期的生产、生活过程中积累的丰富的经验成果。3、善于观察与实验，可以让我们发现更多的乐趣，和学到更多的知识！而且还锻炼了我发现问题、解决问题、细心操作的能力，真是获益匪浅。4、这次实验需要我与同伴的合作才能顺利完成，这不仅使我意识到合作的重要性，更增进了我与同伴之间的友谊。附：活动过程中的部分照片包含各类专业文献、高等教育、外语学习资料、文学作品欣赏、中学教育、生活休闲娱乐、各类资格考试、探究酵母菌发酵的最佳温度94等内容。
　本研究是针对红枣醋生产中的主要影响因素, 包括枣汁活化后酵母的生产时 间、发酵温度、pH值和摇床转速的研究,确定最适发酵条件,以期为其工业化生 产提供技术参考... 　2、探究酵母菌在发面过程中的规律 3、酵母菌的适宜发酵温度在生活中的运用。 ...四、拓展延伸 1、观察曲线图,得出酵母菌最佳的发酵温度。 2、以后逢年过节的... 　2、探究酵母菌在发面过程中的规律 3、酵母菌的适宜发酵温度在生活中的运用。 ...(学生不会的情况下教师引导,分横向和纵向引导,的出发面的 最佳温度区间) 面粉... 　探究酵母菌的呼吸方式 1.发酵装Z型 例:将图中果酒发酵装Z改装后用于探究...从而导致细胞周围的环境温度升高 (3)材料用具:酵母菌培养液、质量浓度为0.19/... 　20℃左右最适 合酵母菌繁殖,酒精发酵的最佳温度是在 18℃～25℃,pH 最好是...(3)动物细胞融合的意义:克服了远缘杂交的不亲和性,成为研究细胞遗传、细胞 ... 　酵母菌发酵的最佳环境 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活:在有氧时,酵母菌...在这些因素中,水温是我们要研究的对象,而其他因 素应在实验中保持不变。选择... 　影响发酵的因素: 1.温度,是影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发酵过程中要求...蛋等配料使用过多都会对发酵有影响, 所以要注意按配方说明份量来制作 最好。 ... 　酵母菌发酵的最佳环境 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活:在有氧时,酵母菌...⑤观察并记录 2 个烧杯中的洗涤效果 3 2 探究用加酶洗衣粉洗涤的最佳温度... 　发酵温度和 pH 适宜, 但酒精含量(+)比预期低, ...以酵母菌为材料,考查实验探究能力,主要涉及传统发酵...(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液...酵母菌发酵要多久?越精确越好_百度作业帮
酵母菌发酵要多久?越精确越好
酵母菌发酵要多久?越精确越好
酵母产品有几种分类方法.以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母.食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等. 面包酵母 又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母. ①压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73％的块状产品.呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力.在4℃可保藏1个 月左右,在0℃能保藏2～3个月.产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的,因而被称为压榨酵母,俗称鲜酵母.发面时,其用量为面粉量的 1～2％,发面温度为28～30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1～3小时. ②活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8％左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品.采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母,再经挤压成型和干燥而制成.发酵效果与压榨酵母相近.产品用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装,货架寿命为半年到 1年.与压榨酵母相比,它具有保藏期长,不需低温保藏,运输和使用方便等优点. ③快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品.水分含量为4～6％.它是在活性干酵母的基 础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株,经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得.与活性干酵母相同,采用真 空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上.与活性干酵母相比,颗粒较小,发酵力高,使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵,在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品.该产品在本世纪70年代才在市场上出现,深受消费者的欢迎. 食品酵母 不具有发酵力的繁殖能力,供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品.它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得.美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值.酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、奶酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂.由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂（见核苷酸类调味料）.从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂.从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶,可用于牛奶加工以增加甜度,防止乳清浓缩液中乳糖的结晶,适应不耐乳糖症的消费者的需要.酵母发面需要多长时间？_百度知道
酵母发面需要多长时间？
提问者采纳
0.5%酵母粉：传统的办法！现在的做法：用0，放置15-20分钟能发好、一两面肥、水半斤（冬季用温水60度左右），用面肥的话，面团放在温度大概25—35度之间的环境里，温度低的时候也许时间还要延长……面团发好后还要加碱，一斤面，一般都需要2个小时，1%糖，麻烦~，面团要放置在温度大概25—35度之间.5%泡打粉，水50%。如果发酵的时间有30分钟效果就更好了看你咋个做了
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正确使用酵母发面的方法如下（做馒头或包子）：
1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%，春夏0.3-0.5%。（按面粉量来计，也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母）
2、最好把酵母溶于水后使用，不然酵母可能有些不溶解；
3、若是现在这个季节，按这个配方进行：1000克面粉，5克酵母，480克水；
4、面团和光后，下剂子，100克一个；
5、搓成馒头状；
6、发酵6...
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这个时间不好说..希望对你有帮助，0,估计十分钟肯定发好了,醒发时间也不同.配方用0.,放在离暖气比较近的地方,跟人的手法有关.夏天就比较好做了.5%泡打粉,大概十分多钟,看是不是面膨胀了.。发面的时候用东西把面盖着,发的比较好，1%糖..冬季和夏季的用量有所不同，水50%左右..如果环境温度过低,水温也不同冬天最好用25-35度的水和面.,多实践几次就知道了,放一天也发不起来..5%酵母粉
我自己做面包的话只要和面粉调匀，不要太稠，就可以放微波炉(没有烤箱）里了
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