蘑菇的功效与作用好处

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-30 10:37 标签： 蘑菇
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蘑菇的营养价值如何？吃蘑菇有什么好处？
有不少人说吃蘑菇没有营养价值，这是真的吗？
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植物学博士，科学松鼠会成员
我们看看蘑菇里面有哪些营养成分。1.蛋白质富含蛋白和各种氨基酸几乎已经成为标准的野生菌的宣传语。蘑菇在口感上与肉类很像，以至于有种错觉，蘑菇就是蛋白质构成的。实际上，鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%，并且野生的和种植的均是如此，杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克/100克，鸡枞的蛋白质含量是2.5克/100克。实际上，鲜蘑菇中的水分就占到了80%以上，并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大，也论不上哪种蘑菇的营养价值高，哪种的低了。千万不要迷信“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质，远远高于鸡蛋”之类的宣传，那都是按干蘑菇算的。2.真菌多糖蘑菇中有很大一部分成分是被称为“膳食纤维”的东西，但是它们不同于蔬菜中的纤维素，其实更像构成螃蟹壳，虾壳的主要物质是——几丁质。虽说，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动。但是并非多多易善，曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。至于宣传中真菌多糖的作用，也是在纯提取物的条件下测定定的，并且，其具体的药理大多仍不明确。如果迷信蘑菇的治疗作用，那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮(含有紫杉醇)，不仅不能获的足够的治疗剂量，释放到合适的位置，甚至还有毒副作用。靠吃蘑菇来治病，恐怕也不是靠谱的事情。3.风味物质另外，滋味鲜美与否跟营养完全是不搭边的两码事。通过分析，蘑菇中的鲜味的来源主要是一些有像谷氨酸、天门冬氨酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，不过，这些东西可不是什么神奇的玩意，谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分，而肌核苷酸则更多地出现在鸡精等调味品中，我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字。蘑菇的香气倒是特别的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫杂环庚烷，因为有香菇特殊的味道，被称为香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有浓郁的杏仁香味）。不过，从目前的研究结果来看，这跟物质还跟人体健康搭不上关系。至于喜好哪种蘑菇的香气味道更是个萝卜白菜的选择了。吃过松茸之后，我并不觉得它比平菇高明多少。4.矿物质元素一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。比如，香菇中的锌含量很高，每100克鲜香菇含0.66毫克。这样看来，蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。5.脂肪蘑菇中的脂肪含量很低，鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多数甚至达不到0.5%。所以，我们烹饪蘑菇的时候通常会用上大量的油脂，比如黄油煎松茸，小鸡炖蘑菇，否则口感上是不会爽快的。 不过，从另外一个角度讲，低脂肪的蘑菇倒是给减肥人群带来了福音。只是不要吃到肠梗阻就好。个人看法，吃蘑菇就是图个口感和滋味，靠蘑菇满足所有营养只是个理想罢了。
猫权主义者。
含有很鲜的呈味核苷酸盐，味道好。
传说中的战士
松茸是要碳烤的……不是那么简单。
药学本科生
买蘑菇时挑小一点的，孢子粉在蘑菇菌褶里头，要是菌盖完全打开了粉就少了。
环境地球化学博士
后来才知道蘑菇绝大部分是不消化的多糖，一晚上空腹吃了20个烤香菇然后急性十二指肠炎上医院我是不会乱说的！
吃蘑菇可以变红变大------参见超级马里奥大叔 ：）
冰淇淋研发工程师
主要是真菌多糖吧,一般具有一定功能性,话说毕业的时候导师让我给校庆做产品就是一个蘑菇多糖的胶囊
软件工程师
蘑菇易于培养长的飞快而且居然不需要阳光，如果很有营养价值，恐怕都会代替米肉菜面成为我们日常的主食了
非资深吃货
好吧，挺好的，我喜欢那句：吃蘑菇就是图个口感和滋味，靠蘑菇满足所有营养只是个理想罢了。
之前不是才说真菌类容易富集重金属元素，除非可以确保蘑菇生长环境中木有重金属，否则每个月食用量尽量控制在200g么~~
什么都不可以偏概全，蔬菜水果都得搭配着吃，五谷杂粮嘛
自然似乎有意让我们成为超级杂食动物~故意把营养成分分散在多种事物中~
金针菇--回头见~哈哈。个人认为，吃蘑菇健康是相对的，现代人吃肉太多，吃菜又觉得没味道，多吃些蘑菇至少比吃很多肉健康吧。 而且吃香菇不是可以抗癌么？求科普。
超级玛丽告诉我们：吃蘑菇会长大。。。。。。。
首先 = = 你要足够的钱才能吃到松茸这类冷艳高贵的蘑菇.......................没钱的表示只能吃须奈蘑菇的文字作品和游戏.......................................
信息与计算科学学士，算法控，AI爱好者
吃了红蘑菇可以长高，吃了绿蘑菇可以加1条命，可惜现实中只有黑白两种菇（纯TX）话说金针菇貌似很难消化啊不知为什么
病毒学博士研究生
比如，香菇中的锌含量很高，每100克鲜香菇含0.66毫克。这样看来，蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。这个不错呀
听说过磨茹孢子粉吗
主要是真菌多糖，这个东西的作用十分大，说不玩，可以自行查阅文献什么降血压降血糖之类的，而且现在食品领域很关注肠道菌群，真菌多糖对于肠道菌群很有益另外说个女生很喜欢的，蘑菇里的一些多糖不能被消化吸收致使这部分能量无法让人体获取。说简单点，吃了它有果腹感但是又不会获得那么多卡路里，减肥啦~同时脂肪比例很低，蛋白质很优质我感觉...我喜欢吃蘑菇还是因为好吃而已，没想那么多...
地理信息系统专业，文史爱好者
这么多歪楼的，让我想起了已经西去的三藏法师 ，大师，取经路上可有蘑菇吃？
菌类食物可以抗癌
据说蘑菇类可以增强抵抗力
我觉得一些野生蘑菇才具有更高的营养价值，比如松茸，鸡枞，干巴菌等等。人工饲养的很少吃，我麻麻不让吃太多。
吃蘑菇会变大，参考水管工
吃蘑菇的好处：好～～吃～～
吃到绿蘑菇可以加条命哦亲~~~~
吃红点蘑菇可以变成4倍大哦亲，还能见到绯句之神~~
法学硕士生
男生：吃蘑菇，长蘑菇。
金融工程研究生
哈，你们这些流氓~
文艺工程学士
好欢乐的蘑菇
有人能解说一下冬虫夏草的结构吗
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吃蘑菇的好处
14:12　来源：食品科技网&　　　　 |
1、营养丰富：蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
2、提高免疫力：香菇经太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素D，它被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助。香菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，消灭体内的病毒，因此香菇对预防感冒也有一定的作用。
3、减肥：蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。 【】 责任编辑：庙庙
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