骨头断了吃什么好用水煮沸时浮沫多是否好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-01-20 14:00 标签： 股骨头坏死能治好吗
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可以的有营养
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display: 'inlay-fix'你相信吗？骨头汤含钙量还比不上饮用水
&&&&很多人在天热的时候都不思饮食，好多人都说，“不想吃饭，就想喝喝汤”！但是，是否汤水真的能提供我们足够的营养，供给我们能量呢？
骨汤好喝，因为脂肪高俗话说“厨师的汤、唱戏的腔”，“要想味道好，定用汤来煲”。汤的美味自古为人所称道，其中骨汤按照色泽可分为清可见底的“清骨汤”与口味浓重的“白骨汤”。而传统中餐最常见的白骨汤就属猪骨汤了。
猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓说明脂肪越多（除非汤里已经浮起了一层油）。
人类的进化过程使得人们比较青睐高热量的食物，三大产能物质（脂肪、蛋白质、碳水化合物）中，脂肪的产能效果最强，也最能给人们带来香醇的口感，再配上能挑起钠感受器兴奋的盐和呈鲜味的含氮浸出物，骨汤想不好喝都难。
骨头含钙，但不溶于水
不推荐靠喝汤来补充营养，因为无论是米汤、菜汤、还是骨汤、肉汤，因为汤里绝大部分都是水，真正的营养成分大多还是保留在固体物中，汤水中虽然也有一些矿物质、溶于水的维生素等等，但是这些有益成分不是量太少就是被破坏殆尽。与此同时，越是好喝的汤往往钠和脂肪含量也越高，这对“营养过剩”的我们来说弊大于利，对于痛风患者，我们甚至会建议他们“吃肉弃汤”。
具体到骨汤又怎样呢？虽然动物体内99%的钙都存于骨骼当中，但钙只有成为离子状态进入肠道才能被人体所吸收，因此凡是口服的食物或补充剂，要想分辨是否适合补钙，得同时考虑钙含量、溶解度、吸收率、成本这四个因素。
究竟骨头汤里有多少钙呢？中山大学医学营养系蒋卓勤教授的研究显示，用去除掉了钙、钠的三蒸水（经过3次蒸馏的水）熬制的骨头汤，钙浓度往往都在2毫克/100毫升以下，与肉汤没什么区别。而改变实验条件，如用压力锅代替瓦煲，从煮1个小时延长到4个小时，多放一些骨头或是选择特别的部位（如椎骨），虽然能略微提高骨汤中钙的浓度，但差别也不大，都不超过4毫克/100毫升。
“不超过4毫克/100毫升”是什么概念呢？我们可以做一些比较。首先，牛奶的钙浓度在100毫克/100毫升以上，是骨头汤的数十倍。其次，有资料显示，我国大多数湖泊水质的钙都在2毫克/100毫升左右，北京自来水硬度一般在300-600ppm（用溶质质量占全部溶液质量的百万分比来表示的浓度,也称百万分比浓度），1ppm作为硬度单位代表1毫克/升的碳酸钙含量，也就是说你&喝的饮用水往往都比骨头汤含钙多。
之所以如此，是因为虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石（hydroxyapatite）的结晶存在，它是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐，但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水，一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。
又有人说了，那加醋行不行呢？确实，钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙，在100℃下醋酸钙的溶解度是29.7%，理论上是可行的。蒋卓勤教授的研究也证实，在不放水纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶。不过这个方法的实用价值并不高，首先，这么做出的汤很难喝；其次，大量的醋酸会随着挥发污染空气，腐蚀家具，甚至引发呼吸系统疾病；最根本的一点，照这个方法熬一斤的猪蹄大概得买数十元的醋……
所以，按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，换算成骨头汤的话得喝几十升。真要是补钙，还是吃好三餐，多喝牛奶吧。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。到底煮骨头汤时，是否先要煮开倒掉后重新放水再煮过？_百度知道
到底煮骨头汤时，是否先要煮开倒掉后重新放水再煮过？
骨头汤不仅味道鲜美，还有驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老等功效。　　　　熬制骨头汤时，首先可以把猪脊骨或棒骨浸泡一天，冲净血水，冷水下锅，并一次性把水加足，使原料与水共热。这样可以使热量均匀地向原料内部传递，使汤水受热时保持均衡，有利于鲜味物质充分溢出。加入调料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、葱、姜、再放少许辣椒，中火煮开，撇净浮沫，十分钟后改为文火，慢慢地煨，此时可再加一些黄酒去腥增香，大约两小时左右，把火关掉，用温水泡些胡椒粉，用纱布过滤，倒入汤中，适度加一些盐提味，再焖一小时，撇去浮油。这样熬出的骨头汤汤鲜肉嫩，营养丰富，清澈透明，味道鲜美。
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用水把骨头氽一下的，味道更加鲜美，然后再重新换水煮，把一些污物和血水去了
一般我做的话，都会先用水把骨头氽一下的，去到血的杂质，然后再重新换水煮过~~
一般都是把骨头倒进锅里等煮开后，把面上的泡子弄掉，然后就可以煮了，其实也可以在里面放点醋那样的话可以使骨头煮的更好，水的话可以不用倒掉了哦，那样营养基本没有了哦。我们都是这样煮的。
不需要倒掉，但边沿会有些棕色的杂质需要用汤匙除去的，想去些骨头味就加姜吧！现已经证实熬汤的营养成分并不是很高的。
煲骨头汤时，先要煮开倒掉后重新放水再煮过，这样做后营养不会走掉，而且更加美味营养
我的做法是：先用开水浸泡一下，然后加点冷水清洗掉杂质，再用冷水清洗，然后重新换上冷水及要煲的东西一起煮汤。
用水把骨头氽一下的，去到血的杂质，然后再重新换水煮过
骨头汤的相关知识
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出门在外也不愁男人的骨头是泥做的，女人的骨头是水做的_百度知道
男人的骨头是泥做的，女人的骨头是水做的
红楼梦里有这句话吗，原句是什么、？
提问者采纳
全然否定，见了男最高理想功名利禄女儿是水作的骨肉。、听其自然，亦即在大观园女儿国中斗草簪花,十分厌恶、自由自在的生活，男人是泥作的骨肉
这是原句他说过“女儿是水做的骨肉，男子是泥做的骨肉、低吟悄唱。我见了女儿便清爽、封妻荫子
提问者评价
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其他5条回答
男人是泥做的骨肉、女人是水做的骨肉、
这个问题的回答被百度的过滤系统屏蔽了一部分，完全版本已经发到你的百度消息里面了曹雪芹在第二回借冷子兴之口、贾宝玉之言表达了这样一种看法 ~~~
肯定地告诉你，有。我看过好几遍，是贾宝玉说的。应该在前面几回里，具体原句忘了
我是水泥做的····男人是泥做的骨肉，女人是水做的骨肉，
有，贾宝玉说的，原句是“女儿是水做的骨肉，男子是泥做的骨肉。我见了女儿便清爽，见了男子便觉......！”
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出门在外也不愁宜用冷水熬 骨头汤熬制注意二三事
骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形 成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
炖骨头汤时的注意事项
1.炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
骨折早期莫喝骨头汤
在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的。
做骨头汤步骤
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50K左右。
第五步:从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
第六步:炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
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如何延缓衰老 常喝骨头汤年轻又健康
将猪骨头砸碎，按一份骨头五份水的比例，用文火煮一、二小时， 使含有类粘肮和骨胶原的髓液溶解，弃去骨头即可得到能减缓衰老的骨头汤。
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