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【实验:羊肉香精制汤10人品尝6人上当】
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随着多地面皮、凉粉、麻辣烫等小吃被曝出可能含有罂粟壳，备受关注的食品安全问题再次走进大家的视野。近日，更是有媒体曝出，广受欢迎的羊肉汤，也可能存在问题。您有没有想过，为什么自己在家炖羊肉汤，颜色发暗、味道腥膻，而在外面买的羊肉汤则雪白如奶、浓香扑鼻？　　昨日，安徽商报记者从合肥市场上找来羊肉香精、一滴香等食品添加剂，在没有加任何羊肉的情况下，调出了一碗“羊肉汤”。在与真羊肉汤对比时，让人吃惊的是，10名志愿者中，6个人认为假羊肉汤才是“真”的。　　【调查】想做羊肉汤生意“门道”还真多　　昨日上午，安徽商报记者来到省城一大型农产品批发市场，在市场的调味料区，记者在一家店里找到了与羊肉汤有关的大量添加剂，包括羊肉香精、羊肉精膏、羊骨白汤等。据老板介绍，光靠羊肉、羊骨等熬汤，不但卖相不佳，成本也高。 “熬汤的时候加一点这些东西进去，保证你羊肉汤卖相好、闻着香。”老板告诉记者，“除了这些以外，还需要一滴香，用一点点就行了。 ”　　最后，记者从该店购买了15元一罐的羊肉香精、15元一斤的一滴香。临走前，老板还“热心”地提醒记者，煮汤时这些添加剂的量要拿捏好，“否则顾客可能会吃出来。 ”　　【实验】6人选假羊肉汤为真真羊肉汤仅1人识出　　实验材料：羊肉、羊肉香精、一滴香、开水、香菜、锅具等　　实验人员：10名志愿者　　实验步骤：　　1、进行本次实验前，记者先在家熬煮好了羊肉汤。自己熬煮的羊肉汤，颜色呈褐色，上面漂浮着薄薄一层油，闻起来有一股自然的羊膻味，较为清香。　　2、随后，记者用汤勺取出半勺羊肉香精，放到空碗里，用开水冲兑。再滴进2滴一滴香，搅拌均匀。冲兑出来的“羊肉汤”，颜色发白，闻起来羊膻味比自己熬出的羊肉汤更浓，且尝起来有一股孜然的味道。　　3、将冲兑的假羊肉汤倒在杯子里，标号1号。把半杯真羊肉汤和半杯假羊肉汤搅拌均匀后倒在杯子里，标号2号。再倒一杯纯羊肉汤，标号3号。为了以假乱真，记者又分别在每杯羊肉汤里夹了几片羊肉，放了几片香菜。　　4、接下来，10名志愿者轮番上阵，靠看、闻、尝等方法，找出3份羊肉汤里，哪份才是真的。　　实验结果：10人中，仅有1人挑出了真羊肉汤，3人认为一半羊肉汤一半添加剂的2号是纯羊肉汤，有6人认为完全不含羊肉的1号是真羊肉汤。当记者宣布结果时，参与实验的志愿者们惊呆了，“假羊肉汤根本尝不出来”。　　【解读】羊肉汤色太白有问题自己炖煮营养又放心　　昨日下午，记者咨询了国家二级营养师张冬梅女士。张冬梅介绍，按照卫生部门的规定，部分添加剂是允许餐馆使用的，但是餐馆应将使用添加剂情况在店内公示，“偶尔摄入一些被国家允许的食品添加剂，没什么问题。但长期摄入，肯定对身体有害无益。如果不小心喝到的是无良商家制作的假羊肉汤，不但达不到补身的效果，反而可能有害。” “我们在家熬羊肉汤，颜色淡黄色或褐色，汤比较清。”张冬梅说，“如果市民在外面喝的羊肉汤色泽过白，且有浓香，这时候就要留个心眼，这羊肉汤可能有问题。 ”（原标题：没羊肉也能煮出“羊肉汤” 羊肉香精加一滴香制成“美味”10人品尝6人上当）
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山东滕州回锅羊肉汤
口味:&&-&&环境:&&-&&服务:&&-&&人均:6-10
上海松江区陈春公路999号
对不起，暂无餐厅电话，不支持预订。若您知晓，。我们将以作为答谢。预订附近更多餐厅，详询。
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推荐理由：
“黔香阁浦东店”2001年开业，用“创新”的“贵州美味”魅惑住了大批食客，酸爽的“酸汤鱼”、细嫩的“盗汗鸡”，还有养生的“黔灵三宝”，都是点击率很高的菜品。“古色古香”的环境也备受食客喜爱，灰砖墙、官帽椅、古字画等复古装饰，件件给“宴请”加分。&
推荐菜品：
“三天不吃酸，两腿打蹿蹿”，这是句贵州古话，可见“酸”这一味在贵州菜中不可或缺。“酸汤松茸乌江鱼”就是“贵州菜”的代表，其中的“酸汤”是用野生毛辣角、米汤、玉米自然发酵而成，酸中带鲜，富含营养；大厨选用野生乌江鱼入“酸汤”炆火煨制，鱼片入口细嫩，酸爽中透着股“鲜气儿”。
贵州菜中也不乏“养生美味”，“&黔灵三宝”就是用天麻、杜仲、黔党参这3味名贵药材，同野山菌、鲜贝慢火炖出，汤头鲜美且兼具“食补”功效，四季皆宜。
餐厅环境：
餐厅是儒雅的“徽派”风格，“灰砖墙”、“实木餐桌”、“官帽椅”、“木刻屏风”，随处可见的“古典”气质。大厅位于3楼，以木栏杆隔成多个用餐区域，家庭聚餐最合适；24间包房占据4楼和5楼，“古式花瓶”和“水墨画”装点出“古朴”的优雅；唯一一间古典与欧式相结合的“襄阳厅”是可坐16人位的豪华包房，紫色的欧式餐椅和宽敞的沙发休息区，是商务宴请的最佳选择。
就连餐厅的“升降电梯”，都装修成木结构的古典风格，颇有意境。
温馨提示：
包房都设有最低消费，但餐厅人气很旺，最好通过小秘书提前预订！
在上海，能吃到“活海参刺身”的餐厅只有2家，“老山东”就是其中之一。
一般餐厅多用干发海参，以鲍汁或葱烧为烹饪手法，口感虽软糯，但辅料味过重，形式大于内容。而“老山东”只用渤海湾的活野生刺参，每只均在4两以上，而且全都保留海参筋，使营养成分最大限度地保留。凭借刺参的优良品质，将其做成刺身，稍加芥末、酱油蘸食。如此吃法，方可品出刺参原本的鲜美味道和爽脆口感，不得不让人对海参有了新的认识。
除此以外，经典的鲁菜不得不尝。
“老醋蜇头”是这里的“金字招牌”。海蜇有青岛产和宁波产之分，价钱相差不止一倍，青岛海蜇较之宁波的颜色深、肉厚实又不失爽脆，可谓贵有贵的道理。别以为只有山西人用老醋用得最好，山东的大厨用漯河醋、镇江香醋等几种醋调出“老醋”的味道，而且下醋又准又狠，水平非常之高。海蜇头非常脆，而且咸甜适宜，难怪山东人说在这里能吃到正宗的家乡味。
“老山东”位于金穗大厦6楼，环境非常大气。大厅宽敞明亮，红色地毯显得非常喜庆，并设有舞台，在这里举办宴会和婚礼都非常合适。19间包房均以山东地名来命名。其中，“蓬莱阁”、“大明湖”、“琅琊城”、“十芴园”均配有电视、沙发，而且能看到黄浦江；“孔府厅”和“孟府厅”是2间豪华包房，装修有别于其他包房，古色古香；“齐鲁厅”的面积最大，有100多平米，既可以摆一张16人台又可以摆9桌10人台，并配有独立卫生间，商务宴请或是小型婚宴都比较适合。
提醒：1.&普通包房最低消费为80元/位，豪华包房最低消费为100元/位，均不含酒水。
&&&&&&&&&&&&&2.&工作日午市需要自行寻找停车位，晚市可停在金穗大厦（免费提供停车券）
推荐理由：
顺治初年，时任浙江巡抚“张存仁”建造的“同和书院”，在2011年10月被完整移入“黔香阁碧云店”内；每一根立柱、挂梁都距今300多年，上面精细的木质雕刻更是令人惊叹的“艺术”，在此不仅品味“贵州美食”，更能品味“历史”。
推荐菜品：
“三天不吃酸，两腿打蹿蹿”，这是句贵州古话，可见“酸”这一味在贵州菜中不可或缺。“酸汤松茸乌江鱼”就是“贵州菜”的代表，其中的“酸汤”是用野生毛辣角、米汤、玉米自然发酵而成，酸中带鲜，富含营养；大厨选用野生乌江鱼入“酸汤”炆火煨制，鱼片入口细嫩，酸爽中透着股“鲜气儿”。
贵州菜中也不乏“养生美味”，“&黔灵三宝”就是用天麻、杜仲、黔党参这3味名贵药材，同野山菌、鲜贝慢火炖出，汤头鲜美且兼具“食补”功效，四季皆宜。
餐厅环境：
餐厅位于“碧云体育休闲中心”内，整体3层，木结构的“同和书院”被完整的嵌入餐厅，推开餐厅门，“雕梁画柱”的古朴气息扑面而来，1楼大厅里亦是“实木餐桌”与“官帽椅”的古典搭配，宽敞的桌间距“家庭聚餐”尤为合适；2楼的散桌围“天井”而坐，都是小方桌，在此“小酌”最闲适。12间包房分别位于2楼和3楼，最大的一间可坐15位，做旧的墙壁上铺有大幅山水画，简约的古朴风格，让宴请凭添“雅兴”。
湘鄂情，被国家工商行政管理局认定为“中国驰名商标”，并先后获得“全国绿色餐饮企业”、“中国烹饪协会会员”、“全国特级酒家”、“中华餐饮名店”、“第五届全国烹饪技术比赛”团体金奖、“2008年北京市纳税千强企业、连锁餐饮业前五强”、“2009年首届京城餐饮50强企业前十强”。
日，公司在深圳证券交易所正式挂牌上市，成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业等诸多殊荣。蔬与稀有珍馐相融合、传统与时尚相结合的“健康美食”餐饮理念贯穿其中，逐渐形成了具有荆楚美食风格又博采众长的湘鄂情个性化菜品体系。
徐汇店，专门请日本设计师设计的环境，日式风格、精致非凡，从店名和装修都可见老板的独出心裁，也是沪上响当当的中高档餐厅。古老的湖湘文化，新锐的现代环境，这两个完全矛盾的东西竟然和谐的融合在这个静谧的环境里。这样的感受在这个时尚的大都市可并不多见。
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口味:3.5环境:3.4服务:3.5
口味:3.5环境:3.5服务:3.5
口味:3.4环境:3.5服务:3.5
口味:3.5环境:3.2服务:3.5
口味:3.3环境:3.4服务:3.4
Copyright (C) 2005- 版权所有. 沪ICP备自己在家怎么做好吃的羊肉汤？
外面的羊肉汤好贵，还总是短斤少两的，自己在家做比较实惠，但是羊骚味呀羊骚味，好难呀，而且外面的羊肉汤好鲜的样子，自己在家做不做得到这么鲜，汤色又那么乳白漂亮呢？注：针对李儿科同学的回答，特此说明-因为美食网站上写得非常含糊，配方也千差万别，写这些内容的不少人只是自己摸索的业余人士，要么完全没用，要么就是让我这种外行对怎么找出当中的有用信息一头雾水，而知乎上面，我之前貌似有见到过美食家和专业厨师，在此希望得到他们的帮助，谢谢此外，个人看来，知乎是帮助大家获得想要知道的知识的网站，而什么样的问题和答案才是适合知乎的，我相信并没有一个准确的答案，希望朋友们不要戴着有色眼镜来看待他人真心提出的问题，再次感谢
羊肉汤想做到乳白不难，只是脂肪的乳化而已。汤里有油的话，用一个手持高速搅拌器就可以快速做到。不用的话就要靠大火让水剧烈沸腾搅拌。但羊肉汤好吃的根本不在煮法，不在配方，而在羊肉的质量。其次就是羊肉跟水的比例，不要太稀。如果还没有外面鲜那多半是外面的加了些味精。自己做也可以稍微加一些。
羊的膻味主要是性腺分泌的味道，直接买阉过的羊就没问题了。南方不太容易买到，如果不行直接网上买，买半片冻起来慢慢吃。
1.买到好的羊肉2.加水煮，只加盐和姜
1.先用羊骨和羊杂吊高汤，放在一边备用。2.舀一块牛油下锅，油热了放入羊肉煸炒，再加入大葱和生姜爆香。3.香味出来后加入事先吊好的高汤，等汤色变得乳白就可以起锅了。4.蘸水：盐、味精、葱花、香菜、小米辣、胡椒粉，加入一勺羊肉汤拌匀。
请参考此贴：
我回呼伦贝尔老家吃羊肉，自己涮锅底料只有葱姜，火锅汤回一次锅下面条都不膻，肉是关键啊。
我也喜欢喝羊肉汤的，在评论里分享下我吃羊汤的绝美回忆和熬羊汤的经验。高中时候在省城学美术，食宿自己解决。二姨去看我，就用我煮方便面的电热杯煮了一大碗简易而又让我至今难忘的羊肉汤。一小块姜用小刀改了花刀，和一小段葱一起投到清水锅里煮开，下羊肉片，再开锅时下油菜，加盐和白胡椒粉，出锅。在那个羊肉片就是羊肉片的年代，在异乡的冬天里，我擦着鼻涕，吃得心满意足。第二个关于美味羊汤的记忆是彩色的。前些年和影友拍秋景，傍晚遇到小于正赶着山上吃草的羊群回圈。羊群踩出的尘土在夕阳下滚动，小于不时挥衣服丢土块把走散的羊赶回群里，这么富有动感的画面怎能错过（如此的美味怎能错过）？！拍了照片，小于也走近了，我们询问了羊的价格，和他定了一头四五个月大的羊。在当地老乡老姜家吃了晚饭不多久，小于就把收拾好的羊送来了。老姜把羊肉羊杂投进锅里，拍了葱姜，撇了血沫，就说明早上醒了就能吃了。第二天金鸡报晓，狗儿们哗啦哗啦地拖着链子撒欢儿，朝阳把喧嚣迅速倾泄到这笼罩在淡蓝色炊烟中的小村里。我们睡了一宿热炕，精神百倍。拍了好些照片回来，老姜已经盛出一碗碗热汤等着我们。葱花香菜咸盐一调，喝得我们大汗淋漓，羊肉羊排蘸着调了盐的蒜泥，吃得我们大呼过瘾！至今想想，犹觉唇齿留香，不禁赞叹老姜可以用这么简单的手法做出如此一餐（词穷了）！在家要做羊肉汤，不必艰苦到用电热杯，也没那农家的大锅柴灶，但也能熬出美味的羊汤来。早饭前五点多去菜市场买羊肉，喜欢吃哪一块尽管挑，而且新鲜程度不用说，冬天都能看到冒着热气呢！早上买羊肉的好处还在于可以买回来就炖上，中午吃正好。吃的东西最在一个新鲜！另外，如果追求口味，就千万别忘带羊肥肉。这样炖出来肉不柴，汤醇厚（推荐小羊肋。我妈经常先夸好吃再骂我不会过日子，羊肉这么贵还要连骨头带肥肉称回来）。这里插段题外话，新鲜洁净的食物是大自然的恩赐，不用修饰就很美味，过度修饰反而画蛇添足了。就羊肉来说，老羊肉和不够新鲜的羊肉有膻骚味，其他都很好。所以熬汤要好喝，不用下药料。羊肉葱姜冷水下锅，大火烧开。撇掉血沫子，转微火。微火是多大火呢？看到水面有对流产生的翻动就很好。盖上盖子就是解放，剩下把美味交给时间。熬两个小时算及格，四个小时就是优了（我妈又该说不会过日子浪费燃气了，她会要求我用压力锅。不过家里吃饭在于舒畅，身体上和心里都是这样。所以没必要较真儿。高压锅四十分钟走你。记得撇了血沫子再扣盖子）。高压锅出锅用盐调味，再根据口味加葱花香菜醋白胡椒到汤里，羊肉直接蘸细盐吃（别喊咸，咸就少蘸嘛）。也可以高压锅煮好了转马勺，根据口味下西红柿（讲究精细的可以去皮）白萝卜绿萝卜胡萝卜油菜小白菜等等等等…等等就没了，还不开动！羊肉蘸盐，再配上皮芽子！嗯？葛玲是谁？
首先你要买到好的羊肉，做白汤羊肉最好选择新鲜的带皮羊肉，要带骨头。改刀成15*15cm大块漂洗干净，不喜欢羊肉的膻味可以多冲洗一会，然后冷水下锅煮开后撇去浮沫。放入生姜大葱和胡萝卜大火煮半小时后小火慢炖两小时左右即可。吃的时候羊肉切成0.7cm左右的片，按自己喜好加入娃娃菜，粉丝，平菇之类的，出锅再撒上点黑胡椒碎，一锅美味的羊肉汤就是这么简单。不需要太多复杂的调料。
讨厌膻味的话买绵羊肉。北方主要是绵羊肉，相当之没有膻味，肉质细嫩，涮锅必备。山羊肉不可避免的会有膻味，不过吃的也是这个膻味，以南方的羊肉膻味较重。外面卖的做好了的羊肉都是一大锅煮没见添加什么特殊的调料。买白切羊肉如果不是提汤的可能会塞猪肉，提汤的才是真材实料。脂肪少精肉多的其实并不膻，脂肪的膻味会重一点，所以要烧羊汤买腿肉，脚踝部分的肌腱什么的味道也很膻。要味道鲜的话加味精，外面卖肯定加大量味精的。其实红烧羊肉味道鲜美膻味还不重，记得多放醋多放糖，葱姜蒜多放点。-要烧出浓稠的羊汤一定要用生的羊肉烧，这里还是推荐羊腿（我的最爱），先大火再小火，多烧烧就好了。但也只能使汤色不透明。羊汤又不是鱼汤，烧出乳白色的我怀疑加了什么添加剂，味千拉面的豚骨汤还乳白色的，家里炖大骨汤什么时候能够炖出乳白色来？-手机打字比较乱，凑和看。
不是大厨，学生一枚。前些天大雪怀念香香的羊肉汤，就尝试了一下。第一次纯用羊肉，因为没买到绵羊肉 就用了山羊肉。大火烧开然后中火让他一直保持开但不会溢出锅的状态，最后加了点白萝卜。结果是，香飘整栋楼但喝起来没有糖的醇厚口感。第二次为了改进口感，增加了姜及带肥肉的排骨。过程与第一次保持一致。结果是感觉汤特别好喝。至少我喝完整个人都处于满足的状态，乐呵了一晚上。结论是，带肥肉的排骨很重要！！！建议多试试不断调整，毕竟每个人口味也不一样啦。
我们老家的羊肉汤在华东区很有名，里面放了粉条、白菜，还有胡椒。非专业，供参考。
好的羊汤其实是什么也没加的，就是大锅大火的煮，但要把浮沫之类的杂物撇去！而且羊肉要在入锅前在冷流水中浸泡8小时左右！这样的汤最是鲜美！
终于遇见我可以答的了 之前开过羊肉汤馆 父亲做羊肉汤也有近20年有些体会 ，先马 回头细答一直在备考雅思没有时间 简单说一下吧羊肉汤 四川这边有两个地方的羊肉汤比较出名 一种叫简阳羊肉汤 先说简阳这边的鱼羊鲜字汤头 他们都采用当地大耳羊 这种羊没有宁夏那边运过来的臊味重 体型中等 是用羊头骨加羊蹄骨吊汤 骨头都要开水过了去血沫 捞起凉水冲净 重新起锅水熬煮 加草果（少量） 和山奈（怕腥和臊的朋友加山楂） 加鲫鱼（要煎过） 吊汤不要放葱 不要放盐味精之类的调味料！！！ 如果你自己家里煮 就买带骨羊肉
剔骨（也可不剔随意）半只羊头骨（很便宜 有没有养味就是用头骨和羊蹄骨的原因）加一条鲫鱼（用纱袋装避免煮散鱼刺鱼肉到处跑）加草果、山奈等调料没有也可以直接拍大块生姜 一小块当归 开店的话 可以加草果 香果 百香果 香叶 山奈（重要）山楂 （可选）yinsuke（这玩意儿得先炒一下，不过现在商家都不会用这么贵的天然植物香料了 都用白香膏）丁香（主要防腐） 好了骨头熬的差不多 放入羊肠 羊肚 羊肺 羊心
羊肉 羊肚羊肠会让汤变的浓白
除了羊肚 需要煮很长时间用小刀刺它体验熟度 不然很容易咬不动
羊肠煮6成熟 羊肉煮6成熟（商家建议直接买板肉你懂得 不然消耗太大了 不建议这么古老的煮法）好了 都煮得差不多 把你买的羊肉捞起来晾着切薄片备用配料
大葱切段 白胡碎 （买粒状现磨碎要气味浓郁些）食盐 两种混合油（羊油加猪油最好）生姜去皮切片
香菜切粒 香葱切粒 豆腐乳 小米椒剁碎 味精（建议不要放鸡精因为会使汤分层）步奏：1锅热之后放少许混合油
2把切片的羊肉和各种杂 倒入锅中翻炒 3放入大葱 姜片 一丢丢盐 一丢丢味精 多一点点的白胡椒末（我喜欢用碎粒 ）翻炒 哎呀好香 羊肉变色 （很快的 不要炒久了 肉都散了）4放入之前熬的高汤（之前要用细塞过滤哈不然骨渣鱼渣进去了） 5煮沸起锅 当然也可以像火锅一样烫着吃（但羊肉和杂都要先炒一下更好吃哈）剩下的配料就是沾水了 按个人都加进沾碟即可 另喜欢吃辣的朋友 推荐云南单山沾水辣椒面 这玩意儿沾羊肚不摆了！！！好吃的飞起来 哈哈对了杂 要这样切 羊肚要裹成圆柱 切丝
羊心切片 肠切段 肺切薄片 口感比较好哈 顺便贴几张我以前的图对了你们自己熬汤 如果杂比较少 可能汤不会那么奶白 或者不喜欢羊肉味儿重的话 可以在起锅要吃之前加点三花淡奶 汤会比较奶白又比较压羊味还有其他煮法 不加鱼的 隆昌做法 我个人喜欢吃这种 回头再补咯
买一斤好的羊肉，推荐宁夏盐池滩羊肉冷水下锅，焯一下水，血沫子弄掉，然后放葱姜蒜，煮40分钟。。放盐，葱花，出锅。。很简单。。。重点是要好羊肉宁夏羊肉，或者青海的，内蒙阿拉善地区的都可以
大喊：“妈，我要吃羊肉汤！”
来知乎，参与讨论&主题：请大家谈谈如何开好一家羊肉汤店
泡网分: 0.006
注册: 2013年04月
想开一家羊肉汤店，在网上搜集了些知识，但总觉得还是心里没底，因主要多是自己在想当然，缺少具体操作实践。
自己的想法是口味上以原味为主，然后尝试通过加工方法及天然调味料去提鲜增香，经营模式上想在现有羊肉汤经营模式的基础上，加强标准化，力争做可复制快餐模式（别笑俺妄想），自已也知道很多问题，如成本控制、货源保证与质量等，所以恳请坛友们指点为盼，在这提前谢谢大家了 本帖最后由 心的自由 于
21:30 编辑
&浏览：3083&&回帖：47 &&
泡网分: 16.899
注册: 2006年07月
我们这里的好汤馆，早晨一直卖到中午1：30，我觉得每天流水要上万，利润不知道，很小的店，7、8个工人。
招牌好像是山西的。
泡网分: 50.113
帖子: 4632
注册: 2006年03月
心的自由 发表于
[quote]lynx525 发表于
好兄弟来此&&帮顶一下。
最关键的是这里大兴民主之风，一般也绝不上管理手段与管理水平的。
兄弟来此就安心落脚，积累自己钟爱的主题资源吧。
谢谢！！！不客气&&兄弟。慢慢的这个帖子里面的资源就会慢慢增多。
泡网分: 20.957
帖子: 1959
注册: 2006年06月
来苏州开吧。吃过西安的羊汤，苏州这边藏书的羊汤觉得好没味道。。。。。。。
泡网分: 0.079
注册: 2010年06月
yigaogs 发表于
从经济角度看，羊肉汤不卖到30一碗还要有好味道，其汤料多少都有问题。是啊&&，一定要坚持品质& &&&， 祝楼主成功
泡网分: 1.075
帖子: 2215
注册: 2012年03月
本帖由IOS客户端发布
泡网分: 0.006
注册: 2013年04月
[quote]lynx525 发表于
好兄弟来此&&帮顶一下。
话说无忌非新浪与度娘等处可比；可以深切讨论问题的朋友多，可以积累的可用资源多，真的懂项目的兄弟们也多。
最关键的是这里大兴民主之风，一般也绝不上管理手段与管理水平的。
兄弟来此就安心落脚，积累自己钟爱的主题资源吧。
谢谢！！！
泡网分: 0.024
注册: 2012年12月
本帖由安卓客户端发布
泡网分: 0.038
注册: 2012年04月
美味啊！！！！！！！！！！！
泡网分: 21.055
注册: 2006年03月
大半夜的看得口水直流
泡网分: 0.132
注册: 2013年04月
做这种餐饮要拜师学艺的，房租贵、店小二难请，为了摊薄成本是冬天做羊汤，夏天做小龙虾或烧烤。
再看看你这条街适合开不？这个讲码头的，别人开了你就不要在这条街上搞了。
总之要拜师学艺的，要不你去二手酒店用品市场上看看好多是开店没多长时间关门处理的餐具。
泡网分: 1.989
帖子: 2028
注册: 2008年08月
jiahe 发表于
俺们这的货真价实的羊汤都开在郊外，房租成本低，汤价高，想吃都开车去，很火爆。
市区穿个拖鞋就能去的汤馆，房租高，一般都是添加剂，且便宜。
既然这样是常态，你开汤馆就不能反着来你在西安还是兰州
泡网分: 18.907
注册: 2005年12月
俺们这的货真价实的羊汤都开在郊外，房租成本低，汤价高，想吃都开车去，很火爆。
市区穿个拖鞋就能去的汤馆，房租高，一般都是添加剂，且便宜。
既然这样是常态，你开汤馆就不能反着来
泡网分: 1.989
帖子: 2028
注册: 2008年08月
asggdda 发表于
我在云南这面认识的回族朋友大多都喜欢吃那啥肉，还以为你们现在不讲究这个了！北方、西方的回族都是很讲究的，所以西北是最讲究的，东面、南面的回族都不太讲究，所以东南沿海好多回族，除了知道自己是回族，其他都不讲究了。不过话又说回来，这个习俗是宗教上的，宗教和民族实际上是两个概念
泡网分: 50.113
帖子: 4632
注册: 2006年03月
好兄弟来此&&帮顶一下。
话说无忌非新浪与度娘等处可比；可以深切讨论问题的朋友多，可以积累的可用资源多，真的懂项目的兄弟们也多。
最关键的是这里大兴民主之风，一般也绝不上管理手段与管理水平的。
兄弟来此就安心落脚，积累自己钟爱的主题资源吧。
贴个森永集团后人开的“庶民的な店 UZU”里的吃食镇楼:-)
泡网分: 6.212
帖子: 1616
注册: 2010年09月
王炳凯 发表于
我们烟台这边也很多羊肉馆，现在羊肉比较贵了，作假的很多，曾经一个很火爆的羊肉馆，跟一个养羊的去吃饭，这个哥们说，味道他吃不出来真假，但是可以肯定的是，按照他这个规模看他每天杀的羊必定不够用，肯定有掺假。
几乎每座都点的菜：趴羊头，熘肝尖，单这两个菜，每个羊出的量很小~~~
后来有一辆拉肉的车被jc拦了，一车的狐狸肉，被一个羊肉馆的老板托关系放了，给他送货的。
听老一辈的羊肉馆老板说，做这个玩意，只有一个绝招，就是炖羊骨头的老汤，放大烟葫芦~~~出来的汤鲜美无比。我们家开了10年时间，一直都是本地的山羊，每天固定的车子送来，直接在店门口宰杀，我们家生意虽说不是最好的，但每天也都是爆满，店里三四张八仙桌，每天2-3个羊，去皮，拔去内脏后，估计每只有25-28斤的样子
剁成块，然后放热水里焯一下，接着放在四周用木头箍好的锅里烧，加白萝卜，生姜之类的，熬出来的汤雪白雪白的
直接盛一碗，加点大蒜末，都鲜美无比
泡网分: 0.642
注册: 2012年07月
汤要香 大门开着香气四溢 态度要和气
我就是这样路过我家门口新开的一家羊肉汤店，被香气吸引，本来不想吃的都进去吃一碗
泡网分: 1.075
帖子: 2215
注册: 2012年03月
doubleswatch 发表于
我家开过10年左右的羊肉馆，羊肉在我们这地方属于季节性的食物，大概在每年的9月到次年的1月左右
我在一个三线小城的一个乡镇上，镇大概有40多平方公里，全镇人口五六万吧，大大小小的羊肉馆有十来家
当然，羊肉馆里不只是有羊肉汤，事实上，近几年，单纯的羊肉汤已经不对个人出售了
（如果一个人或者几个人单独的只要羊肉汤的话，老板是赚不到什么钱的）
一般都是客人吃完一桌菜（多数都是羊身上的，冷盘，红烧，白汁等等），最后每人来一份羊肉汤，里面有粉皮、羊血、羊肉、羊肚，等等，相当于羊杂汤
10年时间里，羊肉价格从当初的15块一斤，涨到现在的80（冷切羊肉），羊都是本地的，也有部分羊肉馆用山东的羊，因为便宜
但客人始终还是喜欢本地的口味，肉质
我们这做的最好的，四五个月时间净利润能有30万左右我们烟台这边也很多羊肉馆，现在羊肉比较贵了，作假的很多，曾经一个很火爆的羊肉馆，跟一个养羊的去吃饭，这个哥们说，味道他吃不出来真假，但是可以肯定的是，按照他这个规模看他每天杀的羊必定不够用，肯定有掺假。
几乎每座都点的菜：趴羊头，熘肝尖，单这两个菜，每个羊出的量很小~~~
后来有一辆拉肉的车被jc拦了，一车的狐狸肉，被一个羊肉馆的老板托关系放了，给他送货的。
听老一辈的羊肉馆老板说，做这个玩意，只有一个绝招，就是炖羊骨头的老汤，放大烟葫芦~~~出来的汤鲜美无比。
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别挂羊头卖马肉就行了
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光影流连 发表于
我也是回族，出差在外吃得最多的是清真牛肉罐头，我算是体会二战美国兵为什么对午餐肉恨之入骨欲罢不能了我在云南这面认识的回族朋友大多都喜欢吃那啥肉，还以为你们现在不讲究这个了！
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光影流连 发表于
我也是回族，出差在外吃得最多的是清真牛肉罐头，我算是体会二战美国兵为什么对午餐肉恨之入骨欲罢不能了嗯嗯，确实~
价目为此甚至和他的朋友一起弄了个清真食品厂
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clbshi 发表于
好怪异的东西哦我在浙江这一代基本没见过这种类型的店哦。&&应该市场很大吧。呵呵北方的名吃呀，超级好吃的
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jinri185 发表于
转贴：西北的羊肉
光影流连 发表于
上一张山东单县的图片，当地人貌似只认白色的汤，很多食客点菜很像江湖春典，全是暗语，飞白、双花什么的，听不懂。
到了四川，煮的乱七八糟的也很好吃。图太大，切一下。
看着都有食欲哈~
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端着相机的驴 发表于
能做成清真管子吗？
我们回族在外面出差找不到吃的东西~
有一家能是清真也好啊我也是回族，出差在外吃得最多的是清真牛肉罐头，我算是体会二战美国兵为什么对午餐肉恨之入骨欲罢不能了
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能做成清真管子吗？
我们回族在外面出差找不到吃的东西~
有一家能是清真也好啊
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光影流连 发表于
上一张山东单县的图片，当地人貌似只认白色的汤，很多食客点菜很像江湖春典，全是暗语，飞白、双花什么的，听不懂。
到了四川，煮的乱七八糟的也很好吃。图太大，切一下。
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这么多人一边骂食品问题，一边想着，要自己做，也如法炮制，还有救吗
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心的自由 发表于
是呀，成本控制是很重要，想请大家谈谈这方面有没有相对好的方法想控制成本最简单的就是买化学汤料兑水，保证你自己也喝不出来。反正都是中国人，弄不死就行，君不见卖皮鞋的卖药了、化工原料店改卖奶粉了、收破烂的卖大肉包了、农民开始捣鼓化学了··· 本帖最后由 yigaogs 于
21:27 编辑
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从经济角度看，羊肉汤不卖到30一碗还要有好味道，其汤料多少都有问题。
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我家开过10年左右的羊肉馆，羊肉在我们这地方属于季节性的食物，大概在每年的9月到次年的1月左右
我在一个三线小城的一个乡镇上，镇大概有40多平方公里，全镇人口五六万吧，大大小小的羊肉馆有十来家
当然，羊肉馆里不只是有羊肉汤，事实上，近几年，单纯的羊肉汤已经不对个人出售了
（如果一个人或者几个人单独的只要羊肉汤的话，老板是赚不到什么钱的）
一般都是客人吃完一桌菜（多数都是羊身上的，冷盘，红烧，白汁等等），最后每人来一份羊肉汤，里面有粉皮、羊血、羊肉、羊肚，等等，相当于羊杂汤
10年时间里，羊肉价格从当初的15块一斤，涨到现在的80（冷切羊肉），羊都是本地的，也有部分羊肉馆用山东的羊，因为便宜
但客人始终还是喜欢本地的口味，肉质
我们这做的最好的，四五个月时间净利润能有30万左右
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鄙人拙见：楼主可否遍尝各个羊汤名店，然后选一个人最多的，放下身段，在店里打上两月工，估计多数的经营方式、各个餐食的作法也了解个大概。说句题外的，感觉楼主很像diy患者兄啊。
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