- 茶为“万病之药”
勿忘饮茶健身
茶为“万病之药”
勿忘饮茶健身
2009中国武义•国际养生旅游高峰论坛论文集
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赵霖&&& 鲍善芬
解放军总医院营养科微量元素研究室
Lin ZHAO, Shanfen BAO
PLA General Hospital
中国云南是世界茶叶的故乡，在原始森林里生长有很多千年古茶树，站在古老的茶树前，敬畏之情油然而生。中华民族几千年的茶文化――茶的物质文化和精神文化，不就源自古代中华民族的先贤对古代茶树的认识与开发吗？
中国茶叶品种多达500种，在世界上最为齐全，分绿茶、黄茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶和白茶六类。其中，乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶四类为我国独有。
中国是世界第一绿茶生产大国，1998年产量达48万吨，占世界绿茶总产量的84％左右，绿茶为中国生产量最多的茶类，占茶叶总产的70％以上，从一定程度上讲，中国绿茶的整体质量水平基本上反映了国际绿茶的质量，中国名优绿茶则代表着当今国际绿茶质量的最高水平。经过几千年的科学积累，中国绿茶的传统加工工艺已成为茶产业的精华，绿茶保持了茶叶的天然特性，冲泡后青翠碧莹，色清，香醇，味美，是极具有中国民族特色的茶叶种类。
古代中国字里最早没有“茶”字，用的是如火如荼的“荼”字。“荼”就是有毒或有苦味的草。唐朝陆羽著《茶经》以后，“荼”字少了一横，才出现了“茶”字。古代用来描述茶的还有“茗”字，《神农食经》称：“茶茗久服，令人有力悦志。”就是说茶喝的时间长了，人又有劲又高兴。中华民族认识茶的历史非常悠久，“茶之为饮，发乎神农氏，闻乎鲁周公。”就是古之写照。古人最早是摘了茶叶嚼，发现嚼茶可以治病；“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”神农为什么尝百草呢？有人说神农是找药去了，实际神农是找食物去了。因为那时候农业还不发达，有好多食物是野生的，神农在寻找食物的过程中曾多次中毒，都是靠茶救过来的。此后古人进一步发展为将茶“煮作羹饮”，说明中华民族鉴于茶的保健和解毒功能，已经作为天然饮料食用。
绿茶作为草药，记载在我国第一部药典《神农本草经》中。唐代大医学家陈藏器在《本草拾遗》中称：“诸药为各病之药，惟茶为万病之药”，此后陆羽著《茶经》，茶叶在日常生活逐渐被中华民族广泛饮用，并成为百姓居家过日子的“开门七件事”之一。
春秋r期《晏子春秋》（公元前547～490年）中有“食粟之，炙三弋五卵，茗茶而已。”之语，说明当时茶~已作菜肴纤谩Ｈ拿交⒃凇妒陈邸防锉呓玻骸翱嗖杈檬骋嫠家狻！币馑际侨绻憔：炔璧幕埃湍芄徽穹芫瘢钤舅嘉馐怯泄夭枰兑├砉πУ淖钤缬述。东汉时有本书叫《增广本草》，里边写了如下一段话：“茶味苦，饮之使人益思”，就是喝了茶以后使人思维活跃、“少卧”。饮茶“轻身”的作用也很明显，尤其是乌龙茶，现在台湾、日本妇女都饮用乌龙茶减肥；茶还有一个功能就是“明目”，喝茶对保护眼睛的视觉功能非常有用。《三尽芳窃兀笔木O皓“密n茶荼以代酒”，这就是成语“以茶代酒”的起源。宋徽宗赵佶在大观元年间（公元1107年）著《大观茶开》一书，倡导茶学，对弘扬茶文化发挥了很大作用。
咱们国家第一本中医药典是《神农本草经》，经检索发现，自西汉以后的十六种中医古籍中，涉及到茶的药用与治疗的内容共有二十多项；在“茶”条目下，记载的有关茶的药效的论述共有219条。可见茶在传统中医药范围内，功能明确，应用广泛。东汉末年，河南南阳名医，被中医界尊为医圣的张仲景，写了著名的《伤寒论》一书，在《伤寒杂病论》里面，他对茶的临床治疗效果记载如下：“茶治便脓血甚效。”就是如果有人闹肚子、拉脓拉血，喝茶就可以收效。梁代名医陶弘景有句名言：“久喝茶可以轻身换骨。”所谓“轻身”实际上就是减肥啊。隋朝的《隋书》记载了一个故事，就是隋文帝、当时隋朝的皇上闹病，百医无效，多少御医看了都不见效，最后怎么康复的呢？隋文帝最后是靠喝茶把病治好了。
被中医尊为“药王”的唐代名医孙思邈写了《千金方》和《千金要方》、《千金翼方》等著作谈到茶能“治热毒下痢”，因热毒引起的拉肚子，可以用茶治愈；同时茶还能治“腰痛难转”。元朝时，出版了历史上第一本食疗专著《饮膳正要》。此书是当时朝廷里负责皇帝饮食的官员――管理御膳的太医忽思慧写的。书里有关茶叶的描述如下：“凡诸茶”、就是指所有种类的茶，都“味甘苦微寒无毒，去痰热止渴利小便”，并且“消食下气”，你要是饭吃多了，不消化、堵在这儿了，喝茶就有消食之功；饮茶还能“清神少睡”。明代《茶谱》一书将饮茶的功效归纳为:“人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除烦去腻，人固不可一日无茶”。
明代淡修《漏露漫录》对青藏牧民饮茶助消化的重要性评述为:“茶之为物，西戎土番，古今皆仰给之，以其腥肉之食非茶不消，青稞之热，非茶不解。”茶文化也渗透在中华民族的每一个角落，通往西方的丝绸之路，两侧居住的回族、蒙族、藏族、维吾尔族等少数民族，由于日常饮食以肉、乳制品等动物性食物为主，没有那么多蔬菜，而茶里含有非常丰富的维生素C；为了维持健康，就需要通过日常饮茶来达到膳食平衡。这些地区居民消费的主要是砖茶，少数民族居民天天都要喝奶茶。民间流传着关于茶的许多谚语：如“一日无茶则滞，三日无茶则痛”，一天不喝茶、你就会感到不消化了，三天不喝茶、你就会有地方不舒服了；强调日常膳食原则为：“可三日无粮，不可一日无茶”。日常饮茶对少数民族健康的重要性可见一斑。
明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中说：“茶苦而寒，最能降火……又兼解酒食之毒，使人神思]爽，不昏不睡，此茶之功也。”
人类广泛饮用的3大饮料中，茶是最大众化的天然饮料。中国是最早发现和饮用茶的国家，茶叶的生产加工历史也十分悠久。绿茶就是不发酵的茶，是通过杀青工艺，保持茶里的多酚成分不变。像碧螺春、龙井、信阳毛尖、黄山毛尖等都是绿茶。中国产的绿茶，约占世界绿茶总产量的84％，因此，中国的绿茶水平反映了国际绿茶的质量状况，而我国名优绿茶则代表着当今全球绿茶的最高水准。特别是生态、健康的有机绿茶，近年受到国内外消费者的广泛欢迎。
花茶是中国特产，茉莉花茶起源于南宋，清咸丰年间大规模设厂制作，此后有玫瑰、桂花、珠兰等各种花茶面世。茉莉花茶是用绿茶茶叶与新鲜茉莉花窨制而成，利用茶叶中萜烯类物质和棕榈酸等吸收异味的特性，使茶叶饱吸花香，成品散发持久的雅香，冲泡后茶香与花香融合，茉莉花的辟秽浊之功与绿茶的保健功效相得益彰。
1. 茶叶的功能与生物活性成分
茶的主要的功能成分第一个就是茶多酚。2005年3月，英国和西班牙合作完成了一个特别重要的研究，科学家发现绿茶里有一个功能成分叫EGCG――是茶多酚衍生物，它是绿茶里边含量最高的茶多酚衍生物，有的茶里能含到30%以上，现在公认EGCG是绿茶里的功能因子。发现人喝了绿茶以后，EGCG就被吸收，当血液里达到了一定浓度后，就可以直接攻击肿瘤细胞里的双氢叶酸还原酶，而双氢叶酸还原酶是当今最先进的抗癌药攻击的对象。这是人类第一次发现绿茶能抗癌的直接证据。
第二是茶多糖：日本人把老茶树的叶子弄下来让糖尿病人喝，为什么呢？因为粗老茶里面茶多糖的含量是一级茶的两倍。饮用粗老茶的人不得糖尿病，可能就跟大量地喝老茶有关系。茶里边还有很高的生物碱，包括茶碱、咖啡碱。茶叶里面咖啡因的含量比咖啡一点都不低，但喝茶却从来没有喝咖啡的感受。因为在喝茶时，茶里这个咖啡因是和其它各种成分互相作用的，它不是咖啡因单独起作用的那种刺激。现在市场上卖的某些饮料如“红牛”中咖啡因含量相当高，孩子绝对是不能喝的。2004年，在杭州开了一个全世界的胰腺癌会议，会上就提出：过量饮用咖啡，可能是引起胰腺癌的原因。
茶叶里有一种成分叫γ-氨基丁酸，其在中药地黄里边也非常丰富，为什么喝茶的老人耳聪目明呢？就是γ-氨基丁酸在人脑能量代谢过程发挥作用。为什么老年人有时听不清声音，看不清东西呢？这跟神经系统信号传递有关。如果满耳朵听到的都是噪音，还能听见什么声音呀！如果把噪音控制住，神经递质传导效率提高了，当然就耳聪目明了！研究发现，体内如果缺乏γ-氨基丁酸，还可能闹癫痫。
新加坡国立大学杨潞龄医学院和国立脑神经医学院调查了6．3万名45岁至74岁的新加坡居民，发现每月至少喝23杯红茶的人，患帕金森病的几率比普通人低71％。研究人员认为，红茶中的酶有助预防帕金森病，而咖啡因却无此功效。
茶里还含有茶氨酸。由于茶叶里含蛋白质，所以同样含有游离氨基酸。茶氨酸是对提高记忆力，学习能力、抗癌都有作用的成分。常饮茶，在喝茶过程中就可以获得多方面的收益。
茶叶里还有各种芳香物质。法国做过一个调查，发现香水工厂里的女工得肺结核的极少。在茶叶店里边工作的同志得肺结核的也少。高级专业人员品茶能品出好多种味来，什么清香、粟香、嫩香、毫香等，咱们一般人没有那种素养。但是茉莉花茶，桂花茶的香味大家都能闻得到。
2. 饮茶具有多方面的健康功能：
2.1 饮茶能提神
咖啡因是黄嘌呤生物碱化合物，由于是人体中枢神经兴奋剂，故饮茶能驱散睡意，振奋精神。已知咖啡、茶、软饮料及能量饮料中均含玛黛茶中的成分被称为马黛因（mateine），而绿茶中的则被称为茶毒（theine）有咖啡因。瓜拉纳（guarana）中的咖啡因被称为瓜拉纳因子（guaranine），阿根廷。作为天然杀虫剂，迄今为止发现自然界中大约超过60种植物的果实、叶片和种子中含咖啡因，其能使吃植物的昆虫麻痹，从而发挥防御虫害的作用。
茶对人体中枢神经有兴奋的作用，主要由茶嘌吟碱化物，咖啡碱及茶碱所产生。茶叶中的咖啡碱和芳香物质对大脑皮层和肌肉有较强的刺激作用，能提高中枢神经的敏感性，缩短反应时间，增强思维意识，减轻神经系统的疲劳，提高工作效率。但过量饮茶可引起失眠，心悸，头痛，耳鸣眼花等症状。由于茶叶中含茶多酚和维生素C，可预防咖啡碱的不良作用。所以喝咖啡过量会导致动脉硬化，而饮茶却能抑制动脉硬化，
2.2 饮茶能明目
茶叶中含丰富的维生素C，维生素B2，维生素E，故开窍明目。有预防白内障的效果，维生素A能参与视网膜中杆状细胞的紫红质再生，维持正常的视觉功能。用茶煎汁洗眼可治疗溃疡性眼睑炎，还可治疗急性结膜炎。眼睛的晶状体对维生素C的需求量比其他组织高。维生素C摄入量不足，会导致晶状体混浊。维生素B2，维生素E对视网膜和视神经有滋养作用，能增强通透性。因此饮绿茶能明目。
2.3 饮茶能保肝
再一个是喝茶能够保肝，很多实验都证明：茶对动物的肝脏有保护作用。临床应用茶保肝有个很有效的食疗方，就是在茶里边放些蜂蜜一起吃；红茶煮好以后，加点蜂蜜再喝，保肝效果会更好。
2.4 饮茶能减肥
唐代的《本草拾遗》记载有”茶久食令人瘦，去人脂。”我们祖先很早就发现茶叶有减肥的作用。茶叶中含的咖啡碱、黄烷醇类、维生素等成分能促使脂肪氧化速度加快，达到消除去体内多余的脂肪、减肥的目的。饮茶也能促进脂肪代谢，预防动脉血管粥状硬化。
2.5 饮茶能预防高血压
茶叶中含茶多酚、如儿茶素等活性物质，可使血管保持弹性，消除动脉血管痉挛，使血管壁松弛，增加血管的有效直径，舒张血管，使血压下降。咖啡碱、茶碱可兴奋心肌，扩张冠状动脉与末梢血管，促进血液循环。茶中的鞣质有烟酸样活性，能保持毛细血管的张力，增加血管的弹性，促进心血管功能，降低血胆固醇水平，防止脂肪沉积。因此，适量饮茶能预防高血压。
2.6 饮茶能清热利尿
饮茶能增加排尿量，多喝开水和多饮茶的利尿功能完全不同。茶叶中的咖啡碱，茶碱，可可碱可兴奋循环中枢，加肾脏血流量，增加肾小球的过滤率，促进尿素、尿酸、盐分的排泻，发挥利尿作用。在排尿的同时也排出了大量热量，有利于调节体温，发挥清热解毒作用。
2.7 饮茶能预防癌症
茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌物质的形成，如阻断亚硝胺形成，降低黄曲霉素的致癌活性。另外,茶叶中含有多种致癌成分,如维生素C、E，脂多糖，微量元素硒和锌等。茶叶的抗癌作用，是以茶多酚为主的多种成分的协同作用。喝绿茶能降低患癌症的风险――第一步就是可以阻断致癌物的前体转化成致癌物，然后阻断致癌物的致癌作用，阻止细胞癌变，发挥预防癌症的作用。而茶多酚在第一步就可以阻断致癌物的前体转化为致癌物质。
英国《每日电讯报》2005年3月15日报道：英国诺利奇约翰?英尼斯中心(JIC)研究小组和西班牙穆西亚大学研究发现：茶叶中的多酚EGCG能够破坏双氢叶酸还原酶（DHFR），它是当今抗癌类药物的攻击对象。每天饮两到三杯绿茶的人血液中含EGCG，使得癌细胞不易扩散。因为血液中的EGCG可以使癌细胞的DHFR失去活性，从而杀死癌细胞。JIC的罗杰?索恩里教授说：“这是我们首次清楚而又科学地解释了绿茶阻止癌细胞扩散的原因。”
2.8 饮茶能杀菌消炎，预防龋齿
茶叶中的醇类、醛类、脂类、酚类等有机化合物，均有杀菌作用，但机理.不完全相同，有的干扰细菌代谢，有些可使细菌蛋白质变性。这些物质多为水溶性，浸泡释放到茶汤中，故饮茶有杀菌的功效。茶叶中还含人体必需的微量元素氟，茶还有杀菌作用，可以预防小孩闹龋齿、长虫牙，如果每天晚上睡觉前，泡点绿茶，刷完牙以后，用绿茶反复漱口、漱完口睡觉，就不容易闹虫牙，从古到今民间都应用这个方法。早晚用茶水漱口还能杀灭口腔细菌，预防感冒。
2.9 饮茶能治疗口臭
在细菌的作用下，存留在口腔内的食物残渣发酵，会产生难闻的气味；患有消化不良时，也容易发生口臭。饮茶可以抑制口腔细菌生长繁殖，起到消除口臭的作用。由于茶能帮助消化吸收，也能防止消化不良引起的口臭。
2.10 饮茶能抗辐射
茶叶中的脂多糖有防辐射的功效，也有促进造血功能、改善血象的作用。这是茶中的茶多酚、脂多糖、维生素、胡萝卜素等生物活性物质的综合作用。由于电脑，电视等家电产品进入千家万户，伴随出现大量电离辐射，饮茶，必然对机体防辐射有保护作用。
2.11 粗老绿茶用于糖尿病的食疗
古代中医《本草》记载：粗老茶能够治“消渴”。日本现在都用这个方法用于糖尿病的食疗。粗老绿茶中含有能促进胰岛素合成的物质，以及能够调整血糖水平的茶多糖类物质，对糖尿病有食疗效果。用粗老绿茶10克，200毫升冷水浸泡5小时后即可饮用。每日3次，每次50～100毫升，坚持服用40～60天，就可以收到效果。
3. 有机茶是健康的茶
有机茶是在种植管理过程中不允许使用任何化学肥料、农药和杀虫剂，从加工、运输直到销售均有严格规定，杜绝各种污染的“纯天然”茶叶。有机茶生产方式不仅符合对食品安全的要求，也符合茶叶通行国际市场的标准规则。纯天然无污染的有机茶种植在客观上保证了植物原生态。
浙江省武义县气候温和湿润，雨量充沛、四季分明，得天独厚的自然条件孕育了自然品质独特的武义茶。20世纪90年代以来，武义县把培育有机茶产业作为富民工程进行扶持。从1995年开始，有机茶面积每年以2000亩的速度递增，目前全县有机茶产值近亿元，2001年获“中国有机茶之乡”的称号。
武义县雨水充沛、气候温和，茶树经过了冬季休眠，根部积累了丰富的营养成分，生长特别旺盛，春梢芽叶肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，氨基酸、可溶性果胶、维生素、茶多酚和挥发性香油等生物活性物质富集，使茶叶不仅醇厚鲜美、而且香气浓郁，保健作用突出。武义产的“武阳春雨”形似松针丝雨，色泽嫩绿稍黄，香气清高幽远，滋味甘醇鲜爽，2004年被评为浙江省十大名茶。伴随有机茶的发展，近年武义县的茶农还开发了一种“土茶”品种。此茶外形如针，耐泡，味道幽雅，有沁人心脾的兰花香，就是著名的武义“六杯香”茶。难怪国内茶叶界流传有“世界绿茶看浙江，有机绿茶数武义”之说。
综上所述，越来越多的证据揭示：中国的茶、特别是有机茶，是有利于人类身心健康的、平安的饮料。为什么说茶为万病之药
为什么说茶为万病之药
对于中国人来说，喝茶养生是流传了几千年的传统。近年来，关于茶叶的健康功效研究得也越来越多：抗癌、保护心血管、防辐射……似乎人们生活中所有的健康隐患，都可以靠一杯茶来化解。那么，茶叶中到底有哪些营养成分、究竟能否起到养生作用、怎么喝才能发挥最大的养生效果呢?
专家指出目前茶叶比较确切的健康功效有预防癌症(包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等)、调节血脂、降低血糖、增强免疫功能、防止吸烟损伤等。喝茶可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，且效果非常好，这是我们通过人体实验得出的结论，也算是全世界比较领先的结论。茶叶中的有效营养成分多种多样，比如大家熟悉的茶多酚，还有茶氨酸、维生素、咖啡碱等。按制作原理，中国茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。后来又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大类的基础上发展起来的。各种茶叶中有效成分不同，功效也有所不同。绿茶保护心血管。绿茶属于不发酵茶，代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。其主要功效是预防癌症和心血管疾病，还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。白茶缓解焦虑白茶按照分类方法不同，包括两种。一种是人们比较熟悉的安吉白茶，这其实算是绿茶的一种，由于口味较绿茶更为醇和，近些年来大受欢迎。白茶的主要功效有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱的作用，怕喝茶影响睡眠的人，可以喝点白茶。还有一种是产自福建福鼎一带的白茶，这种茶产量较少，口味较一般绿茶要重，就目前的研究，这种茶对于调节免疫力和降血糖都有不错的功效。青茶、红茶降低胆固醇青茶属于半发酵的茶，其代表品种有武夷岩茶(大红袍)、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等;而红茶属于全发酵的茶，代表品种有安徽的祁红、云南的滇红，印度和斯里兰卡的红茶也是享誉世界的名品。红茶由于经过发酵，比绿茶刺激性低，功效也有所不同，能促进血液循环、降低胆固醇等。黑茶减肥消脂黑茶属于后发酵的茶，人们最熟悉的就是普洱茶了，其中茶多酚类物质的总量较高，具有很好的降脂减肥效果。据报道，巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授给20位血液脂肪过多的病人一天喝3碗云南普洱茶，一个月后发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4。普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及甘油三脂。一些茶叶中的名品，如龙井中的明前茶，其有效成分和普通茶种类无异，含量可能会有所差别。明前茶因为采摘早，其中的茶氨酸、维生素C含量较高，而茶多酚含量低。出于养生的考虑，大家不必购买特别贵的茶。那么究竟哪种茶最有营养呢，两位专家认为，就多酚类物质的总量来说，每种茶都差不多，不过，因为绿茶加工工艺最简单，所以营养成分保存的更完好一些。怎样喝茶最养生在选择了适合自己的茶叶后，如何让它发挥最大功效，也是一门学问。不同的茶，保存、冲泡、饮用的方法都各有讲究。保存：茶叶最怕潮湿异味保存的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶最佳;其次宜用铁听、木盒、竹盒等;塑料袋、纸盒最次。容器要干燥、洁净、不得有异味。盛好保存的茶叶，宜放在干燥通风处，不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。这些地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。当年的新绿茶也可密封后放入冰箱冷冻室，能保存3-6个月。冲泡：洗茶最多15秒现在人喝茶喜欢洗茶，但是不可过度洗茶。如果过度洗茶，营养物质就会大量流失。如果茶叶不得不洗，那么洗茶时间不要超过15秒。绿茶和白茶，最好不要洗。但有一种例外，对咖啡碱比较敏感的人，可以喝茶前洗一遍，因为其中的咖啡碱浸出比茶多酚快，快洗可以去掉部分咖啡碱。饮用：每天12克最适合。对于普通人来说，一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。随着功夫茶的流行，人们喝茶&越来越烫了&,这是非常不对的。人们喝茶本为保健，但喝烫茶会增加食道癌等癌症的发病率，得不偿失。饮茶最佳的温度应该是60度左右，不要超过70度。&此外，一天之中可在不同时间饮不同的茶：清晨喝一杯淡淡的绿茶，醒脑清心;上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝杯红茶，解困提神;晚上与朋友或家人团聚，泡上一壶乌龙或普洱，别有一番情趣，也不至于影响睡眠。这种一日饮茶安排，大家不妨试一试。剩茶也可发挥余热说茶叶浑身都是宝一点儿也不夸张，只要好好加以利用，&过气&的茶叶一样可以发挥余热。一是隔夜茶，喝隔夜茶其实并没有坏处，但是茶叶易氧化，所以隔夜茶的茶杯上往往会留有茶斑。茶乃万病之药，今天您喝茶了吗？
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茶叶招商加盟
　　对于中国人来说，喝茶养生是流传了几千年的传统。近年来，关于茶叶的健康功效研究得也越来越多：抗癌、保护心血管、防辐射……似乎人们生活中所有的健康隐患，都可以靠一杯茶来化解。那么，茶叶中到底有哪些营养成分、究竟能否起到养生作用、怎么喝才能发挥最大的养生效果呢?
　　防癌是茶叶的主要功效
　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰教授从事茶叶营养与功效研究已有几十年，是国内首屈一指的茶叶专家。他告诉记者，目前茶叶比较确切的健康功效有预防癌症(包括肺癌、食道癌、肝癌、结肠癌等)、调节血脂、降低血糖、增强免疫功能、防止吸烟损伤等。"喝茶可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，且效果非常好，这是我们通过人体实验得出的结论，也算是全世界比较领先的结论。"
　　韩驰解释，"现在全世界关于茶叶的研究很多，但大部分都是动物实验，并且是用茶叶提取物来做的。而我们是利用茶叶泡过的茶汤进行的人体实验，证明人们只要在日常生活中坚持正确饮茶，就可以获得这样的益处。"
　　主要从事茶与健康等方面研究的中国农业科学院茶叶研究所副研究员江和源告诉记者，茶叶中的有效营养成分多种多样，比如大家熟悉的茶多酚，还有茶氨酸、维生素、咖啡碱等。"按制作原理，中国茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。后来又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大类的基础上发展起来的。"江和源说，各种茶叶中有效成分不同，功效也有所不同。
　　绿茶保护心血管
　　绿茶属于不发酵茶，代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。其主要功效是预防癌症和心血管疾病，还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。
　　白茶缓解焦虑
　　"白茶按照分类方法不同，包括两种。"韩驰说，一种是人们比较熟悉的安吉白茶，这其实算是绿茶的一种，由于口味较绿茶更为醇和，近些年来大受欢迎。江和源说，白茶的主要功效有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱的作用，"怕喝茶影响睡眠的人，可以喝点白茶。"还有一种是产自福建福鼎一带的白茶，"这种茶产量较少，口味较一般绿茶要重，就目前的研究，这种茶对于调节免疫力和降血糖都有不错的功效",韩驰说。
　　青茶、红茶降低胆固醇
　　青茶属于半发酵的茶，其代表品种有武夷岩茶(大红袍)、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等;而红茶属于全发酵的茶，代表品种有安徽的祁红、云南的滇红，印度和斯里兰卡的红茶也是享誉世界的名品。"红茶由于经过发酵，比绿茶刺激性低，功效也有所不同，能促进血液循环、降低胆固醇等。"江和源告诉记者。
　　黑茶减肥消脂
　　黑茶属于后发酵的茶，人们最熟悉的就是普洱茶了，其中茶多酚类物质的总量较高，具有很好的降脂减肥效果。据报道，巴黎亨利伦多医院的贝纳尔?贾可托教授给20位血液脂肪过多的病人一天喝3碗云南普洱茶，一个月后发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4.日本《健康》杂志则介绍，普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及甘油三脂。"一些茶叶中的名品，如龙井中的明前茶，其有效成分和普通茶种类无异，含量可能会有所差别。"江和源解释说，明前茶因为采摘早，其中的茶氨酸、维生素C含量较高，而茶多酚含量低。"出于养生的考虑，大家不必购买特别贵的茶",韩驰提醒说。那么究竟哪种茶最有营养呢，两位专家认为，就多酚类物质的总量来说，每种茶都差不多，不过，因为绿茶加工工艺最简单，所以营养成分保存的更完好一些。
　　怎样喝茶最养生在选择了适合自己的茶叶后，如何让它发挥最大功效，也是一门学问。韩驰说："不同的茶，保存、冲泡、饮用的方法都各有讲究。"
　　保存：茶叶最怕潮湿异味
　　保存的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶最佳;其次宜用铁听、木盒、竹盒等;塑料袋、纸盒最次。容器要干燥、洁净、不得有异味。盛好保存的茶叶，宜放在干燥通风处，不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。这些地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。当年的新绿茶也可密封后放入冰箱冷冻室，能保存3-6个月。
　　冲泡：洗茶最多15秒
　　"现在人喝茶喜欢洗茶，但是我不赞同过度洗茶。"韩驰说，我们在实验中发现，绿茶冲洗两次其有效成分浸出率为70%多，红茶为60%多。也就是说，如果过度洗茶，营养物质就会大量流失。江和源则提醒，如果茶叶不得不洗，那么洗茶时间不要超过15秒。绿茶和白茶，最好不要洗。"但有一种例外，对咖啡碱比较敏感的人，可以喝茶前洗一遍，因为其中的咖啡碱浸出比茶多酚快，快洗可以去掉部分咖啡碱。"
　　饮用：每天12克最适合
　　江和源建议，对于普通人来说，一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。韩驰则提醒，随着功夫茶的流行，人们喝茶"越来越烫了",这是非常不对的。"人们喝茶本为保健，但喝烫茶会增加食道癌等癌症的发病率，得不偿失。饮茶最佳的温度应该是60度左右，不要超过70度。"
　　此外，一天之中可在不同时间饮不同的茶：清晨喝一杯淡淡的绿茶，醒脑清心，上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率，午后喝杯红茶，解困提神，晚上与朋友或家人团聚，泡上一壶乌龙或普洱，别有一番情趣，也不至于影响睡眠。这种一日饮茶安排，大家不妨试一试。
　　剩茶也可发挥余热
　　说茶叶浑身都是宝一点儿也不夸张，只要好好加以利用，"过气"的茶叶一样可以发挥余热。
　　一是隔夜茶。
　　江和源表示，喝隔夜茶其实并没有坏处，但是茶叶易氧化，所以隔夜茶的茶杯上往往会留有茶斑。另外，夏季温度偏高，茶叶容易被细菌污染，发霉、发馊，导致腹泻，所以夏天还是不喝隔夜茶为好。如果不舍得倒掉，还可以用于以下用途：1.隔夜茶中含有丰富的酸类，氟类，不但可以防止毛细血管出血，还能起到杀菌消炎作用，如口腔出血，皮肤出血等都可以用它洗浴含漱;2.用隔夜茶洗头，可治头皮痒;3.口臭使许多人苦恼，如果用隔夜茶每天漱口三次，就可消除口臭烦恼。
　　二是旧茶和茶叶渣。
　　龙井之类的绿茶人们讲究喝当年的新茶，万一没喝完，这些茶叶也一样可以发挥功效：1.制作菜肴。炖肉或制作其他较油腻、有腥味的菜时，可以放点茶叶，有去油解腻的功效;2.茶叶渣可以晾干收好，和旧茶一起制成茶叶枕，特别适合夏天使用。如果茶叶的量不够，也可以制成小茶包，用来敷眼，可以缓解视疲劳;3.将泡过的茶叶晒干后撒在家中潮湿的地方，如床下，可以吸收湿气。
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