一周前因为吃了汉堡小子变质炸鸡腿出现水泄，上厕所就是排水哗啦啦，当天买了泻立停吃了两片睡觉后第二天_百度拇指医生
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一周前因为吃了汉堡小子变质炸鸡腿出现水泄，上厕所就是排水哗啦啦，当天买了泻立停吃了两片睡觉后第二天遂好转。前天因为车在修骑了辆电瓶车上班后，从前天白天开始一直水泄到现在，现在都半夜了我人在马桶上排水，这期间已经吃了8片泻立停，前天2片下肚后睡觉，昨天一天分3次吃6片片，请问医生我这是咋滴啦，救救我吧
男27岁|科室：其他
肃宁县妇幼保健院
你好，你的情况考虑是肠炎.多由气候与吃不洁食物有关.多饮水.勿吃辛辣与油炸等热性食物.饮食应清淡易消化.建议服诺氟沙星.蒙脱石散.与美啦唑.忌口，不要吃辛辣食品，注意保暖，不要着凉。
指导意见：
您好， 根据你的描述这考虑是发烧的症状，建议测量一下体温看看，与药物没...
指导意见：
这是可以注意做好保暖，多喝水，同时也是要注意在不发烧时就要停止用药才是...
指导意见：
胃胀多是消化不良,胃肠运动慢造成的,胃炎,胃溃 疡的人常会胃胀. 建议您少吃...
一般孩子流鼻血是因为鼻前庭的黎氏区粘膜破损所致，因为这个小区域的血管比较丰富，一...
你好，偶尔吃一次的话，是没有太大的问题的，不用过多担心，现在一定要注意休息，定期...
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鸡腿汉堡包的做法
&材料1：高筋面粉240克、低筋面粉40克、鸡蛋2个、水100克，酵母粉8克
材料2：白糖30克、盐5克、黄油40克、水50克、高筋面粉100克、低筋面粉20克
&1.早晨材料1搅拌好放冰箱冷藏（这里要保湿啊，盖个盖子是必需的），中午加入材料2搅拌至出膜，盖盖发至两倍大小
2.发酵好的面团，分成80克的小剂子
3.取其中一个滚圆
4.表面沾上芝麻，（有些人说芝麻不沾。那是因为你的面团太干拉。做面包的面团应该是有些沾手的。制作的时候手上涂些高粉防沾。）放入涂油撒粉的模具中
5.关于模具的处理。我先用刷子涂一层植物油，最好涂薄一些，都能涂满。你也可以用黄油，但我觉得黄油有些费事，还要软化。太麻烦了
6.上面倒些高粉。不要用低粉，那个低粉太容易结团了
7.小心地顺着模具的一边将高粉布满模具
8.再倒入多出的高粉，模具处理就好了
9.放入模具中的面包坯子，要再次发酵到两倍大。我用的是泡沫箱，很强大。一般半小时就发酵好了
10.烤箱上下火预热，180度15分钟左右，我以前用的是中层，现在用下层，烤出来好象更好一点。因为面团放中层，烤的时候还会膨胀，结果上面就容易糊了，而且底部还不怎么上色。所以，我现在用放下层的方法，这样上下面都一样的颜色
11.烤好的面包，要及时的脱模，不然时间一长，模具里面就湿了。就容易沾面包了。还要记得放在蛋糕架上。这样通风好
12.看倒出来的模具很容易洗的。相当方便
13.这次做的是鸡腿汉堡。所以要提前准备鸡腿。将鸡腿先去掉骨头
14.泡在清水中15分钟，这样做的目的是为了给鸡腿去腥
15.然后倒入少许排骨酱，如果你有叉烧酱也可以。放入保鲜袋中，冰箱冷藏一天一夜最好
16.要吃的当天早晨，取出来，用少许油煎一下，因为鸡肉很容易熟的，所以很快就会好了
17.关于煎鸡蛋，你可以象我这样，用有底的锅具，那么鸡蛋就不会倒入都是，控制在一个圆内就可以。你也可以用一个煎蛋器，这样就可以做出你想要的形状
18.汉堡坯子用面包刀从中间切开，记得别全切开了，留一点就可以，当然也可以全切开。那样显得料更多哈
19.刚烤出来的面包，效果相当棒，可惜我都是晚上做面包，光线不足只能凑合看了。内部的组织
20.早晨这么大一个，吃了几口，想起来拍个照吧。老肯家，老麦家，哪有我家这个实惠啊。料足，对了，这么大一只成本大概也就是四元左右。比他们家十几元的都料足。而且，这个我吃一个就饱了。外面的我得吃两三个才能饱呢
鸡腿汉堡包的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
我的超级美味小汉堡～没有芝麻了～老妈不爱吃沙拉酱就少放了些～比买的还要美味！
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: 太难吃了
: 难看而好吃
: 难吃吗？
: 人类需要
: taihaochile
: 太好吃了!!!!!!
超赞超赞超赞超赞！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
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看过鸡腿汉堡包的人还喜欢看...怀孕期间可以吃汉堡或炸鸡腿吗_百度宝宝知道辣子鸡的做法-辣子鸡的做法大全
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了
整鸡一只或鸡腿一盒,_花椒和干辣椒(1:4),_葱,_熟芝麻,_盐,_味精,_料酒,_食用油,_姜,_蒜,_白糖
1._将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用._干辣椒和葱切成3厘米长的段,_姜蒜切片.
2._锅里烧油至7层热,_倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,_翻炒至气味开始呛鼻,_油变黄后倒入炸好的鸡块,_炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,_味精,_白糖,_熟芝麻,_炒匀后起锅即可.
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,_不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,_做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,_而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2._炸鸡前往鸡肉里撒盐,_一定要撒足,_如果炒鸡的时候再加盐,_盐味是进不了鸡肉的,_因为鸡肉的外壳已经被炸干,_质地比较紧密,_盐只能附着在鸡肉的表面,_影响味道.
3._炸鸡用的油一定要烧得很热,_否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,_就算等了半天炸干了,_那就真的是干了,_一团死肉,_很难吃,_完全没口感可言._所以火一定要大,_外面炸脆了,_里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
整鸡一只或鸡腿一盒,_花椒和干辣椒(1:4),_葱,_熟芝麻,_盐,_味精,_料酒,_食用油,_姜,_蒜,_白糖
1._将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用._干辣椒和葱切成3厘米长的段,_姜蒜切片.
2._锅里烧油至7层热,_倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,_翻炒至气味开始呛鼻,_油变黄后倒入炸好的鸡块,_炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,_味精,_白糖,_熟芝麻,_炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,_不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,_做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,_而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2._炸鸡前往鸡肉里撒盐,_一定要撒足,_如果炒鸡的时候再加盐,_盐味是进不了鸡肉的,_因为鸡肉的外壳已经被炸干,_质地比较紧密,_盐只能附着在鸡肉的表面,_影响味道。
3._炸鸡用的油一定要烧得很热,_否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,_就算等了半天炸干了,_那就真的是干了,_一团死肉,_很难吃,_完全没口感可言._所以火一定要大,_外面炸脆了,_里面还相对较嫩。
[美食]辣子鸡块
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
黔味菜肴：辣子鸡
原料及调料：
整只公鸡一只（2000克左右）_磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜_、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
制作方法：
1._将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3，锅里的底油浇至7层热,_倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,_翻炒至油红,_倒入翻炒好的鸡块,_辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油,_待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
制作要点：
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
2._公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
3._鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
川味做法的辣子鸡丁
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
烹调要点：
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
家常菜谱：辣子鸡丁
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
制作过程：
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
特色菜辣子鸡丁
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
辣豆瓣酱1/2大匙
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟，将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块。
2.起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油。
3.用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
【所属菜系】_川菜
【特点】_四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
【原料】_嫩鸡脯肉250克_泡红辣椒20克_荸荠70克_醋3克、白糖2克、湿淀粉25克_料酒、酱油、姜片、蒜片各10克_味精1克_肉汤35克_葱15克_香油、精盐各5克_猪油100克
【制作过程】_鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。三鸟家禽批发
站内公告：
辣子鸡的做法大全
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了
整鸡一只或鸡腿一盒,&花椒和干辣椒(1:4),&葱,&熟芝麻,&盐,&味精,&料酒,&食用油,&姜,&蒜,&白糖
1.&将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.&干辣椒和葱切成3厘米长的段,&姜蒜切片.
2.&锅里烧油至7层热,&倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,&翻炒至气味开始呛鼻,&油变黄后倒入炸好的鸡块,&炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,&味精,&白糖,&熟芝麻,&炒匀后起锅即可.
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,&不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,&做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,&而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.&炸鸡前往鸡肉里撒盐,&一定要撒足,&如果炒鸡的时候再加盐,&盐味是进不了鸡肉的,&因为鸡肉的外壳已经被炸干,&质地比较紧密,&盐只能附着在鸡肉的表面,&影响味道.
3.&炸鸡用的油一定要烧得很热,&否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,&就算等了半天炸干了,&那就真的是干了,&一团死肉,&很难吃,&完全没口感可言.&所以火一定要大,&外面炸脆了,&里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
整鸡一只或鸡腿一盒,&花椒和干辣椒(1:4),&葱,&熟芝麻,&盐,&味精,&料酒,&食用油,&姜,&蒜,&白糖
1.&将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.&干辣椒和葱切成3厘米长的段,&姜蒜切片.
2.&锅里烧油至7层热,&倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,&翻炒至气味开始呛鼻,&油变黄后倒入炸好的鸡块,&炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,&味精,&白糖,&熟芝麻,&炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,&不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,&做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,&而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.&炸鸡前往鸡肉里撒盐,&一定要撒足,&如果炒鸡的时候再加盐,&盐味是进不了鸡肉的,&因为鸡肉的外壳已经被炸干,&质地比较紧密,&盐只能附着在鸡肉的表面,&影响味道。
3.&炸鸡用的油一定要烧得很热,&否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,&就算等了半天炸干了,&那就真的是干了,&一团死肉,&很难吃,&完全没口感可言.&所以火一定要大,&外面炸脆了,&里面还相对较嫩。
[美食]辣子鸡块
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
黔味菜肴：辣子鸡
原料及调料：
整只公鸡一只（2000克左右）&磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜&、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
制作方法：
1.&将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3，锅里的底油浇至7层热,&倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,&翻炒至油红,&倒入翻炒好的鸡块,&辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油,&待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
制作要点：
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
2.&公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
3.&鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
川味做法的辣子鸡丁
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
烹调要点：
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
家常菜谱：辣子鸡丁
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
制作过程：
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
特色菜辣子鸡丁
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
辣豆瓣酱1/2大匙
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟，将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块。
2.起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油。
3.用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
【所属菜系】&川菜
【特点】&四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
【原料】&嫩鸡脯肉250克&泡红辣椒20克&荸荠70克&醋3克、白糖2克、湿淀粉25克&料酒、酱油、姜片、蒜片各10克&味精1克&肉汤35克&葱15克&香油、精盐各5克&猪油100克
【制作过程】&鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
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