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中医认为，香椿味苦、性寒、无毒，具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫等功效，主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。现代医学研究认为，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品；能涩血止痢，止崩，燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症；能驱虫疗癣，香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等有明显的抑制作用。民间有用香椿治痔疮、湿疹、遗精、滑精、
原标题：春食香椿
每当春暖花开之际，香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来。一般谷雨前后可以采摘顶芽，称头茬椿芽肥嫩，香味浓郁，以后根据生长情况，隔15至20天，采摘第二次。根据现代科学分析测定，在每100克香椿头中，含有蛋白质9.8克，雄踞蔬菜之冠；含有钙143毫克，在蔬菜中名列前茅；含有维生素C115毫克，仅次于辣椒，约为白菜的2.5倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。另外，它还含有磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，以及部分铁、B族维生素等营养物质。早在汉朝，它就与荔枝一样作为贡品进贡。香椿的食用方法很多，如东北地区的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的香椿炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北地区的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤等等。春食香椿的具体食法有：香椿牛肉丝：鲜香椿250克，黄牛后腿肉200克，生姜3克，生粉10克。鲜香椿除去老叶、黑叶后，切成5至6厘米长，洗净，沥干。牛肉剔去筋膜，逆其丝缕切成细丝，挤干血水，加上黄酒、精盐、白糖、适量水，顺一个方向搅打透，见水分已被肉丝吸收，再加少许水再搅，并加入水生粉，搅拌至上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。植物油100克，烧熟后降温至6成热，爆香姜片。牛肉丝拌入少许精制油(或熟油)后，倒入油中划散，见肉丝泛色，倒入漏勺沥干油。锅中留余油50克，烧至7成热，投入香椿，随即加入精盐、白糖，用旺火急炒，见菜泛碧绿色，倒入牛肉丝炒，淋上麻油起锅。香椿竹笋：鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。此菜清热解毒，利湿化痰。适用于肺热咳嗽、胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾、小便短赤涩痛等病症。香椿拌豆腐：豆腐500克，嫩香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上。此做法润肤明目，益气和中，生津润燥。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。潦香椿：嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。煎香椿饼：面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。本做法健胃理气，滋阴润燥。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。香椿食用前一定要用开水烫过。资料表明每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。而只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。香椿的药用价值：中医认为，香椿味苦、性寒、无毒，具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫等功效，主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。现代医学研究认为，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品；能涩血止痢，止崩，燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症；能驱虫疗癣，香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等有明显的抑制作用。民间有用香椿治痔疮、湿疹、遗精、滑精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等的验方。脱发：香椿芽洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。胃溃疡：香椿芽250克，搓碎后以红枣泥和为丸，每丸重约3克，每次服2丸，每日2次。丝虫病：香椿叶、枫树叶各100克，水煎去渣，当茶饮。30日为1个疗程。疮痛肿毒：香椿芽加等量大蒜及少许盐，一同捣烂外敷。控制血糖：香椿芽12克，用清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，每日1剂，连用7天。慢性痢疾：香椿树皮120克，焙干研末，每次服9克，每日2次。细菌性痢疾：香椿叶100克，水煎，早、晚分服，每日1剂。泌尿系统感染：可用椿树皮、车前草各20克，茯苓20克，黄芩10克，地榆、鱼腥草、生地黄、半枝莲、大青叶各30克。水煎服，每日1次；也可用椿树根皮、车前草各30克，黄柏9克，水煎服，每日1剂。滴虫性阴道炎：椿树根皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳实12克，水煎去渣，坐浴，每次30分钟。慢性肠炎、痢疾：鲜香椿叶30至120克，水煎服。痔疮便血、崩漏：香椿皮25克，石榴皮、红糖各15克，水煎服，每日2次。香椿炒鸡蛋香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐出锅。此做法滋阴润燥，泽肤健美，适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。
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48小时点击排行景忠山香椿_景忠山香椿简介_景忠山香椿图片_新浪旅游_新浪网
& & &河北省& & &唐山市& & &景忠山 &
景忠山香椿
说起香椿，在民间还流传着这样一段故事呢。
从前，有一个皇帝到燕山一带打猎，为了追一头野兽，和卫士跑离了大队人马，一直追了下来。渐渐地天黑了，皇帝又累又饿，抬头见山上有一户人家，就和卫士一起敲开柴门，想讨顿饭吃，主人一听皇帝来到自己家，连忙把家中仅有的四个鸡蛋拿了出来，准备给皇帝吃。可是，四个鸡蛋炒不了一盘。初春时节，山野之中一时又没有其它菜肴，主人想来想去，突然，想想院中那棵香椿树。他马上从树上掰下几个嫩芽和四个鸡蛋一起炒，谁知端上桌子后，皇帝一看非常高兴。这盘鸡蛋炒香椿，有黄有绿，有红有白，油光鲜亮，又嫩又香。皇帝吃遍山珍海味，从没吃过这道菜，今天觉得清香无比，赞不绝口。皇帝回到宫里，就把这道香椿炒鸡蛋列入宫廷御膳，后宫嫔妃吃后也无不称赞。
皇帝吃香椿炒鸡蛋的故事，是否确有其事，无从查考。但景忠山一带香椿，明清两代均为贡品，却是事实。
景忠山香椿堪称一绝，首先是颜色独特，一般香椿呈暗红色，景忠山香椿则深红中透出亮感，腌制时，红椿出青汤，香味浓郁，脆嫩鲜美，非其它同类可比。它还有一个特点，景忠山香椿的特色，仅限于景忠山脚下至山庄村及村周围，离此三五里以外其它的香椿则香色平平，有人把此村幼树移栽外村，谁知再发芽时也毫无原来特色。
其实，香椿的食用，历史很悠久，早在汉代就盛行于大江南北。元好问曾有“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜”的诗句。明代屠本?在《野菜长笺》中咏椿芽说“嚼之竟日香齿牙”。
香椿有丰富的营养，据分析，每百克含蛋白质9.8克，钙143毫克，磷135毫克，维生素C115毫克，维生素B21毫克，它所含蛋白质雄居群蔬之冠，钙在蔬菜中名列前茅。汉代《生生编》中说：“香椿渝食，消风祛毒”。《素食说略》一书中说“香椿以开水焯过，用香油、盐拌食之甚佳。与豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”《花木考》载：“香椿芽食之以当蔬，亦有点茶者，其初苗时甚珍之。”由于香椿生长期短，加之椿树较少，数量有限，是菜中珍品。
香椿吃法很多：如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿炒肉片等都比较受欢迎。 香椿性味苦、涩、温，具有祛风利湿，止痛止血，杀虫的功效。《本草纲目》记载：香椿可以“祛风，解毒“凡血份受病不足者宜用椿皮。香椿的根皮可以治痢疾、肠炎、尿道感染。香椿的叶及嫩枝可以用于治痢疾等症。《唐本草》记载“香椿叶水煎，可洗疥疮、消炎防腐止痒”。《中药大词典》说“香椿叶能解毒，可治疗疽、漆疱”。民间用香椿叶或芽等量的大蒜、盐、捣烂外敷，用来治疗疮痛肿毒。现代药理分析，香椿水煎剂对金黄色葡萄球菌，伤寒杆菌，甲型副伤寒杆菌，大肠杆菌，肺炎球菌等都有抑制作用，可治疗皮肤生疮，疥癣等疾病。右江日报多媒体数字报
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香椿的味道
　　刚过春分，堂弟就从老家给我捎来一包香椿叶，看着新鲜嫩绿的叶芽，勾起的不仅仅是食欲，还有很多回忆。　　我的故乡地处靖西北部的石山区，那里房前屋后，坡坡坎坎都长满椿枒树。椿枒树是一种高大的楝科乔木，浑身是宝，嫩芽可食，皮叶可入药，长成后又是农村常用的木材。　　小时候，因为饿，车前、鱼腥草、雷公根、龙须菜、一点红等什么野菜我们都吃遍了，而我却只对香椿情有独钟。俗话说：雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。春分前后，我们一群毛孩便盯紧了椿枒树的枝枝丫丫。当树上悄悄抽出了嫩芽时，我们便像猴子一样蹭蹭上树，摘了满满一书包。刚采摘的香椿芽绿油油的，又嫩又香，微微泛出一缕缕喜人的红色。用热水焯一下，满屋都会飘溢着醉人香气，或拌，或炒，或汤，都食之有味。只可惜香椿的食用期短，过不了多久就会变老，失去了鲜香嫩脆的韵味。而在青黄不接春三月的时候，正是我们采吃香椿的最好时节。故乡的椿枒树有好多种，按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种，它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然，最好吃的当属红椿的芽叶，脆香甜，粉椿次之，白椿较绵涩。　　香椿营养丰富，又有一种诱人食欲的特殊香味，所以，香椿拌豆腐是我们最喜欢的一道菜了。那时，家里长年买不上肉，奶奶在农闲时会磨上三五斤黄豆做豆腐。若是正好有香椿芽，奶奶会做上一碟香椿拌豆腐。做法也很简单，先把豆腐切成小方丁，把香椿放入开水中泡一下，加少许食盐，片刻取出切成碎末拌入豆腐丁，然后加食油和盐花调拌即成。我们又用剩下的豆渣和着香椿芽炒，又成一道菜。当时家里买不起味精、香油之类的配料，但我们吃得特别香。　　后来，我从书中查到香椿不仅含有丰富的维生素C，还可治病。《唐本草》有记载，用香椿叶水煎，可洗疮疥、消炎、防腐、止痒，也可治痔疮出血、跌打肿痛、食欲不振。有的验方还用香椿加等量大蒜，少许盐，捣烂外敷，治疮痛肿毒等。现代医学也有例证，香椿芽的水煎剂，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌都有抑制作用，这与香椿能抑菌有关。　　既然香椿能解馋，又有那么多药用价值，人们也变着各种花样，让香椿成为餐桌上的美味。如将看椿做成香椿鱼、香椿泥、香椿炒蛋、香椿蒜汁、香椿末，或以盐腌后食用，做法都非常简单，又是极好的菜肴。　　怀念香椿的味道，不仅是因为它曾填饱辘辘的肚肠，更是希望秉承一种绿色健康饮食的理念。当我用审美的目光欣赏这些如花般嫩红的生命之芽时，真想回到遥远的故乡，日日耕种南山下，餐餐豆腐伴香椿！【论文】香椿叶水溶性多糖初步纯化及清除自由基活性研究_百度文库
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香椿叶水溶性多糖初步纯化及清除自由基活性研究
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