吃牛蛙会感染寄生虫吗？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
吃牛蛙会感染寄生虫吗？
吃牛蛙会感染裂头蚴寄生虫吗？【吃牛蛙火锅感染，脑中取出10厘米寄生虫】
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流言： 微博【吃牛蛙火锅感染，脑中取出10厘米寄生虫】漂亮的刘芳三年前被诊断大脑左侧额叶寄生虫感染，从脑里取出长约10厘米的裂头蚴寄生虫。裂头蚴一般寄居在蛙类和蛇类体内，爆炒也不会死，可能是经常吃牛蛙火锅所致。术后她患下症状性癫痫，经常突然倒地抽搐。牛蛙控小心了......
真相： 这个听上去颇为恐怖的裂头蚴确实是一种危险的寄生虫，但是也不用因此就拒绝美味的牛蛙，只要注意烹饪处理方法还是能做到安全食用的。
裂头蚴的生活史
严格说来，裂头蚴（plerocercoid）并不是一种寄生虫的名称。它是某些种类的绦虫在一个被称为“中绦期”的发育阶段的幼虫的总称。虽然还没有发育完全，裂头蚴在外形上已经与成虫颇为相似，而且由于运动能力很强，裂头蚴给寄生宿主带来的伤害常常要超过它们的成虫。
从微博中描述的症状以及发病原因来看，刘芳感染的很有可能是较为常见的曼氏裂头蚴。曼氏裂头蚴最早由苏格兰籍医生帕特里克o曼森（Patrick Manson）在中国厦门进行尸体解剖时发现，并因此得名。
曼氏裂头蚴的成虫名叫曼氏迭宫绦虫，与知名度颇高的猪肉绦虫同属于绦虫纲。和很多其它种类的寄生虫相似，曼氏迭宫绦虫的一生需要在多个宿主体内辗转。曼氏迭宫绦虫的最终宿主主要是猫和狗，有时也会是虎、豹这类食肉动物。在这些动物的肠道内，迭宫绦虫的成虫可以寄生长达数年之久并产生大量的虫卵。这些虫卵随着粪便进入自然界的水系中，随后孵化成为幼虫。在水中，幼虫被一种名为剑水蚤（第一个中间宿主）的浮游生物当作食物吞食，然后沿着自然界的食物链进入蝌蚪（第二个中间宿主）的体内。随着蝌蚪发育成为蛙，幼虫也发育到了“中绦期”，此时的幼虫就是我们所说的裂头蚴。最后，当染虫的蛙被猫狗等动物吞食后，裂头蚴就到达了它们的最终宿主体内。在那里它们会发育成迭宫绦虫成虫并产下虫卵。除了最终宿主，裂头蚴也会随着蛙体而进入其它捕食者，比如蛇类的体内。在这些动物的体内，裂头蚴能够存活并保持继续感染其他生物的能力，但是却无法发育成为成虫。
图品来自：pathobio.
感染裂头蚴的多种可能
迭宫绦虫的生活史告诉我们：不正确地食用蛙类、蛇类，像是直接食用未经任何处理的蛙或者蛇的组织——喝蛇血，吞蛇胆，吃凉拌蛇皮，或者误饮了被带虫剑水蚤污染的水，都有可能造成裂头蚴的感染。此外，由于相信蛙肉具有“清凉解毒”的功效，有些人会用生蛙肉敷在伤口或者皮肤脓肿上面。这种没有科学依据的行为为裂头蚴通过皮肤进入人体提供了大大的“便利”。在中国，超过半数的裂头蚴感染者都是由于敷贴生蛙肉而染病。另外，有些人还有生吞蝌蚪的“奇特”饮食爱好，这也容易造成感染。
人体并非迭宫绦虫或是裂头蚴的适宜宿主，但它们却可以给人体带来很大的伤害。尤其是裂头蚴，能在人体不同部位间穿行，可能带来的损伤遍布全身。由裂头蚴引起的疾病统称为裂头蚴病，根据发病的部位，又可以大致划分为眼、皮下、口腔面部、脑和内脏五大类。在中国，眼裂头蚴病的发病率最高，症状也颇为恐怖，病人的眼部会出现肿块并伴随各种严重不适。如果裂头蚴侵入的部位是眼球，甚至可能导致失明。有时，裂头蚴会从患处“爬”出来，不少重口味故事中“眼睛里面爬出一条虫子”的情节大概就是源于这个症状。而刘芳患上的则是相对较少的脑裂头蚴病，这类疾病的症状和脑部肿瘤颇为相似，常常因此被误诊为脑瘤。脑裂头蚴病的危害同样非常恐怖，最严重的可以导致瘫痪。
目前治疗裂头蚴病的主要手段是手术取出寄生虫，治疗本身有痛苦有风险不说，即使寄生虫被取出，人体可能还要继续承受病痛的折磨。比如刘芳所受的癫痫症困扰，就是一例。
安全食蛙三把斧
裂头蚴病的病症危害巨大且不易治愈，如何预防就成了关键。
对于大部分饮食习惯较为正常并且使用安全的自来水系统的城市人而言，既不太可能出现生吞蝌蚪和贴敷生蛙肉这样的高风险行为，也不太可能因为污染的水源而感染，因此预防的重点就在于饮食。
管住自己的嘴，放弃对野生蛙类和蛇类的“爱好”
因为这两类野生动物携带裂头蚴的几率非常之高。以杭州市以及周边地区的调查结果为例，高达60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴。在上海地区，研究人员曾经从一条野生大王蛇体内找出了将近150条裂头蚴。如此高的寄生率和寄生数量，自然会导致患病的风险激增。此外，野生蛙类和蛇类还是自然界生态体系中的重要环节。放弃食用它们，既降低了自己患病的可能性，又保护了自然环境，何乐而不为？
科学地处理食材
裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。在零度，也就是所谓的冰鲜保存条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。
不过也有研究结果表明，寄生在食材中的裂头蚴对高温并没有这么脆弱。有人将含有裂头蚴的小块蛙肉（约1厘米见方）放置在56℃的环境中。3小时后，蛙肉中仍然残留着具有感染能力的裂头蚴。由此可见，用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。爆炒、涮火锅等方法，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟，很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。
除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外，材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。
不要寄希望于任何调料
在处理食物时，人们也常常使用酱油、食醋和生姜汁这些调料。应当说，这几样调料对于裂头蚴确实有杀伤力，也确实可以降低裂头蚴感染。只是，根据研究数据，生姜汁不具备完全杀灭裂头蚴的能力。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时。在现实的操作中，我们不太可能将食材切割得太小，也不太可能将食材放置在调料中如此长的时间。所以，光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法。
不少人喜欢边品尝食物边饮酒，也有人索性就把食材泡在酒里面来食用（比如，蛇胆）。虽然酒类中所含的乙醇有杀死裂头蚴的作用，但是与调料的作用相似，用酒中所含的乙醇彻底杀灭裂头蚴需要诸多的条件。例如研究结果显示，只有60%的乙醇才能彻底杀灭食材中的裂头蚴，而且浸泡时间至少2个小时，同时食材的尺寸也必须很小。实际情况下，这些条件很难同时满足，因此喝酒杀虫也不太可靠。
结论： 食用蛙肉感染可能危及脑部的裂头蚴病确有可能。但牛蛙不是野生蛙类，并不需要因为裂头蚴病而彻底放弃。选购经过合格冷冻处理的牛蛙加上高温彻底烹煮，可以保证我们在享受蛙腿美味的同时不用为裂头蚴病而担心。
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我不吃蛙类，不是因为我环保，而是觉得吃除海鲜鸡牛猪以外的肉类都好奇怪。
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全部评论(152)
第一次沙发？？？？
植物分子生物学博士
植物分子生物学博士
LS我恨你....
食品科学硕士
文中有两处将“微博”写成了“微薄”
植物分子生物学博士
话说很多绦虫都有“绦虫上脑”的习惯啊~
凉拌蛇皮。。。。。。
曾经经常吃跳水田鸡的路过。。。
谣言的真假都挡不住真正的吃货
我不吃蛙类，不是因为我环保，而是觉得吃除海鲜鸡牛猪以外的肉类都好奇怪。
有机化学专业
的话：文中有两处将“微博”写成了“微薄”呃，改了，多谢！
牛蛙的肉那个嫩啊.
有机化学专业
的话：谣言的真假都挡不住真正的吃货真正的吃货要懂科学知识才能长久地吃放心地吃……
软件工程硕士
幸好不吃。。。
作为一个广东人，表示无压力。敷蛙肉和生吃蝌蚪，这广东人都不敢啊- -
微波炉做整蛙的无压力通过！~
的话：作为一个广东人，表示无压力。敷蛙肉和生吃蝌蚪，这广东人都不敢啊- -很久以前在acfun看一个国家地理的节目，介绍到帝都街头一些猎奇小吃的时候一群广东人在刷屏：广东人背了个好大的黑锅！我们这边的说法是蝌蚪有毒【咦】不能吃的
看来煮牛蛙的时间要长一点【咳咳】
不是吧我吃过那么多牛蛙.......O_O
青蛙蟾蜍蛇这些玩意我一向都吃不进口！太恶心啦……来自
我以为“野味要煮熟”是个常识呢……这篇文章好熟，好像三文鱼什么的都可以套上去……
恩，我爱吃干锅牛蛙，不过好吃的东西不能常吃，用来解馋的感觉更加棒~
反正有得吃就吃没得吃我也不想就是就是这样
的话：谣言的真假都挡不住真正的吃货
寄生虫什么的，实在太恶心了~~
蝌蚪可以吃么？还生吃。。。。LZ确信不是自产蝌蚪？
大连圣亚企鹅驯养师
楼上的你太邪恶了- - 听说在某些偏方就是要活吞蝌蚪、、、、
对蛙类有恐惧症的飘过.......幸好我不吃.....
水煮牛蛙~~
野保硕士生，鸣虫爱好者小组管理员
从来不吃那东西
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骑士, 积分 1554, 距离下一级还需 1446 积分
精华0帖子威望0 点积分1554 点注册时间最后登录
原因就是寄生虫裂头蚴太可怕了，
抵抗力好的、不听劝的可以自己搜索视频看一下：
青蛙裂头蚴5分钟沸水还存活
我是好人，我提醒大家了！攒了好多人品
孩子是来帮助父母成长的
审判者, 积分 15288, 距离下一级还需 4712 积分
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黄鳝.............好东西啊
水至清无鱼~人至贱无敌
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蝌蚪谁吃啊.==& && && && &&&
该用户已被禁言
该用户已被禁言
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百度搜一下 “尖锐”
求败者, 积分 25336, 距离下一级还需 4664 积分
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那牛蛙呢？& && && && && && && && && &
骑士, 积分 1554, 距离下一级还需 1446 积分
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牛蛙反正我也不吃了。。。
还有小龙虾什么的我也不吃的
最爱：机战 如龙 无双 战国BASARA 天诛 口袋 恶魔城
噬魂者, 积分 75388, 距离下一级还需 24612 积分
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从来不吃家畜家禽以外的。。
审判者, 积分 13649, 距离下一级还需 6351 积分
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擦。。。。好吓人。。。
音樂版冥土同好會頭目
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我擦还有吃蝌蚪的...& && && && && &好恶心
容姿端丽，头脑明晰
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不灭_aikika 发表于
我擦还有吃蝌蚪的...& && && && && &好恶心
有一道叫“三吱儿”的暗黑料理推荐给所有深受鼠害的同学。
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视频: 蛇裂头蚴寄生虫超多,，麻雀啊，鸽子野鸡斑鸠青蛙等等都有
视频来自：
哈哈 吃野味
想必在吧里混的久的朋友...
话说我记得麻雀不是保护...
朋友养的，大家给掌掌眼...
想买几只，有的留下联系...
瞬间击落 回来大珍珠吃...
野鸽子还不会飞呢怎么养...
自己飞进门房子来的 三...
为什么获得好评的永远是别人的PPT？想让自己变成别人嘛！
以后就不能挊鸽子了？戴套可以吗　　　--谁欺负我我就把他挂尾巴上吊打
家养的也不见得少
太重口了！
大虫吃小虫什么都注意还吃的下么
看着感觉脑袋里都有东西在动
这个真恶心，幸好不吃那些！！！
您昨天吃的如何？
确实很恶心
百度小说人气榜
本书排行： 第名
内&&容:使用签名档&&
保存至快速回贴还敢吃爆炒青蛙？小心裂头蚴病会致人失明瘫痪
浙江在线健康网
生吃野味小心寄生虫找上你！& & 别和你家宠物太亲近关注食品安全拒食野味
浙江在线健康网7月16日讯(通讯员 徐卫民 严敏 )31岁的周先生十多年来经常会突然剧烈眩晕，手脚抽搐，然后昏迷。手术后才发现是裂头蚴在他体内潜伏了14年，游走到脑部。原来这位周先生经常吃爆炒青蛙，自己也曾在农田里抓过几次青蛙吃。
8岁孩子吃蛙肉后眼睛长了“肿瘤”
8岁的圆圆(化名)家住淳安农村，自小就在田间撒欢，最喜欢钓青蛙、捉蝌蚪。最近，他右眼上眼眶肿胀，一开始家长以为是蚊虫叮咬的，涂了点外用药膏后消肿了。可谁想到20多天后，眼眶又肿起来了，而且眼睛也不舒服，涂药膏不管用，滴眼药水也不见好转。
县里医院诊断考虑是眼眶皮脂囊肿或肿瘤，但确诊不了。转到省里大医院，考虑是眼部肿瘤，手术切除了肿块，术后病理诊断中发现有寄生虫。
经过疾控中心技术人员辨认和血清学检验，这种寄生虫是一种曼氏裂头蚴，而圆圆的眼部肿瘤实际是一种眼曼氏裂头蚴病。
杭州市疾控中心地方病寄生虫病防治所所长徐卫民说，通过流行病学调查，我们发现，这名小患者在田间捕钓青蛙后，常常自己剥皮处理，家里烧了后吃蛙肉。因此，他很可能是吃了没烧熟的青蛙肉或捉青蛙以及剥皮过程中裂头蚴通过伤口、皮肤粘膜感染的。
蛇裂头蚴感染率100%
本月初，徐卫民所长带着5名同事到余杭黄湖镇调查本地野生青蛙、蛇感染曼氏裂头蚴的情况。
疾控人员抓了三条野生乌梢蛇，还有几袋青蛙，拿回实验室逐只解剖。
解剖青蛙时，青蛙的腿部肌肉和背腹部肌肉中都有小虫子，其中以腿部肌肉寄生最为常见。28只青蛙发现有7只有裂头蚴寄生，一只青蛙中最多检出9条裂头蚴。
而蛇感染的情况更为严重。慢慢剥下蛇皮，皮下就有白色的小虫子像小雨点似的掉下来，肌肉和内脏中也有。最多的一条蛇感染了63条曼氏裂头蚴，最少的也有48条，长的裂头蚴有35公分。
结果显示，25%的青蛙被感染，而蛇的感染率高达100%。
100℃高温烧2分钟，曼氏裂头蚴才会死
“要杀死曼氏裂头蚴，起码在100℃高温中烧2分钟。”徐卫民所长说。
曼氏裂头蚴是迭宫绦虫的一种幼虫，主要寄生于青蛙、蛇的体内。人感染裂头蚴后，潜伏期长短不一，一般6～12天。经消化道感染者潜伏期长，多为1至数年。
人感染裂头蚴引起裂头蚴病，其危害非常大。裂头蚴会在人体内随处游走，导致人眼、皮下、口腔颌面、裂头蚴病、中枢神经系统、内脏等部位的裂头蚴病，严重者可致眼睛失明、癫痫样发作或肢体瘫痪等。
“看看爆炒青蛙烧熟了，实际上青蛙肉尤其是青蛙腿部肌肉发达，青蛙肉的中心温度可能还没达到100℃，外熟里生，仍然有机会感染裂头蚴。”徐卫民所长提醒“预防裂头蚴病的最好办法就是不生食或半生食蛙、蛇肉等，不生食蛇胆和蛇血，不饮用生水，更不要听信偏方生吞青蛙和蝌蚪。”