有谁知道黄油，奶油，buffer，cream cheese，cheese等区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-10-24 04:52 标签： cream cheese是什么
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& 请教各位烘培达人关于黄油,奶酪,奶油的区别?
请教各位烘培达人关于黄油,奶酪,奶油的区别?
我是新人,刚来这里报道,望各位多多指教.
我想请教一下超市里的黄油(有盐\无盐),奶油(硬的\液体的\有盐\无盐\植物\动物),芝士,奶酪,这些有什么区别,在烘培时分别起什么作用?用在何时何地?
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简单说：黄油就是奶油（butter--白脱就是这个的音译）；分为含盐不含盐，一般制作面包、饼干、蛋糕都会用到，根据具体配方不同用量也不同，有打发后使用、软化后直接使用和融化后使用几种方法。
裱花用的叫“鲜奶油”（cream）根据乳脂含量不同有不同名称；冷藏打发后（加砂糖）可以制作裱花蛋糕，蛋糕夹层，也可溶化后和巧克力混合做糕点淋面、还可直接倒入搅拌面团后做面包吐司。
植物奶油是氰化植物油加香后的产物，无热量无胆固醇，但是含有反式脂肪酸是致癌物，不建议食用！
芝士音译cheese，就是奶酪，根据产地和制作材料、制作方法的不同分为成百上千个品种，烘焙中长常用的是奶油奶酪，用于制作奶酪蛋糕。
都是奶制品但是差别很大。
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鲜奶油，是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。
黄油--是从鲜奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油，一般很少被直接食用，通常用作烹调食物的辅料。它们在西餐中的应用都非常广泛。
奶酪，俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。
奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。
生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤，大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。
压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一亲细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味
芝士,就是从英文&cheese&译音过来的,就是干酪.干酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳声分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。干酪的种类很多，通常把于酪划分为天然干酪、融化干酪和干酪食品3大类.
请看《烘焙论坛新手指南》
这是各种材料的打发文章 希望对你有帮助
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为了健康远离反式脂肪酸,远离氢化植物油,远离外卖面包、蛋糕等. 远离身边的毒素。
看食品制作也是一种享受和阅历。
谢谢版主,长了不少见识,今后还要多多请教,
可我还是不理解有盐和无盐在什么情况下用.还有蛋糕上裱的奶油是动物性奶油吗?
积分: 3541
呵呵，应该是“氢化”吧。　
fangming，袜花的植物和动物的都有。但最好是用动物的。
帖子: 1999
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你给我发的站短收到了，但是回复说找不到你这个用户，不知为什么？
不知道你要买什么？
如果是安佳淡奶油，猪鼻 和 滋味365 都有；
如果是豪通烤箱
只有 滋味365有。
------------
找到问题所在了：
你注册时用的是“2008ming%20” %20 代表空格，但是贝太的系统没过滤空格，而找你这个用户时又过滤了空格，所以发站短时，找不到你。
为了健康远离反式脂肪酸,远离氢化植物油,远离外卖面包、蛋糕等. 远离身边的毒素。
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黄油奶酪的区别
.;奶油奶酪/马苏里拉等等的区别 就是具体有什么分工另外淡奶油&#47一直搞不懂 请高手讲解一下芝士&#47.感激不尽.;植物性奶油和动物性奶油分别都是做什么用的;黄油&#47!
提问者采纳
黄油是butter 是牛奶提炼出来的 用来炒菜或者抹面包用芝士是cheese 是所有奶酪的统称奶油奶酪是cream cheese 是没有发酵完全的一种奶酪 通常做乳酪蛋糕马苏里拉是mozzarella cheese 就是意大利人发明的披萨用的奶酪 淡奶油属于动物性奶油 一般用来打发然后做蛋糕用植物性奶油是低脂肪奶油 可以认为是人工合成的 类似于淡奶油的做法动物性奶油是高脂肪的奶油 也是作用同淡奶油 或者做西式汤 或者汁用
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