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苏州枫味源烤鱼学习内容:
  1.各种原材料的识别和选择,正确选择原材料会大量降低成本,我们会让客户掌握如花椒辣椒,香料的产地,用途,质量,价格等。
  2.各种设备的认识和选择。
  3..烤鱼红油的熬制,烤鱼红油注重味道醇厚、香味浓郁,需要去除油料中的异味,然后融入香料和各种材料的复合香味,再进一步熬制提浓,提回味。使红油达到香飘四溢,回味悠长的效果。
  4.烤鱼酱料的制作,酱料的作用主要是浓汤,增强汤料的浓厚感。酱料的炒制关键是火候及各种材料精确配比。客户结合我们配方,师傅手把手指导,能让客户快速掌握要领。
  5.撒粉料的配制,撒料主要是让鱼在烤制过程中快速入味,减少烤鱼工序,且让烤鱼产生特殊香味。撒料关键是正确比例配制。我们的撒料经过精确配比,能达到麻辣鲜香,回味无穷的目的。
  6.烤鱼配菜的制作,主要学习菜品切制方法,达到菜品美观入味的效果。
  7.鱼的烤制,为让烤鱼达到外焦里嫩,干香入味的效果。客户就必须熟练掌握剖鱼,炭火运用,烤制时间,油料用量,撒粉时机等技巧,师傅会手把手站在旁边指导,直到客户能烤出一条完美的烤鱼。
  8.炒制不同口味汤料,学习各种汤料的配料,火候。让汤料达到千变万化,香味浓郁,口感浓厚,回味无穷的目的。
  9.装盘,通过辣椒、花椒、香菜、芝麻等材料的运用。使烤鱼卖相惊艳,一改过去烤鱼好吃不好看的状态。
  10.卤水制作。可卤制市面上卤菜店所有菜品。
  11.凉菜制作。主要学习特色红油凉菜的调味,如红油耳片,夫妻肺片等。
  12.店面布置,营业执照办理,营销策略培训。
13.终身免费技术升级。
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专业烤鱼培训 烤鱼加盟 温州哪有学做烤鱼技术-温州烤鱼培训 川式烤鱼,一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 提到川式烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼烤鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧 烤做法有着明显的不同,川式烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
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&诸葛烤鱼介绍
&&& 相传在三国时期,刘备、关羽、张飞三人结义于桃花园 ,宰牛设酒,聚乡中勇士三百余人,在桃园中畅饮一番,有个姓张的厨子拿出一手绝活――炭火烤鱼,烤鱼醇和鲜美,刘备等大喜,后刘备登基,定这种烤鱼为蜀国国菜。另有传说,当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜就是这种烤鱼,它的用料和做法与普通烤鱼不同,独具特色。诸葛亮常邀好友共品烤鱼美味。诸葛亮去世后,民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”,以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。
诸葛烤鱼的特点
&&& 诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色,以功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香两大系列。诸葛烤鱼所选中草药及调料多达四十多种,采用“先烤后炖”的独特烹饪方法,使各种配料的香味充分发挥出来,富含丰富的营养成份,味道鲜美至极。
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