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马龙食药监局三招防食野生菌中毒
&&本报讯 目前正是各种野生菌上市销售的旺季，也是误采误食野生菌中毒的高发期，马龙县食药监局“三强化” 抓好预防食用野生菌中毒防控工作，切实保障人民群众的身体健康和生命安全。&&强化预防食用野生菌中毒宣传教育。利用电视媒体、政务网发布《预防食用野生菌中毒预警公告》，广泛宣传食用有毒野生菌的危害性和鉴别有毒野生菌的知识，告诫群众不要自行采摘、购买、加工、食用不能识别的野生菌，并以 “六月安全生产月”“食品安全宣传周”为契机，开展预防食用野生菌中毒宣传。截至目前，利用电视媒体播放食用野生菌预警公告10余场次，发放预防野生菌中毒知识读本2000余册，与餐饮服务企业签订食用野生菌责任书500余份。通过开展宣传教育，有效提高了群众对毒菌的识别能力和自我保护意识。&&强化对餐饮单位的日常监督管理。加强对餐饮服务单位、学校食堂的监督检查，要求各餐饮单位严把野生菌采购和加工关，并留样备查，确保消费者食用安全。严禁学校食堂、集体食堂、建筑工地食堂、婚丧宴请等群体聚餐场所加工食用野生菌，并把学校“严禁加工食用野生菌” 纳入校园食品安全质量承诺管理，严防学生食用野生菌。&&强化信息报告与应急处置。进一步强化应急防范措施，严格执行食品安全中毒突发事件报告制度，加强对食用野生菌中毒事件的监测，提高对中毒事件的防范和处置能力，积极配合相关部门做好野生菌中毒事件的应急处置准备工作，最大限度防止和减少食用野生菌中毒事件的发生。&&&&&&&&&胡凤华
合作伙伴：第A16版：菌之殇&&&&
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记者走访·昆明
6种野生菌坚决不能吃
&&&&野生菌是云南常见的山珍
&&&&美味背后暗藏风险&&首席记者&任锐刚&摄
&&&&昨天，记者走访了昆明市的部分农贸市场及野生菌批发市场发现，为了预防菌子中毒事件的发生，这些市场都采取了杜绝非常见野生菌上市的措施。同时，按照食品药品监管部门的要求，昆明市内制售野生菌的餐厅要贴挂野生菌图谱，提醒市民，小白菌、锥鳞白鹅膏菌、粉红鹅膏菌、小豹斑毒伞、苦马肝菌、鳞柄白毒鹅膏菌6种野生菌坚决不能吃。&&&&农贸市场&&杜绝非常见野生菌进入&&&&在新闻路篆新综合批发市场门前的走道上，就有摆摊卖野生菌的。在一处小摊上摆着常见的野生菌见手青和松茸，当问及有没有玉溪食用野生菌中毒事件中的“火炭菌”时，摊主表示没听说过。&&&&篆新市场内卖的野生菌不外乎常见的鸡枞、手见青、牛肝菌、松茸和青头菌。市场副主任余先生说，每年6、7、8月野生菌大量上市，这时市场都会加大管理力度，每天都有工作人员巡查市场，杜绝非常见野生菌的进入。他表示，这是最有效的方法，而且“也只有这种方法”。他建议市民在煮食野生菌的时候加入蒜片，当蒜片变黑了即表示菌子有毒，不能吃了，再者不要贪图口感，一定要彻底煮熟了才吃。&&&&记者来到双桥村国贸中心斜对面的云南水木花野生菌交易市场，那里是昆明最大的野生菌批发市场，每天凌晨四五点就开始交易了。记者看到，一车车的野生菌从普洱、楚雄等州市运到，经过分装后，进入零售环节。在零售摊点记者看到，主要菌种也是牛肝菌、青头菌、鸡枞、干巴菌、见手青、松茸等。一摊主说，今年最好卖的是牛肝菌和见手青。&&&&记者随机走访了10多家野生菌批发店铺，看到每家店铺里都张贴着“云南常见野生菌图谱”，图谱上有各种野生菌的特点、吃法等常识的介绍。&&&&菌子餐厅&&按规定贴挂野生菌图谱&&&&在昆明，吃菌子和买菌子的都会选择官渡区，这里有昆明最大的野生菌批发市场和市民熟悉的菌子一条街。&&&&记者从官渡区食品药品监管局了解到，为防止和减少野生菌中毒事件的发生，执法人员采取了多项措施，强化野生菌食用安全监管，把好“入口关”。&&&&官渡区食药监管局的执法人员告诉记者，今年上半年以来，他们共出动执法人员1154人次，检查餐饮单位4562家次。在日常检查中，学校食堂、集体食堂、建筑工地食堂、婚丧宴请、大型会议等群体性聚餐严禁加工食用野生菌类，防止引发群体性食物中毒事件，并要求部分经营野生菌的餐饮服务单位严格遵守野生菌加工操作流程，确保餐饮服务食品安全。&&&&遇到重大节假日、重大活动期间，执法人员就加强对关兴路上餐馆、尤其是菌类火锅专营店的监管，让客商、市民在欢乐购物的同时，能品尝到地道的野生菌美食，并且吃得放心、吃得舒心、吃得安全。&&&&另外，官渡区食药监局还制作了《云南野生菌的常识、辨别及食用注意事项》、《野生菌火锅食用操作规程》、《云南省常见食用野生菌》（图谱）及《云南省常见有毒野生菌》（图谱），由执法人员发放到关兴路经营菌类的餐馆，要求他们在醒目位置进行张贴，向前来就餐的客人进行野生菌知识宣传，也使慕名而来品尝野生菌的游客对我省的野生菌有所认识和了解。&&&&食药监局&&6种野生菌坚决不能吃&&&&记者从省食品药品监督管理局了解到，为广泛普及野生菌类知识，有效预防中毒事件发生，省食药监局已邀请10余位专家，对21种野生菌宣传挂图进行评审。参与评审的干巴菌、青头菌等21种野生菌宣传挂图，从“可食”到“坚决不能吃”的野生菌种类逐一进行图示说明。在野生菌宣传挂图中，共有21种常见野生菌，包括15种野生食用菌、6种毒菌。近期，所有挂图将印发到全省各州市，在各餐饮服务单位、社区以及农村偏远地区张贴，提高公众对野生菌的识别能力，减少误食野生菌中毒事故的发生。&&&&据了解，6种野生菌坚决不能吃的是：小白菌、锥鳞白鹅膏菌、粉红鹅膏菌、小豹斑毒伞、苦马肝菌、鳞柄白毒鹅膏菌。15种野生食用菌是：鸡枞菌、马皮勃、老人头、黄虎掌菌、黑牛肝、鸡油菌、奶浆菌、松茸、红葱见手青、干巴菌、红牛肝见手青、黄赖头、白牛肝菌、黄牛肝黄见手、青头菌。&&本报记者&王劲松&&&&实习生&陈莹莹&刀志楠
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<input type="hidden" name="articalId" id="articalId" value='IdPh' />又到吃菌季 盘点云南美味野生菌和常见有毒野生菌_云南信息港_新闻频道_
又到吃菌季 盘点云南美味野生菌和常见有毒野生菌
“菌中珍品”——鸡枞
鸡枞即鸡枞菌，又名鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞、伞把菇等，是云南四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。 鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。人体需要补充磷时，可常吃鸡枞。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠，但鸡枞至今未成功实现人工栽培。
鸡枞产季为每年的六至九月，仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。烹制食用，切片肉质酷似鸡白肉，且有鸡肉的清香，故而得名鸡枞。鲜鸡枞味道鲜美，清香中透甘甜，但不易保存。鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以贮存较长时间，以备常年食用。
“杏香味菌子”——鸡油菌
鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。鸡油菌有好几个种类，最正宗的是叫做cibarius的品种。
鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内，东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。鸡油菌在德国非常有名，它和著名的德国香肠一样受人喜爱，但价格要贵很多。
鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这种味道是任何种类的食物所没有的。吃鸡油菌的方法有多种花样，最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。 崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的味道就会出来，鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒，吃鲜菌最好用开水焯两三分钟，放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显。
中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。
“营养丰富”——羊肚菌
羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌为子囊菌中最著名的美味食菌，菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。
羊肚菌是云南独有的食用菌，产于丽江地区和迪庆自治州。其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。
“黑色钻石”——黑松露（猪拱菌）
黑松露是一种著名的野生食用菌，它的样子看起来有点像外表披了层黑色荔枝皮的马铃薯，有时也称块菌。黑松露一生都生长地下，地表通常看不到丝毫痕迹，但一些嗅觉灵敏的动物在发情期却能准确地找到它们，在每年十一月至来年二月这段黑松露收获的季节，被称为松露猎人的采集者会带上受过专门训练的狗上山去采集黑松露，场面很是壮观有趣。
黑松露产量很少，全世界仅见野生分布于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地区。食用黑松露在欧洲已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。欧洲人喜食黑松露，据说是因为黑松露不但味美独特，而且能增强活力、催情壮阳。