有人帮写酒店sop 格式中厨房sop吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-28 11:14 标签： 酒店前台sop
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评价文档：这里是小时代现场的楼下，这里是黄浦江畔一颗璀璨的明珠，这里是上海外滩茂悦大店中餐厅-新大陆中国厨房！
上海外滩茂悦大酒店位于北外滩黄浦江西畔，相连于百年经典的外滩，与陆家嘴金融区隔江相望，坐拥独一无二的浦江两岸迷人景致。传统典雅的环境，明亮舒适的自然光线，别具一格的巧妙装饰、精心设计的各式餐具，烘托出新大陆别具韵味的用餐氛围。
说到新大陆中国厨房可能很多人不是很熟悉，而如果说到魔都的烤鸭店，似乎他总会出现在榜单里… …现场烹饪的烤鸭，现场片皮的烤鸭，现场享受的烤鸭，真是美哉。从北京特聘烤鸭大厨，选择定期从北京空运来的有严格标准的鸭子，以最传统的原料，配合上等枣木、苹果木的芳香，在重达七吨的烤炉中精心烤制。鸭皮蘸入口即化，鸭胸肉鲜嫩喷香，鸭腿肉包饼味道纯正浓郁。
新大陆以上海、杭州、北京传统家常风味为主，各式佳肴在开放式厨房中现场烹饪，新鲜烹饪的美食在最短时间内奉上餐桌，带来视觉与味觉的双重享受。
地址虹口区 黄浦路199号上海外滩茂悦大酒店东楼大堂(近武昌路)
交通33/37/135/868/921
营业时间午餐11:30-14:30 晚餐17:30pm-22:30
人均消费350元
糟椒溜金针鱼卷用鳜鱼片包裹，加入糟卤、美人椒烧制而成。 大而薄的鳜鱼片极其考验刀工，鱼皮连着鱼肉，切片均匀，入口则外嫩内脆，糟卤的香，鱼和菌菇的鲜，搭配微微的酸和辣，令人回味无穷。
青豆瓣炒凤尾虾颗粒饱满的新鲜虾仁去壳留尾，以调料腌制24个小时后与青豆瓣和新鲜莲子清炒而成。弹性十足的虾仁、酥嫩的豆瓣、脆嫩的莲子，色泽诱人，咸鲜、清甜的本味自然流露。
特色脆皮野鸭选用的是野生乳鸭，经过腌制、卤制、吹凉、上皮水、油炸等多道制作步骤后，整只上桌。外脆内酥、肉质细嫩，香味深入骨髓。
招牌糟香桂鱼选用一斤七两的肥美鳜鱼，去骨、取肉，以特制的香糟泥包裹腌制。12个小时后，取出鱼肉，风干，收紧皮肉，加入秘制黄烧制最终冷却而成。因经过长时间的腌制及多种方法加工，鳜鱼肉质厚且实，糟香、酱香浓郁，令人回味无穷。
甜品拼盘享用黑芝麻、樱桃、镇江陈三款特色冰激凌，品尝广受宾客赞誉的椰香芒果西米露和鲜橙焦糖布丁，以及核桃酥、巧克力榛果脆麻球和时令水果，你的正餐在此画上完美的句号。
豆腐鱼即上海人非常熟悉的龙头鱼，常常下油锅制成“龙头烤”。春季正是豆腐鱼收获的季节，主厨以“龙头烤”为灵感，加入元素，制成香脆豆腐鱼。整道菜肴清香扑鼻、色泽艳丽，入口外酥内嫩似豆腐，唇齿间留有丝丝鲜甜。
椰汁清凉芦荟如果冻般润滑的清凉芦荟，沐浴在蜂蜜调味的香滑椰汁中，甜而不腻，富有余味。即是饭前开胃冷菜，又可作为饭后甜点。
蜜汁南瓜糕选用有机日本南瓜，蒸熟取其果蓉，加入牛奶、蜂蜜制成南瓜糕。由糖桂花与蓝莓汁调制而成的汁则将南瓜糕甜味完全带出，低糖健康。秋日的用餐前后不妨体会下这软糯甜香的口感。
金牌扣肉这道源于东坡肉的菜肴展现了大厨非凡的刀功。挑选肥瘦适宜的，卤煮，取正方形，从外侧沿四边向内切为2毫米薄的片状，八十八刀，刀刀不断。
糟钵斗香糟卤采用古法工艺，用糟米、花雕、香料等浸泡后，灌入纯净纱布袋，悬挂1至2天过滤而成，加入新鲜草虾、北极贝、门腔、猪肚、鸭舌、等，口口清爽鲜美，解夏日烦腻。
腌笃鲜最具代表的本帮菜肴之一。“腌”，指的是咸肉；“笃”，为小火炖；“鲜”，是新鲜的的肉和笋。经3至4个小时的炖煮之后，肉质肥美，竹笋脆嫩，百叶结多汁，鲜味浓厚。
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中餐厨房制度与程序
CHINESE KITCHEN POLICY & PROCEDURES
执行程序PROCEDURES:
1、检查厨房环境的清洁卫生及地面清洁状况，检查厨房用具设备的清洁、 安全及完好状况，巡视检查考勤记录，班次安排表及各岗位工作程序与标准的操作执行情况。
2、审核批准食物单及报告。
3、查看每天早上采购回来的食物原料的质量和数量。
4、参加餐饮部例会，汇报本部门动作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部下午例会，安排每日任务，完成上传下达。
5、控制出菜时每道菜式的质量关，如有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需要亲自操
作指挥，确保质量上乘。
6、严格控制食物的存放。
7、审批各每天采购申请表，确保各项采购项目的完整及必要。
8、严格控制厨房的经营费用，如用水、用电、用燃料及餐具的破损数目。
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ROCK厨房制度SOP
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&&厨​房​制​度​各​种​器​具​使​用
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