菌数总数可用于预测食品中致病菌的致病性吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-05-07 12:09 标签： 食品中致病菌
2016年医师考试精品无忧班02版：温都新闻·今日关注
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<font style="size:12px"; color="#14年7月18日
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实验告诉你：隔夜西瓜表面菌落数每克含1000个，是刚切西瓜100倍 专家这样说：每克食品低于一万个菌落可放心食用 但若带有致病细菌，就算菌落数再少也会有伤害 这样吃最好:刚切的西瓜，最好在2小时内吃完 食用隔夜西瓜先切掉表层瓜肉
一名检验师展示两个“隔夜冷藏西瓜瓜肉表层”的玻璃器皿，上面可以看到一些菌落群。 温都记者 郑之越/摄
昨天，温州市疾病预防控制中心卫生微生物实验室，温都全媒体记者正在采访实验的检验师。
温都记者 郑之越/摄
陈炯克/摄制
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温都记者 杜一川 西瓜是夏季市民最喜欢吃的水果之一，有“瓜中之王”的美称。但是近日，山东的一家媒体曝出一则新闻，说当地有一户人家因为吃了隔夜的冰镇西瓜，结果一家三口全部进了医院。 那么，到底隔夜西瓜能不能吃？在冰箱里放了一个晚上之后，真的会像网上说的那样细菌滋生吗？本期的《热点研究所》请来了微生物实验室的专家，用实验数据来告诉你答案。 求证： 隔夜西瓜 能不能吃？ 实验时间： 7月15日 实验地点： 温州市疾病预防控制中心微生物实验室 实验人员： 温州市疾病预防控制中心微生物实验室检测人员 实验器材： 保鲜膜、消过毒的勺子、培养皿、检测瓶、生理盐水、营养琼脂、隔水式恒温培养箱 实验依据： 参照食品安全国家标准（GB10） 7月15日下午2点，记者在市区兴文里菜场买了两个西瓜。 一个是前一天已经切了一半的隔夜西瓜。据西瓜店老板称，前一天晚上12点左右，他将这个西瓜用保鲜膜封上后放进了冰箱里。一个是完整的西瓜。 开始实验 随后，记者将这两个西瓜送至市疾病预防控制中心的微生物检验科。 取样 样本一：隔夜西瓜的瓜肉表层 工作人员先用一把已经消过毒的勺子在隔夜西瓜的表层取了25克西瓜肉。 样本二：隔夜西瓜的瓜肉内层 工作人员用一把消过毒的实验剪刀在隔夜西瓜的表层切出了一个深3厘米、长宽各4厘米的小洞，然后在洞的底部用勺子同样取出25克西瓜肉。 样本三：完整西瓜的瓜肉 工作人员将完整的西瓜表皮洗净，然后将西瓜对半切开，取出25克西瓜肉。 稀释 稀释5分钟后，再取出2毫升的稀释液平均放入两个器皿中。 菌落培养 在两个器皿中加入营养琼脂，再将器皿放入温度恒定在36℃的隔水式恒温培养箱中进行菌落培养。 据工作人员介绍，每个样本之所以要分成两份，为的是在得出菌落数后进行平均，减少实验的误差，让实验结果更加准确。 测量结果 7月17日下午3时许，三个样本已在恒温箱中放置了48个小时。工作人员打开恒温箱拿出三个样本，并对菌落数进行统计。 样本一 营养琼脂上分布着大大小小各式各样的菌落，有的是圆形的，有的是花型的。 菌落总数为1000CFU/g（CFU意为菌落形成单位） 样本二 营养琼脂上只有零星几个菌落群，且个头也要比样本一中的小很多。 菌落总数为30CFU/g 样本三 基本很难看到有菌落存在。 菌落总数为小于10CFU/g 隔夜西瓜表层尽管封上了保鲜膜，放在冰箱中，但是菌落数是刚切开西瓜的100倍。 得出结论 解答 每克食品低于1万个菌落可放心食用 市疾病预防控制中心微生物检验科科长李毅说，一般来说，细菌的生长需要适宜的温度、充足的水分，以及适宜细菌成长繁殖的营养成分，一般在36℃的温度下，80%的细菌可以迅速繁殖，平均每20分钟就会繁殖一代，而西瓜由于含有充足的水分和糖分，因此其表面的确很容易滋生细菌。 针对实验结果，李毅表示，仅从实验得出的数据来看，每克西瓜肉中含有1000个菌落真的不算多，根据相关卫生标准，每克食品低于10000个菌落便可以放心食用。但是，由于本次实验只是检测了菌落数量，并没有对细菌的种类进行检测，如果这1000个菌落中含有致病细菌，那么就算菌落数再少，也会对人体带来伤害。 支招 食用隔夜西瓜先切掉表层瓜肉 李毅建议，市民最好在2个小时内将切开的西瓜吃完，在切西瓜前要保证使用的刀具足够干净，最好先用开水烫过，然后再切。 如果真的吃不完，还是建议大家将西瓜用保鲜膜或是保鲜盒装好后再放入冰箱内，而不是直接把西瓜放入冰箱。因为冰箱内的温度虽然低，但这只是延缓了细菌滋生的速度，并不会杀死细菌，而且有一些细菌更适宜在低温环境中生长。不过市民要保证使用的保鲜膜足够干净，应购买正规厂家生产的，这样能防止二次污染。 另外，如果是隔夜西瓜，市民在食用时可以把表层西瓜肉切掉1~3厘米。 建议 冰冷食物少吃为宜 温医大附一院消化内科主任医师黄智铭说：“其实，要想我们吃的食物完全没有细菌那是不可能的，而且人体肠道内本身就有大量的细菌，其数量甚至比人的细胞还要多，这些细菌中有好的也有坏的，这就跟人的个体差异有关系了，体质好的人，吃的东西细菌再多也会马上被胃酸杀死，一些体质不好的人吃一点冰冷的食物就会拉肚子。” 黄智铭建议，即便如此，市民还是要注意饮食的卫生，夏天虽然炎热，普通人还是少吃冰冷食物为宜，特别是年老体弱、心血管疾病患者、婴幼儿、体质寒凉等特殊人群，更应忌吃。如果要吃冰镇的西瓜，最好从冰箱拿出来后在常温下放置一段时间，吃太凉容易伤脾胃。 延伸阅读 哪些食物 绝对不能隔夜吃？ 隔夜银耳 银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。 亚硝酸盐使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。 隔夜茶 隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以人们通常认为隔夜茶不能喝。 隔夜鸡蛋 如果鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般没有问题。 茶叶蛋通常是煮两遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋壳敲碎，加茶叶等辅料再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，就不能隔夜吃了。 隔夜叶类蔬菜 由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。因此如果想准备多一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 除此之外，所有海鲜品和鱼等也不宜隔夜食用。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
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食品卫生标准中的微生物指标不包括A．致病菌B．病毒C．细菌总数D．大肠菌群E．霉菌
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食品卫生标准中的微生物指标不包括A．致病菌B．病毒C．细菌总数D．大肠菌群E．霉菌请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
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