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染色鸡胸肉变身里脊肉
仙居县市场监管局执法人员在现场检查。
当事人正在串“里脊肉”。
　　追踪仙居“永安六号”行动始末　　本报记者严&鹰&本报通讯员项菲菲文/摄&&&　　“笃，笃，笃……”仙居县安洲街道居民小区的一扇门开了，探出一个30多岁男人的脸。“请问一下，这里是不是住着个叫李光明的人？”对方迟疑了一下，“不是，没有这人。”随后，门缓缓掩上。　　门没有“砰”地利落关上。有着多年办案经验的执法人员杨某凭直觉判定——这里有猫腻！　　他随即拿出执法证，再度敲开，“你好，我是仙居县市场监督管理局的执法人员。能不能看一下你的房子？”　　对方犹豫着让开了身子。穿过狭小的厨房和天井，执法人员探望到一间不足20平方米的房间，正中摆着一张1米长宽的方桌，上面堆叠着一长溜红色肉制品。　　“终于找到了！”执法人员一阵欢喜。　　假日检查行动牵出200多万元大案　　9月6日，正值中秋假期，仙居县城关中心菜场车水马龙，人声鼎沸。菜场南边的一家冷库老板忙不迭地收钱，找钱，没有片刻空暇，“老百姓假期喜欢出游烧烤，骨肉相连、里脊肉、中翅等是必买的，这个时间生意最好。”　　此时，人潮中闪现一群着深蓝色制服的身影。仙居县市场监督管理局趁节日市场旺季，专门组织了“永安6号”冷冻肉制品专项检查行动。零下近20℃的冷库，身着夏衣或秋装的执法人员毫不犹豫钻了进去。库内空气稀薄，各种肉制品气味杂陈，借着昏黄的灯光，执法人员一箱箱翻看产品的外包装，对产地、检验检疫证明、生产日期等外包装标识不合格的，一律就地封存，并酌情进行抽检。　　此次行动中，一种名为“香嫩哩脊肉”的产品引起了执法人员的注意。产品包装非常简易，使用的是白色透明的塑料袋，上面用绿色字体印刷的生产地址为“台州·仙居”，配料上只简单写了“鲜肉”和各类添加剂。　　菜场的冷冻肉制品店和各大冷库几乎都在销售这种产品，但是储存量很少，每家不超过20包。若是外行人，会觉得存量少，说明这个产品不太受消费者欢迎。该局分管稽查工作的副局长王中和一针见血指出，“这类产品销量大，商家囤货却少，说明厂家是在我县城区或者周边地区，抓紧追查源头，一定要在最短时间内铲除窝点！”　　可是，源头到底在哪里？仙居县市场监管局分批派出执法人员，根据群众提供的线索，在可疑的地区反复走访排摸。经过一个多月的持续调查，终于在10月20日下午，找到了隐藏于仙居县安洲街道拱辰新村一所出租屋内的制假源头。　　出租屋是一幢单间的二层小楼。第一层共有4个房间，前两间分别为厨房和天井。后两间被用作生产加工“里脊肉”，陈设布局基本相同，每个房间均有三台冰柜贴墙摆放。靠近天井的那间屋子，正中间摆着一张四方桌子，白色油漆的桌面因为“里脊肉”渗出的液体而变成斑驳的红色。桌旁，一位年轻的女子正用竹签串连红色的肉片，她只戴了一只白色手套，没有着工作服、口罩、帽子等卫生防护。　　案情重大，仙居县市场监管局执法人员当即联系了仙居县公安局治安大队，当场查获冷柜6台、联络用手机3只、搅拌机1台、菜刀8把、电子秤3台、打码机2台，成品“里脊肉”2万余串，半成品“散肉”180公斤，以及各类添加剂50多公斤。据初步估计，该案件案值达200多万元。　　“鸡”变“猪”，只需配料调一调　　当事人李光明和妻子丁红英都是江西人，原先在湖州从事服装生意，由于经营不善，基本没赚到钱。他们看到江西老家不少人在外地从事“里脊肉”生产加工，一年总能赚个十几万元回来，4年前，辗转来到仙居做这一行。　　最初，市场并不认可李光明的产品，生意起步十分艰难。在现场搜查到的三张“里脊肉”混合调味剂配料表中，李光明表示，其中两张是别人教他的，但是按照配方生产出来的“里脊肉”颜色偏白，油炸后肉片缩水严重，卖相比较差，顾客都不太喜欢。　　于是，李光明动手对配方进行改良：针对肉片缩水，他参照面粉发酵，试着加入泡打粉；颜色太白，他就加入“红曲粉”进行改善。一次次的试验后，最终形成了一份独家秘方，腌制出来的“里脊肉”色泽红艳、嫩滑可口，市场由此一步步打开。　　“我们从冷库买来鸡大胸肉，先用尖刀进行切片，然后将分离出来的肉放入塑料桶中，再加入混合好的调味料，设定搅拌机时间，时间到了再取下来，用竹签穿成串。”丁红英说，“调味料都是我老公配的，一次一般在100公斤左右。”　　李光明说，他买的鸡大胸肉价格150-160元/箱不等，每箱规格为10公斤。“每5-6公斤切割好的鸡大胸肉加工制作里脊肉，一般情况下可以制作出250-260串。”　　可以推算，扣除包装等费用，李光明生产的“里脊肉”每串成本0.45元左右，出货价0.5元。“里脊肉市场价比较高，如果使用真的里脊肉生产，成本会远远高于出货价。”仙居县市场监管局一位高姓执法人员表示。　　无知是食品安全的最大杀手　　“我今天本来打算做1800串。但因为他们来检查了，只做了五六百串。”丁红英说道。　　切片、腌制、串连、包装……所有加工流程全靠两双手，“一般晚上干活到12点，凌晨两三点起来继续接着做。”这些年，李光明夫妻的日子就是这么没日没夜，不断重复着过来的，“一共积攒了15万元。”　　“生意是调料配方改了后，去年突然好起来的，主要卖给各大冷库、烧烤摊和一些流动摊贩。”李光明介绍，“一般是他们打电话过来，我把货送过去。”　　李光明从不把自己的地址告诉进货商，都是夜里送货到人家的店里或者双方约定的地点。周边邻居也表示，“一天到晚关着门，也不知道人长什么样，在干什么。”　　查处当天，即便是面对执法人员的问询和拍照取证，李红英都没有停下手里的活，马不停蹄地赶工，直至桌面上的肉全部串好。“我以为，只要不加入有毒有害的东西，人吃下去没事就行。”显然，当事人并不清楚自己的行为是犯法的，而且已经构成刑事责任。　　记者在现场注意到，无论是厨房的台面，还是房间的地板，都十分干净整洁。用来储存的冰箱，一包包成品的“里脊肉”&一排横放，一排竖放，码放得紧密有序，并无难闻的异味。这与记者惯性思维中污水横流、蝇虫乱爬的“黑作坊”大相径庭。　　当公安人员要带走李光明时，他提出了一个小小的要求。得到允许后，他转身上了楼。再下来，已经是一身黑色的皮夹克，换下了原先有些脏了的白色polo衫。这样的处境下，还在乎自己的个人卫生和形象。不难看出，这是一个相当爱干净的人。　　在出租屋的二楼房间，当事人的女儿背对着门口坐在床上。　　天已晚，考虑到孩子还没吃饭，仙居县市场监管局执法人员特地从外面打包了一碗当地的特色美食“扁食”。小姑娘很懂事地说了句“谢谢叔叔”。当问及老家是否还有亲人，需不需要帮她买票回家。孩子表示，姑姑也在仙居同住，不想回去，身边还有些钱，吃饭不成问题。　　尚未发现添加有毒有害物质　　记者了解到，这家“里脊肉”在仙居占有很大的市场份额。当地不少商家反映顾客觉得好吃，很受青睐。　　仙居县市场监管局表示，目前尚未发现此种“假冒里脊肉”流出仙居县外的市场。李光明夫妻因涉嫌无证生产销售伪劣食品，被公安机关刑事拘留。仙居县市场监管局已对流通餐饮领域进行全面“清尾”行动。整个案件还在进一步的侦查当中。　　“无论是从查获的添加剂，还是从现场的调料配方来看，根据案件的初步检查结果，暂未发现当事人使用有毒有害物或国家明令禁止的添加剂。”仙居县市场监管局稽查大队的朱利安大队长告诉记者，“当事人主要涉嫌‘无证生产’、‘以假充真’和‘滥用添加剂’。我们已经进行了抽检，专门针对现场发现的添加剂进行检测，具体结果本周会出来。”　　本报将跟踪关注后续情况。　　那么，如何选购安全放心的食品呢？市场监管部门支招“三看一比”。“三看”：一看商家资质。查看商家证照是否齐全，尽量选择正规商店购买食品；二看包装。产品外包装上产品名称、QS、厂名厂址、生产日期、保质期、配料表、贮存条件等标识是否规范完整；三看外观。色泽过于艳丽的，一般加入了着色添加剂，须谨慎购买。“一比”：比较价格。与市场行情相比过低的产品，不宜购买。　　同时，仙居县市场监管局提醒广大消费者：如果买到假冒伪劣食品或发现食品违法生产经营行为，可拨打投诉举报热线1（全市热线）。另外，该局今年专门设立食品领域违法行为举报奖励制度，最高可获得30万元，用于鼓励社会公众参与食品安全监管，打击食品领域违法行为。冻鸡胸肉切片染色变身“里脊肉串”流入缙云-健康常识-就爱阅读网
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冻鸡胸肉切片染色变身“里脊肉串”流入缙云
　　近日，缙云县市场监管执法人员经过连续蹲点守候、跟踪追查、突袭检查，端掉了一个藏身在五云街道下名山村农民房内的&里脊肉串&非法加工窝点。现场查获成品&里脊肉串&380多串，冻鸡胸肉3箱。同时发现红曲粉、五香粉、鸡粉、甜蜜素等食品添加剂。　　同时发现红曲粉、五香粉、鸡粉、甜蜜素等食品添加剂。今年3月份以来开展的肉品(水产品)&百日会战&中，该局对辖区内的冷冻食品批发部(冷库)开展拉网式专项检查。　　执法人员在一家冷冻食品经营部检查中，发现一批简易包装、无食品标签、色泽红艳的&里脊肉串&。询问进货渠道，了解到有名江西籍人员在本县自制自销该类&里脊肉串&，而且只有送货上门，无法获得送货人的联系方式和具体加工地址。　　执法人员经过蹲点、跟踪送货人员行踪，发现一家加工点隐藏在五云街道下名山村的农民房内。　　该农民房一楼住宅内，两名工人正在从事肉品清洗、串穿工作，室内异味浓郁、脏乱不堪：两大盆白色的鸡胸肉浸泡在水中放在露天解冻，卧室设置有简易工作台，进行鸡胸肉的切片，床边两大塑料盆内红色的液体腌制着许多薄肉片。　　执法人员在现场查获成品&里脊肉串&380多串，冻鸡胸肉3箱。同时发现红曲粉、五香粉、鸡粉等食品添加剂，并在现场发现半瓶已启用的白色结晶状疑似甜蜜素物品。　　当日，现场立即抽取了2组样品送检。经检验，成品肉串和腌制中的肉片均检出甜蜜素。　　目前，该加工点涉嫌违规添加剂食品添加剂，该局已依法予以取缔。延伸阅读：安全警示 新型食肉细菌正在全球传播食药总局联合多部门打击走私冷冻肉品的通告南昌被曝问题肉流入早餐店 多部门紧急调查记者调查发现走私冻牛肉藏身北京批发市场佛山百日行动启动 严打不合格肉制品&垃圾肉&流入早餐店 相关部门已介入调查
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为什么大街上买的里脊肉串那么红？
因为加了日落红色素。日落红色素是一种食用色素，用来给食物增色的。食用色素的危害：合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。 　　特别是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。过去用于人造奶油着色的奶油黄，早已被证实可以导致人和动物患上肝癌，而其它种类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。
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因为里面放了硝 是为了好看 吃多了不好 自己做可以放点红曲 是纯天然的色素
其他5条回答
一般一箱鸡胸肉可以做480-500串里脊肉，而烧烤摊上一般每串“里脊肉”高达2元，将薄片用竹签串起来、红卤粉。　　一箱20斤左右的冰冻鸡胸肉、小苏打等各类调味品，黄某的卖价基本上是每串0、排骨粉。　　腌制过后.44元左右，先是从冷冻批发市场里进一些冰冻的鸡胸肉。因为有腌制过，价格翻了好几倍，一串串看上去亮晶晶，加上调料的口味比较重，一般人吃烧烤时根本没不清是鸡胸肉还是真正的里脊肉，解冻后切成薄片，他买来是155元至160元一箱，再往里面添加日落黄，搅拌均匀后进行腌制、红艳艳的“里脊肉”串就制作完成了制作“里脊肉”有自己的“秘方”
帮帮忙,商业秘密,潜规则懂不懂,你在这光明正大地问,哪个敢光明磊落地回答你呢,谢谢。
为了让顾客看起来更有食欲，商家会用色素的，除了辣椒类的自然色素
可能是加了色素或者肉有问题，有的老母猪肉就会颜色深红。
是抹的酱的颜色，这个你也敢吃啊
里脊肉的相关知识
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出门在外也不愁黑心商贩用违禁添加剂制作里脊肉串 佰佰揭秘制作过程
里脊肉串是多少吃货们的最爱，可近日一起使用非法添加剂把鸡脯肉制作成里脊肉串的食品安全事件，再次让消费者大跌了眼睛。看来，我们真得多了解些在外就餐吃肉串的生活常识，才能保证自己的健康。佰佰安全网下面揭秘一下这种虚假的里脊肉串制作过程。
色泽鲜艳的里脊肉串，往往令很多人馋得直流口水，然而谁能想到，经过腌制和油炸过的鸡脯肉，竟然堂而皇之地变身“里脊肉”出售，而且还用上了国家禁止在肉类中添加的“胭脂红”添加剂，这样的肉串连最基本的食品卫生安全都不能保证。佰佰下面就为大家揭秘一下这种虚假的里脊肉串，是如何制作出来的。
27日，柯桥区法院通报一起生产、销售伪劣产品罪的案件，涉案夫妻俩不仅使用鸡脯肉冒充“里脊肉”，还添加“胭脂红”添加剂提升肉的“卖相”。近日，柯桥区检察院以涉嫌生产、销售伪劣产品罪，对两名犯罪嫌疑人提起了公诉。最终，法院一审判处被告人汤某有期徒刑1年3个月，缓刑2年，并处罚金人民币10万元;判处黄某有期徒刑1年，缓刑1年6个月，并处罚金人民币9万元。
虚假里脊肉串是如何制作出来的?
“神水”腌制 其成份多是香精和色素勾兑
有人把“神水”泡肉串的过程叫做“整容”。出来的肉串也叫“整容肉串”。在网上都能搜到配方：
胭脂红:增色，可以把非常白的颜色酱成或者染成鲜艳的红色;红卤粉:增色增香;酱肉护色剂:保持颜色;磷酸盐:增加保质期;泡打粉:让肉片看上去更加饱满鲜嫩;
五香粉:掩盖肉类本身的气味。
红卤粉、胭脂红、双效泡打粉这些都是国家禁止添加在肉类制品的添加剂。
实验证实：馊掉发臭的肉，可以变成“香喷喷”的肉串!
第一步：“神水”浸泡
准备一些鸡胸脯肉、鸭胸脯肉、里脊肉(猪肉)和已经变馊变臭的鸡肉。首先切成路边卖的那种一片一片的。用添加剂调成“神水”，肉片上浆后分别浸上一会儿。泡完之后，从外观上已经分不出什么肉了。
第二步：五香粉盖味
变馊变臭的鸡肉加入了大量五香粉盖道，再腌制一下，竟然完全闻不出原来的酸臭味了，更别说是什么肉味了。就是街边卖的肉串香味!
第三步：油炸美容提香
把四盘肉用油煎熟，加上孜然，胡椒，五香粉等调料。发馊发臭的鸡肉，变成微微扑鼻，让人很有食欲的样子。你说它是牛肉、羊肉或是猪肉呢?端上餐桌顾客根本分不出来。
佰佰提醒，在外吃肉串时最好去一些正规餐馆，这样才能尽可能的安全一些，当然，最安全的，是能不在外面吃就不在外面吃。更多吃肉串安全常识尽在本安全网站。
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