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三明周边面点师介绍：
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我们期待您的来电！莆田卤面怎么做
基本概述&莆田卤面是莆田的一道美食，与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎蛋、西天尾扁食、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田较为出名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待新朋好友，酒宴必不可少的一道主菜。&莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。&&&&&起源历史&莆田卤面大揭密&面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可·波罗于1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并不可*。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。&&&为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢，这当然有它独到的秘密了。&&&&在“兴化府卤面”&馆里，我们请教了那个做卤面的师傅，听他谈谈莆田卤面的独特做法。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。目前卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。&&&&◆报读面授培训班，更快掌握赚钱技能。，点击咨询，免费预约试听！&做法简介&&&材料&:&&&肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克&&&&或红菇3朵&调味料&&（1）清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙&&&&（2）胡椒粉少许、醋4大匙&&&&&作法:&&1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料烧开，改小火，并放入肉卤同煮。&&&&2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。&&3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料，及洗净、切碎的香菜末。&&&4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。&&卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜&&&卤汤做法：&1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。&2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。&&&3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。&4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。&&&5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！&&&&&&&另一种做法：&&原料：&面条半斤、瘦肉三两、海砺三两、干香菇六个、小葱四根、油菜四五个。&&&做法：&1、将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花；&2、锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；&&&3、肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水；&4、水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会；&5、待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，（要不然就成汤面了）；&6、在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了。&◆报读面授培训班，更快掌握赚钱技能。，点击咨询，免费预约试听！
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课时：全日制教学
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开课学校：
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课程热线：028-
课程评分：4.0分
中式面点师创业班
中式点心与小吃源远流长，在中国饮食文化发展上更有举足轻重的地位，随着近年来的发展，中式面点更是得到了世界各国人士的关注与喜爱。据统计显示，中国烘焙行业近两年均以20%以上的速度高速发展，这也使得中式面点成为了一个新兴的饮食行业。然而，仅仅就中国而言，一级城市到四级城市的分化较多，中式面点行业还有着很大的人才缺口，对于人才的需求也十分的可观。目前，在大中城市，中式面点师受到了行业以及企业的热力追捧，行情十分走俏。
1. 通过基础课程教学，让学员掌握中式面点的地位及发展等相关基本知识。
2. 通过演示教学，教师将会亲自演示各类型中式面点的制作方法，让学员能够轻松领会制作技巧。
3. 通过学员实训，让学员可以亲自动手实现各类型中式面点的制作，全面掌握制作流程以及制作的技巧。
4. 通过学员的实习课程，进一步巩固学员的制作能力，让学员具备扎实的面点工艺。
5. 附加营销课程教学，提升学员的创业与经营能力，培养学员成为全能型的人才。
☆入学条件：
所有愿意从事中式面点工作的有志之士，不限学历、经验，包学会，包推荐就业。
☆课程特色：
以传统中式面点工艺为主进行技能强化培养，扩大学员就业机会，让学员成为全面型中式面点人才。
☆学习时间：
全日制教学。
☆就业方向：
学员毕业可以到各大饭店、酒店担任面点师，也可以自主创业，优秀学员收益可以达到4000元以上。
☆学习费用：
专线咨询 028-
★特别提示:可选择参加创业培训，通过培训获得国家优惠政策、免息贷款等创业支持
结合市场对中式面点的需求以及流行趋势，学院以理论与实际操作为主，在教师亲自演示和指导下，学员亲自操作面团的调制方法、面点调味的方法、面点的制作技法、各类川式特色面点、名点及各式川味特色小吃：如肥肠酸辣粉，炒饼，烫面，蒸饺，钟水饺，鲜肉包子，过桥米线，渣渣面，炸酱面，燃面，鱿鱼面，油条，麻花，龙抄手，凉面，热干面，盖浇饭，炒饭，春卷，洗沙馅饼，锅魁，叶儿耙，馒头，花卷，发糕等小吃等并同时使学员全面了解，开店的方法与管理，成本的控制，配料的方法，各种面臊子的制作方法，培养学员成为综合性的中式面点师人才。
面点基础知识
各种面团的调制
各式川味特色小吃
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创业，就业指导
学习内容包括开店预算，开店设备，营销策略及就业上岗须知
面点辅助材料
面授各种流行的面臊子，秘制调味料；如怪味调料；藤椒油等
教师讲解面点制作工艺
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