重庆餐饮培训桶装饭盒饭管理培训

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-11 16:48 标签： 桶装水行业水知识培训
您所在位置： &
&nbsp&&nbsp
餐饮部管理与服务技能培训1.doc79页
本文档一共被下载：
次 ,您可免费全文在线阅读后下载本文档
文档加载中...广告还剩秒
需要金币：80 &&
你可能关注的文档：
··········
··········
餐饮部管理与服务技能培训
第一节餐饮卫生知识培训
培训对象 酒店客房部全体员工
培训目的 了解餐饮卫生知识，掌握餐饮
卫生要求，为客人提供健康的
培训要点 食物卫生管理
服务员卫生管理
设备、餐具卫生管理
环境卫生管理
餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。如疏忽卫生管理，则带来的影响可能波及很多人，其严重性不可忽视。所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件，也是影响餐饮的重要因素。餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法，并严格注意食品、个人、食具和环境的卫生。
一、食物卫生管理
1.保持食物卫生要点
1 食物应彻底清洗，调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁。
2 食物要尽快处理，然后烹饪供食。做好的食物也应尽快食用。加热与冷藏时应注意，细菌在超过60℃以上才能被杀灭，10℃以下能使细菌生长速度减慢，-18℃以下则细菌根本不能繁殖。
3 材料尽可能选用新鲜的，因为不新鲜的材料含细菌较多，调理以后也可能有细菌残留，而且细菌很容易繁殖。菜单中鱼肉炼制品、煎蛋沙拉、香肠等较易成为中毒原因食品，所以夏季最好不用。
①如果非用不可时，要特别留意选择及低温保存与调理。
②食盐、糖、醋等有阻碍细菌繁殖的作用，不妨多用。调理时应注意加热要彻底，以便杀死有害细菌。
③菜饭应该冷却到室温或更低温度再放入饭盒，将温热食品放入时，会加速细菌繁殖。
4 保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖，并保存于10℃以下的冷藏库。如果通风良好时，也可以防止细菌繁殖及腐败；因此盒饭不要太早装入。热盒饭叠放、或直接晒太阳、或放在温热的地方，都会有不良的影响
正在加载中，请稍后...送饭五个人用什么饭盒_百度知道
送饭五个人用什么饭盒
送饭五个人用什么饭盒
五个人的饭菜，小盒子肯定是装不下啦，可以用五个饭盒装或者用一个大盆或大桶装，然后带5个一次性的饭盒啊
来自团队：
其他类似问题
为您推荐：
其他1条回答
大盆，饺子。
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁

我要回帖

更多关于 桶装水行业水知识培训 的文章

 

随机推荐