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生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验答案doc
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可以，不过也可以在每个通道上做边缘检测然后叠加起来； 你说的是Canny而不是CNN吧，文件格式对边缘检测没有什哗矗糕匪蕹睹革色宫姬么影响，这就好像问“电力火车能否到达成都市？”一样，只要你能按照文件格式把图像载入，就可以做边缘检测，只要火车能跑起来，就能想办法到成都
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3秒自动关闭窗口大豆与豆腐中蛋白质和脂肪酸组分的相关性研究--《河南农业大学》2013年硕士论文
大豆与豆腐中蛋白质和脂肪酸组分的相关性研究
【摘要】：我国大豆品种资源丰富，不同产区大豆基本成分的含量存在着显著的差异。在相同的生产工艺条件下，不同品种大豆制备的豆腐在质构特性的指标上存在较显著的差异，这可能与大豆基本成分含量的差异有关。大豆球蛋白约占大豆蛋白质总量的85%，其中11S和7S组分含量差异，直接影响到大豆蛋白质的营养价值与功能特性，进而影响大豆蛋白的开发与利用价值。脂肪酸组分的构成与配比的差异，是决定大豆油脂的品质最重要地因素，直接关系到大豆油脂的营养价值和人体的吸收利用。
本试验选择16个大豆品种作为试验材料，按照一定的加工方法制备豆腐，分别采用SDS-PAGE电泳技术和GC-FID气相色谱技术对大豆中蛋白质组分和脂肪酸组分的构成和含量进行了系统的分析，通过SPSS13.0软件分析了大豆与豆腐中蛋白质和脂肪酸组分的相关性，并探讨了大豆与豆腐中蛋白亚基和脂肪酸组分对豆腐的质构特性的影响。通过本次试验，一方面为大豆种质资源的评价、开发利用及遗传育种提供科学依据，另一方面为传统食品的开发研究提供一个新的思路，为豆腐生产中选择大豆原料、改善豆腐品质提供依据。
主要研究结果如下：
（1）品种间大豆的蛋白质含量、水溶性蛋白质含量、脂肪含量均表现出显著的差异性。
（2）品种间大豆与豆腐中蛋白质各亚基的构成基本一致，在14KD附近，豆腐中还出现了大量的小分子肽，可能与7S组分的变性、降解有关。大豆中蛋白质的7S组分及其亚基的含量差异较大，11S组分及其亚基的含量差异较小。豆腐中7S组分的各亚基含量明显降低，11S组分的酸性亚基含量升高，而碱性亚基含量较低。
（3）大豆与豆腐中脂肪酸组分构成主要是软脂酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2）和亚麻酸（C18:3）。品种间大豆和豆腐中油酸和亚麻酸的含量差异较大，亚油酸的含量差异较小。
（4）大豆与豆腐中7S组分和11S组分含量及11S/7S的相关性较弱，可能与大豆加热过程中7S组分和11组分变性温度的差异有关。大豆中蛋白质的11S组分的含量与7S组分的含量呈极显著负相关（r=-0.704）；11S/7S与7S组分的含量呈极显著负相关（r=-0.989），与11S组分的含量呈极显著正相关（r=0.782）。
（5）豆腐中软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸的含量以及C18:2/C18:3均与大豆种子种子中对应的脂肪酸含量呈显著正相关（相关系数分别为r=0.756，0.728，0.950，0.456，0.831，0.795）。
大豆中硬脂酸含量与软脂酸含量呈极显著负相关（相关系数r=-0.591）；油酸含量与软脂酸含量呈极显著负相关（相关系数r=-0.682），与硬脂酸含量呈极显著正相关（相关系数r=0.589）；亚油酸含量与硬脂酸、油酸含量均呈极显著负相关（相关系数分别为r=-0.510，-0.934）；亚麻酸含量与硬脂酸、油酸含量均呈极显著负相关（相关系数分别为r=-0.512，-0.823），与亚油酸含量呈极显著正相关（r=0.697）；C18:2/C18:3与油酸含量呈极显著正相关（r=0.644），与亚油酸含量呈显著负相关（r=-0.473），与亚麻酸含量呈极显著负相关（r=-0.959）。
豆腐中油酸含量与软脂酸含量呈显著负相关（r=-0.470）；亚油酸含量与软脂酸含量呈极显著负相关（r=-0.604）；亚麻酸含量与软脂酸含量呈极显著正相关（r=0.701），与油酸含量呈极显著负相关（r=-0.589）；C18:2/C18:3与软脂酸含量、亚麻酸含量均呈极显著负相关（相关系数分别为r=-0.707，-0.972），与亚油酸含量呈极显著正相关（r=0.573）。
（6）大豆中水溶性蛋白质含量与质构特性中硬度指标、弹性指标、粘聚性指标和回复性指标呈极显著负相关（相关系数分别为r=-0.742，-0.658，-0.572，-0.700）。大豆中7S组分与质构特性中硬度指标、弹性指标、粘聚性指标和回复性指标均呈极显著负相关（相关系数分别为r=-0.736，-0.600，-0.748，-0.581）；11S/7S与质构特性中硬度指标、弹性指标、粘聚性指标呈极显著正相关（相关系数分别为r=0.758，0.523，0.675），与回复性指标呈显著正相关（相关系数r=0.487）。豆腐中7S组分与豆腐的粘聚性呈极显著正相关的关系（相关系数r=0.513）。其中α′亚基与粘聚性呈极显著正相关（相关系数r=0.542），β亚基与硬度、弹性和粘聚性指标呈显著正相关（其相关系数分别为r=0.508，0.512，0.452）。11S组分与弹性、粘聚性和回复性指标呈极显著正相关的关系（其相关系数分别为r=0.561，0.603，0.524）。11S/7S与粘聚性指标呈显著负相关的关系（相关系数r=-0.466）。
（7）大豆中脂肪含量与咀嚼性指标呈极显著负相关（相关系数r=-0.685），与回复性指标呈显著正相关（相关系数r=0.503）。大豆的软脂酸、亚油酸、亚麻酸的含量与豆腐的质构特性的咀嚼性指标呈极显著负相关（相关系数分别为r=-0.545，-0.721，-0.668），油酸含量和C18:2/C18:3与豆腐的咀嚼性指标呈极显著正相关（相关系数分别为r=0.803，0.557）。豆腐中硬脂酸含量与豆腐硬度指标呈显著负相关（r=-0.476），豆腐中油酸含量与咀嚼性指标呈极显著正相关（r=0.749）。
【关键词】：
【学位授予单位】：河南农业大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2013【分类号】：TS214.2【目录】：
致谢4-7摘要7-91 文献综述9-17 1.1 大豆与豆腐的营养价值9-12 1.2 大豆蛋白质组分的研究进展12-15 1.3 大豆脂肪酸组分的研究进展15-172 引言17-183 材料与方法18-22 3.1 试验材料18 3.2 试验仪器与试剂18-19 3.3 试验方法19-21
3.3.1 大豆基本组分的测定19
3.3.2 大豆蛋白质组分的构成和含量的测定19-20
3.3.2.1 脱脂豆粉的制备19
3.3.2.2 大豆蛋白的提取19
3.3.2.3 SDS-PAGE19-20
3.3.3 大豆中脂肪酸组分的构成和含量的测定20
3.3.3.1 甲酯化试剂的制备20
3.3.3.2 标准溶液的配制20
3.3.3.3 样品的前处理20
3.3.3.4 GC-FID 分析条件20
3.3.3.5 脂肪酸含量的测定20
3.3.4 豆腐的制备20-21
3.3.5 豆腐的质构特性的测定21
3.3.6 豆腐中蛋白质组分的构成和含量的测定21
3.3.7 豆腐中脂肪酸组分的构成和含量的测定21 3.4 数据处理与统计分析21-224 结果与分析22-37 4.1 大豆基本组分的测定结果分析22-23 4.2 大豆蛋白质组分的构成和含量的测定结果分析23-24
4.2.1 大豆蛋白的电泳图谱23
4.2.2 大豆蛋白各亚基含量的统计分析23-24 4.3 大豆中脂肪酸组分的构成和含量的测定结果分析24-26
4.3.1 大豆中脂肪酸组分的构成分析24-25
4.3.2 大豆中脂肪酸组分含量的统计分析25-26 4.4 豆腐的质构特性的测定结果分析26-27 4.5 豆腐中蛋白质组分的构成和含量的测定结果分析27-29
4.5.1 豆腐中蛋白质的电泳图谱27-28
4.5.2 豆腐中蛋白各亚基含量的统计分析28-29 4.6 豆腐中脂肪酸组分的构成和含量的测定结果分析29-30
4.6.1 豆腐中脂肪酸组分的构成分析29
4.6.2 豆腐中脂肪酸组分的含量的统计分析29-30 4.7 大豆与豆腐中蛋白质组分的相关性分析30-32
4.7.1 大豆中蛋白亚基含量以及 l1S/7S 比值之间的相关性分析30-31
4.7.2 豆腐中蛋白亚基以及 11S/7S 比值之间的相关性分析31-32
4.7.3 大豆与豆腐中蛋白质亚基之间的相关性分析32 4.8 大豆与豆腐中脂肪酸组分的相关性分析32-34
4.8.1 大豆油脂中脂肪酸组分含量之间的相关性分析32-33
4.8.2 豆腐中脂肪酸组分含量的相关性分析33
4.8.3 大豆与豆腐中脂肪酸的相关性分析33-34 4.9 大豆基本组分与豆腐的质构特性之间的相关分析34-35 4.10 大豆蛋白亚基与豆腐的质构特性的相关性分析35-36
4.10.1 大豆中蛋白亚基与豆腐的质构特性的相关性分析35
4.10.2 豆腐中蛋白亚基与豆腐的质构特性的相关性分析35-36 4.11 大豆和豆腐中脂肪酸组分与豆腐的质构特性的相关性分析36-37
4.11.1 大豆脂肪酸组分与豆腐的质构特性的相关性分析36
4.11.2 豆腐中脂肪酸组分与豆腐的质构特性的相关性分析36-375 结论与讨论37-41 5.1 大豆中蛋白质组分和脂肪酸组分37-39 5.2 豆腐中蛋白质组分和脂肪酸组分39-40 5.3 大豆与豆腐中蛋白质组分的相关性40 5.4 大豆与豆腐中脂肪酸组分的相关性40-41参考文献41-47ABSTRACT47-49附表49-60
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