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食用明胶影响其他营养食品的摄入 四招帮你远离明胶-第2页
来源：北京时间-生活
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食用中的明胶是一种不完全蛋白质，人体对其吸收利用率很低。而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了“白占”胃容量之外，更没有任何营养成分。
食用明胶对健康有什么影响？
范志红说，食用中的明胶是一种不完全蛋白质，人体对其吸收利用率很低。而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了&白占&胃容量之外，更没有任何营养成分。因此，尤其孩子要少吃含食用明胶的食品，它会影响其他营养食品的摄入，可能导致儿童营养不良。
如何辨别食用明胶和工业明胶？
工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的。国际食品包装协会秘书长董金狮说，由于检测方式的缺失，导致工业明胶非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样，&产品检测合格，但不安全&。
哪些食物里可能会添加明胶？
一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。
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专家详解胶囊铬超标危害 称不必因恐慌不敢吃药
　　4月19日，国家食品药品监督管理局公布药用空心胶囊铬超标事件第一批抽检结果，在抽验的33个品种42个批次中，23个批次不合格。请关注&&
　　多家药品生产企业使用了含皮革下脚料的工业明胶制成的药用胶囊，铬超标最高达90倍，其中不乏知名制药企业。这是继本月人们对老酸奶和果冻是否使用了工业明胶产生争议之后，再一次引发的关于工业明胶安全性的热议。
　　明胶分为食用、药用及工业用
　　文献显示，明胶是动物的骨骼、皮肤、肌腱等结缔组织所含胶原蛋白的水解产物，传统的明胶生产工艺已有130多年的历史。全世界的明胶60%以上用于食品、糖果工业。明胶在医药和工业生产领域也有广泛的应用，例如在化妆品、外科敷料、止血棉、化工、感光材料、饲料加工、胶合板、印刷、粘合剂等生产领域。
　　依据原料来源和用途，明胶可大致分为食用、药用及工业用三大类。食用和药用明胶，需要取自动物新鲜的骨骼、皮肤、韧带、肌腱等组织，不得经过任何类似于皮革鞣制等化学处置过程。而用皮革鞣制下脚料制作的明胶，只能用于工业。
　　&工业明胶中的有害物质有很多种，不仅仅是铬，还有很多其他重金属及微生物。&国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、食品安全专家董金狮表示，铬等重金属不仅会对肝脏、肾脏等器官产生危害，还会对血液系统及细胞造成破坏，导致骨骼方面的疾病，对神经系统也有影响，并带来致癌的隐患，甚至还会影响人的遗传基因DNA。
　　&工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的，有可能存在产品符合标准，但事实上不排除对人体造成危害的可能。&董金狮进而指出，现实中某些企业违规操作，用工业明胶代替民用明胶，或者把工业明胶掺进民用明胶，这是很难被检测机构发现的。
　　据了解，目前工业明胶在我国的检测技术还是空白，虽然在卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中，工业明胶在列，但检测方式却是&无&。
　　铬超标隐含其他共存危害
　　《药典》明确规定，药用胶囊以及使用的明胶原料，重金属铬的含量均不得超过2毫克/公斤。
　　&铬广泛存在于自然界，动植物体内均含有微量铬，自然界中铬主要以三价铬和六价铬的形式存在。&北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐教授表示，三价铬参与糖和脂肪的代谢，是人体必需的微量元素;六价铬是有害元素。铬的金属形式通过消化道吸收率很低。考虑到人们在一定时限内摄入铬超标胶囊剂量有限，因此，即便胶囊含有六价铬也不可能导致急性中毒的发生。但胶囊铬超标，具体危害不是一个铬中毒所能涵盖的。
　　郝凤桐认为，胶囊铬超标，更像是个风向标。在皮革鞣制过程中，皮革可能经历了硫化钠脱毛、芒硝浸泡、浸灰、浸酸、铬鞣、染色等环节。胶囊铬超标，说明了所用明胶原料包含了皮革含铬固体废弃物，其具体危害不是一个铬中毒所能涵盖。&就像一个地区食品卫生状况欠佳，细菌性胃肠炎高发的背后，是病毒性肝炎的高发。胶囊铬超标，其他危害共存的可能性也无法排除。&
　　不必因铬胶囊不敢吃药
　　卫生部全国合理用药监测系统专家孙忠实表示，出现药用空心胶囊铬超标问题，并不奇怪，很多人不讲诚信，不讲道德，不讲良心。所以，采取了种种非法手段来造假、制假，以次充好，赚黑心钱。问题是我们要从事件中总结什么教训。
　　&在2000年新版的药典标准里并没有关于胶囊的质量标准，也没有对铬的标准，2000年以后的药典才对此定了标准。&孙忠实解释说，一是当时没有先进的检测手段，不能知道胶囊里是否有铬，含多少;二是，没有标准标明胶囊里有多少铬会造成人体损害。按照国家现行标准，药用胶囊以及使用的明胶原料，重金属铬的含量均不得超过2毫克/公斤。现在有超10倍、20倍，甚至上百倍的。&但是，即便有这样的现状，我们也不要恐慌。&
　　孙忠实认为，如果长期大剂量服用含有铬的食品或者药品，那是会中毒的，而其是慢性中毒，表现在神经系统、消化系统上。但是，如果吃一种药或者两种药，一天吃六个胶囊，一天三次，一次吃两个，也没有吃掉多少铬。所以，面对这样的事情，要冷静，不要恐慌，不要把药用空心胶囊铬超标说成很大的危害，这样造成老百姓都不敢吃胶囊了。
　　选择胶囊药品有&三看&
　　另外，董金狮还对胶囊的颜色存在质疑：现在胶囊的颜色是五颜六色，而好的明胶应该是透明的，是没有颜色的。
　　对于如何选择胶囊药品，董金狮透露，先看胶囊的颜色，不要太鲜艳，因为很有可能里面的颜色超标;其次要看胶囊是否脆软，有些外壳太脆的胶囊壳中可能就有淀粉等非明胶成分;最后，在吃胶囊以前，再看看有没有细缝。
　　&现在被曝光的用工业明胶代替民用明胶的现象可能只是冰山一角而已。&董金狮指出，现实中，企业更多的是把工业明胶掺进民用明胶来降低成本，而现有的检测方法和标准很难查出问题。&因此，下一步政府和媒体的注意力应该关注&掺&的问题，而非&代替&的问题，即重点关注和打击那些现实中把工业明胶掺进民用明胶的企业。&董金狮直言。(本报记者李颖)&
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当心这层皮 药监局叫停13种“毒胶囊”
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涉嫌铬超标的13个产品及生产厂家。胶囊公司被查封。正在浸泡的皮子下脚料，将用它制造成胶囊。新华社发　　胶囊：胶囊在医药上指用明胶制成的囊状物，把味苦或刺激性大的药粉按剂量装入胶囊中，便于吞服。1834年，胶囊制造技术在巴黎获得专利。
4月15日，央视《每周质量报告》曝光了13种铬超标的胶囊药，在全国引起轰动。
由于涉嫌铬超标，国家药监局16日发出紧急通知，要求对13个药用空心胶囊产品暂停销售和使用。
由于涉嫌铬超标，国家食品药品监督管理局16日发出紧急通知，要求对13个药用空心胶囊产品暂停销售和使用。国家食品药品监管局表示，已责成相关省食品药品监管局对媒体报道的药用空心胶囊铬超标情况开展监督检查和产品检验，并派员赴现场进行督查。
紧急叫停问题胶囊
被叫停销售和使用的产品，待监督检查和产品检验结果明确后，合格产品将继续销售，不合格产品依法处理。对违反规定生产销售使用药用空心胶囊的企业，将依法严肃查处。据了解，《中国药典》对明胶空心胶囊有明确的标准。生产药用空心胶囊必须取得药品生产许可证，产品检验合格后方能出厂销售。药品生产企业必须从具有药品生产许可证的企业采购空心胶囊，经检验合格后方可入库和使用。
抓获22名涉案人员
记者从浙江省新昌县公安局获悉，截至16日中午12时，警方共抓获涉嫌生产、销售有毒有害药用空心胶囊共4家企业的涉案人员22名，对其中11名犯罪嫌疑人依法采取了刑事强制措施。
15日，有媒体曝光浙江新昌县部分胶囊厂家生产的胶囊原料为工业明胶，由鞣制后的皮革下脚料加工而来，并且已经大量流入药品市场，引发强烈社会关注。公安部门称，他们将配合药监、工商等部门对全县43家胶囊生产企业进行停业整顿，对非法生产胶囊企业进行封查。据了解，截至15日18时，新昌县已紧急查封媒体曝光涉嫌使用工业明胶制作药用空心胶囊的相关问题企业。 据新华社
专家：铬危害虽大，也不必过分担心
朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐称，铬的毒性与其存在形式有关。通常认为金属铬毒性最小，三价铬的毒性很低，而六价铬毒性最大。人体胃肠道对三价铬的吸收为1%左右，对六价铬的吸收是三价铬的3-5倍。
六价铬主要是人类生产活动的产物，对生物存在广泛的毒害作用。纽约大学医学中心环境学系的研究结果表明，经口腔摄入六价铬约有10%会被机体吸收，被人体吸收的六价铬约有10%可能在人体内停留达5年之久。动物实验显示口服六价铬4-8周的大鼠和小鼠，其肝脏、肾脏、脾脏、肺、心脏、肌肉、血液和骨骼中都有铬的存在，表明通过饮用水摄入可溶性六价铬，有可能对组织、器官产生潜在的毒害和致癌作用。
不过，对于此次胶囊事件，公众也不必太多担心。首先，铬进入人体之后并不是全部吸收，虽然六价铬的吸收比三价铬更容易，但是消化道依然会有一个屏蔽作用，实际吸收铬的量是有节制的。其次，虽然目前发现胶囊的铬含量超标较多，但是人每次服用胶囊的数量是很少的，一次摄入超过1毫克的可能性很小，所以不必过于担心。
“毒胶囊”厂经理 纵火毁证据被控制
央视15日报道了河北、江西、浙江有一些不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶冒充食用明胶来生产药用胶囊的消息。在记者中午赶到被曝光的铬超标胶囊的工业明胶供应商河北省衡水市阜城县的学洋明胶厂，正好看到了一辆满载白色袋子的车辆开出工厂，而下午3点当公安部门赶到时，该工厂的厂房突然莫名起火，下午4点30分将火扑灭。
央视今日下午报道，目前已经确认火灾系该厂经理宋训杰故意纵火，意图销毁证据，目前宋训杰已被警方控制。在昨日央视的报道称，有工人反映，15日下午火灾发生前，有员工将多台电脑集中到其中一间房间，准备销毁。记者在火被扑灭后获准进入现场后，发现被火烧毁的是一栋办公楼，里面靠墙的文件柜里所有的文件资料已经被全部烧毁。
工业明胶缘何侵入制药
按《中国药典》规定，生产药用胶囊所用的原料明胶至少应达到食用明胶标准。而据《食用明胶》行业标准，国家对食用明胶的制造有严格地规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。而工业明胶明令禁止用作食品药品。
说到底，事情的根源还在一个“利”字，食用明胶每吨最低价都比工业明胶贵一倍以上，巨额利润足以使不法厂家铤而走险。因为这种价格相对便宜的明胶，用来加工药用胶囊能够大大降低成本，非常畅销，渐渐形成了一个由生产厂家、中间商和药企三方面构成的黑色利益链。
目前，对于工业明胶的检测也是一个难题。北京理化分析测试中心主任刘清珺指出，工业的非食品添加剂，检测往往都存在一个指向性不明的问题，比如工业明胶，要检测革皮水解物，它可能含有多种化学物质，检测只能根据这些可能的伴生物一一展开排除，检测难度其实很大。
本报综合新华社、《法制晚报》
本文来源：四川在线-华西都市报
责任编辑：王晓易_NE0011
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