&&&&【】世界卫生组织为改善公众健康水平，提出具体而实用的健康指导――五大要点：
&&&&一、保持清洁“餐前便后要洗手”可能您小时候就已经知道了。除此之外在做饭之前和过程中也需要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，比如碗筷、筷子盒、刀、案板、抹布的卫生要特别注意，不要让它成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房玩耍。
&&&&二、生熟分开这里的“熟”指的是切完了直接吃的东西，比如拌黄瓜、酱牛肉；“生”是指切完了还要经过加热处理的。生熟分开就是要避免“生”食上可能携带的细菌染到“熟”食上，引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是指它们不要接触，也表示它们所用的案板、刀具、器皿也应当分开。
&&&&三、烧熟煮透中国人吃饭很讲究口味口感，很多菜要求爆炒，以求获得嫩滑的口感，但是这也给了致病菌存活的机会，尤其是肉蛋奶等高蛋白食品特别容易受到致病菌污染。还有些人喜欢生食，尤其是有些地方有生食水产的习惯，特别容易感染寄生虫。烧熟煮透的一般原则是煮开10~15分钟，如果是大块肉，比如整鸡时间还需要长一点。
&&&&四、保持安全温度绝大多数致病微生物喜欢室温环境，高于70℃或低于5℃，它们就难以存活。对于一般家庭，食物保存在70℃以上不太现实，主要还是低温存放。室温下细菌繁殖很快，因此，要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏。但是冰箱并不是保险箱，还有少数细菌能生长，比如李斯特氏菌。所以冰箱里取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。
&&&&五、好的水和食材要想食物安全，首先要安全。比如要用清洁的自来水冲洗果蔬，购买的食材要新鲜。不要一次买太多，过了保质期的最好不吃，已经部分变质的食材别舍不得扔。责任编辑：殷莹莹
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9 维维食品饮料股份有限公司
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10 中国奶业协会
中国奶业协会
官方微信开通　　●避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
　　●在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。
　　●新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。
　　●避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。
　　●不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。
　　●重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。
　　●尽量每餐不剩饭菜。
　　●吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。
　　●夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。
　　●养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
相关链接：
　　腹泻和肠道传染病知多少
　　7月21日，卫生部发出通报，2005年第二季度共收到重大食物中毒事件报告67起，中毒2129人，死亡59人。其中微生物性食物中毒人数最多，因为第二季度气温普遍升高，适合细菌生长繁殖，一旦食物储存、食用不当，极易引起微生物性食物中毒。第三季度气温仍然普遍很高，因此也是食物中毒高发期。
　　食源性致病微生物
　　引发食源性腹泻的微生物有10种左右肠道致病菌和1种病毒。在美国和英国，1/3的食源性疾病是由这类病原体引起的。
————————————————————————————————————
　　食源性致病菌
　　肉及肉制品中各种食源性致病菌的污染率最高。常见的食源性致病菌有沙门菌、致贺菌、致病性大肠埃希菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、小肠结肠炎耶尔森菌、李斯特菌、空肠弯曲菌和坂崎肠杆菌。这些菌在自然界中广泛存在，可污染各种食品，引起发热、腹痛和腹泻。
　　副溶血性弧菌这种菌嗜盐，因此它更容易在沿海地区的食品中“兴风作浪”。尽管加热和食醋在1分钟内即可将其杀死，但它所产生的溶血毒素却不能被去除，可以通过食物引起腹泻。腹泻特点是血水样便。
　　变形杆菌、小肠结肠炎耶尔森菌它们可在4℃条件下继续繁殖，常污染在冰箱内储藏的食品。
　　李斯特菌这种菌也属于嗜冷菌，常污染冰箱内即食肉制品。感染后，可并发脑膜炎、败血症，还可能导致孕妇流产或死胎。
　　肠出血性大肠埃希菌O157：H7感染后可并发溶血性尿毒症。
　　空肠弯曲菌多源自禽类，可污染生奶和肉类。感染后可并发胆囊炎、胰腺炎、腹膜炎和胃肠道大出血、脑炎、心内膜炎、关节炎、骨髓炎、格林－巴利综合征。
　　坂崎肠杆菌通常是通过配方奶粉引起婴儿脑膜炎和败血症等。
——————————————————————————————————————
　　食源性病毒
　　诺若病毒（原名诺瓦克样病毒）
　　这种病毒是1972年美国俄亥俄州诺瓦克城一所学校暴发急性胃肠炎的罪魁。食品（主要是非加热食用的食品和牡蛎等新鲜海产品）及水是主要传播途径。无症状的食品加工和餐饮业从业者，如果在食品加工过程中违反无菌操作规则而污染了食品，就可以经食品引起病毒性腹泻暴发。虽然诺若病毒感染一年四季都可以发生，但与食源性致病菌不同的是，其高发季节为冬季，主要症状为严重吐泻。
　　在世界范围内，病毒性腹泻已逐渐成为一种严重的公共卫生问题。美国目前每年有2300万例诺若病毒性胃肠炎，其中5万患者需住院治疗，300人死亡。欧洲10个监测系统的数据显示，在1995～2000年，85％以上的食源性病毒病是由诺若病毒引起的。我国至今尚没有诺若病毒性腹泻暴发的报告，但人群血清特异抗体的检出率却大大高于国外，这说明我国对这种病毒的认识不足，检测也还存在差距。
——————————————————————————————————————
　　食源性肠道传染病
　　霍乱、甲肝、戊肝、伤寒、菌痢
　　食源性腹泻和肠道传染病病人的粪便及呕吐物有很强的传染性，可传染给他人，产生第二、第三代患者，因此是一类传染性疾病。这类疾病具有三个重要特征，即经食品介导、致病因素来自食品、具有传染性或中毒表现。在潮湿闷热的夏天，病原菌适宜繁殖，而食品生物污染与一日三餐有着直接或间接的联系。2004年1～5月，我国霍乱、甲肝、戊肝、伤寒、菌痢4种食源性肠道传染病的报告人数在1.6万以上，占全国总报告病例数的13.43％，死亡人数占全国总报告死亡人数的4.27％。其中菌痢发病数最多，占72.45％。其次是甲肝、伤寒和副伤寒。
　　寄生虫病
　　施加未经处理的农家肥，常常会经蔬菜引起蛔虫等寄生虫病。生食动物性食品，尤其是鱼和贝类，很容易引起肝吸虫病（华支睾吸虫病）、钩虫病、绦虫病和肺吸虫病。今年5月，卫生部发布的《全国人体重要寄生虫病调查结果》显示，食源性寄生虫的感染率在部分省（区、市）比1990年上升了75％，广东省感染者超过500万。
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第二阶段主题试题答案
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食品安全教育题库——小学生组
一、单选题（共80题）
儿童佝偻病是由于缺乏（ D ）造成的。&
&&&&&B．锌&
&&&&C．镁&
&&&&D．钙&
钙的主要来源是（ B
A．蔬菜&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
B．奶与奶制品&&
C．水果&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（ B ）。
A.12315&&&
&&&B．12331&
&&&&C．12358&
&&&&D．12369
大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ B ）
&A．维生素A&
&&&&B．B族维生素&
&&&&C．维生素C&&
&&&D．维生素E&
长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ B ）。&
A．干眼病&&&
B．脚气病&&
&C．癞皮病&&
&D．佝偻病
含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（
A．山药&&&&&&&&&
&&&&&&&&B．花生
C．四季豆&&&&&&&&&
&&&&&&D．红薯
以下属于优质铁的食物来源是（
A．牛奶&&&
&&&B．大米
&&&&&&C．菠菜&
&&&&&D．瘦肉
以下含维生素D最丰富的食物是（ A ）。&
A．动物肝脏&&&
&B．禽肉&&&
&C．蔬菜&&&
下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃&&&&
B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C．鸡蛋一定要熟吃&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
10.不能放在冰箱中保存的食物是（ A ）。&
A．巧克力&&&
&&B．鲜牛奶&
&&&&C．鲜猪肉&&
&&&D．果汁
11.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（
冰箱内的生熟食物必须分开放置&&&&
准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净&&
冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质&&
存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
12.以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？
A. 白开水 &&&&&B.可乐&&
绿茶 &&&&&D.酸奶
13.食品标签上必须标注的内容是（
生产日期&&&
详细的厂址及企业名称&&
以上都必须具有
14.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（
A ），该物质对人体有极强的致癌作用。
苯并芘&&&&&
黄曲霉毒素&&&
）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。&&
A．维生素A&&&&B．维生素B&&&&C．维生素C&&&&&&D．维生素D
16.以下哪个不是食物中毒的特征？（
A.腹痛、腹泻
17.柿子不能与哪种食物一起吃？（
A．西瓜&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&B．青菜
C．巧克力&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
18.食品标签上的标志“QS”表示的含义是（ A ）。
A．生产许可&
&&B．符合标准&&&&
C．质量安全&&&&
D．以上都是
19.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（C）
A．猪肉&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
C．绿叶蔬菜&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&D．排骨汤
20.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（
A．钙、镁&&&&
&&&&B．钙、碘&&
&&&&&&C．钙、铁&&&&&&&&
21.凡患有（
）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
Ａ．高血压　&&&&&&&
&&&&&&&&Ｂ．糖尿病
Ｃ．冠心病　&&&&&
&&&&&&&&&&Ｄ．痢疾
22.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（
A．海产品&&&&&&&
&B．蔬菜 &&&&&&&&C．水果&&&
&&&&&&D．牛奶
23.鲜鱼食用的最佳时间是（
A．鲜活的时候&&&&&
&&&&B．刚死不久&&&&
C．宰杀后2~3小时&&&&&
D．存放很久之后
24.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（
A．牛奶&&&&&&&
B．酸奶&&&&&&&&&&
C．奶粉&&&&
25.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（
A ）。&&&&&
A．鸡蛋&&&&&&&
B．水果&&&&&&&&&
C．蔬菜&&&
&&&D．低蛋白质食物
26.鲜蛋的外观特点是& ( C )。
A．蛋壳有裂纹&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
B．蛋壳发暗&
C．蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明&&&&&
D．蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
27.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（
A．吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒
B．只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒
C．野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒
D．野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了
28.下列食物中含锌量最高的是（
A．胡萝卜&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&B．西红柿
C．牡蛎&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
29.能促进人体钙吸收的方法是（
A．常在户外晒太阳&&&&&&&&&&&&
B．经常做理疗
C．多吃谷类食物&&&&&&&&&&&&&&
D．多吃蔬菜水果
30.维生素B2的良好来源是（ C ）。
A．白菜&&&&&&&&
B．菠菜&&&&&
C．大米&&&&&&
D．动物肝脏
31.以下哪位小朋友的做法是正确的？(C)
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B、小红直接食用未经清洗的苹果&
C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干
D、以上都正确
32.下列防范食品污染采取的措施错误的是？（B）
A、不喝生水，水要烧开了再喝&
B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C、菜刀、砧板用前都应清洗干净
D、以上都是
33.为什么不能过度喝饮料？（D）
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲&
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处&
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖&
D、以上都是
34.运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，喝(&B&)最好？
35.以下哪种食物不宜空腹吃？(&D&)。
&&&B、柿子&
&&C、冷饮&
36.汤圆变红后不能食用的原因是？（C）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
37.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（
A、细菌性污染
B、食源性寄生虫感染
C、食源性化学性中毒
D、食源性真菌毒素中毒
38.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（B ）
A、食品防腐剂&&&&
B、食品添加剂&&&&
C、食品防冻剂&&&&
D、以上均正确
39.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？( A)
A、4℃～10℃ B、-29℃～0℃& C、-10℃～0℃D、-18℃～0℃
40.有个10岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现在出现了便秘，应该多吃哪类食物？（C）
A、肥肉& B、瘦肉& C、蔬菜水果& D、鱼类制品
41.以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（D）
A、不吃早餐&&
B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条
C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果&
D、以上都是
42.婴幼儿缺锌的症状主要有？（
A、生长发育缓慢&&&&
B、味觉减退、食欲不振&&&&
C、消瘦&&&&&&&&&&&&
D、免疫功能低下
43.以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（D）
A、油炸类食品&&&&&&&&&
B、汽水可乐类饮料&&&&
C、方便面和膨化食品&&&&&&
44.天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？
B、鱼肉&& C、谷物&&
45.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（A）
A、3～5克& B、6～9克
C、10～15克& D、16～20克
46.为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（D）
A、生牛肉& B、生水C、生鸡蛋 D、以上都是
47.多吃蔬菜水果是为了获得（C）
A、丰富的蛋白质&&&
B、充足的能量&&&
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维&&&
D、充足的碳水化合物
48.织纹螺因含有（C）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
C、河豚毒素&&
D、贝类毒素
49.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（D）
A、营养不良&&&&&
B、甲状腺肿大&&&
C、肠胃疾病&&&&&
D、影响儿童智力发育
50.边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？（A）
A、消化系统&&&
C、肺炎&&&&&&&
51.中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（& C
）较高的食物，以促进铁的吸收。
A、维生素A&&&&B、维生素B&&&C、维生素C&&D、维生素
52.（B）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。
A、碳酸饮料&&
B、白开水&&
C、果汁饮料&&&
D、运动饮料
53.吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（D）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
A、早餐&&&&
B、午餐&&&&
C、晚餐&&&
D、以上都是
）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
55.豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（B）10分钟才算好。
A、冷却&&&&
B、煮沸&&&
&C、加热&&&
D、以上都不是
56.烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（B），危害人体健康，不宜饮用。
A、山梨酸盐&&
B、亚硝酸盐&&
C、磷酸盐&&&
57.《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（C ）米范围内设摊经营。
58.四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（ D ）
A、恶心&&&
B、呕吐&&&
C、腹痛&&&
D、口舌发麻
59.粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、（B），常吃粗粮有益健康。
A、蔬菜类&&
B、块茎类&
C、油脂类&&
D、以上都是
60.（D）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。
A、烘烤类&&&&
B、熟粉类&&&&
C、蒸煮类&&&
61.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A )
A、老年痴呆症& B、甲状腺肿大&&
C、肠胃疾病&& D、癌症
62.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D而引起的？（B ）
A、过敏症状&&&
B、佝偻病&&&&
C、神经炎&&&&
63.熟食在室温下存放不可超过（A）小时？
A、2小时&&&&
B、4小时&&&&
C、8小时&&&&
64.吃零食最好选择在与正餐相隔（D）小时？
A、0.5小时 B、0.5~1小时
C、1~1.5小时 D、1.5~2小时
65.上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（D）。
A、50万元&&&
B、40万元&&&
C、10万&&&&
66.下列哪种场所经营的食品更加安全？（C）
A、路边摊贩& B、无证小食店 C、正规超市 D、以上都安全
67.对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（C）
A、膨化食品味美可口，可以经常吃&
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜&&&
D、以上都是
68.患有痢疾、伤寒、（D）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A、乙肝 &&B、甲肝&
&C、丙肝 &&D、病毒性肝炎
69.以下哪种是健康的饮水习惯？（
A、白开水是最好的饮料，要常喝
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝
C、有时可以直接喝自来水
D、饮料好喝又解渴，应该多喝
70.反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高？（D）&&
A.大豆油&&
B.花生油&&
C.橄榄油&& D.人造奶油
71.可随唾液传播而导致胃病的菌是（
），它与胃癌的发生也有着密切的关系。
A．幽门螺杆菌& B．金黄色葡萄球菌&&&
C．链球菌&&&
D．大肠杆菌
72.冷鲜鸡应存放在（
B ）的温度条件下。
-5℃～0℃&&&&
0℃～4℃&&&
-18℃&&&
0℃以下
73.关于月饼，以下说法正确的是？（
A．传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用
B．可以空腹食用月饼
C．“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
D．不宜将月饼当作主食
74.关于家庭存放食物，以下行为错误的是（
A．熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
B．放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
C．冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层
D．新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起
75.有关酸奶，以下说法正确的是（
A．酸奶是变酸的牛奶
B．酸奶喝得越多越好
C．酸奶空腹时喝效果好
D．小包装酸奶一次喝完最好
76.以下哪种早餐搭配方式更健康？（
A．前一天的剩饭、剩菜&
B．培根、薯条、香肠&
C．油条、豆浆&
D．面包、鸡蛋、苹果、牛奶
77.关于小龙虾，以下说法错误的是？（
A．购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的
B．野生小龙虾比养殖小龙虾更安全
C．不要食用小龙虾的头部
D．小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方
78.什么是食品安全？（
A. 食品无毒无害&&&&
B. 符合应当有的营养要求&
C. 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害&
D. 以上都是
79.我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂，以下对加碘盐摄入描述错误的是？（
A.所有人都应该食用加碘盐
B.甲亢患者不需食用加碘盐
C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题
D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
80.在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（& C&
），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
A. 红色“哭脸”&
&&&B.黄色“平脸”&&
C. 绿色“笑脸”&
&&&D.白色“平脸”
二、多选题（30题）
儿童应经常食用下列哪种食品？（AD）&&
A、五谷杂粮&&&
&&B、膨化食品&&
C、各种保健品&&&&&
D、新鲜水果
以下哪些举措可用于预防食源性疾病？（
A.食物储存时保持洁净，生熟分开
B.使用冰箱长时间储存食物
C.食物烧熟煮透
D.使用安全的水和原材料加工食物
以下对合理营养的基本要求，正确的是？(ABC)
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
购买食品发现以下哪些情形不要购买？（ABCD）
A、包装破损
B、超过保质期
C、罐头食品发生胖听现象&
D、食品外观有发霉变质现象
以下哪些措施可避免儿童食物中毒？(ABCD)
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，如要吃，一定要充分加热
C、剩饭剩菜不能在冰箱中放太长时间
D、不吃过了保质期的食物
以下哪种食物可引起中毒？（ABCD）
A、河豚鱼　&
B、霉变的甘蔗
C、有“赤潮”发生的水域的贝类&
D、颜色鲜艳的蘑菇
可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（ABC）
A、吃新鲜蔬菜　&
&& B、先洗再切　
C、洗切后尽快烹调　&
&D、放点盐
多吃糖可能引起以下哪种疾病？（ABC）　
A、肥胖& &
B、糖尿病&
&C、龋齿&&&
酸奶的益处有以下哪几种？（ABCD）
A、易于消化吸收　&
&&&&&&&&&&&
&B、刺激胃酸分泌
C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖&
&&D、减轻乳糖不耐症症状
10.以下哪些是儿童不宜多食的食物？(ABCD)
&B、方便面& &&
&C、碳酸饮料& &&
11.以下哪些是妨碍青少年发育的饮食习惯？& (ABCD)
A、不定时定量进食& &
B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物& &
C、偏食挑食&
D、长期吃快餐食品
12.人工合成色素对儿童有哪些危害？（ABC）
A、引发儿童行为过激& &
B、影响儿童智力发育& &
C、干扰儿童体内正常代谢功能& &
D、影响儿童视力&&&&&
13.以下哪些食物属于洋快餐？(AB)
&B、炸薯条& &C、粉丝&
14.下列哪些饮食习惯是错误的？(ABCD)
A、可以将零食当饭吃&
&B、少吃饭多吃零食& &
C、不饿就不吃&
D、饿了就去买流动摊贩的东西吃
15.以下哪几种食品不能吃？
A、反复烧开的水&
&B、烧焦的鱼肉& &
C、发霉的花生&&&
&D、发芽的土豆
16.我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因有以下哪几种？(ABCD)
A、卫生条件差&&&&&&&&&&&
& &B、从业人员没有健康证&
C、可能存在腐败变质的食物&
&D、不知道食物来源
17.以下关于食品安全知识，说法正确的是？（ABCD）
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲，饭前便后及时洗手
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净
C、食用前要注意查看食品的生产日期和保质期等
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃，一定要彻底加热
18.优质食用油不应有的特征是？( AD)
A、有悬浮物& B、没有沉淀物&
C、清晰透明&
D、油色发暗
19.以下哪些食物中含有脂溶性维生素？（ABC）
A、胡萝卜&&
B、鸡蛋&& C、麦胚& D、绿叶菜
20.以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？（BCD）
猪肉&&&&&&
B 花生&&&&&&
C 玉米&&&&&&&
21.下列行为正确是？（BCD）
A、刚买的苹果直接连皮吃&&&&&&&&&&
B、蔬菜在烹调前先用水浸泡10分钟左右
C、至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒&&
D、饮水机定期清洗
22.鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有（
）及卵磷脂等营养素，青少年宜经常食用。
A、维生素A&&&&B、维生素B&&&&
C、核黄素&&&&
D、膳食纤维
23.食物中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现（ABCD）等消化道症状。
A、恶心&&&&&&
B、呕吐&&&&
C、腹痛&&&&
24.以下哪些方法能预防食品腐败变质？（ABCD）
A、低温保藏& B、高温灭菌& C、脱水干燥& D、盐渍
25.膨化食品如薯片、雪饼等，属于（ABC）类食品，不能经常食用。
A、高油脂&& B、高热量&& C、低粗纤维&& D、低糖
26.蛋白质的食物来源主要是（ABCD）、大豆及其制品。
A、鱼虾&& B、肉&& C、蛋&& D、奶
27.奶和奶制品是钙的最好来源，（ABD）中也含有丰富的钙质。
A、豆制品&& B、虾皮&& C、果酱&&
28.以下哪些零食不宜身体健康？（ABC）
A、可乐& B、奶油蛋糕&&&
C、果冻&&&&
29.以下哪些食物不宜存放在冰箱中？（ABCD）
A、香蕉& B、巧克力&&&
C、西红柿&& D
30.以下哪些食物有助于儿童智力发育？（ABC）
B、鱼 C、蛋黄 D、糖果
二、判断题（40题）
煮饭前要将大米多淘洗几遍，直到水变清为止。（&）
青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。（√）
营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。（√）
橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。（&）
吃火锅时，羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了，没完全熟也不要紧，这样更嫩更好吃。（&）
每种食用油都有各自的优点，换着吃最好。（√）
吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。（&）
土豆皮发绿或者发芽后就能再食用了。（√）
餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。（√）
10.自来水已经是经过消毒的水，可以直接喝。（&）
11.冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。（√）
12.水和奶茶等饮料都是液体，嘴巴干的时候喝饮料是一样的。（&）
13.果汁喝起来方便，喝果汁可以代替吃水果。（&）
14.放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。（&）
15.小学生应该多吃保健食品，让身体更健康。（&）
16.反复烧开的水不宜饮用。（√）
17.牛奶变酸就是酸牛奶。（&）
18.膨化食品味美可口，可以经常吃。（&）
19.夏天温度高，运动后可以直接喝从冰箱中拿出的饮料。（&）
20.冰箱就是保险箱，不用担心食物会变质。（&）
21.食品添加剂是有害物质，所有的食品中都不应该添加。（&）
22.野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，比人工养殖的鱼更安全。（&）
23.水果和肉类更好吃，可以多吃水果和肉类，不吃蔬菜。（&）
24.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。（&）
25.三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物，根本不是食品添加剂。（√）
26.鸡蛋生吃营养更好。（&）
27.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）
28.河豚鱼身体浑圆，虽然长得很可爱，但是毒性很强，上海禁止吃河豚鱼。（√）
29.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。（√）
30.扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。（√）
31.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全。（&）
32.全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食。（√）
33.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。（√）
34.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，不宜空腹食用。（√）
35.苦杏仁中含有剧毒物质——氢氰酸，因此吃到苦杏仁要及时吐掉。（√）
36.用冰箱储存食物时，熟食加盖后存放上层，生食存放下层。（√）
37.用冰箱储存食物时，新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起。（&）
38.小龙虾的消化道——虾线，是重金属污染和病菌污染较为严重的地方，因此吃的时候要剔除掉。（√）
39.野外采的蘑菇都可以吃。（&）
40.夏季时，家中的砧板、刀具等可经常用沸水浇烫，除菌。（√）
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