 上传我的文档
 下载
 收藏
该文档贡献者很忙，什么也没留下。
 下载此文档
正在努力加载中...
细菌性食物中毒和化学性食物中毒的特点
下载积分：2500
内容提示：细菌性食物中毒和化学性食物中毒的特点
文档格式：PPT|
浏览次数：91|
上传日期： 14:48:12|
文档星级：
该用户还上传了这些文档
细菌性食物中毒和化学性食物中毒的特点
官方公共微信用户评价:&/&5
作者：Administrator
　　 &　　进入夏季以来，我省各地连续发生多起食源性疾病和食物中毒。为预防和控制食源性疾病及食物中毒发生，保障消费者身体健康，我厅组织省疾控中心编制了预防细菌性食物中毒是相关知识，现提示如下： 　　一. 细菌性食物中毒的特点　　细菌性食物中毒是食入细菌性中毒食品(被细菌或细菌毒素污染的食品)而引起的中毒。随着气温的升高，特别是气候炎热的夏秋季节，细菌的生长繁殖速度加快，细菌污染食物引起的食物中毒事件也较冬季为多。　　细菌性食物中毒的特点是：发病率高、病死率低、恢复快，但儿童或年老体弱者如抢救不及时或治疗不当也可能造成死亡。　　二. 细菌性食物中毒的分类　　引起食物中毒的细菌有很多，根据细菌的不同分类，常见的细菌性食物中毒有以下几种。　　1.沙门菌食物中毒：沙门氏菌是最常见的引起细菌性食物中毒的致病菌。该细菌常污染肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等，人进食后造成感染。致病食物以肉、血、内脏及蛋类为主，值得注意的是该类细菌在食品中繁殖后，并不影响食物的色、香、味。 　　2.志贺氏菌食物中毒：在卫生条件很差的地区，志贺氏菌感染是最常见的、反复发作的疾病，痢疾至今仍是我国特别是农村地区最为常见的疾病，由于病后免疫力不强，持续时间短，故大部分人群都容易被感染。其中志贺氏菌较易污染含水量高的食品、熟食品，冷盘和凉拌菜等。　　3.副溶血性弧菌食物中毒：副溶血性弧菌广泛存在于海水中，偶亦见淡水。 副溶血性弧菌食物中毒多发生于沿海地区，引起中毒的食品主要是海产品如带鱼、黄鱼、乌贼、梭子蟹等、某些地区的淡水产品如鲫鱼、鲤鱼等及被污染其他含盐量较高的食物如咸菜、咸肉、咸蛋亦可带菌。　　4.致泻性大肠埃希菌食物中毒：致谢性大肠埃希菌是指能引起人肠道感染、引起人类腹泻的大肠埃希氏菌，根据特点可分为5种类型，有的主要感染婴幼儿导致其腹泻，有的能引起人出血性肠炎，有的能产生毒素导致重症腹泻。　　5.蜡样芽胞杆菌食物中毒：蜡样芽胞杆菌分布广泛，常存在于土壤、灰尘和污水中，植物和许多生熟食品均能分离到该菌，谷物制品是最常见的引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品。蜡样芽孢杆菌可产生毒素，是食用剩米饭、剩菜、凉拌菜导致食物中毒的主要致病菌。　　6.葡萄球菌食物中毒：葡萄球菌在乳类、肉类及蛋类食物中极易繁殖，在剩饭菜中亦易生长，此菌污染食物后，在37℃经6～12小时繁殖而产生肠毒素。此毒素对热的抵抗力很强，经加热煮沸30分钟仍能致病。常因带菌炊事人员的鼻咽部粘膜或手指污染食物致病。 　　7.肉毒梭菌食物中毒：肉毒梭菌在自然界广泛分布，主要存在于土壤、泥沙、鱼和哺乳动物的肠道，以及家畜中，也可附着于水果、蔬菜或谷物上。 肉毒梭菌食物中毒的发病率很低，但如果治疗不及时，可导致死亡。　　8.椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒：椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国发现的一个新的食源性致病菌，广泛分布于自然界，并可通过各种途径污染食品。在我国引起椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的食品主要为谷类发酵制品、变质银耳及薯类制品。这类食品适于本菌的生长繁殖，并在适宜条件下产生毒素，误食被污染的食品有可能导致死亡。　　三. 主要临床症状及特点　　食物中毒在临床上主要有两种症状表现形式：胃肠型和神经型。　　1.胃肠型：多发生于夏秋季节，特征为潜伏期短，集体发病，以急性胃肠炎为主要表现。症状主要有：呕吐、腹痛、腹泻，有的也会产生畏寒、发热、头痛、乏力等症状。病程较短，多在1-3日内恢复，体质较差者一周内可恢复，偶尔可达1-2周之久。　　2.神经型：发病突然，以神经系统症状为主要表现，抢救不及时病死率较高。症状主要有：全身乏力、头痛、头昏或眩晕，继而出现视力模糊、瞳孔散大，重症患者可出现吞咽、咀嚼、发音困难，甚至呼吸困难。病程长短不一，通常可于4-10日后逐渐恢复，但全身乏力，眼肌瘫痪可持续数月，重病或抢救不及时者，可在2-3日内因呼吸中枢麻痹而危及生命。　　四. 细菌性食物中毒的治疗　　1.迅速排出毒物：可催吐、洗胃以促使毒物排出。　　2. 对症治疗。　　3.选用抗菌药物进行抗菌治疗。　　五. 怎样预防细菌性食物中毒　　1. 加强监督管理、监测检验。　　2. 防止食品污染：加强对污染源的管理，食品容器、用具应严格生熟分开使用，做好消毒工作，厨房、食堂要有防蝇、灭鼠设备。按照餐饮食品安全的规范操作。　　3. 食品从业人员应持有效的健康证明，身体不适时应避免直接接触食品加工等相关工作。　　4. 控制致病菌繁殖及其毒素的产生：食品加工前应低温保存，食品加工后应放在阴凉通风处并尽量缩短储存时间。　　5. 彻底加热杀灭细菌及破坏毒素：为彻底杀灭肉中病原体，肉块不应太大，蛋类应彻底煮熟。　　6. 大力进行群众性卫生宣传教育：饭前便后要洗手，不吃不洁、腐败、变质食物，不进食未经合理烹调制作的食物。　　7. 一旦进食可疑食品出现身体不适，应到医院进行诊治并及时报告。细菌性食物中毒的特征有哪些?_营养保健科资讯_健康库_太平洋亲子网
细菌性食物中毒的特征有哪些?
11:41:13出处：其他作者：佚名
　　细菌性的特征有哪些?细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。 这类食物中毒的特征主要有：　　一、通常有明显的季节性：　　多发生于气候炎热的季节，一般以5-10月份最多。 一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件;另一方面，这一时期内人 体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。　　二、引起细菌性食物中毒的食品：　　主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类 等;少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。　　三、抵抗力降低的人：　　如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病 率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
扫一扫关注亲子网微信
您身边的孕育好帮手
你可能感兴趣的内容
相关知识点
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
健康-保健频道
Health &&Health Care
细菌性食物中毒的特征
细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的中毒。
　　细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的中毒。是食物中毒中最常发生的一类，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30%～90%，中毒人数占食物中毒总人数的60%～90%。
　　细菌性食物中毒具有几个典型特征，一、多发生在夏秋天气炎热季节;二、一般发病呈群体性，有时是一家人，多发生在集体食堂;三、发病者与食用同一污染食物有关，而未食污染食物者不发病;四、不传染;五、潜伏期短;六，除肉毒毒素中毒和椰毒假单胞菌酵米面亚种中毒外，病程一般较短，多数在2～3天内恢复，预后一般较好。儿童、年老体弱者、免疫力低下人群中毒者可能病情严重或发生严重的并发症。
互联网药品信息服务资格证书 互联网卫生信息服务管理备案
Inc. All rights reserved.
SP证:闽B2-
本站信息仅供参考 不能作为诊疗依据 不良信息举报电话：1
声明:本站部分信息图片来源于互联网,如果侵犯了您的权益敬请告知.您好，欢迎来到问大夫！
当前位置 : &&&
有的时候不小心吃了什么，就会引起食物中毒，食物中毒有轻有重，食物中毒都很多时候我们都会遇到，原因有很多种，有的时候我们误食了一些有毒性的食物，或是同时吃了一些相克的食物就会中毒。下面就跟小编一起来了解一下遇到这类情况我们该怎么办吧。中毒&机体过量或大量接触化学毒物，引发组织结构和功能损害、代谢障碍而发生疾病或死亡者，称中毒。中毒的严重程度与剂量有关，多呈剂量-效应关系；中毒按其发生发展过程，可分为急性中毒、亚急性和慢性中毒。一次接触大量毒物所致的中毒，为急性中毒；多次或长期接触少量毒物，经一定潜伏期而发生的中毒，称慢性中毒；介于两者之间的，为亚急性中毒。有时也难以划分。什么样的食品能引起中毒？1、中毒食品是指含有有毒物质并引起食物中毒的食品，主要有以下几个方面：2、被致病菌或其毒素污染的食品。3、被有毒化学品污染的食品。4、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质，如毒蘑菇。5、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼。6、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变粮食等。需要指出的是，含有毒有害物质的食品经常在外观上与正常的食物没有明显的区别，消费者凭感官不易判别。除了投毒和误食有毒有害物质以外，中毒食品有其自身的特点，食物中毒的发生也有其自身的规律，认识这些特点和规律并在实际生活中加以注意，食物中毒是完全可以预防的。一般来说，大部分食物中毒是由动物来源的食品引起的，如：肉、禽、蛋、乳等，根据以往的食物中毒情况分析，动物性食品发生食物中毒的致病因素主要有：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌、肉毒梭菌等细菌性病原。与鱼贝类食品中毒有关的主要病原多为副溶血性弧菌，中毒常常发生在有生吃鱼贝类习惯的地区或因食用加工不当的该类食品造成。部分非细菌性食物中毒也与鱼贝类有密切的关系，如：河豚鱼中毒、有毒贝类中毒、组胺中毒等。蛋和蛋制品、奶及奶制品是造成沙门氏菌食物中毒暴发的主要食品。非动物来源的食品虽然不如动物性食品引起的食物中毒那么常见，但危险性并不比动物性食品低。蔬菜、水果被农药污染或被肠道致病菌，如志贺氏菌、致病性大肠杆菌所造成的食物中毒也是不可忽视的因素。粮谷类食品，如米饭、米糕，容易被蜡样芽胞杆菌和葡萄球菌污染，从而造成蜡样芽胞杆菌或葡球菌肠毒素食物中毒。毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的马铃薯都是我国食物中毒的常见因素。容易引起中毒的食物：1．食用河豚鱼中毒此类中毒主要是因河豚毒素和河豚酸引起的，这些毒素大部分存在于鱼的卵巢、肝脏和其他内脏中，在血液和皮肤中也有一些，有些鱼肉也含有毒素，其中以卵巢的毒素最为强烈。一条&500克左右的河豚鱼肝脏所含的毒性可使&11人致命，因此绝对不可食用。2．食用生蚝国外有过不少此类报道：从被污染区打捞上来的蚝，导致人体血液中毒、伤口感染及胃炎的发生，尤其对患有肝病和免疫系统疾病的病人有更大的损害3．食用鱼胆中毒&我国民间素有鱼胆能治病的说法。但是近年来通过对鱼胆成分的深入研究，发现其中含有一种毒性极强的物质，简称为“鲤醇”。人吞下鱼胆后一般在半小时到14小时内会产生中毒症状。4．食用腐败的鱼中毒腐败鱼类会引起组胺中毒。所以我们应购买新鲜的鱼，并且在宰杀后洗净血污，马上进行烹饪。烹饪过程中应注意加醋，而且煎煮的时间要长一些。5．食用死螃蟹和甲鱼中毒如果螃蟹和甲鱼已经死亡，特别是时间较长，肠胃内就会有大量的病菌繁殖和扩散。而且在它们死后，体内的组胺酸会分解成组胺和类组胺等有毒物质，对人体造成危害。所以，螃蟹和甲鱼应趁其鲜活时食用，并注意将其肠胃扔掉。6．食用有病畜禽中毒有病的畜禽，特别是患传染病而死的畜禽，体内会产生大量的病毒，一旦吃了这种畜禽的肉，很容易中毒。7．食用坏鸡蛋中毒鸡蛋一旦坏掉会发出臭味，蛋液也转变为黄绿或黑绿色，这种臭蛋的蛋白质已被细菌分解，不但对身体无益，食后还会引发急性肠胃炎。8．食用鲜海蜇中毒鲜海蜇体内含有组胺等各种有毒胺及有毒肽蛋白，一旦食用就会出现如腹痛、呕吐等中毒症状。鲜海蜇经过盐和白矾的反复浸泡处理，待脱去水和毒性黏蛋白后才能够食用。9．食用毛鸡蛋中毒毛鸡蛋是一种经过孵化处理而没有变成小鸡的鸡蛋。这种鸡蛋是死胎蛋，它的营养成分不仅已经发生改变，而且还很容易受大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等病毒的感染，如果吃了这种既带有病菌又没有完全加热的鸡蛋很容易发生食物中毒，甚至出现恶心、呕吐、腹泻等症状。10．食用鲜蚕蛹中毒鲜蚕蛹食用不当很容易引起蚕蛹性脑病，轻者表现为头晕、恶心、心慌、胸闷、四肢颤抖，重者则会引起血压降低、口唇发紫、昏迷抽搐等症状。11．食用发芽的土豆中毒发芽土豆含有毒素，食用会导致中毒，所以一旦发现土豆发芽或皮肉变绿变紫就应当把发芽部分完全削去，再放入冷水中浸泡1小时，煮熟或加入食醋后食用。12．食用青西红柿中毒西红柿如果没有成熟呈现出青色。这时的西红柿含有大量的龙葵素，大量食用会出现头昏、流涎、恶心、呕吐等中毒症状。13．食用鲜中毒就是我们通常说的金针菜。含有大量的秋水仙素，这种物质一旦进入人体会氧化成剧毒物质——二秋水仙碱，食入后会造成恶心、呕吐、腹泻，甚至血尿及尿闭等症状。二秋水仙碱能溶解于水中，所以在食用前可先用热水漂洗并挤出水分，用油炒熟，避免造成中毒。发生食物中毒后应怎样紧急处理？1、一旦发生食物中毒，可以根据具体情况，分别采取下列紧急措施：（&1&）立即停止食用可疑中毒食品。（&2&）可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部帮助催吐。（&3&）尽快将中毒病人送往就近医院诊治。2、&为查明发病原因和正确抢救病人，防止和控制中毒的扩散，尽快查明中毒原因是非常重要的。因此，应注意保留导致中毒的可疑食品以及病人吐泻物，保护好现场，并及时向当地卫生行政部门报告并协助卫生行政部门的调查处理。3、根据不同的中毒食品，在卫生部门的指导下对中毒场所采取相应的消毒处理。食物中毒的特点如下：（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。（2）中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。这些病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同，由于个体差异，其临床症状可能有些差异。大多数的细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。（3）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。食物中毒常呈集体性暴发，其种类很多，病因也很复杂。十人以上的集体性食物中毒有其鲜明的特征：（1）潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时内。短期内大量病人同时发病，有类似的临床表现并有急性胃肠炎的症状。因为食物中毒表现为急性的病理变化，一般食物中毒潜伏期较短，发病突然。某些化学性食物中毒，如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分种即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48小时内发病，集体性暴发的食物中毒在短期内很快形成发病高峰。（2）患者相近的时间内都食用过同样食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，发病与食物有明显有关，一旦停止食用这种食物，发病立即停止。（3）发病率高，人与人之间不直接传染，一般无传染病流行时的余波。发病原因中，致病菌引起的比例最高，占总数的一半以上，有季节性发生的特点，夏秋之交发生食物中毒的占全年的一半。而从食品因素分析，受污染的动物性食品，特别是肉制品引起的食物中毒也要占一半，这三个一半是食物中毒的特点，也是预防食物中毒的重点。
本文地址：/zixun/content/id/41754.html
1031该内容对我有帮助
国家工信部网站备案号：鄂ICP备号-1&&互联网医疗保健信息服务：互联网药品信息服务资格证书：
特别声明：网站旨在提供医患咨询互动服务，信息仅供参考，不能作为诊断及医疗的依据。
Copyright&(C)&&问大夫&&All Rights Reserved