安康最好吃的蒸面是哪家？由你来投票！_可可说安康-爱微帮
&& &&& 安康最好吃的蒸面是哪家？由你来投票！
说起安康小吃，蒸面是要排第一位的。安康蒸面是陕西凉皮的一种，是陕南风味小吃一绝。安康蒸面家喻户晓，无人不知，走遍安康城的大街小巷，分布最多的店面就属安康蒸面店了。安康城卖蒸面的小店很多，但是名气却是有天壤之别的。名气取决于人气，人气取决于好吃不好吃。做蒸面的程序基本差不多，但为啥有的就特别招人？据说关键在两个环节的掌握：一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。虽说百人百口，众口难调，但是在调配味道上特别下功夫的门店生意就特别红火。下面，小编诚意为您盘点一下安康比较知名的几家店铺。跟着我们，一起领略这一特色小吃的不同风味吧！Gogogo~~~马国庆蒸面 地点：巴山西路供电局隔壁每天排队的人络绎不绝，面是自己蒸的，软又劲道，其味道在那条街算得上数一数二了。很多外地人都慕名而来，所以很值得一尝！余家蒸面地点：兴安公园东门口20米左右从大清早到中午12点左右都是吃客盈门，不论多少面都会卖个精光。虽说店面比较隐蔽，但是酒香不怕巷子深，独有一味，大可品尝。老汉专卖店 地点：鼓楼街10号群艺馆对面说起老汉蒸面，还是大有文章的，听说以前是一个老汉骑着车子贩卖，想吃必须得赶早，因为11点左右就卖完了。直到后期才有了店面，现在好像是老汉的女儿和儿媳在店里经营。他家面皮属于洗面，很筋道，辣子很香不会很辣，一碗下肚很是舒服。马家蒸面 地点：五星街东头马家蒸面是回民开的，属于清真食品，有宗教信仰的朋友大可放心。他家凌晨三四点就起床备上当天的食材，又新鲜又干净。蒸的面很软，回味很好，辣子也适中，在这条街上学的学生和回坊上的吃客是主要买家。黄家蒸面 地点：五星街东口刚说到马家蒸面，就不得不提一下黄家蒸面，两个店面就是两对门，虽说两家店面隔街相望，但卖盐的不说卖醋的酸，两家生意同样的好，走那里经过，常见左边的吃客围成几桌，右边的好几位吃客等着师傅抓面，这种同行共赢的场面，也算安康蒸面给街面巷道带来的一道和谐景观吧！~肖家蒸面 地点：西关金川街汽车回收公司隔壁肖家蒸面虽然没有门头没有名字，但是老板姓肖，顾名思义肖家蒸面也就这么叫开了。他是安康最传（gu）统(lao)的蒸面，地方虽然比较偏，但是蒸面的确是一张一张蒸，若不是你提前预定，估计也要排很长时间的队。 切宽的口感不错，记住要热的~糖醋面皮 地点：西关石堤街通用机械厂隔壁相信“糖醋面皮”这个名字已经吸引到了你吧。他的确是把糖和醋熬成了调味汁，劲道爽滑的洗面加上由老板精心熬制的独家糖醋水，里面配点面筋，真是别有一番滋味。这店据说是异军突起，生意很是红火，天天门前排着”长龙”。朿（la）家蒸面 地点：解放北路滚石歌城隔壁朿家的蒸面盘子端上来很是豪放，浅而大，可是实际“内容”并不比别家的多，抓面师傅很讲究视觉效果，下面铺垫较多的豆芽，放面时松松的往上一盘旋，再浇上各种佐料和红红的油泼辣子，起码给你的感觉很好。它是以分量少，价钱贵出名，所以有“拉三根”一称。玉兰蒸面 地点：建民镇改线路农贸市场口向东100米五里镇农贸市场向西150米也有哦~ 虽说不在汉滨城区，但有很多城区的人都不远驱车来大快朵颐。吃上一口，微辣咸香。不错的口碑，你还等什么呢？翁老三蒸面 地点：静宁路内今年刚刚重修了店面，似乎想往连锁店的经营模式进发，有自己标志的外卖食品袋。他的吃客向来很多，一度遭人攻击，说是调料中放有罂粟壳，吃了容易上瘾，但没有确凿证据，就不了了之。后来芝麻酱放得太多，会有点微苦，但大方面，环境啥的都是不错的哦。作者：微信号《智慧安康》投票选出你心中最好吃的蒸面~如果你为更好吃的蒸面不在榜单上，请回复补充吧！--优质公众号推荐--关注 微平利 探秘中国最美乡村　　打开微信→添加朋友→搜索:微平利或直接添加微信号：iweipingli(长按即可复制)↓↓↓点击左下角阅读原文快速进入吐槽场，自由发布交友、吐槽、招聘、租售等互动交流话题！
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在河南开安康蒸面馆,生意怎么样
提问者采纳
没问题！现在流动人口很大的……
提问者评价
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其他3条回答
买蒸面送井盖
并不是每个河南人都是你想的那样的
回复 lzk0066 ：你也并不知道我把河南人想成什么样
那要试试才知道
等待您来回答
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出门在外也不愁(37)(18)(18)(1)(4)
[商家回应]您好！谢谢您的点评！我们只专注做好安康蒸面！每个小吃都有它独特的风味！
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安康蒸面：一个城市的情结
蒸面：遍布安康城区大小街巷
走在安康城区的大街小巷，几乎每条街都有蒸面摊子或铺子，且个个摊铺都顾客盈门。说不好听一点，再不怎么样的蒸面摊子，到了下午一二点，蒸面都会被安康人横扫一空。安康人喜食蒸面，可见一斑。
当然，各县区也有蒸面，大多都是结合当地饮食习惯进行调制，风味也有所不同。采访中，对安康蒸面缘于何时、有何典故等历史渊源，没有几个人能说得清。就文献记载来看， 1989年版的《安康县志》记载：早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的&麻素福&和大北街的&刘银娃&名气最响。他们蒸的面软硬适度，佐料讲究，味道独特。特别是&麻素福&蒸面自有磨房，自提细箩白面，生意很红火。
据&麻素福&蒸面的传承人、现在的老马家蒸面店主马文龙介绍，老马家蒸面始于上世纪20年代。当时，14岁的父亲马永长绰号&麻素福&， 发现鼓楼西街有几家外地人在卖一种用米粉制作的面皮，因其家庭生活比较艰苦，又没有其他职业，便在家里用面粉研制出了蒸面，并在自家的草房内开始对外营业。现在，除了店名变更为&老马家蒸面&和不再用石磨磨白面外，仍采用其父的传统制作蒸面方法和独特的汤料配方。
历经百年，安康蒸面在不断发展、口味也在不断嬗变，除了&麻素福&蒸面外，近年来，安康城区又涌现出了一批受人欢迎、味道可口的上乘蒸面。如城区东关的&马家&、鼓楼街的&黄家&、南马道的&翁家&、西关的&兰家&、新城北门口的&焦家&及培新街的&谭记&等。据工商部门的统计：目前，安康城区蒸面店有近300家，而以&X家&命名的则达29家。
记者在采访中发现，在这些较有名气的蒸面店里，其共同特点是采用蒸锣蒸面。蒸面过程中，把上等的精面粉用水调合成稀糊状，均匀地倒进蒸面锣里，在沸水锅中蒸制成面皮子。这种办法蒸出来的皮子有劲道、有凹凸感。再以尺刀切成筷般粗细，避免机器切面造成蒸面压死变形。切好的面，再配以八成熟清脆的嫩黄豆芽做辅菜，以芝麻酱、黄芥末、白蒜泥、红辣椒等为佐料，浇几勺口感极佳的醋汤，一盘让人看了就流口水的美食即和盘托在你面前。
安康蒸面以酸辣杂陈为主，但盘盘蒸面离不开油泼辣子和一个酸字。家家蒸面做法相同，但家家蒸面酸与辣香却各不相同&&食客吃得就是这一点微妙。所以，&要达到这种境界，就得在油泼辣子上下功夫。用油泼辣子前，要选用色鲜、膘厚、籽多的干辣椒，在大锅里炕炒，直到辣椒干透。炒好后用传统的人工方式磨成辣面子，再用适度的油泼拌，才能成为上好的油泼辣子。&黄家蒸面店主黄建军介绍说。
&蒸面的醋汤更为讲究。蒸面不能用生醋，而是把生醋和酱油、大茴、草果、花椒、肉桂、八角等10多种调料，按照不同的比例放在一起熬制而成的。各家蒸面都有自己的调料配方，这些配方不是老祖宗传下来的，就是在经营过程中根据食客的评判改进摸索出来的，密不外传。就拿我们翁家蒸面来说，兄弟四个的手艺都是从婆婆哪儿学来的，但熬醋汤所用的调料配方都不一样，各家蒸面的口味也就有所区别。&翁家蒸面老板娘哈宝琴说。
除了辣椒和醋汤味道不同外，每家蒸面店在制作过程中还都有自己的&秘密武器&，比如黄家蒸面在调好后，会加上一些特制的花生瓣，翁家蒸面会滴上几滴芥末油，而老马家蒸面则一直沿用豆豉熬的酱油。
正因如此，使安康人吃蒸面呈现一个&怪现象&：不是随便遇上哪家就吃的，而是一旦喜欢哪一家的蒸面，无论距离多远，都要定时定点朝那跑，甚至不惜花掉几十分钟的排队时间。
口味之偏好，分出安康蒸面的不同风格和消费阵营。在安康城里，你不可能说那家蒸面是最好的，而是食各偏重哪种感觉，每一家蒸面，都有每家蒸面的口碑和固定食客群。
文章来源：
责任编辑：李璞
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主题：看看安康的蒸面是个啥
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看看安康的蒸面是个啥
&&&&&& 因第一次去安康，好想知道这里的啥小吃好吃？友人说是“蒸面”！ 那么，蒸面到底是个啥？于是，按照朋友的指点，在安康后的第一顿饭便从蒸面开始。&&&&&& 在一间不大的门面房内，笔者看到了蒸面！心想，这不就是咱关中人说的面皮吗？坐定，等待饭食的当口，分别与主人与吃客交流得知，提起安康小吃，蒸面是要排在第一位的。理由是啥？走遍安康城的大街小巷，没有哪个街巷没有卖蒸面的，也没有哪个蒸面摊店会没有吃客。它是安康人早餐的首选。蒸面是用专门熬制的醋再加上油泼辣子调面，绝对的美味，吃起来劲道，滑滑的，让人难忘。=800) this.width=1000;" class="showappimg" >&&&&&& 几日观察，发觉安康最红火的蒸面店子，往往吃客从大清早就开始排队就餐；一般从早上开张到中午 12点左右收摊前，都是吃客盈门。别看安康的蒸面铺子很多，本地的安康人吃蒸面，是轻易不会遇上哪家吃哪家的。即使要跑老远的路，自驾车或者打车去，即使去了还需等候几十分钟，也一定要找一个好蒸面来吃，那份执着和耐心真是叫人佩服。&&&&&& 那么安康蒸面与西安凉皮的区别是啥？人常说，一方水土养育一方人！这味道的差别还是非常大的，西安凉皮用的是生醋调味。安康蒸面用的是熬熟的醋，还要再加酱油，芝麻酱，油泼辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。随手记录几片，与大家一起分享！=800) this.width=1000;" class="showappimg" >[ 此帖被绪刚观天在 10:30重新编辑 ]
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嘻嘻&&的确美味 解馋
感谢您的精彩发帖，推荐大图
我在安康吃这个，安康人叫它蒸面，我一直当它是凉皮
特色美味，好吃呀！
看着就想吃。
赏帖开胃！
一个历经人生事业、爱情、婚姻、家庭、坎坷、失意、痛苦、生死与酸辣苦甜洗礼,至今仍象“不倒翁”般站立着的人！视手中笔为生命,挥洒着人间事！
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早点从吃蒸面开始!=800) this.width=1000;" class="showappimg" >
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量足，汤多，是安康蒸面的特点
看得直咽口水，西安哪地方有？
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凉皮伴油辣子西安的最好吃，蒸面在安康好吃熟醋伴辣子。
海，宽阔的胸怀装得下万里蓝天；滚滚的惊涛给人以冲击一切困难的勇气
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