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菜品规范作业指导书(宴会热菜)
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菜品规范作业指导书(宴会热菜)
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iframe(src='///ns.html?id=GTM-T947SH', height='0', width='0', style='display: visibility:')我需要菜品装盘装饰及围边技巧的资料或者书籍，能否提供，谢谢！_百度知道学会这十道菜，我打赌你不会再去下馆子了！_每天学点做饭技巧-爱微帮
&& &&& 学会这十道菜，我打赌你不会再去下馆子了！
1.【水煮肉片】食材：猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料做法：猪肉洗净切成片，白菜叶洗净，在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟，放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。2.【大盘鸡】食材：鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣做法：土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。3.【麻婆豆腐】食材：豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜做法：猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。4.【啤酒鸭】食材：鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖做法：鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。5.【西红柿炖牛腩】食材：牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油做法：牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块，在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫，加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。6.【回锅肉】主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。7.【老干妈肉末炒香干】食材：豆腐干(香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈、水做法：1、芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒)，猪肉洗清干净后切小丁；2、香干冲洗干净后控水，然后切丁；大蒜剥皮切片，干辣椒洗净去籽切段；3、平底锅内放适量花生油，油温热后下猪肉丁煸炒至变色；下蒜瓣、干红辣椒和老干妈；4、翻炒均匀至肉丁入味；放香干丁，为了入味可以加一勺水进来，稍微煮1分钟让香干入味；5、放西芹梗，然后转大火翻炒1-2分钟即可关火。8.【土豆红烧肉】食材：五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块做法：1)土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用2)五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软3)平底锅不用放油，直接下五花肉煎4)煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可5)放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱6)炒均匀后起锅备用7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀9)一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中10)煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟11)调盐收汁放入香菜提味即可9.【红烧鸡爪】原料：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。做法：1、准备好食材和各种香料。2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。10.【红烧肥肠】原料：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。做法：1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。6、加入盐调味。7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。有人用微信聊天，有人却在微信中每天学习，自我成长。今天给大家推荐一些优质微信，愿您每天都能成长！★长按二维码，选择“识别图中二维码”进行关注。教你弄头发微信号：ihair136▲长按二维码“识别.”关注教你扎1000种头发，一个发型，一种心情！发型对了,怎么穿都美!教你学做饭微信号：ikouwei▲长按二维码“识别.”关注俗话说：要留住TA的心，就先栓住TA的胃！马上关注，30天后你会发现原来做饭真的很简单！瘦腿瘦肚子微信号：iizhan▲长按二维码“识别.”关注一个女人如果连自己的体重都控制不了，何以掌控自己的人生！想瘦就马上关注，轻松瘦到90斤！教你轻松美胸微信号：jinbu126▲长按二维码“识别.”关注拥有傲人双胸，让您在人生舞台上挺胸而立，做自信女人。快速美胸，乳此简单！教你穿衣打扮微信号：simsim2012▲长按二维码“识别.”关注三分长相，七分打扮，每天学点穿衣打扮，做一个漂亮精致的女人！每天学点说话技巧微信号：ssfc11▲长按二维码“识别.”关注一个人的成功，约有15%取决于知识和技能，85%取决于沟通——发表自己意见的能力和激发他人热忱的能力。教你美容化妆微信号：imei126▲长按二维码“识别.”关注没有丑女人，只有懒女人。零起步学化妆，让自己每天漂亮一点。一星期一本书微信号：readdaybyday▲长按二维码“识别.”关注推荐最好的书籍，品读最好的文字，感悟生活的精彩！加关注，给你一个阅读的生活。教你做气质女人微信号：qizhi112▲长按二维码“识别.”关注漂亮是天生的，气质却是可以培养的！加关注，修炼气质，做个有气质的女人！学点育儿知识微信号：izs126▲长按二维码“识别.”关注没有教不好的孩子，只有方法不当的妈妈！在这里与百万妈妈交流育儿经验！每天学点英语微信号：go_english▲长按二维码“识别.”关注如果我们坚持每天学点英语，一年后看看会发生什么？女生要活得漂亮微信号：nsyhdpl▲长按二维码“识别.”关注不管我们长得是否漂亮，但我们都可以活的漂亮：有品位，懂时尚，爱自己，爱生活。一句心情签名微信号：svip1266▲长按二维码“识别.”关注每天心情即时更新，总有一句是为你而写，关注的时候你会发现有些心情读着读着你就哭了…搞笑幽默笑话微信号：igaxiao▲长按二维码“识别.”关注每天为您提供各种新鲜笑料，搞笑视频，内涵笑话等内容。快乐很简单，每天笑不停！每天一堂理财课微信号：jqlicai▲长按二维码“识别.”关注你不理财， 财不理你，你会理财么？无论你收入多少，要学会理财，未来是钱赚钱的世界。教你做个大美人微信号：mmpark▲长按二维码“识别.”关注每天都跟大家分享在美妆，美装，健康，身心方面的只是，大家一起每天漂亮一点点~大家美才是真的美~每天一点小知识微信号：mtydxzs▲长按二维码“识别.”关注爱生活，懂知识，每日准时分享生活小知识，希望这里的点滴能让你的生活更精彩，更精致。风水大师算命微信号：qsl099▲长按二维码“识别.”关注命运、风水，不可不信！大师免费教你算命看风水，解析婚姻情感、事业财运、健康灾祸运程，万事做到天时地利人和！
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