在日本吃豆腐
学习豆腐传统制作工艺
更新时间： 18:05:36来源：FT中文网
豆腐味道鲜美 色香味俱全
　　我教授日式烹饪已经有十年多了，西方人对特色食物的反应常常让我感到有趣而困惑。对最平常的一种食材——豆腐，他们的反应最为多样，从强势男性对被阉割的担忧，到豆类爱好者的赞许兼而有之。　　煮熟并碾碎的大豆做成的豆浆凝结后便成了豆腐，这种简单的食物理应得到更加公正的宣传报道。据说，最精美的豆腐来自古都市，因此我前往，以更好地了解这种对于饮食而言就如同西方的奶酪一样普遍的食物。　　豆腐低脂肪、低热量，因而成为肉类的健康替代品。因为其突出的营养价值，豆腐有时被称为“地里长出来的肉”，而且豆腐富含高质量大豆蛋白，氨基酸（使其容易吸收）、亚油酸（有助于胆固醇的新陈代谢）、维生素B1和维生素E的含量也非常均衡。
豆腐制作代代相传
&& 基本的豆腐制作工艺几百年几乎没有发生变化，简单的街边豆腐店是的传统风景。然而近几年，越来越多的人习惯于从超市购买工厂批量生产的豆腐，要找到依然使用传统工具——更重要的是使用原料——制作豆腐的店铺变得更难了。但在位于市中心的旧皇宫——御所附近的入山豆腐店(Iriyama Tofu)，早起的人们还能看见两大缸道产大豆在烧木柴的黏土灶上滋滋冒着热气。入山家自19世纪上半叶以来就一直为四邻街坊制作豆腐，现在店铺还在那个老位置，工艺也基本上没有变化。　　入山家的第10代豆腐制作传人入山贵之(Takashi Iriyama)一边装豆腐，一边解释保护家族传统有多么重要，要使用直接从地下泵上来的井水，要坚持使用非转基因的大豆，用nigari（苦汁，即卤水）作凝结剂，为的是那淡淡的甜味，尽管其效果可能难以预测（特别是在炎热的气候里）。　　“用黏土灶煮豆子火力更加微缓，”入山贵之满头银发的老母亲说道。她蹲坐在儿子身边湿石板地上的一张脚凳上，正在称量一堆堆的okara（おから，豆腐渣，或是在豆腐制作过程中豆奶里过滤下来的豆糠）。　　她说，入山豆腐店继续沿街叫卖的传统非常重要。就像挨家挨户送奶一样，这几乎成了一种社区服务。入山贵之依旧拉着一架老旧的黑色双轮推车，就像他的父亲和祖父一样，将新鲜的豆腐送给老老少少，不然那些老年人上街买东西可能会很困难。　　没有人知道这种大豆做成的食物究竟是何时传入的。尽管“豆腐”这个词最早在1182年的日文史料中有记录，但很可能在这之前就已经存在了。从8世纪到9世纪末之间，向中国派出了一系列使团，学习中国丰富的宗教和文化进步。几乎可以肯定，制作豆腐的工艺就是由访日的中国僧人或是回国的和尚引入的。
在中国平易近人的豆腐，传到怎么就成了高档食品
&&& 豆腐进入前的几个世纪里，在中国一直是穷人的食物。但在，首先吃豆腐的却是上层统治阶级和佛教僧人。豆腐一直留在宫殿与寺庙中，为贵族和僧人的佛教素食增加了一种重要的蛋白来源。12世纪晚期，教义严格的禅宗进入，随后Shojin Ryori（精進料理，即佛教斋菜）的广泛传播让普通民众也吃上了豆腐。为了推广它们的宗教，许多禅宗寺庙——特别是在市和市——在寺庙院落之内或附近开办了精進料理餐馆。　　到了14世纪末，大多数人都成了佛教徒，因此自律拒绝吃肉。就是在这一时期，人创造出了中国没有的一些豆腐新品种，其中包括koya-dofu（高野豆腐，即脱水冻豆腐）、hiryozu（飛竜頭，关西话）又名ganmodoki（雁擬き，关东话，即油炸豆腐饺子）、abura-age （油揚げ,即油炸豆腐泡）、yaki-dofu （焼き豆腐，即烧豆腐）和kinukoshi-dofu （絹漉し豆腐，绢豆腐，即如同丝绸一般的嫩豆腐）。　　现在你依然可以在历史悠久的餐馆里吃豆腐。最有名的一家叫Okutan （おく　たん，奥丹），1675年开业，最初是一家茶舍，位于南禅寺(Nanzenji temple)空旷的院内。　　我们今天所熟知的日式料理大多成型于江户时期(Edo period ,)，当时还在闭关锁国。17世纪时，一位中国禅宗僧人隐元隆琦(Ingen Ryuki)创作了一句简短的双关谚语，称赞的豆腐，至今仍在流传。这句话同时描述了豆腐和好人的优秀品质：　　まめで　　しかくで　　やわらかで　　(mame de shikaku de yawaraka de)　　每一行都有双重含义。既可以读作：又是豆子做的，又四方，又柔软。也可以读作：又勤勉，又正直，又温柔体贴。（豆子和勤勉同音，四方引申正直，软引申温柔——译者注）这些既是豆腐的特点，也是人值得称赞的品质。
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我的世界豆腐工艺MOD超详细教程(6)
小编：天天时间： 16:23
　　【豆腐能还原器】
　　能够将豆腐能还原为豆浆的简单机器。
　　放入桶或瓶子都可以收集被还原的豆浆。
　　【豆腐能混合还原器】 1.6.9 NEW!
　　豆腐能还原器的升级版。能够将豆腐能还原为各种各样的豆奶。
　　换言之，借助这个机器可以轻松地制作豆浆。可以帮助你在minecraft里健康地生活哦。
　　机器GUI右侧的三个物品栏用于参照配方防止材料。
　　配方（顺序不限）
　　&瓶装豆奶
　　与普通合成相同。（如：可可豆与糖&可可豆奶）
　　&地狱豆奶
　　激活的地狱豆腐（仅作为催化剂）
　　【豆腐能饱和器】
　　使周围充盈着豆腐能，在这种情况下，正在制作的石豆腐、钢豆腐所需要的时间会大大缩短。
　　运转需要 红石信号。
　　【豆腐能凝缩器】
　　将豆腐能进行凝缩，制作出新物品的机器。
　　运转需要 红石信号。
　　目前只能制作三种物品：
　　草莓果酱&草莓豆腐
　　矿物豆浆&激活的豆腐宝石
　　地狱豆腐&激活的地狱豆腐
　　【豆腐能炉】
　　利用豆腐能将地狱豆腐变为热能来运转的炉子。
　　在中间的格子放上激活的地狱豆腐，能够提升它的运转性能。
　　【豆腐能收集器】
　　收集空中微弱豆腐能的机器。
　　放置后直接开始工作。
　　但请注意放置的位置。 1.6.4 UPDATED
　　请在接近地面的地方放置，并不要有任何方块堵塞它的各个面。
　　它会不稳定地持续供给豆腐能。
　　&自动化
　　使用工业相关的mod试试？
　　&豆腐矿石
　　蕴藏在地下很深很深的地方。
　　价格得到认可，稍加处理就能使用，说不定能够招来豆腐建筑职人呢。
　　【译者按：挖下豆腐矿石，可以获得豆腐宝石。】
　　&豆腐宝石【译者补充条目】
　　豆腐宝石可以给豆腐能储存器充能，也可以给豆腐能存储器充能。
　　&豆腐世界
　　挥动某个物品，或者使用烤豆腐制作传送门，便能够到达那个豆腐组成的奇妙世界。
　　贮藏着无限的豆腐，完全能够尽情地再次游玩！
　　豆腐街市、豆腐之森、地下还有贵重的矿石和豆腐苦力怕出生的房间&&
　　而且还有豆腐村和豆腐村民。
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求日本豆腐工艺
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本帖最后由 phfspeccom 于
00:28 编辑
[这个贴子最后由phfspeccom在
12:06pm 第 1 次编辑]
小弟在网上找了很久也没有，不知哪位兄台能帮帮忙
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求日本豆腐工艺
俺发现这坛子里流行着一股&跪求&的风,以后可能会出现＂卧求＂或＂倒立求＂的新招式．嘿嘿．．．．
在线时间254 小时
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求日本豆腐工艺
豆腐工艺很简单
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求日本豆腐工艺
不是一般的豆腐，既然你知道，想请教一下
在线时间1 小时
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求日本豆腐工艺
虽然大家可能今生都不会在现实生活中见面,可能不存在什么面子问题,但这个字眼总是让人觉得别扭.不多说了,网上没有,为什么不去书店看看,还有可以上期刊网上去搜,再就是,你说的日本豆腐有些太笼统,我都不知道你是要去磨浆还是去颠勺！
在线时间28 小时
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求日本豆腐工艺
日本豆腐你没有听说过吗，我在期刊上也找过，没有
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求日本豆腐工艺
日本豆腐就是内酯豆腐，将凝固剂改为内酯即可
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求日本豆腐工艺
下面引用由wang001743在
10:41am 发表的内容：
小弟在网上找了很久也没有，不知哪位兄台能帮帮忙像这类问题的解决之道是从科普或百科知识网站找到专业名称，再到专业网站找工艺，不知对您是否有帮助
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求日本豆腐工艺
下面引用由丹顶鹤在
06:27pm 发表的内容：
日本豆腐就是内酯豆腐，将凝固剂改为内酯即可日本豆腐应该不仅仅是内酯豆腐，向市场上用塑料袋装的条状日本豆腐应该加了鸡蛋和一些胶，吃来格外爽滑。
奼紫嫣红扰秋梦，一竿烟雨任平生
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求日本豆腐工艺
干嘛要做日本豆腐啊？有前景吗？我们同学都是一开始吃就觉得好吃，但它经不起考验，马上我们就不吃它了，觉得还是我们传统的豆腐好喔^^^^^
在线时间9 小时
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求日本豆腐工艺
下面引用由烟雨秋梦在
06:47pm 发表的内容：
日本豆腐应该不仅仅是内酯豆腐，向市场上用塑料袋装的条状日本豆腐应该加了鸡蛋和一些胶，吃来格外爽滑。这些话够有帮助了，
已经有足够的信息，
楼主可以起来了。
在线时间193 小时
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求日本豆腐工艺
本帖最后由 资料员 于
14:20 编辑
[这个贴子最后由foodmatebak在
08:18am 第 1 次编辑]
这是篇有关豆腐的文章,在去下载caj阅读软件
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