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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-11 22:30 标签： 宁波北仑柴桥招聘
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　　在宁波北仑，如果你问柴桥老街怎么走，当地人指完路，肯定还会加一句：是去吃生煎的吧？
　　没错，在北仑，生煎已经被视为某种传奇的存在，甚至有人说，没吃过柴桥生煎，你的吃货人生是不完整的。
　　有没有这么夸张无法评判，不过生意很好，排队很长是肯定的。记者 韩宇挺
　　老街曾是商贸重镇
　　说生煎，要从柴桥老街讲起。
　　柴桥，原有“小宁波”之称，是周边地区的商贸重镇，舟山、穿山、梅山、郭巨等地的人们来内陆采购、买卖，首选的第一站就是这里。
　　以前，每逢农历一、六有大市，农历三、八为小市。算下来，一个月里12天有集市，有多热闹可想而知。
　　因为商贸兴隆，这里诞生了各种各样老字号，比如百年老秤店“董复兴秤店”、“裘正泰面店”，还有手工弹棉花店，也都是非常有名的，有的还被列入了“非遗”名录。
　　据说鼎盛时期，柴桥老街全长1335米，宽7-8米，呈倒“L”字形，被分为“上街”、“中街”、“下街”，有大小商店1500余家。
　　里面的弄堂有很好听的名字，蒲鞋弄、茶亭弄、当店弄、美丰弄、咸草地弄、水龙口弄、智昌弄等等，一听名字就能大概知道来历，都是跟店家从事的行当有关。
　　而老街里也确实有一座石桥，横跨在芦江河支流上，相传由柴姓人筹资建造，地名也由此而来。
　　从生煎摊到生煎店
　　正是由于悠久的商贸文化，这里的小作坊、老店特别多。
　　我们的主角――柴桥生煎，始于1984年，最早只是柴桥老街上的一个摊位、流动的小推车，后来有了个简易棚，但位置也不固定，每个月抽签，商家们得轮替一次排序，让谁都不吃亏。
　　但据说，不管怎么换，生煎摊的生意都是最好的。
　　1989年，生煎摊搬到了现在的地方，柴桥老街北路88号，是花一万元买的店铺。这价钱，当初在柴桥相当于一套80平方米的商品房――可见柴桥当年之繁华。
　　现在的老板姓胡，50岁，他说，最早开店的是他母亲，今年已经70岁了，这几年休息在家，主要由他和老婆两人掌管，另外还请了七八个伙计。
　　店里卖的东西极其简单，就是馄饨、生煎、紫菜汤，馄饨分大小碗，大的20个，6元，小的10个，3元，生煎现在是1元一只――从30年前3分一只慢慢涨上来的。
　　招牌是“生煎+馄饨” 用心做了30年
　　这家生煎店店面蛮小，不过几张桌子，器具看起来也旧旧的，盛生煎的是磕了边的搪瓷盘，很有年代感。
　　吃生煎必须搭配湿答答的辣椒酱，和醋一起混合，吃前蘸一蘸，是宁波人的最爱。一口咬下去，肉汁在嘴里炸开，但没有灌汤包那么浓烈，而是温和得恰到好处。
　　如今时代变了，外面流行开分店、扩连锁，但胡老板似乎一点没这个心思。他觉得目前已经很忙了，再开顾不上，会影响品质。所以，有人去拜师，他也会教，学费是要收的，但时间随意，想学多久都没问题，直到你认为出师为止。
　　胡老板说，这生煎也没什么秘方，就是用的肉要选用猪前腿，稍微油一些，否则会干巴巴不好吃。
　　另外，也就是油、盐、酱油、葱、味精这些调料，听起来非常普通。但就是这样，生意忙的时候，店里一天能卖出50多锅，一锅60个，算下来有3000只。
　　甚至还有不少上海人、香港人特意赶来尝尝。
　　其实，这家店的馄饨也非常推荐。连胡老板自己也说，他的生煎技术含量不高，倒是这馄饨皮子，他至今坚持手工打，要比超市、菜场买的薄很多，几乎就是透明的。
　　打馄饨皮是个技术活，很考验手力的分寸，只有老师傅才能打出这种均匀、薄而不破。
　　而馄饨肉就是纯瘦肉，现场包了下锅，再加点紫菜，倒一点陈醋，足以慰藉记忆里的味蕾。
　　如果你想去，除了早上9点前，下午2点至4点也会开张，那是特别好的下午点心。
　　我问老板，从宁波到你这儿，来回高速过路费30元，吃你几个生煎包子馄饨都不要这个钱，为什么还有这么多人来？
　　老板说，可能就是东西弄得干净一点，肉买得好一点，另外就是除了过年几乎不休息，这个营业时间已经坚持了30多年。
　　是呢，坚持每天做生煎，用心30年，哪有不成功的道理？
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