义项指多义词的不同概念，如的义项：网球运动员、歌手等；的义项：冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。
石耳为植物，因其形似耳，并生长在阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。石耳含有高蛋白和多种，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及山区均产，为著名的“庐山三石”之一（另二石为、石鱼）。
门 伞菌亚门
分布区域 我国南方、西南及陕南山区数量较少
称 石木耳、岩菇、脐衣、石壁花，岩耳，石菌，石花，岩菇，脐衣
门 担子菌门
二名法 Umbilicaria esculenta
拉丁学名 Umbilicaria esculenta Miyoshi
本草纲目-石耳
「释名」灵芝（《灵苑方》）。
「集解」瑞曰∶石耳生天台、四明、河南、宣州、黄山、巴西、边徼诸山石崖上，远望 如烟。 时珍曰∶庐山亦多，状如地耳。山僧采曝馈远。洗去沙土，作茹胜于木耳，佳品也。
「气味」甘，平，无毒。 颖曰∶冷。段成式曰∶热。
「主治」久食益色，至老不改，令人不饥，大小便少（吴瑞）。 明目益精（时珍）。
「附方」新一。 泻血脱肛∶石耳五两（炒），白枯矾一两，密陀僧半两，为末，蒸饼丸梧子大，每米饮 下二十丸。（《普济方》） 互考诸菜香薷 紫苏 紫菀 錾菜 牛膝苗 防风苗 薄荷 荏苏 马兰 蒌蒿 泽兰 根地黄苗 诸葵 菜 酸模 菖蒲 牛蒡苗 青葙苗 龙葵 决明 甘蓝 萝 红花 苗车前苗 萱草 芦笋 茭笋 苹 海苔菜 独帚苗 羊蹄 蒲笋 菜 齐头蒿 昆布苗 昆布 地菘 蓼芽 海藻 王瓜 百部 藕丝 荷 头 芡茎 菱茎 豆藿 豆芽 豆荚 豆腐 罂粟苗 椿芽 槐芽 芜荑 枸杞 皂荚苗 榆芽 槿芽 棕笋 五加
地衣体单片型，幼小时正圆形，长大后为或稍不规则，12cm上下，大者可达18cm，革质。裂片边缘浅撕裂状;上表面褐色，近光滑，局部粗糙无，或局部斑点脱落而露髓层;下表面棕黑色至黑色，具细颗粒状，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央脐部青灰色至黑色，直径5-12mm，有时自脐部向四周放射的脉络明显而突出。子囊盘少见。
石耳属于腐生性中温型。在6~36℃之间均可生长，但以22~32℃最适宜;15~27℃都可分化出于实体，但以20~24℃最适宜。菌丝在含水量60%~70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%~95%。菌丝在黑暗中能正常生长，生长期需250~1000lx的光照强度。为好气性真菌，pH5~5.6最适宜。
性状鉴别地衣体多干裂，呈片状，平展后完整者呈不规则圆 形，直径12cm左右，边缘有时碎裂，小穿孔较大。脐背突起。上表面灰棕色较光滑;下表面棕黑色至灰黑色，较粗糙，有由多数珊瑚状黑色假根组成的羝毡层。干时质脆，易碎。折可见明显的黑白二层。气微，味淡。以片大、完整者为佳。应用鉴别石耳与木耳，形态略似，功用相近。然石耳以止血为优;地耳以明目为长，木耳以养阴为佳。《粤志》曰:凡香蕈感阴湿之根而成，善发冷气，多和生姜食以良、惟石耳味甘腴，性平无毒，多食，人能润肌童颜，在木耳、地耳之上。
石耳含石耳多糖。从子实体分离的一个多糖，为155000，由L-岩藻糖(fucose)，L-阿拉伯糖(L-arabinose)，D-木糖(D-xylose)，D-甘露糖(D-mannose)，D-葡萄糖(D-glucose)，(glucuronicacid)等组成。菌丝体含外多糖(exopolysaccharide)。还含(ergosterol)，原维生素D2(provitaminD2)，黑刺菌素(ustilaginoidin)。生长在棉子壳上的石耳含总氨基酸11.50%，蛋白质(protein)13.85%，脂质(lipid)0.60%，糖66.22%，1.68%，(carotene)0.22mg/kg，(vitamin)A1.76u/g，维生素B10.88mg/kg，11.4mg/kg及各种:钾1.98%，钠0.055%，0.28%，镁0.23%，铁0.0017%。
中医论述功能主治:养阴润肺;凉血止血;。主肺虚劳咳;吐血;衄血;崩漏;肠风下血;痔漏;脱肛;淋浊;带下;毒蛇咬伤;烫伤和刀伤。西医论述1、对血液系统的影响(1)抗凝血作用300%石耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20滴，实验结果表明，石耳能延长部分凝血活酶时间12.06s，提高抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。石耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用;在体外实验中，石耳多糖亦有很强的抗凝血活性。(2)抗血小板聚集作用石耳的缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol/L的ADP激活释放5-羟色胺，石耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g石耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。石耳菌丝体酸提取物体内(大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d)，体外(25mg/ml，50mg/ml及100mg/ml(菌丝体))能明显抑制ADP诱导大鼠聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。石耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。(3)抗形成兔口服石耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，石耳多糖有明显的抗血栓作用。(4)升白细胞作用小鼠腹腔注射石耳多糖2mg/只，连续7d，有较好地对抗引起的白细胞下降的作用。2、对免疫功能的促进作用石耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值(HC50)和结形成率，促进吞噬功能和转化等。石耳菌丝体250mg/kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率;400mg/kg、800mg/kg皮下注射，共7d，使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。3、对核酸和蛋白生物合成的影响石耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和合成有显著促进作用。石耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4d，对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。4、降及抗动脉粥样硬化的作用石耳煎剂30g/kg，连续灌服20d，石耳多糖28mg/kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清总(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。石耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂石耳2.5g/只，共90d,有降低兔血浆胆固醇、(LPO)、(TXA2)的含量，提高前列环素/(PGI2/TXA2)比值，减轻动脉粥样硬化的作用。 5、延缓衰老作用每日给家兔石耳2.5g/只，共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。提示石耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。运用化学发光分析法，研究了2.5%石耳水提取物50μl，800μl,1000μl对H2O2或由酶体系及非体系产生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力与用量之间呈量效关系，提示石耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。石耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7d，可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40%，有增强小鼠抗疲劳的能力;还能明显降低小鼠脂褐质含量;能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;对小鼠离体脑中单胺氧化酶B(MAO-B)活性有明显抑制作用，抑制强度随浓度增加而加强，并能增加果蝇飞翔能力。石耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1.26倍，口服石耳多糖40d后，果蝇脂褐质含量有所降低。6、抗辐射及抗炎作用小鼠腹腔注射石耳多糖100mg/kg，连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。7、抗溃疡作用石耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成;以每日165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对分泌和活性无明显影响。8、降血糖作用石耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4~7h降血糖作用最显著;还能减少小鼠饮水量。9、抗生育作用石耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。10、抗癌、抗突变作用石耳热水提取物对瑞士小鼠S180抑制率为42.5%~70%，对艾氏腹水癌抑制率为80%。石耳多糖200mg/(kg·d)，连续10d有对抗环磷酰胺所致小鼠微核率增加的作用。11、抗菌作用石耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。12、毒性石耳多糖小鼠腹腔的LD50为789.60±92.19mg/kg。
烹调方法1. 石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味;2. 需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。美食烹饪【原料】:净母鸡1只(约重1000克)，石耳50克，小葱15克， 姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。【制作】:1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松)，在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。
，脾胃虚寒的病人不宜。
石耳栽培方法有段木栽培与代料栽培等多种，现主要介绍栽培。制种:菌种有锯木屑菌种与枝条菌种，前者用锯木屑与麦麸等配制成;后者用直径1cm的枝条切成1.5cm长，加入蔗糖、米糠等营养成分，装瓶后高压灭菌，接入母种，在25~28℃下培养1个月，菌丝即可长满瓶。耳木准备:栽培场地选好后就应准备耳木，常用的耳木种类有完斗科和桦木材的树种，选胸高处10~12cm的耳树，砍伐后截成1~1.2m长段，截面用新石灰涂刷，然后置于通风向阳处架晒。接种:接种用的工具应预先用消毒。先在耳木上;用电钻以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用锯木屑菌种则应填满穴，按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧，使之与段木表面平贴、无孔隙。定植管理:首先应上堆发菌，将接菌的耳木按"井"字形或"山"字形堆垛。堆内温度以20~28℃为宜，相对湿度保持在80%左右。在南方3~4星期，北方需要4~5星期，当菌丝已伸延到并产生少量耳芽时，应及时散堆排场。一般采用平铺式排场，用枕木将耳木的一端或两端架起，整齐地排列在栽培场上，经过1个月左右即可起架。搭架一般采用"人"字形方法，先埋两根有杈的，地面留出70cm高，杈日上横放一根横木，耳木斜立在横木两侧。呈"人"字形，相距7cm，角度约45°为宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度应小些。起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好，但管理中心是水分问题。起架后最好隔3天有一场小雨，半月有一场中、大雨，干旱时应人工喷水，解决干干湿湿的问题，保持相对湿度在90%~95%左右。喷水应在早晨和傍晚进行。
病虫害防治
危害石耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等。主要虫害有伪步行虫、、四斑丽(虫甲)、等。可用生石灰(1:100倍液)、(1:100倍液)、(1:50倍液)，防治杂菌污染。另外也可采用除虫菊、等生物农药防治虫害。
1、石耳止血丸:石耳150g，枯矾30g，密陀僧30g。共研末为丸，如梧桐子大。每次于食前，以米饮送服20丸。源于《》。本方主要取石耳的止血作用，枯矾、密陀僧能收涩肠道、制止出血，共奏涩肠止血之效。用于便血水止或脱肛。2、石耳蒸猪肉:石耳15g，温水浸软，猪瘦肉90g，切片，加水适量和盐少许，蒸熟。上午蒸一次，喝汤，下午蒸一次，全部服食。本方取石耳化痰止咳，猪瘦肉能补虚。用于老年性慢性支气管炎。少数病人服用后有轻度头昏、胃肠不适、乏力等副作用，可在2~3天内自行消失。
1、《日用本草》:清心，养胃，止血。2、《纲目》:明目，益精。3、《医林纂要》:补心，清胃，治肠风，行水，解热毒。4、《岭南采药录》:泻火，止泄。5、《饮片新参》:清养阴，治劳咳吐血。
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野石耳专区
野石耳简介:野石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。本栏目为你分享野石耳的吃法、野石耳的营养价值等。
日期:16-03-05
　　来源：
　　编辑:zt
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日期:16-03-04
　　来源：
　　编辑:思思226
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日期:16-03-03
　　来源：
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野石耳排行TOP10石耳的营养价值及营养成分_石耳的功效与作用_石耳搭配禁忌
为你介绍石耳营养与选购，以及石耳的5种做法
石耳的功效与作用1.石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用;2.石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用;3.近代研究石耳有明显抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。如何挑选石耳其形似耳，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。石耳的制作技巧脐衣科植物石耳的叶状体。又称石木耳、岩菇、石壁花。我国中部和南部地区，如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采，去杂质，洗净晒干用。石耳的食用禁忌石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味。名贵佳肴，石耳食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。
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石耳屬(Umbilicaria)地衣。常被兵士和探險者用作應急食品，石耳所含熱量約為等量、玉米片或玉米粥的11/3倍以上。但其生長緩慢，不能作為糧食作物。華盛頓的部隊曾在福吉谷(Valley Forge)煮食石耳。日本人稱U. esculenta為「岩茸」或「石蘑」，當作美味出售，用制沙拉或油炸後食用。該屬植物也可作為染料。
石耳 一名石壁花。為地衣門石耳科植物。生於岩石上，體扁平，呈不規則圓形，上面褐色，背面被黑色。吳瑞雲:"石耳生天台、四明、河南宣州、螢山、巴西邊繳諸山石崖上"。李時珍雲:"廬山亦多，狀如，山僧采曝饋遠，洗去沙土，作茹，勝於，佳品也"。
甘、平，無毒。
功用 、，、利尿。
石耳15克，鴨蛋一個同煮，喝湯吃蛋及藥。
石耳焙燥研末，每服3克，米粥湯調服。
石耳9~15克，白酒槽適量煮服。
石耳6克，12克，1後，3天服1劑，連服3個經期。或後3天服3劑，連服3個經期。或石耳15克，水煎去渣加，月經後3天服3劑，連服3個經期。
石耳為地衣植物門植物石耳Umbllicariaesclenta（Miyoshi）Minks. 又
名石菇、岩耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，並生長在懸崖峭壁陰濕石縫
中而得名。石耳含有高蛋白和多種微量元素，是較高的滋補食品，
是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱「黃山三石」之一。
石耳性味甘平。具有清肺熱、陰、滋、、補腦強心的
功效。對肺熱、肺燥、胃腸有熱、下血，，、
、等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病後體弱的滋補效果
最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食後
清宮易孕。　　
臍衣科植物石耳的。又稱石木耳、岩菇、石壁花。我國中部和南部地區，如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采，去雜質，洗淨晒乾用。
[性能]味甘，性微寒。能清熱止血，明目，。
[參考]含石耳酸、紅粉苔酸。
動物實驗有、作用。其熱水經沉澱，再用——溶解法精製所得的活性物質，有顯著抗癌作用。
[用途]用於、、吐血、、，以有熱者為宜；肝熱目赤，；肺熱咳嗽。
[用法]煎湯，蒸食，煮食，或作丸、散服。
[注意]的病人不宜。
1，石耳止血丸：石耳150g，30g，30g。共研末為丸，如大。每次於食前，以米飲送服20丸。
源於《聖惠方》。本方主要取石耳的止血作用，枯礬、密陀僧能收澀腸道、制止，共奏澀腸止血之效。用於便血水止或。
2，石耳蒸：石耳15g，溫水浸軟，豬瘦肉90g，切片，加水適量和鹽少許，蒸熟。上午蒸一次，喝湯，下午蒸一次，全部服食。
本方取石耳化痰止咳，豬瘦肉能補虛。用於老年性。少數病人服用後有輕度頭昏、胃腸不適、等，可在2~3天內自行消失。
出自A+醫學百科 「石耳」條目
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