查看: 3727|回复: 14
有人喜欢吃卤煮吗
该用户从未签到
我要是回来晚
又赶上路过北新桥
都去那个卤煮店
还有哪里的好吃呢
该用户从未签到
楼主的问题问错了。
这是京味儿茶馆，应该问有人不喜欢卤煮吗？*-001
该用户从未签到
路过路过！！
该用户从未签到
.jpg (51.05 KB, 下载次数: 62)
09:10 上传
北京卤煮地图
& && &历数北京小吃，只要没有宗教禁忌的，顶多五个之内就会数到卤煮火烧，好这口儿的人都亲切地称它“卤煮”。跟豆汁儿不一样的是这不是北京独有，俺在新疆喀什和乌鲁木齐的夜市上都见过与其非常相似的做法，只不过跟馍一同沉浮的是羊下水，也巨香；推广开去，西安的著名小吃“葫芦头泡馍”大约也可以归入这类。
　　据说卤煮二字的意思就是与多种香料同煮，火烧二字则说明了其主料。卤煮火烧是从宫廷的苏造肉演变而来，为降低成本，把五花肉换成了下水，既顶事儿又价廉，因而深得俺们这类贫苦大众的喜爱。具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，快好时放入死面火烧、炸豆腐片，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。齐活儿！
　　呵呵，看起来不复杂，做起来可费了事儿了，再加上这东东又不贵，所以大多数人都在外头吃，没听说过几个自己做的。俺判断卤煮店好坏有仨标准：
　　一，气味
　　猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置，所以一定要洗得干净。记得俺有一次在家处理生猪肚，翻过来掉过去，一会儿粗盐一会儿面粉的蹂躏了老半天才搞定，小肠在猪肚下端，又曲里拐弯的，这难度就更大了，洗不干净的话，煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。
　　二，火候
　　小肠要煮至烂软，不能跟橡皮筋似的嚼不断、吞不下；火烧要煮到吸足卤汤，切开以后没有白碴儿，但也不能表层与内层完全分离脱落，变成一锅烂粥；炸豆腐要外硬里软，充满空洞。
　　三，分量
　　既然是劳苦大众的享受，就一定要分量够，而且最好吃也相对最贵的小肠所占比例越高越好。师傅们经年累月地干同一件事情，早就熟能生巧了，别看不象肯德基、麦当劳似的有定量的控制，可一份菜底儿该加多少肠、多少肺头，手底下都跟有杆秤似的。
　　京城的所有卤煮店里，最负盛名的毫无疑问就是百年老店“小肠陈”，如今已经传至第五代了。俺以前老在夜市小吃街、大商场食街吃卤煮，自打吃过小肠陈后，就再也不让那些粗制滥造的东东污染俺的胃了。包括小肠陈多家分店在内，俺吃过不少卤煮店，根据个人感受，一一评述如下：
　　1，小肠陈西罗园分店。俺最推崇的地方，咸淡、口感、口味最合适，价格适中，环境也不错，有多种下水菜肴可供选择，但饭点儿有时侯得拼桌。地址在永定门外革新西里，南二环陶然桥往南，过铁路桥后路口向东约400米路北
　　2，小肠陈南横街老店。吃卤煮最香的地方，人多地小，肯定拼桌，印象最深的是师傅们敏锐的眼神儿和娴熟的动作，用菜刀背从热气腾腾的大锅中往外挑肥肠，一挑一准儿，不知道是不是眼睛有透视功能。地址在虎坊桥往南到头，上南横街向西约500米路南，红底黄字？的招牌(红底是肯定的，字是不是黄的有点拿不准)，反正东边挨着的就是一高层居民楼，那里的高层较少，应该不难找，俺去N多次从没赶上过人少的时候
　　3，小肠陈方庄分店。刚开业的时候俺去吃过一回，卤煮还不错，环境挺好。就是没什么人气儿，在后厨做好了端上来，安安静静地吃，总觉着不给劲儿。地址在芳群园，离一长得跟炮弹似的烂尾楼不远，方庄医院和方庄街道办事处旁小白楼
　　4，小肠陈前门外廊房二条分店。没被列在小肠陈分店目录内，俺估计不是小肠陈老掌柜陈玉田的闺女陈秀芳开的，可能是老掌柜的儿子、新掌柜的兄弟。有段时间俺每周必去，特香，就是有点咸，直到一次刚从旁边的“月盛斋马家老铺”喝完羊杂碎汤出来，突然觉得这里的气味很浊，觉着在前期处理上可能有没学到位的地方，就再也没去过。地址在前门楼子往南约300米，廊房二条往西，紧挨着月盛斋，马路北侧
　　5，东四四条卤煮店。好像叫益众饭馆，去过两次，都碰上有周围胡同的居民拿着自个儿的饭盆儿去打了回家吃，看来这名字起得不错。国营饭馆风格，东西还成，挺干净的，量也足，火烧略微有些费牙，那里的拌腐竹软绵绵的，放心了，估计泡的时候没搁甲醛。地址在东四路口往北约300米路东，东四四条与东四北大街交*口东南角
　　6，虎坊桥卤煮店。名字记不清了，不是叫“玫琳饭馆”就是叫“凯琳饭馆”，菜底儿挺足，在小肠达到平均分量的前提下给的炸豆腐比别地儿多，一会儿就捞上来一块，总也捞不完似的。J印象比较深刻的是两次去那里的辣椒油都黑乎乎的，炸糊了，可又特香，那儿的炒肝儿也非常好。地址在虎坊桥路口西100米两广路路南，紧挨着湖广会馆饭庄，其简陋甚至有些破旧的门脸儿跟旁边的饭庄形成鲜明对比，一口大锅在正对着大街的橱窗后面咕嘟着，餐巾纸就是用铁丝穿在柜台下的两卷卷纸，倍儿有喜剧效果。外地的朋友可以考虑参观完湖广会馆后捎带手儿尝尝这北京风味儿，该店的卤煮味道不错
　　7，天坛东路卤煮店。严重批评！也挂着小肠陈的牌子，不过是黑底儿，俺严重怀疑它是假冒的，洗的不干净，味儿不正。地址在天坛东门往南约400米路西，高台儿上面，注意别被它糟蹋了卤煮的美好形象
　　此外比较有名的卤煮店还有平安里路口往南路西第一个胡同口的卤煮店，不知名字；小肠陈外馆斜街分店，地坛西门往北数个红绿灯后向西，据说比较腐败；北京西客站南路的小肠陈六里桥分店；SOGO对面的天桥卤煮，最近那里拆得稀里哗啦的，不知还在不在。这些地方口碑还不错，但俺都没去过，没资格评论。
　　俺觉着，卤煮火烧是一口儿重的吃食儿，所以得多加蒜汁儿和香菜，最好再配上一“小二”，倒不是说啤的镇不住，主要是忒占地儿。既然是下水货，您就甭太拿自个儿的解剖知识当回事儿，要夹起块肺头就琢磨：这白了咕叽的一小截管子究竟是气管还是支气管呢？然后试图把几块东西拼到一起恢复猪的某器官，那这顿饭就甭吃了。“吱溜”走一口白酒，夹块肥肠儿，半寸长的香菜杆儿在口中脆响，这会儿要有人问您：“吃鱼翅么？”估计您得回一句：“鱼翅是谁？”
该用户从未签到
哈哈，前天去了鼓楼刚吃过~~~~~~~~~！
该用户从未签到
偶也好这一口，在西四读研时经常吃！
该用户从未签到
鱼翅比不过这个
该用户从未签到
喜欢吃！！！
在西单缸瓦市有一家，开了好久了，24小时的，如果在外面玩得很晚饿了我们就去那里，味道不错，可以试一试*-001 *-001
该用户从未签到
研究一下……*-001
该用户从未签到
夏天嘛，就得卤菜+啤酒*-017拒绝访问 | www.1398.org | 百度云加速
请打开cookies.
此网站 (www.1398.org) 的管理员禁止了您的访问。原因是您的访问包含了非浏览器特征(38ff8ef392d54364-ua98).
重新安装浏览器，或使用别的浏览器华东地区：
中部西部：
华南地区：
国外热门：
>>老北京卤煮谁最好吃大排名 - 北京美食大全
^_^:-P@_@T_T-_-b-_-+=_=-O--w-\(^o^)/Orz囧rz
回应内容应大于0小于500个字符!
去过很多商户？怎可不跟大家分享？选个主题建个榜单！
【贴秋膘 吃货必备】魔都必吃热气羊肉排行榜！
兎丫丫的美食之旅
上海咖啡地圖
魔都最好吃的8块葱油饼！咪道嗲哭了
魔都好玩新奇的主题餐厅
星级奢华美食 上海“米其林”餐厅的传说
相关榜单：
&2003-, All Rights Reserved.
本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见历史上最跋扈的权臣：一碗卤煮杀了一个儿童
历史上最跋扈的权臣：一碗卤煮杀了一个儿童
历史上最跋扈的权臣：一碗卤煮杀了一个儿童
中国历史上，飞扬跋扈的权臣不少。然而以谁为最？东汉时的梁冀。
梁冀是个其貌不扬的家伙，史书上说他“鸢肩豺目”——像老鹰一样溜肩膀，豺狼一样三角眼。别看这家伙样儿不济，命好。他的父亲梁商官拜大将军，他的妹妹嫁给汉顺帝做了皇后。这个官二代加富二代可以说是衔着金钥匙出生的，从小为所欲为，喝大酒玩大钱，臂鹰走狗，骋马斗鸡，无所不为。
北昆《相梁刺梁》剧照（一）：这个大白脸就是梁冀
这样一个王八蛋，从小就当上了“公务员”：从黄门侍郎当到侍中，又当到虎贲中郎将，越骑步兵校尉，执金吾，再后来升为河南尹——一路提拔。他父亲的一个朋友吕放，对他的作为看不过眼，在他父亲面前说了他两句——按说这是一位叔叔，批评两句是为了你好。可这小子记恨在心，安排黑社会把吕放给干掉了。最阴险的是，这个家伙干掉了吕放，还装好人推荐吕放的弟弟做官！他结交了一个文人朋友，名叫崔琦。这个崔琦是个直正人，看他胡作非为写了一篇《外戚箴》规劝他，告诉他“履道者固，仗势者危”，只有遵循正道才能长久，依仗着势力是会完蛋的。结果惹得梁冀心中好恼，把个有才有德的崔琦杀掉了！
——故事讲到这里，润农忍不住要评论两句。正直当然是好品质，但是也要看对谁。梁冀这样的坏蛋，从骨子里就烂透了，你能给他提什么意见？孔夫子说，“可与言而不与之言”，这叫做“失人”；但是“不可言而与之言”，那就叫做“失言”。孔夫子又说，国家有道的时候要“危言危行”，说正直的话做正直的事；在国家无道的时候要“危行言孙”，做事要正直说话却要小心。吕放也好，崔琦也好，都是好人；遗憾的是他们太过正直，没有看透梁冀是“不可言”的。更重要的是，他们都以梁家的“朋友”自居。其实什么是朋友？在坏蛋那里，朋友是用来坑、用来害，有时是用来杀掉的。读史，傻直正的人屡见不鲜，一般都下场不好，直令读史者扼腕叹息不止也。
北昆《相梁刺梁》剧照（二）：梁冀找来神算万家春为他相面
后来梁冀的老爹梁商去世，梁冀直接接班当上了大将军，权倾朝野。梁冀的弟弟则接了梁冀的班当上了河南尹。又过了不长时间，汉顺帝死了。立了一个小皇帝只有两岁，是谓冲帝。两岁的小皇帝怎么上班？便由太后——也就是梁冀的妹妹临朝。一个妇人家，于是还不是找他哥哥拿主张？梁冀的权力于是进一步膨胀。
汉冲帝在襁褓中当了一年皇帝，又死了，让谁来当皇帝？朝臣中发生了争论。有些有见识的朝臣发现皇帝太小，一定会权臣当道，建议立一个年龄大点的皇帝；可是梁冀不干，坚持要立八岁的刘缵当皇帝，是谓质帝。没想到这个“红领巾”人小鬼大，颇有见识。当然，这也是他少不更事，不懂得韬光隐晦。在位不过一年，他竟然在朝廷上当着群臣之面批评梁冀：“此跋扈将军也！”——这家伙就是个跋扈将军！
九岁的汉质帝一句话给梁冀定了性，也为自己埋下了送命的种子。梁冀一看，一个黄口小儿竟然这么有主见，岂能容他！就派人给皇帝送来一碗煮饼。——在我老家，饼是没有煮来吃的，直到后来北京有朋友请我吃了一回“卤煮”，我才知道煮饼确是美味。但我吃的煮饼是没有毒的，汉质帝吃的煮饼却是被下了毒的。不多时毒性发作，肚子里火烧火燎，向左右要水喝。在一旁的大臣看出了苗头，急急忙忙要去端水给皇帝喝，梁冀却坚决不许，说：“喝了水会呕吐的！”大家眼睁睁瞅着一个九岁的小朋友——皇帝在痛苦挣扎中死去，却无可奈何！
北昆《相梁刺梁》剧照（三）：邬飞霞冒充歌姬混进梁府，意欲报仇
皇帝死了，梁冀又拥立了一个十五岁的刘志当皇帝，这就是汉桓帝，当然还是梁冀的妹妹临朝，梁冀当政。但是，“自作孽，不可活”，就在汉桓帝这一帝，梁冀终于覆亡——虽然梁冀把他的另一个妹妹嫁给桓帝做了皇后。史书说，梁冀“秉政几二十年，威行内外，天子拱手，不得有所亲与”。梁冀如此霸道，是因为他本事特别大吗？不是。主要是因为他已经在东汉朝廷里形成了一个实力强大权力加利益的集团。史书统计，梁氏集团“前后七侯，三皇后，六贵人，二大将军，尚（娶了）公主者三人，其余卿、将、尹、校五十七人”！这样庞大的一个集团，盘根错节，互为奥援，寄生在东汉王朝之上，一手遮天，横行不法，恣意杀人，聚敛了巨额财富。梁氏集团覆亡之后，县官将梁冀家财货卖，竟得钱三十万万。这个集团吸尽了东汉王朝的血，也让百姓彻底寒了心。所以虽然梁冀和他的老婆双双自杀，东汉还是不可避免的走了下坡路。
一个政权，不能被利益集团绑架！此中的教训，是应该永远铭记的。北京名吃卤煮火烧怎样吃才健康_百度知道
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。
北京名吃卤煮火烧怎样吃才健康
我有更好的答案
一碗卤煮火烧，盛装的主料、辅料，《北京风味小吃》作者陈连生有权威性的解读：卤煮火烧是代表北京小吃的一张名片啊!说起卤煮火烧、调味料，老百姓吃不起，卤煮火烧发明人便以廉价的猪头肉代替，再添加价格更低的猪下水，如法卤煮，肺，胃肠功能弱的人也不宜多吃。吃的时候尽量搭配维生素C含量高、纤维多的蔬果，交流小吃制作，领略小吃文化、香菜，醋、辣椒油等。苏造肉选用质量上乘的五花肉，取名卤煮火烧。具体制作过程是这样的：白芷、甘草、丁香、砂仁。但卤煮火烧里面猪内脏居多，所以胆固醇含量较高，热量也较高，高血脂、的人都应少吃：把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁。其次，由于死面火烧不易消化小肠陈师傅在制作卤煮火烧吸收小吃、炸豆腐片，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段。这还不包括制作卤汁用的种种中药，老北京一准儿会想到小肠陈，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。由宫廷御膳房的苏造肉演变而来，居然有20多种，卤煮火烧有温热大补的功效，比较适合冬天吃，能驱寒暖胃、刺激食欲，快好时放入死面火烧、豆蔻、肉桂等。所以，参与小吃追寻。漫步北京的一条条风味小吃街，很难回避招牌上的卤煮火烧四个字。对此
采纳率：58%
为您推荐：
其他类似问题
卤煮火烧的相关知识
等待您来回答